Сос Менер: ползи, вреди, рецепти

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Как се прави сос Menyer, съдържание на калории и химичен състав. Ползите и вредите от подправките с масло, рецепти. Интересна информация.

Ménière или la Mieniere е маслен сос от националната френска кухня, който перфектно разкрива очарованието на морски дарове и рибни ястия. Съставът на съставките е ограничен, може да се каже оскъден: разтопено масло, лимонов сок и магданоз. Цвят - от светложълт до кафяв или бежов, консистенция - хомогенна, вкус - кремаво орехово, кисело, мирис - ароматно.

Как да си направим сос Майер?

Вкусът на подправката е разнообразен поради специалната обработка на съставките. Маслото може да се разтопи при стайна температура, да се нагрее в тенджера или тиган, върху парче риба. Но висшата кухня използва кафяво топено масло, за да направи по -мекия сос.

Как да го приготвите:

Парче продукт с високо съдържание на мазнини се нарязва на равни парчета - те трябва да се стопят едновременно.
Изсипете филийките в дълбок тиган с дебело дъно и сложете на слаб огън.
Загрейте отново, докато маслото започне да се пени и образува мехурчета, поради факта, че течността се изпарява, и започнете да разбърквате с тънка силиконова шпатула или лъжица.
Веднага щом се появят кафяви зърна, трябва да махнете съдовете от котлона, като продължите да разбърквате. Ако оставите тигана на огъня, млечният протеин ще изгори напълно.
Когато цялото съдържание придобие жълто-кафяв цвят и орехов вкус, маслената течност се излива в студен съд. Маслото може да бъде замразено и използвано за приготвяне на подправки.

Методи за приготвяне на сос менер:

С кафяво масло … Веднага щом е възможно да се получи кафяв цвят на основната съставка, в нея се налива лимонов сок, докато се охлади, и се добавя ситно нарязан пресен магданоз. Най -вкусното е разнородна подправка с прясна трева, но можете да прекъснете всичко в блендер. Зелените се изсипват на последния етап - след като се излее лимоновият сок, трябва да се разбърка много старателно, за да се постигне деликатна консистенция. Препоръчителни пропорции: 150 г кафяво масло, 30 мл лимонов сок и 2 с.л. л. зеленина.
Рибено масло … В този случай домакинята знае предварително за какво е сосът. Рибата се нарязва, залива се с брашно и се пържи в слънчогледово олио. Когато се обърне, върху всяко парче се поставя замразено масло. Когато се разтопи, внимателно го извадете с лъжица и го използвайте за приготвяне на соса в бъдеще и за овкусяване на ястия от морски дарове. В този случай вкусът на подправката се променя, сянката на рибата ясно се усеща в нея.
Горещ рибен сос … Маслото се разтопява леко, така че само да омекне и се смила с лимонов сок и билки. Можете да добавите допълнително сол и черен пипер. Такъв по -меен е най -мазният, има подчертан кремообразен вкус. Поставете замразеното овкусено масло в тигана с рибата на скара и я оставете да изгори леко. Сервирайте всички заедно.

Можете да експериментирате и с други съставки. Заменете магданоза с кориандър или копър, добавете към състава исоп, босилек, мента, мащерка или естрагон. Предимството на тази подправка е, че може да се направи предварително. И след това просто го разтопете. В края на краищата, това е ароматизирано топено масло.

Състав и калорично съдържание на менер сос

Хранителната стойност на подправката, направена по класическата рецепта, е висока, тъй като съдържа разтопено маслено масло. Ако използвате обезмаслена храна, тя може да се отдели по време на готвене или сервиране.

Калоричното съдържание на сос менер е 652-673 ккал на 100 г, от които:

Протеини - 0,9 г;
Мазнини - 148, 57 g;
Въглехидрати - 1, 58 g.

Повечето от следните съединения в менер сос:

Витамин А - подобрява зрението, предотвратява развитието на нощна слепота, има антиоксидантен ефект и стимулира хормоналната система.
Бета каротин - с неговия дефицит, сухата кожа става, ноктите се ексфолират и косата се разделя, имунитетът намалява.
Холин - ако не е достатъчен, жизненият цикъл на хепатоцитите се нарушава, мазнините се отлагат в черния дроб, а холестеролът се натрупва в съдовете и се образуват плаки, стесняващи лумена.
Витамин РР - регулира съотношението на добрия и лошия холестерол, участва в производството на органични протеини.
Аскорбинова киселина - регулира окислителните реакции и обменно -редукционните процеси.
Калий - участва в доставката на кислород към клетките и регулира кръвното налягане и сърдечната честота.
Калций - с дефицит на веществото, зъбите и костите се разрушават, качеството на косата и ноктите се влошава.
Желязо - този компонент е не само един от съставните елементи на червените кръвни клетки, но също така разпределя кислород до органи и тъкани.
Цинкът - има най -голям ефект върху подрастващите, тъй като стабилизира репродуктивната система (растежа на простатната жлеза при мъжете и функцията на яйчниците при жените).
Фосфор - без него човек изпитва постоянна слабост, неразположение, рахит се развива при децата.

Ползите и вредите от соса Мение се определят от действието на всички съставки. При правилно приготвяне се унищожават само хранителните вещества и органичните киселини, които са част от маслото, но съставките на билките и лимоновия сок се унищожават леко.

Полезни свойства на соса Meener

При замразяване на подправка на основата на топено масло, запазването на неговите свойства се обяснява с липсата на млечен протеин - той се разрушава по време на термична обработка. Следователно хранителната стойност се запазва дори когато се съхранява дълго време.

Ползите от соса Meener:

След изтощителни физически натоварвания бързо възстановява органичния резерв.
Стимулира вкусовите рецептори и повишава апетита.
Нормализира нивата на холестерола, повишава кръвното налягане, тонизира тялото.
Ускорява скоростта на перисталтиката, позволява на тялото да се отърве от старите токсини.
Има благоприятен ефект върху очите, подпомага работата на нерва, който е отговорен за зрителната острота привечер и на светлина.
Увеличава производството на жлъчни киселини и солна киселина, нормализира състоянието с ниска киселинност, ускорява храносмилането на храната и елиминира гнилостните процеси в червата. Лошият дъх изчезва.
Нормализира нивата на кръвната захар.
Подобрява усвояването на хранителни вещества, включително много важни за организма - фосфор и йод. Именно тези съединения се намират в големи количества в морските дарове, с които се сервира.

Висококалоричната подправка ускорява усвояването на хранителни вещества и полезни съединения. Дори тези, които не обичат рибата, не могат да устоят на вкусно ястие. Това означава, че настроението ще се подобри и производството на серотонин, хормонът на радостта, ще се увеличи.

Противопоказания и вреда на соса Menyer

Не трябва да въвеждате многокомпонентен продукт в диетата с индивидуална непоносимост към отделни съставки, въпреки че в състава няма изразени алергени. Основната вреда на соса Menyer се дължи на наличието на изгоряло масло, което съдържа канцерогени и токсини, образувани при топлинна обработка.

При злоупотреба:

увеличава се вероятността от злокачествено заболяване на съществуващите неоплазми и синтеза на атипични клетки в стомаха и червата;
започва смъртта на клетките в черния дроб и панкреаса;
състоянието на репродуктивните органи се влошава.

Не използвайте мастен сос при хроничен холецистит, жлъчна дискинезия, повишена киселинност на стомашния сок и свързани заболявания - колит, гастроезофагеален рефлукс, язви, гастрит, проктит и хемороиди.

При преяждане могат да се появят киселини, неприятни и болезнени усещания в епигастралната област, гадене и чревни разстройства. Не трябва да използвате сос Menyer, ако сте със затлъстяване.

Можете да сведете до минимум вредата от използването на подправка, като промените рецептата. Ако използвате топено масло за готвене, тогава съдържанието на канцерогенни вещества в соса ще намалее.

Когато се произвежда този продукт, водата и млечната захар - лактозата се отстраняват, следователно при продължително нагряване цветът се променя, но не поради изгаряне, а поради допълнително удебеляване по време на изпаряването. Такава подправка се абсорбира по -добре, няма ясно изразен вреден ефект върху организма и не се различава значително по вкус.

Рецепти за сос Meener

Подправката благоприятно изтъква вкуса на морски дарове и мазни риби - предимно морски дарове. Използва се както горещо, веднага след готвене, така и студено, след замразяване. В този случай ароматизираното масло просто се разпределя върху пържените парчета.

Рецепти за сос Meener:

Миди … Размразете 500 г черупки в клапи или 350 г без тях. Всички примеси се отстраняват - водораслите могат да попаднат под ръба на крилото и допълнително да развалят вкуса на ястието. Нарежете лука на пръстени предварително. Скилидки чесън, 3 бр., Нарязани, запържени в малко зехтин. Веднага щом се появи силен мирис на чесън, сложете мидите в тигана и добавете огъня - пържете 5 минути. Изсипете лука, оставете за още 4 минути, като бъркате непрекъснато, за да не загори. Изключете, изсипете мениера, оставете за 3-4 минути под капака, така че сосът да се абсорбира.
Cod la meneru … Рибата се намазва обилно с овкусено масло и се залива с брашно, смесено със сол. Можете да пипер. Пържете до омекване - трябва да се образува златистокафява коричка. Разтопете менера и изсипете горещите филийки в чиния.
Скариди … Те почистват размразените скариди, като отстраняват хранопровода от малките и панциря от кралските. Потопете се в смес от брашно, сол и черен пипер, запържете за 3 минути от всяка страна в горещо слънчогледово олио. Изключете огъня, налейте олиото, поднесете, без да прехвърляте в чинията.
Октопод със сос … Замразеният морски обитател се оставя да се размрази, но не напълно, в противен случай ще се разпадне и се вари около час без добавяне на сол. Хвърлят се в гевгир, нарязват се на порции - отделни пипала, навити на пръстен, изглеждат много красиви в чиния. Натрийте със смес от черен пипер и сол, запържете в растително масло за не повече от 2 минути от всяка страна. Разстелете върху чиния, а отгоре на всеки пръстен - филийка замразено масло с вкус.

Ароматният кисел мелер благоприятно изтъква вкуса на коктейла от морски дарове. В този случай всички съставки се пържат заедно, в зехтин, с чесън и лук. Подправете по какъвто и да е начин: изсипете соса в тигана и го оставете под капака, поставете морските дарове в отвор и сложете парче замразено ароматно масло във всяка порция.

Интересни факти за соса Майер

Кога е измислена тази подправка и кой е неизвестен. Но името, буквално преведено от френски, се свързва със съпругата на мелничаря. Затова се предполага, че рецептата за по -мекия сос се е получила случайно. Жената бързаше и когато пържеше рибата, без кости в брашно, маслото започна да гори. Успяхме да маскираме неприятния вкус с много билки и лимонов сок. Точните пропорции на съставките са разработени едва по -късно.

Meniere е не само сос, но и ароматизирано топено масло и риба, пържени според класическото кулинарно правило от три „Ps“- кора, сол, подкиселяване. Това не само подобрява вкусовите качества, но и допринася за бързото усвояване на животински протеини.

Рибата la menerre се приготвя по следната рецепта:

Лимонът се нарязва на тънки кръгчета с остър нож.
Мастните морски риби - треска, подметка, скумрия - се нарязват на порции.
Натрийте обилно със сол и черен пипер, оваляйте в брашно, не забравяйте да изтръскате излишъка, за да не се появи неприятна изгоряла каша в тигана.
Запържете парчетата от двете страни за 3 минути в зехтин, след това сложете по малко парче замразено масло върху всяко парче - около половин чаена лъжичка, 2-3 лимонови кръгчета, поръсете с магданоз. Затворете с капак и оставете на огъня за 2 минути. Ястието се сервира горещо.

За да не се бъркате, френските готвачи наричат ястия от морски дарове и риба, пържени по специална рецепта, la (la) mener или miniere, а сосът - rem mener. Префиксът обаче често се губи.

Гледайте видеото за по -мекия сос: