Hominy: ползи, вреди, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Какво е hominy, състав и калорично съдържание. Полезни свойства и вреди. Класическата рецепта за готвене и други възможности в кухните на народите по света.

Mamalyga е здравословно ястие, което се приготвя на базата на царевично брашно или зърнени храни. Процесът на готвене се различава в зависимост от региона, но във всички варианти това е много гъста царевична каша, която замества хляба и гарнитурата. Ястието принадлежи към западноукраинската, румънската и молдовската кухня, но се среща и сред народите на Кавказ - грузинци, адиги, абхази, осетини, ингуши. Има много рецепти за хомини. Днес това ястие се превърна от най -простото (преди да се яде изключително от бедните) в кулинарен шедьовър, освен това здравословен, вкусен и със сигурност натурален.

Състав и калорично съдържание на хомини

На снимката царевични зърна за правене на хомини

Основата на ястието е царевична зърна или брашно (200 г), сол (щипка), вода (1 л). Това е класическа рецепта, така че нека първо поговорим за състава на царевицата. Той съдържа множество витамини, макро- и микроелементи, както и 20 аминокиселини - 12 незаменими и 8 несъществени.

Витамини на 100 g:

Витамин РР - 2,1 мг;
Витамин Е - 0,7 mg;
Витамин В5 - 0,35 мг;
Витамин В6 - 0,25 mg;
Витамин В1 - 0,13 мг;
Витамин В2 - 0,07 mg;
Бета каротин - 200 мкг;
Витамин В9 - 19 мкг;
Витамин А - 17 мкг;
Биотин - 6, 6 mcg;
Витамин В3 - 1,1 мг.

Макроелементи на 100 g:

Калий, К - 147 mg;
Фосфор, P - 109 mg;
Сяра, S - 63 mg;
Магнезий, Mg - 30 mg;
Калций, Са - 20 mg;
Натрий, Na - 7 mg.

Микроелементи на 100 g:

Желязо, Fe - 2, 7 mg;
Цинк, Zn - 0,5 mg;
Манган, Mn - 0,4 mg;
Мед, Cu - 0,21 mg;
Бор, В - 215 мкг;
Хром, Cr - 22,7 мкг;
Никел, Ni - 23,4 μg;
Молибден, Мо - 11,6 μg;
Кобалт, Co - 4,5 мкг.

Незаменими аминокиселини на 100 g:

Левцин - 1,1 г;
Фенилаланин + Тирозин - 0,66 g;
Изолевцин - 0,41 g;
Валин - 0, 41 g;
Фенилаланин - 0,36 g;
Аргинин - 0,26 g;
Метионин + цистеин- 0,25 g;
Лизин - 0,21 g;
Треонин - 0,2 g;
Хистидин - 0,14 g;
Метионин - 0,13 g;
Триптофан - 0,06 g.

Заменяеми аминокиселини на 100 g:

Глутаминова киселина - 1,5 g;
Пролин - 0,65 г;
Аланин - 0,6 г;
Аспарагинова киселина - 0,48 g;
Серин - 0,4 g;
Тирозин - 0,3 g;
Глицин - 0,23 g;
Цистеин- 0,12 g.

Калоричното съдържание на царевични зърна на 100 g е 328 kcal, от които:

Протеини - 8, 3 g;
Мазнини - 1,2 g;
Въглехидрати - 71 г;
Вода - 14 г;
Диетични фибри - 4, 8 g;
Пепел - 0,7 g

Забележка! След термична обработка почти 99% от всички хранителни вещества остават в царевица.

Калоричното съдържание на хомини, приготвено по класическата рецепта от зърнени храни (234 г), вода (1 л) с добавяне на сол (5 г), на 100 г продукт е 55, 2 ккал, от които:

Протеини - 1,3 g;
Мазнини - 0,3 г;
Въглехидрати - 11, 8 g;
Диетични фибри -8 g;
Вода - 77 g.

Съставът на хомини съдържа същите хранителни вещества като в царевичната зърна. Това са витамини, макро- и микроелементи, незаменими и незаменими аминокиселини.

Полезни свойства на хомини

Снимка на хомини от царевица

Знаете ли, че една от причините за дълголетието на жителите на Карпатите, наред с постоянните физически натоварвания, чиста вода и въздух, е ежедневната употреба на хомини заедно с овче сирене? Това е доказан факт.

Ползите от хомини са огромни. Ако го използвате редовно:

Рискът от инсулт, инфаркт и други сърдечно -съдови патологии значително ще намалее - царевицата предотвратява отлагането на холестеролни плаки по стените на кръвоносните съдове;
Сезонната честота на ARVI и ARI ще намалее - бактериалните и вирусни инфекции ще бъдат заобиколени, защото имунната система ще работи с пълна сила;
Метаболизмът ще се ускори - hominy е идеален за диетично хранене (лесно може да замени хляба), помага за намаляване на теглото, освен това е лесно смилаем;
Нормализира се работата на стомашно -чревния тракт - царевицата предотвратява ферментацията в червата и гнилостните процеси;
Токсините, радионуклидите и други вредни вещества постепенно ще се елиминират от тялото;
Състоянието на кожата, косата, ноктите и венците ще се подобри.

Няма алергия към класическата хомини. Царевицата е без глутен. Hominy може да бъде отличен заместител на хляб за хора с алергия към пшеничен глутен.

Други полезни свойства на хомини:

действа като леко успокоително средство;
нормализира нивата на кръвната захар;
изхвърля излишната вода от тялото;
разгражда мазнините;
предотвратява рака на белия дроб поради високото му съдържание на криптоксантин;
забавя стареенето на мозъка поради съдържанието на тиамин - витамин В1;
предотвратява рак на ректума;
е източник на фолиева киселина и се препоръчва за бременни жени.

Противопоказания и вреда на хомини

Пептична язва като противопоказание за хомини

Mamalyga не се препоръчва за хора с гастрит в острата фаза, стомашна язва, дистрофия и анорексия.

Възможна е и индивидуална непоносимост, като всеки друг продукт, но това е изключително рядко.

Забележка! Ако сте здрави, hominy определено няма да донесе вреда.

Как да готвя хомини?

Мамалига винаги е била смятана за ястие на бедните. Ядоха го, подправяйки с растително масло, обикновено със зеленчуци. Богатите овкусиха ястието със заквасена сметана, масло, сирене и яйца и го ядоха с месо и риба.

Можете да вземете крупа за хомини от магазина. Но най -добре е да купите царевични зърна и да ги смилате сами. Смилането трябва да е наред, въпреки че можете да готвите ястието от едри зърнени храни и дори от брашно.

Класическата рецепта за готвене на хомини:

Пресейте крупите от магазина.
Напълнете тенджера с дебели стени или по-добре чугунен казан с вода (1 литър), добавете 5 г сол и изчакайте да заври.
Изсипете зърнените храни (234 g) във вряща вода на порции: първо, една трета и разбъркайте с дървена лъжица, след това още една трета и повторете действието, след това всичко останало.
След като водата заври отново, намалете топлината до средна.
Гответе до плътност, като бъркате непрекъснато.
След това намалете огъня и продължете да разбърквате. Mamalyga ще бъде готов веднага щом започне да лепне добре от стените на казана.
Когато кашата се превърне в жълта еластична бучка, хоминията е готова. Оставете го на огъня за няколко минути, след което го изхвърлете върху кърпа или чиста, неизползвана дървена дъска.
Изрежете бучката с восъчен конец. Още по -добре, първо направете специално устройство - големите глави сирене се нарязват по същия начин, само че вместо конец използват въдица или тънка връв.

Рецепти за готвене на хомини в кухните на народите по света

На снимката е италианска каша от полента

Подобно ястие е известно още от времето на Древен Рим. Вярно е, че тогава на територията на днешна Европа няма царевица, затова се приготвя от други зърнени култури - просо, ечемик, спелта, пшеница.

Молдовците и румънците смятат, че хомини е национално ястие. Безсмислено е да ги разубеждаваме: така или иначе няма да повярват. И всички домакини трябва да знаят, че твърдо сварената царевична каша се среща в много кухни. Италианската полента и американският царевичен делириум са една и съща хомини, само че се приготвят малко по -различно.

Не е нужно да сте супер готвач, за да направите hominy. Това е най -простото ястие. Но винаги можете да го направите изключителен, като добавите всякакви съставки по ваш вкус. И изобщо не е необходимо царевичната каша да е мека или леко солена. Сортовете хомини със стафиди, сушени кайсии и сини сливи са не по -малко вкусни и освен това много полезни.

Как да готвя хомини:

Италианска полента … Класическо ястие се приготвя в съд с дебели стени, смесен през цялото време на готвене с дървена лъжица, от съставките - само зърнени храни и вода в съотношение 1: 3 (1,5 чаши вода и половин чаша зърнена закуска). Времето за готвене е средно четвърт час. Полентата се счита за готова, когато се движи добре от стените на съдовете и когато влезе в контакт с тях, се образуват корички. Но тогава магията започва: италианците правят голямо разнообразие от полента и традиционното ястие за бедните престава да бъде едно, придобивайки изключителен вкус поради въведените съставки: настъргано сирене, масло и ситно нарязан магданоз, млякото (кашата) се нарязва на парчета, често със сложна форма, така че да е красива, разпределена върху чинии и излята с мляко) пържен лук и гъби, печена тиква, настъргано твърдо сирене и масло - масло и зеленчуци, настъргано сирене, спанак, чесън и маслини олио, скариди, доматено пюре, магданоз и зелен лук.
Хуцулски банош … Това е аналог на хомини, но очевидно не е за бедните. Банош се готви изключително от мъже. Всяка хуцулска къща има специално определено място за приготвяне на това ястие. Една от най -често срещаните рецепти: заквасена сметана, за предпочитане домашна (3 чаши), заври, добавете малко сол и захар (на вкус), бавно изсипете царевично брашно в нея (1 чаша). Разбърквайте през цялото време, винаги с дървена лъжица и в една посока. Гответе, докато на повърхността на кашата се появят капчици масло, а самата тя не се отдалечава лесно от стените. Сервирайте с пържени гъби, палачинки или овче сирене.
Токан на Закарпатска … За да приготвите хомини, сварете не много гъста каша (вземете 1, 2 литра вода за 300 г зърнени храни), добавете масло, посолете малко и разбъркайте. Поставете метална купа с ниски рамки на много слаб огън. В него сложете слой каша с дебелина 1-2 см, отгоре слой настърган кашкавал, отново слой каша и палачинки. Повторете стъпките, докато кашата свърши, като редувате слоевете. Ако се окаже сух, добавете малко масло. Но е забранено добавянето на зърнени храни или добавянето на вода по време на приготвянето на токан. Полученото бутер тесто се изсипва отгоре с разтопената мазнина по време на приготвянето на палачинките и се оставя да престои около 5 мин. Те ядат токана като торта - отчупват парчетата с лъжица отгоре надолу, така че всички слоевете са в плочата.
Американски царевичен делириум … Американците, както винаги, са направили нещо вредно, но вкусно от здравословно ястие, което помага да отслабнете и да подобрите здравето на организма. Съставки за коренов делириум: 1,5 чаши царевично брашно, едно яйце, 1/4 чаша сладкарска мазнина, 1,5 чаши мътеница, 1 чаена лъжичка всеки бакпулвер и сода за хляб, 0,5 чаена лъжичка сол. Разтопете мазнината за сладкиши в тиган. Докато се топи, комбинирайте царевичното брашно, солта, бакпулвера и содата. Добавете разтопена мазнина за сладкиши, 3/4 чаша мътеница и яйце и омесете тестото. Останалите мътеници могат да се добавят при необходимост. Изсипете тестото в горещ тиган. Печете в гореща фурна за четвърт час. Проверете готовността с клечка за зъби. Извадете готовия корен от глупости от фурната, охладете леко (10 минути са достатъчни) и нарежете на парчета. Не забравяйте, че при приготвянето на ястието не се използва миксер, всички съставки се смесват на ръка.
Български качамак … Приготвя се по същия начин като традиционното хомини, но тогава най -интересното. Докато какашата е гореща, към нея се добавят печена чушка, сирене фета, а отгоре се поръсва чили. Обикновено не се осолява - сиренето е достатъчно.
Кавказки варианти на хомини … Това са абхазската абиста и адигейската меризма. Първият и вторият вариант се приготвят по почти същия начин. Но сулугуни със саламура и масло обикновено се добавят към абиста, но мемези е абсолютно меко ястие. Приготвя се без сол и захар.
Осетински окръг … Прави се с мляко или млечна суроватка с добавена захар и сол. Сложете готовата каша на чиния, направете прорез в центъра и сложете още масло там.
Грузински гоми … Приготвено от два вида царевично брашно - грубо смилане и това за мчади. Малко вероятно е подобно нещо да се намери в Украйна или Русия. Първо, грубо брашно се изсипва в студена вода на тънка струя, след това за mchad и те се разбъркват през цялото време, в противен случай ще се получат бучки. Изчакват, докато цялата вода изври - овесената каша е готова. Поставя се горещо на чинии и се яде със сос и / или месо. Не смесвайте овесената каша с нищо - това е толкова обичайно.
Mamalyga на молдовски … Приготвя се като абхазския. Плътните парчета каша се заливат със сос от лук, запържен в масло и поръсен с овче сирене.