Всички подробности за соса valoise, неговата вреда за човешкото тяло, полезни свойства и рецепти. Какво е включено в бензиностанцията? Как се яде сос Valoise?
Сос Valoise (Valois) е класически френски дресинг от масло и яйца за мезета и основни ястия, чиито основни съставки са зеленчуци и месен бульон. Идеален за месо и яйца. Прието е да се сервира леко топло. Ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Всяко обикновено ястие се превръща в ресторантско ястие, ако се сервира с умело приготвен сос Valoise. Опитайте в кухнята си - според готварските книги е умерено трудно.
Съставът и калоричното съдържание на соса валуаз
Традиционният състав на соса Valoise включва много съставки:
- Масло (важно е този продукт да е с високо съдържание на мазнини);
- Оцет (за предпочитане 3%);
- Концентриран бульон от червено месо;
- Бяло вино, направено от напълно ферментирала захар (сухо);
- Яйчни жълтъци (желателно е яйцата да не са фабрични - да имат повече вкус);
- Зеленчуци и подправки: пресни клонки магданоз, зърна черен пипер, червени чушки, лук, естрагон (вид пелин, използван като подправка) и кервил (билка, която прилича на магданоз).
Калоричното съдържание на сос валуаза на 100 г е 578 ккал
Химическият състав на пълнежа включва много хранителни вещества:
- Витамини A, D, K, E, C;
- Минерали: желязо, магнезий, калий, натрий, фосфор, манган, цинк, селен и др.
Полезни свойства на соса от валуа
Ползите от соса валуаза за човешкото тяло се крият в богатия витаминен и минерален състав на пълнежа. Здравословните хранителни вещества идват от оцет, бульон и зеленчуци. Естрагонът също се счита за много полезно растение, но той е включен в соса в изключително малко количество и не може напълно да има терапевтичен ефект върху организма.
Полезни свойства на соса от валуа:
- Той е оптимален за балансирана диета и не допринася за бързото наддаване на тегло - трудно се възстановява от соса, защото е обичайно да се използва в ограничени количества. В същото време продуктът е доста хранителен и бързо насища тялото.
- Оптимизира храносмилането. За приготвянето на валуаза се използва месен бульон, който стимулира увеличеното производство на стомашни сокове в стомаха. Благодарение на това храната се усвоява по -бързо и по -добре.
- Той подобрява общото състояние на човек, работата на кръвоносната система, във валуазата има малко количество естрагон (вид пелин), който е богат на полезни витамини и минерали. Той действа като стимулант за човешкото тяло, тонизира и дава енергия.
За да приготвите валуаза, трябва да сварите месния бульон и да вземете само течния компонент. Но не бързайте да изхвърляте месото, което сте използвали за бульона, защото такъв продукт може да се счита за доста диетичен. Факт е, че по време на процеса на готвене почти всички мазнини и други вещества, които могат да навредят на тялото ви или да провокират повишаване на холестерола в кръвта, излизат от него. Затова варено месо може да се яде без никакъв страх.
Противопоказания и вреда на соса валуаз
Сосът се консумира в ограничени количества, така че най -често не може да навреди на човешкото тяло. Ако обаче имате проблеми с панкреаса или черния дроб, намалете консумацията си на валоаза до минимум - продуктът има доста високо ниво на калории.
Също така вредата от соса валуаза може да се усети, когато се използват нискокачествени съставки. Например бульонът може да бъде зареден с токсини, антибиотици и дори хормони. Изброените вредни вещества влизат в него от месото на животни, отглеждани с неестествена храна или в екологично замърсени зони. Такъв сос ще запуши черния дроб и ще влоши храносмилателния тракт, а нарушеното храносмилане води до влошаване на човешкото благосъстояние, чуплива коса, акне по кожата и др. Ето защо, ако често ядете валуаза, гответе сами с доказани съставки.
Как да си направим сос валуаз?
Ако обичате да правите оригинални кулинарни шедьоври от прости ястия, просто трябва да се научите как сами да правите сос Valoise. Моля, бъдете търпеливи, защото бульонът от месо ще отнеме поне 2 часа за готвене. В противен случай сосът се счита за лесен за приготвяне; за да го създадете (при наличие на готов бульон), ще ви трябват около 40-50 минути.
Най-лесната стъпка по стъпка рецепта за сос валуаз:
- Нарежете половин лук и няколко стръка естрагон (2-3 парчета).
- Смесете получените съставки и налейте 70 мл бяло вино и 3 с.л. л. оцет (изберете 3%).
- Подправете получената смес с три стръка кервел, няколко граха черен пипер.
- Оставете соса да къкри на слаб огън за 30 минути. Сместа ще бъде готова, когато обемът й се намали 2 пъти.
- Прецедете получения сос през тензух или метално сито. Оставете сместа на топло място, за да се влее.
- В отделна купа комбинирайте 3 жълтъка с щипка сол.
- Прецедете соса в купа с яйца. Правете това постепенно и разбърквайте сместа през цялото време. Това се прави, за да се предотврати изваждането на яйцата.
- Поставете контейнера на водна баня.
- Постепенно изсипете предварително разтопеното масло (200 мл) в сместа.
- Гответе и бъркайте непрекъснато, докато сосът се сгъсти до гъста сметана.
- Изсипете 30 мл концентриран бульон в гъстия сос.
- Разбъркайте старателно сместа. Ако обичате магданоз, добавете го към соса на този етап от готвенето.
Една от основните съставки на валуаза е червеният бульон. За да приготвите една порция от такъв бульон, ще ви трябват 1,5 кг месо, но не е задължително да се вземат само трохите, опашката, бедрото и т. Н. По -добре е, когато месото идва с кости, т.к. костите съдържат много хранителни вещества, необходими за здравословното функциониране на организма.
Основната стойност на червения бульон е неговият ярък и богат вкус, както и устойчив аромат. Методът му на приготвяне ви позволява да получите максимално количество хранителни вещества и вкус от месо и зеленчуци. Много готвачи аматьори дори не знаят за съществуването на такова ястие, защото приготвят главно бял и жълт бульон. Ето защо, за да ви улесним в готвенето на валуа, ние предоставяме кратко ръководство за готвене.
Как да си направим бульон от червено месо:
- Преди готвене месото трябва да се запече във фурната за 15 минути.
- Залейте месото и костите с оптималното количество вода - 1,7 литра. Сварете бульона в тенджера с дебело дъно, оградена със стени.
- Добавете средно големи нарязани допълнителни съставки към бульона: 1 глава лук и 400 г различни видове кореноплодни зеленчуци (подходящи са моркови, праз, магданоз, градинска целина). Изброените съставки се препоръчват да се пекат във фурната за 10 минути, преди да се добавят към бульона. Можете да ги добавите направо в тавата за месо, за да ускорите процеса.
- Непрекъснато отстранявайте всяка пяна, която ще се образува по време на варенето на бульона.
- Варете ястието на слаб огън най -малко 2,5 часа. Оптималното време за готвене е 3 часа.
- Покрийте тенджерата с капак свободно, така че парата да може свободно да излиза от бульона по време на кипене.
- Посолете ястието по ваш вкус час преди готвене.
Важно! Ако тенджера с врящ бульон е плътно затворена с капак, всички кондензни капчици ще се върнат в супата и ще развалят вкуса й.
Valoise рецепти
По принцип в домашната кухня готвенето със сос Valoise се приема само през празниците - такова готвене не е подходящо за обикновен делник, защото отнема много време и усилия от домакинята.
Рецепти за сос Valoise:
- Зелен гювеч … Тази рецепта включва приготвянето на една част от ястието, чието общо тегло е 250 г. Нарежете 450 г лук на средни парчета и запържете в тиган с растително масло. Когато лукът е почти готов, добавете към него 120 г нарязано бяло зеле. Оставете зеленчуците да се задушат и се справете с магданоза (10 г) и ябълката (50 г) - нарязайте зелената колкото е възможно по -малко и нарежете плодовете на големи кубчета, след като ги обелите. Добавете получените съставки към зелето и оставете да къкри за няколко минути. След това намажете тава за печене и поставете подготвените съставки на слоеве. Първият слой е зелева смес, след това 30 г валуаз сос. Печете ястието за 6-8 минути. Украсете гювеча с стърготини червен пипер, пресен магданоз и резенчета лимон преди сервиране. Добър апетит!
- Свински медальони … Купете 2 свински филета и ги обелете от мазнини и всякакви филми. Нарежете месото на овални или кръгли парчета, така че да не са по -дебели от пръста ви (около 2 см). Месото от този тип рязане обикновено се нарича медальони в световната кухня. Притиснете малко всяко парче месо с длан или го разбийте много леко с чук. Подправете месото със сол и черен пипер. В тиган с малко масло запържете 600 г зелен фасул (тази съставка може да се вземе замразена и размразена при стайна температура преди готвене). Запържете боба за не повече от 10 минути. Когато е почти готов, добавете 25 г масло и няколко настъргани скилидки чесън в тигана. Оставете чесъна да се загрее и махнете тигана от котлона. В чист тиган започнете да пържите предварително приготвеното месо (в растително масло). Важно е да не го преекспонирате на огън, оптималното време за готвене на такова месо е 2 минути от всяка страна. Сервирайте свинското с боб и сос валуаз.
- Яйца Бенедикт (опростена рецепта) … Това ястие е много популярно сред английските аристократи. Обичайно е да се яде за закуска. За тази закуска ще ви трябват английски мъфини, вид кок. Въпреки това е доста трудно да се намерят такива кифлички в местните магазини - те могат да бъдат заменени например с торти с трици. За да направите такива сладкиши, ще трябва да смесите 1 с.л. л. овесени трици с щипка пшенични трици, добавете 1 протеин и 2 с.л. л. кефир. Подправете със сол, добавете щипка бакпулвер и печете във фурната за няколко минути. Върху готов заместител на английските мъфини сложете резен любимо сирене, филийка краставица или домат, филийка месо или наденица (можете дори да използвате риба). Върху такъв сандвич сложете по -познато за нас яйце шалот или пържени яйца. Изсипете щедро количество валуаза върху яйцето и сервирайте за закуска! Ако нямате време да правите тортили, използвайте обикновен хляб.
Бележка за готвача! Не забравяйте, че валузата трябва да се сервира топла. Ако сте приготвили соса отдавна и той се е охладил, загрейте го на водна баня.
Интересни факти за соса от валуа
Съвременните готвачи предпочитат да експериментират с рецептите на различни ястия и сосове, но валуазата обикновено се приготвя по стандартната рецепта, както беше преди много стотици години.
Понякога сосът Valoise се приготвя с добавяне на костен бульон, по същия начин като соса Béarn.
Много френски сосове са част един от друг - добавете 2 супени лъжици месен бульон към пълноценен сос Bearnaise и пълнежът получава ново име - valoise!
Сосът Valoise е доста мазен дресинг, който се съчетава най -добре с месни ястия или яйца. Не е нужно да посещавате скъп ресторант, за да опитате изискания френски сос - пригответе го в домашната си кухня! Минимизирайте консумацията на продукта, ако страдате от сериозни стомашно -чревни заболявания.
