Какво е сос от ремулад? Биологично активни вещества, включени в състава му. Полезни свойства и потенциални противопоказания. Как да приготвите соса, кои ястия е най -добре да добавите?
Remoulade е сос на основата на майонеза във френската кухня. Той включва съставки като кисели краставици, горчица, каперси, аншоа, чесън, различни билки, оцет, подправки. Във Франция сосът се сервира предимно с ястия от риба и морски дарове; смята се, че той хармонизира най -добре с тях. Популярността в други страни обаче превърна ремолата в универсална „подправка“- във всяка страна сосът е намерил свое специално приложение. Така че в Белгия той придружава пържени картофи, в Дания го сервират с печено, а в Исландия готвят хот -дог с него. Ремуладът е много вкусен сос със запомнящ се вкус и ако се приготви с домашна майонеза, той също ще се окаже здравословен.
Състав и калорично съдържание на сос ремулад
Тъй като ремуладът е сос, популярен в много страни, националните характеристики на някои региони правят своите корекции в рецептата му. Съставки като майонеза, мариновани краставици, каперси и горчица са универсални - правят соса разпознаваем дори когато се допълва с други съставки.
Калоричното съдържание на сос ремулад е 89 kcal на 100 грама, от които:
- Протеини - 0,2 g;
- Мазнини - 9 г;
- Въглехидрати - 1,1 g;
- Диетични фибри - 0,4 г;
- Вода - 89, 1 g;
- Нишесте - 3,4 г;
- Пепел - 1, 6 g.
Добавянето на различни билкови компоненти към майонезата, както можете да видите, значително улеснява соса ремулад по отношение на калориите. Все пак е по-добре да не се увличате с ремулад в диетичната диета, предпочитайки превръзки на основата на студено пресовани растителни масла.
Минерали на 100 грама:
- Натрий - 411 mg;
- Калий - 25 mg;
- Фосфор - 83 mg;
- Магнезий - 6 mg;
- Калций - 14 mg;
- Желязо - 0,2 mg.
В допълнение, съставът на сос ремулад съдържа витамини, особено той е богат на токоферол и ниацин - съответно 1, 2 и 0,2 mg на 100 грама продукт, както и витамини от група В.
Полезни свойства на соса ремулад
Полезните свойства на ремулад са комбинация от полезните свойства на съставките, които го съставят. Все пак подчертаваме още веднъж, че за да може продуктът да има благоприятен ефект върху организма, майонезата за неговата основа трябва да се прави независимо. На свой ред, за приготвянето му, трябва да използвате висококачествено студено пресовано растително масло.
Ползите от соса ремулад, приготвен с качествени съставки, са следните:
- Висока хранителна стойност … Майонезата е висококалорична, богата на мазнини храна. Това допринася за факта, че ястията, подправени с майонеза и сосове на базата на нея, се насищат по -добре. Този факт помага за контролиране на апетита.
- Превенция на заболявания на щитовидната жлеза … Маринованите краставици, които винаги са част от соса, съдържат йодни съединения в лесно смилаема форма, това помага за предотвратяване на йодния дефицит, който в момента е широко разпространен в Русия, както и за предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза.
- Благоприятен ефект върху храносмилателния тракт … По време на ферментацията на краставиците се произвежда млечна киселина, която има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт. Освен това не трябва да забравяме за фибрите, включени в състава им, които подобряват перисталтиката и помагат за предотвратяване на запек и повишено производство на газ.
- Неутрализиране на ефектите на алкохола … Маринованите краставици са известни и със способността си да неутрализират ефекта върху организма на напитки, съдържащи етилов алкохол. Ето защо те винаги присъстват на масата като лека закуска.
- Антиоксидантен ефект … Каперсите съдържат специални антиоксиданти, които са доказани от италианските учени, че помагат на организма да неутрализира окисляването, което съпътства храносмилането на месото.
- Противораков ефект … Също наскоро съединението стахидрин е открито в каперси, което помага за лечение на рак на простатата. Веществото действа на генетично ниво и е в състояние както да предотврати развитието на болестта, така и ефективно да извърши нейната терапия.
- Подобряване на състоянието на кръвоносните съдове … В състава на каперсите има и друго специфично вещество - рутин, той укрепва кръвоносните съдове и ги прави по -еластични. По този начин този продукт е добро лекарство за атеросклероза, артрит, разширени вени.
- Укрепва костите, подобрява състоянието на кожата … Учените говорят и за ползите от каперсите за костите поради високото им съдържание на минерали. Забележително е също, че екстрактът от каперс е включен в много продукти за грижа за кожата, с много различен спектър, вариращ от стандартни овлажнители до такива, които премахват специфични кожни проблеми.
- Противовъзпалителни свойства … Горчицата е друг съществен компонент на соса ремулад, има изразени антимикробни, противогъбични и противовъзпалителни свойства. Патогенната флора, която живее в храносмилателната система, се „страхува” особено от горчицата. Също така, с редовна употреба, това ще помогне да се избегне разболяване по време на настинка.
- Подобряване състоянието на нервната система … Горчицата има добър ефект върху кръвообращението в мозъка, като по този начин подобрява паметта, повишава концентрацията.
- Афродизиак … И накрая, трябва да се каже за стимулиращото свойство на горчицата - тя действа като мощен афродизиак. При мъжете тази подправка помага при нарушения на потентността, а при жените с намалена плодовитост.
Забележка! Много източници твърдят, че домашната майонеза, поради съдържанието на полиненаситени мастни киселини в растителното масло, на базата на което се приготвя, има благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система, като помага да се отървете от лошия холестерол. Важно е обаче да запомните, че майонезата съдържа и яйца, които съдържат наситени мастни киселини, които, напротив, повишават нивото на лошия холестерол в кръвта. Ето защо е невъзможно да се говори сериозно за подобряване на състоянието на сърцето с използването на майонеза.
Противопоказания и вреда на соса ремулад
Ако сте направили ремулад на основата на домашна майонеза, в чиято рецепта от своя страна е използвано нерафинирано масло, можем да кажем, че такъв продукт няма да навреди на здрав човек, ако се консумира умерено.
Трябва да се внимава при използването на соса за уязвими групи от населението - малки деца, жени в периода на раждане и кърмене, както и възрастни хора.
Поради наличието на каперси в състава, които имат разредител на кръвта, не се препоръчва да се яде сосът в следоперативния период, независимо от вида на операцията, тъй като може да се провокира вътрешно кървене. И поради наличието на горчица в ремулада, е по -добре да не ядете преди лягане.
За хора с определени здравословни проблеми, сосът обикновено е забранен. В риск са хората, които имат:
- Сърдечно заболяване … Тук си струва да припомним съдържанието на наситени мастни киселини, чието използване при наличие на проблеми в работата на сърцето и кръвоносните съдове е най -добре да се избягва по всякакъв възможен начин.
- Диабет … Също така, с оглед на наличието на животински мазнини в състава, майонезата и сосовете на основата му са забранени при диабет, тъй като когато попаднат в тялото, инсулинът не може да действа достатъчно ефективно.
- Високо кръвно налягане … Маринованите краставици съдържат много сол и затова ястията, които ги съдържат, са забранени за пациенти с хипертония.
- Бъбречна дисфункция … Маринованите краставици също задържат вода, което може да повлияе негативно на болезнената бъбречна функция.
- Алергии … Каперси - доста екзотичен продукт за нашата страна и затова използването му може да предизвика негативна реакция при хора, склонни към алергии. Ето защо тази група от население трябва да опита соса ремулад много внимателно.
- Болести на храносмилателната система … В този случай ограниченията за консумация се налагат от горчицата, използвана в рецептата, която дразни лигавицата на храносмилателния тракт. Ако няма проблеми със стомашно -чревния тракт, този ефект е благоприятен или неутрален, в противен случай може да провокира обостряне на заболяването.
Както можете да видите, групата хора, за които вредата от соса ремулад е съвсем реална, е широка. Това означава, че използването на продукта в диетата, въпреки наличието на значителен набор от полезни свойства, трябва да се извършва с голямо внимание.
Как да си направим сос ремулад?
Процесът на приготвяне на оригиналния френски сос е много прост - по същество той се свежда до нарязване и смесване на съставните му компоненти. Ако все пак решите да направите здравословен ремулад, първо ще трябва да направите домашна майонеза, което донякъде ще усложни и удължи процеса, но резултатът си заслужава.
И така, класическата рецепта за сос ремулад е следната:
- Разбийте 1 яйце в дълбока купа, веднага добавете щипка сол и захар.
- Започваме да разбиваме яйцето с миксер за около 30 секунди, след което постепенно изсипваме маслото (150 мл). Сосът ще започне да се сгъстява доста бързо и след няколко минути ще видите истинска домашна майонеза - остава да добавите лимонов сок (1 супена лъжица) и да включите миксера за още 5-15 секунди. Сега можете да опитате колко балансирана е майонезата на вкус и ако няма достатъчно сол, захар или киселост, добавете подходящата съставка и разбийте отново.
- Основата е готова - остава малко да се направи. Нарежете на ситно краставиците (30 грама) и каперсите (20 грама), добавете ги към основата, изпратете дижонската горчица там (0,5 чаена лъжичка).
- Това е всичко, остава само да смесите всички съставки и да изпратите ремулада в хладилника за половин час, така че всички вкусове да се слеят заедно.
Между другото, продуктът винаги може да бъде разнообразен чрез добавяне на допълнителни съставки към рецептата за ремулад. Особено често като последните се използват чесън, магданоз, зелен лук, аншоа, черен пипер, балсамов оцет.
Забележка! Много хора се страхуват да правят домашна майонеза поради използването на сурови яйца. За да се сведе до минимум вероятността от заразяване със салмонелоза, яйцето трябва да се потопи във вряща вода за минута и след това да се прехвърли в ледена вода. Друго ниво на защита срещу риск е използването на пресни селски яйца, факт е, че салмонелата не прониква веднага през черупката в самото яйце, което означава, че ако е снесено вчера или днес, рискът, че патогенните микроорганизми вече са заразени много е кратък.
Рецепти със сос ремулад
Френските готвачи измислиха сос ремулад като дресинг за ястия от риба и морски дарове, но както казахме в началото на статията, популярността по целия свят го направи напълно универсален. С удоволствие се добавя към месни ястия и салати и дори се овкусява с различни сандвичи и хот -дог с ремулад.
Нека да разгледаме няколко интересни рецепти:
- Рибни сладкиши … Лукът (80 грама) се нарязва на ситно, изпраща се да се задуши в тиган до златисто кафяво. Рибеното филе (500 грама) се почиства старателно от костите, нарязва се на едро и се прекарва през месомелачка. Към каймата добавете яйце (1 парче), лук, магданоз (2 супени лъжици), заквасена сметана (30 грама), лют сос Табаско (няколко капки), сол на вкус. Смесете правилно всички съставки и оставете да се влива в продължение на половин час. Междувременно пригответе соса ремулад. Докато се влива, можете да изпържите котлетите - оформяме спретнати кюфтенца от каймата, хляба в галета и ги изпращаме в тигана. Пържете около 10 минути от всяка страна - не затваряйте капака, така че панировката да е хрупкава. Сервирайте котлети със сос, картофено пюре и кисели краставици.
- Език със сос ремулад … Просто, но вкусно ястие. Измиваме добре свинския език, готвим 1, 5-2 часа в леко подсолена вода с моркови, лук, корен от целина. Готвене на ремулад. Охлаждаме готовия език, обелваме филма от него, нарязваме на филийки с дебелина 5-7 ml. Разстиламе езика върху чиния, заливаме със соса.
- Салата ремулад … Сварете картофи (700 грама), яйца (4 броя), нарязани на кубчета. Нарязваме и чушки (1 брой), лук (1 брой), шунка (200 грама), целина (4 стръка) - между другото, можете да я замените с прясна краставица. Смесваме всички съставки със сос ремулад, сервираме върху листа от маруля и украсяваме с маслини.
- Датски сандвич … Отрежете парче ръжен хляб, намажете с малко масло. Отгоре сложете няколко филийки тънко нарязано печено говеждо месо, рукола и сос ремулад. Последният щрих са киселите краставици и пърженият лук.
Както можете да видите, сосът наистина е много гъвкав. Ако харесвате вкуса му, можете да допълвате всякакви ястия с него. Ремуладът ще бъде много подходящ на празничната трапеза: мъжете ще го харесат, тъй като има обилна майонезна основа и ще бъде оценен от жените, тъй като съдържанието на калории в майонезата е добре "разредено" с допълнителни съставки. Напомняме ви обаче, че не трябва да го използвате в големи количества и често не си заслужава.
Интересни факти за соса ремулад
Сосът се приписва на уважавана възраст - смята се, че се е появил през 9 век, приблизително в същия момент, когато майонезата и горчицата са „открити“. Ремуладът обаче придобива особена популярност във Франция едва през 19 век.
Често към соса се добавят алкохолни напитки като допълнителна съставка - това му придава специален пикантен вкус. Въпреки това, тъй като ремуладът не е термично обработен, нотките на алкохол се усещат особено в него, което означава, че в този случай могат да се използват само най-качествените напитки.
Ако се планира ремолад да се сервира с месни ястия, по -добре не добавяйте към него съставка като аншоа. Но ако приготвяте сос за риба, аншоа ще бъде много подходящ. Ако обаче не можете да ги намерите, имайте предвид, че те могат да бъдат заменени с обикновена осолена цаца без много увреждане на вкуса.
Как да си направим сос ремулад - гледайте видеото:
