Какво е сос уасаби, рецепти за готвене. Съдържание на калории, ползи и вреди за организма. Ястия с пикантни подправки, неговата история.
Сосът уасаби е подправка от националната кухня на страните от Източна Азия, с пикантен вкус и кремообразна консистенция. Зелен цвят. Оригиналният продукт е получил името си от корена, от който е направен (второто име на растението е японска еутрема). Превръзката трябва да се консумира само прясна - при контакт с въздуха остротата се губи. В европейските ресторанти сушито често се сервира с по -малко пикантен сос, чиято основна съставка е по -евтин дайкон.
Как се прави сос уасаби?
Тази подправка може да се опита само в Япония. За да приготвят уасаби, кулинарните специалисти от Страната на изгряващото слънце избират 3-4-годишен корен от растение, израснало в легла в крайбрежната зона, измито с вода с температура 10-17 ° C. Измива се, кожата и издатините се отрязват и след това се търкат върху много фина пластмасова ренде - преди това за тази цел е била използвана кожа на акула. Смята се, че метален нож или ренде влияе отрицателно върху вкуса на соса уасаби, придавайки му неприятен нюанс. Подправката се оставя да престои 3-4 минути под капака и след това се изяжда в рамките на 20 минути.
Оригиналният пълнеж е скъп, поради което японските ресторанти често сервират аналог. Прахът от изсушения корен се разрежда с преварена вода - пропорции 1: 1, смесва се прясно изцеден лимонов сок, като се фокусира върху собствения ви вкус.
Как да си направите сос уасаби, когато нямате корен от японска еутрема или прах от него
- Извадете жилавата част от стрелите с чесън (500 г), нарязайте и добавете в купата на блендера;
- Посолява се (0,5 ч.ч.) и се налива зехтин (1,5 с.л.).
Има много рецепти за приготвяне на сос уасаби:
- Прах и оцет … Свържете 2 супени лъжици. л. прах и 2/3 ч.ч. пудра захар, смесена суха. Ако има хоросан, по -добре е да го смилате допълнително. Отглеждат 3 супени лъжици. л. хладна преварена вода, за да не се появят бучки, и се налива 2/3 ч.ч. оризов оцет. Оставете да престои под капака за 10 минути. Не трябва да съхранявате - всичко се изяжда наведнъж.
- Със соев сос … В малка чаша се разрежда 1: 1 корен на прах и студена вода, по 1 ч.л. всяка. и 1/3 ч.ч. соев сос. Настържете хряна на ситно ренде - имате нужда от 1/3 ч.ч. Изсипете 7-10 капки лимонов сок. Разбъркайте до гладкост и оставете да се запари. Последователността е само тази, ако разредете праха веднага в соев сос или започнете с хрян, няма да можете да получите желания вкус.
- С джинджифил … Препоръчва се да се готви в такова количество, че да може да се яде наведнъж. Подправете купата на блендера с нарязан куп зелен лук, 1 супена лъжица. л. соев сос, 5 см настърган джинджифил, сок от половин лимон и слънчогледово олио, 90 мл. За да добавите цвят, добавете 0,5 ч.ч. прах от уасаби. Домашно приготвеният сос уасаби по тази рецепта прилича малко на оригиналния, но е достатъчно вкусен и пикантен, за да даде начало на рибни или зеленчукови ястия.
- С майонеза … Отделно смесете 250 г кисело мляко за салата и лимонов сок, изцеден от 1/3 от лимона, и пресен настърган джинджифил, 1 чаена лъжичка, със 100 г майонеза. Вкарайте 2 супени лъжици в майонеза. уасаби на прах и соев сос, 1 с.л. л. Доведете до хомогенна консистенция и комбинирайте 2 части от подправката. Съхранявайте в хладилник за 20 минути под капак, за да избегнете контакт с въздуха.
- С авокадо … Добавете 1 чаена лъжичка към подправката, описана в рецепта 1. пулпата на много узряло авокадо, заквасена сметана, соев сос, щипка натрошени листа от кориандър и сух босилек.
Френските ресторанти предлагат рецепта за приготвяне на сос уасаби за подправка на морски дарове, например скариди, октопод или морски коктейл: прахът от корен на японски еутрем се разрежда с преварена вода, както вече беше описано, вкарва се сурово пилешко яйце, щипка сол и черен пипер се добавят, няколко капки лимонов сок и се довеждат до хомогенна консистенция. Оставете да престои преди дегустация.
Която и рецепта да се използва, за да получите пикантна подправка, препоръчително е да използвате следните съвети
- Ако можете да получите пресен корен от еутрем, разтрийте го върху найлоново фолио върху фина пластмасова ренде и след това го увийте за няколко минути, преди да добавите останалите съставки, за да го приготвите.
- Подобрете вкуса на соса с лимонов сок.
Консистенцията на уасаби трябва да е гъста, но цветът зависи от съставките, използвани при приготвянето. То може да бъде зелено, светло и горчично жълто, кремаво и розово. В края на краищата основното е остър, пикантно пикантен вкус.
Състав и калорично съдържание на соса уасаби
На снимката сос уасаби
Хранителната стойност на подправката зависи от вида и количеството съставки, използвани за приготвяне. Оригиналният продукт може да бъде класифициран като диетичен.
Калоричното съдържание на соса уасаби е 109 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 4,8 g;
- Мазнини - 0,63 г;
- Въглехидрати - 23,54 g;
- Диетични фибри - 7,8 g;
- Пепел - 1,92 g.
Останалото е вода.
Витамини на 100 g
- Витамин В1, тиамин - 0,131 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,114 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,274 mg;
- Витамин С - 41,9 г;
- Бета -каротин - 21 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,203 mg.
Минерали на 100 g
- Калий, К - 568 mg;
- Калций, Ca - 128 mg;
- Магнезий, Mg - 69 mg;
- Натрий, Na - 17 mg;
- Фосфор, Р - 80 mg.
- Желязо, Fe - 1,03 mg;
- Манган, Mn - 0,39 mg;
- Мед, Cu - 0,155 μg;
- Селен, Se - 2,2 μg;
- Цинк, Zn - 1,62 mg.
Сосът уасаби съдържа изотиоцинати, които имат антиоксидантен ефект, синигрин с антимикробни свойства, етерични масла и гликозиди. Благодарение на тях продуктът е не само вкусен, но и здравословен. Този състав не е само за оригиналната подправка. Подобен витаминно-минерален комплекс в сос, който се прави от праха на корена на японската еутрема, обаче там е много по-беден.
Ако за производство се използват майонеза, стрели с чесън и други аромати, хранителната стойност трябва да се изчисли допълнително при съставянето на дневното меню. И не трябва да разчитате на положителния ефект на витамините и минералите от състава.
Ползите от соса уасаби
Подправката е ценена заради антимикробния си ефект: употребата й потиска развитието на патогенна флора от всички видове - гъбички, бактерии и вируси. Благодарение на него рибата може да се консумира сурова, без термична обработка, докато органичният резерв от витамини, минерали, аминокиселини, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини се попълва, което запазва младостта и красотата на кожата. Но ползите от соса уасаби не се ограничават до антисептични свойства.
Лечебният ефект на подправката
- Потиска развитието на ракови тумори и спира злокачествеността на неоплазмите.
- Стабилизира черния дроб и ускорява елиминирането на токсините от тялото.
- Ускорява възстановяването от остри респираторни вирусни инфекции и намалява честотата на пристъпите на астма.
- Има антихелминтно действие.
- Разрежда кръвта, нормализира функциите на хематопоетичната система и предотвратява образуването на тромби.
- Има антиспазматичен ефект, облекчава болките в ставите.
Поради свойството на уасаби да потиска глада и да намалява апетита, сосът се използва за отслабване. Диета с подправки все още не е разработена, но за гладен ден (4 хранения от 2 рула с уасаби), можете да се отървете от 1-1, 5 кг.
Има и полезно свойство на соса уасаби - той активира слюнчените жлези, насърчава производството на слюнка, но не разрушава зъбния емайл. Следователно употребата потиска развитието на кариес, пародонтоза, възпаление на сливиците. В допълнение, добавянето към ежедневното меню подобрява настроението: вкусните храни предизвикват производството на норепинефрин и серотонин, хормони на радостта.
Лечебен ефект има не само настърганият корен, но и прахът. Вярно е, че лечебните свойства не са толкова изразени. Но при алкохолна или наркотична зависимост такава хранителна добавка ще помогне за намаляване на апетита и ускоряване на връщането към нормалния живот.
Противопоказания и вреда на соса уасаби
При първото запознаване с подправките е необходимо да се анализира въздействието върху тялото. Голям риск от алергична реакция. Поради тази причина не трябва да предлагате зареждане с гориво на бременни жени, жени по време на кърмене и деца в предучилищна възраст. Освен това трябва да разберете, че аналоговата подправка няма изразен бактериологичен ефект и когато ядете сурови рибни ястия, микробиологичната опасност не се спира.
Използването на сос уасаби е вредно в случай на нарушена бъбречна и чернодробна функция, ако има анамнеза за хроничен панкреатит. Трябва да се избягва злоупотребата с повишена киселинност на стомашния сок, гастрит, рефлуксен езофагит и язвена болест. Симптомите на непоносимост са гадене, повишен метеоризъм, диария или запек.
Дори при здрави хора злоупотребата може да причини хипертонична криза, а честото въвеждане в диетата може да причини розацея на кожата на лицето. За да избегнете негативни действия, трябва да следвате примера на японците - яжте разнообразно, но не преяждайте. Дори и да е вкусно.
Рецепти за сос уасаби
Източноазиатците съчетават пикантен лют сос с морски дарове, суши и рула, но европейците представят подправката като универсална. Сервира се не само с традиционни ястия, но и с пържена и пушена риба, сандвичи, домати и дори със сирена от различни сортове.
Рецепти за сос уасаби:
- Ролки … Ориз с кръгли зърна, 200 г, се измива, докато водата стане бистра, и се залива за 20 минути. След половин час течността се източва, добавя се нова - 250 мл, кипва се 10-13 минути. Набъбналият ориз се покрива с капак и се оставя да престои 15 минути. Нарежете под формата на пръчици 2 пресни краставици и 100 г ракови пръчици. Лимонов сок се добавя към водата, в която ръцете се навлажняват по време на работа. Разстелете половин лист нори върху постелката, с матова страна нагоре, разстелете тънък слой ориз, оставяйки 1,5 см по ръба, разстелете ленти от ракови пръчици и краставица отгоре. Навийте рулото с рогозка, нарязано на отделни парчета. Тези парчета са потопени във васаби.
- Попай бургер … Обърнете 280 г говеждо месо и 120 г месна мазнина през месомелачка, разбъркайте добре и разбийте каймата, за да се насити с въздух. Оставете чинията с месо да престои. Направете дресинг със сос уасаби, 10 г, сок от лайм, 65 г, мирин, 40 мл и малко под половин чаша зехтин. Нарежете 250 г кольраби на ивици, а котлетите се оформят от кайма и се запържват от 2 страни до омекване. Нарежете кифличките за хамбургер наполовина, разстелете кольрабите, бебешкия спанак, котлетите, залейте с дресинга и покрийте с другата половина на кок. По желание можете да добавите малко черен пипер и сол.
- Татаки от риба тон … Рибна пържола, 400 г, измита, подсушена с хартиена кърпа, нарязана на порции по влакната. Намажете със зехтин, поръсете със сол и черен пипер, оваляйте в пържен бял сусам. Запържете в горещ тиган за 1 минута от всяка страна. За дресинг смесете 2 соса - 1 с.л. л. уасаби и 2 с.л. л. соя, 2 супени лъжици. л. ситно нарязан зелен лук. Нарежете рибата тон на тънки филийки и поръсете с дресинга. Сервирайте до охлаждане.
Интересни факти за соса уасаби
Японският корен от еутрем е скъп. Ето защо е много трудно да се купи оригинален сос уасаби извън страната. Продуктът не подлежи на дългосрочно съхранение, поради което не е опакован в буркани. А ако го сготвите, се оказва „златен“- 1 кг коренища се оценява на 200 евро. Такава ценна хранителна съставка се събира на ръка, а превръзката, която се получава от нея, се нарича хон-васаби.
Поради такава висока цена повечето ресторанти сервират подправки от прах или от горчива репичка дайкон, аналог на хрян или зелена маса от епруветка - същия разреден прах, само в Япония.
Първите описания на подправките се намират в японски готварски книги, датиращи от 14 век. След това владетелят на страната беше почерпен с ново ястие с пикантен дресинг, а след това беше представен с кълнове за разсад, което беше основата на ястието.
Останалата част от растението също не се използва. Темпура (ястие от пържени морски дарове в тесто) се приготвя от цветя и стъбла и се вари бира, а листата се използват като подправка, дресинг на десерти от националната кухня и сладолед.
В японското село Хотаке е издигнат паметник на скъп корен. Благосъстоянието на селото зависи от това растение. Всички селяни работят в безкрайните полета около селището, наподобяващи ориз на външен вид.
В богатите къщи на Страната на изгряващото слънце през 2011 г. те започнаха да инсталират пожароизвестителна сигнализация, в която острият аромат на евтремия се използва като сигнал. Той е в състояние да събуди дори спящи хора.
В Русия подправката се нарича японски хрян и дори се добавя поговорката: „Майната ти, а не уасаби“, във вкуса на соса го сравняват с гореща горчица. Това не е изненадващо: не е възможно да се оцени оригинален продукт в японски ресторанти, разположени на територията на Русия - както вече споменахме, към подправките се добавят „импровизирани съставки“, а зеленият цвят се придава с консерванти. Затова трябва да опитате с повишено внимание - не е известно какъв ефект ще имат химическите добавки върху тялото.
Гледайте видео за соса уасаби:
