Състав и полезни свойства на бисквитен сос. Как се яде, какви рецепти за приготвянето му могат да бъдат оживени в домашната кухня? Има ли противопоказания за употребата на сос?
Бисквитеният сос е зеленчуков сос и скариди, предназначен да се сдвоява с основни ястия (тестени изделия, риба и др.). Той принадлежи към висшата кухня и е доста труден за приготвяне. Въпреки това, той може да се приготви в домашната ви кухня само за 1-1,5 часа.
Състав и калорично съдържание на бисквитен сос от скариди
Основната съставка на бисквитите са черупки от скариди. За приготвянето на една порция сос се използва 1 кг от тези морски дарове. Лукът, доматите и морковите действат като допълнителни компоненти на соса. Ястието се подправя с всякакви ароматни подправки, като смлян пипер, градински чай и пр. Сосът трябва да има нотка на алкохолна напитка, като правило за това се използва ракия.
Калоричното съдържание на бисквити на 100 g е 88 kcal, от които:
- Протеин - 1 g;
- Мазнини - 6, 4 g;
- Въглехидрати - 4, 1 g.
Моля, обърнете внимание, че данните се основават на съдържанието на калории в суровите храни.
Основните хранителни вещества в соса от скариди са:
- Микроелементи: желязо, флуор, цинк, мед;
- Макроелементи: калций, фосфор, магнезий, натрий, калий;
- Витамини: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Полезни свойства на бисквитен сос
Бисквитата от скариди има много полезни свойства, но човек я яде в ограничени количества и не може да усети всички лечебни сили на соса. За да се възползвате от тази сос, тя трябва да се яде редовно и като пълноценна храна.
Основното предимство на бисквитата се дължи на наличието на черупки от скариди. Известно е, че морските дарове са богати на витамини и минерали, без които човешкото тяло не може да функционира нормално. Така че, ако искате да заредите енергията и здравето си, поглезете се с цели скариди. Бисквитеният сос е предназначен повече за удоволствие, отколкото за изцеление на тялото.
Въпреки това могат да се разграничат следните основни полезни свойства на соса:
- Предотвратява развитието на анемия. Благодарение на скаридите, той е богат на желязо, протеини и набор от витамини, които предотвратяват анемията.
- Оптимизира функцията на щитовидната жлеза. Химическият състав на морските дарове съдържа много йод, който често е недостиг на съвременния човек.
- Подмладява организма, поддържа нормалното състояние на човек със захарен диабет, защото скаридите са богати на антиоксиданти и здравословни мастни киселини, без които диабетиците не могат.
- Укрепва имунната система. Лукът и други зеленчуци, които съставят соса, са богати на витамин С, който участва активно в укрепването на защитната функция на организма.
- Има благоприятен ефект върху здравето на мъжете. Скаридите съдържат селен, който участва активно в нормализирането на хормоналните нива при мъжете.
Противопоказания и вреда на соса от бисквити от скариди
Вредността на бисквитата, както и ползите от нея, е доста произволна. Този сос се сервира в двойка с ястие в ограничени количества, така че не може да причини значителна вреда на човешкото тяло.
Скаридите са богати на протеини, така че всеки, който страда от протеинова непоносимост, трябва да откаже ястия с тяхно участие.
Също така няма да се възползвате от сос, приготвен с радиоактивни скариди. Факт е, че те са в състояние да абсорбират радиоактивни вещества от околната среда, така че е много важно те да се отглеждат в екологично чисти райони.
Скаридите, отглеждани в изкуствени резервоари, в повечето случаи могат да наситят човешкото тяло не само с полезни хранителни вещества, но и с вредни химикали. Заедно със соса можете да ядете антибиотици и комплекс от други вредни вещества, които се хранят с тях за ускоряване на растежа.
Как да си направим бисквитен сос?
По време на приготвянето на бисквита, по -голямата част от времето ви ще бъде отделено от обработката на черупки от скариди, така че моля бъдете търпеливи. Приготвянето на соса отнема средно около 1 час.
Стъпка по стъпка рецепта за бисквитен сос:
- Обелете и нарежете на кубчета 1 среден морков, 1 глава лук и малко целина (2 са достатъчни).
- Запържете нарязаните съставки в малко зехтин и 1 стрък градински чай.
- Измийте 1 кг черупки от скариди и нарежете на възможно най -малки парчета.
- Когато зеленчуците в тигана се запекат, добавете приготвените черупки и малко сол и черен пипер по ваш вкус.
- Гответе сместа на среден огън за 2 минути, след което добавете 2 супени лъжици. л. ракия и изчакайте алкохолът да се изпари.
- След това добавете 250 г домати в собствен сок към тигана и 1, 5-2 с.л. вода.
- Оставете соса да се вари в продължение на 40 минути и не забравяйте да наблюдавате силата на кипене - огънят трябва да бъде леко завинтван през цялото време.
- След задушаването свалете соса от котлона и го оставете да престои около 20 минути.
- Последният етап от подготовката е смилането на сместа с блендер. Сосът трябва да бъде възможно най -хомогенен.
Интересно! Джулия Чайлд, известен американски готвач и автор на множество книги за готвене, е написала много съвети как правилно да приготвя бисквити. Тя посъветва готвачите да не мият лъжици и други прибори, които се използват многократно в процеса на приготвяне на соса. Джулия твърди, че „нито една частица от големия аромат и вкус на соса не трябва да се измива в мивката“.
Ако искате наистина да изненадате любимия човек и сте готови да отделите максимално време за създаването на соса, опитайте да направите бисквити от комбинирания състав на ракообразните:
- Както в предишната рецепта, започнете соса си с печене на зеленчуците. Нарежете на малки парченца 500 г моркови, малко пресни домати и 1 стрък целина. Към тях добавете малко лук (можете да използвате ряпа и праз). Запържете съставките в растително масло.
- Добавете черупки от тигрови скариди и други закупени от магазина морски дарове към задушените зеленчуци. Дори раците са добри за соса. Сосът ще придобие специален вкус благодарение на черупките от омар и раци. Като цяло използвайте всички черупки, които имате - основното е, че общото им тегло е 500 г. Не хвърляйте абсолютно сурови черупки в тигана със зеленчуци; по -добре е да ги изсушите добре във фурната преди готвене.
- Задушете зеленчуците с черупки за 10 минути.
- Добавете 300 г доматено пюре към заготовката за сос и оставете сместа да къкри за около 5 минути.
- Изсипете 2 литра сурова вода в соса и гответе, докато зеленчуците са напълно сварени. Това ще ви отнеме около 20 минути.
- Подправете с уиски сос (50 мл) и подправки: 30 г захар, малко сол и черен пипер, 15 г чесън. По желание можете да добавите дафинови листа.
- За да увеличите максимално насищането на соса с ароматни компоненти, го сварете още 5 минути.
- Сосът е готов, сега трябва да се влива известно време - 20-30 минути ще бъдат достатъчни.
- Последният етап от готвенето е разтриването на соса през сито, стягане с масло (20 г) и сметана (няколко супени лъжици). За да улесните избърсването на соса, предварително го смелете в блендер. Не е необходимо да изхвърляте черупките, те също трябва да бъдат смачкани.
Сосът, приготвен по тази рецепта, може да бъде замразен за съхранение. В този случай най -важното е да не добавяте сметана към него, по -добре е да ги използвате след размразяване.
Оригиналната бисквитка не трябва да е рядка в консистенция, така че изпарете соса, ако имате сос, подобен на супа.
Професионален съвет! Вземете сериозно избора си на скариди. Висококачественият продукт винаги се продава в пакет с информация за производителя, тоест адресът и името на компанията, както и телефонният й номер за контакт, трябва да бъдат посочени на опаковката със скариди. Откажете да закупите продукт, ако на опаковката му е изписано само името на LLC. Обърнете внимание и на състоянието на самите скариди - те трябва да имат гладък цвят и навити опашки.
Рецепти с бисквити от сос от скариди
Кулинарните експерти използват бисквити, направени от черупките на скариди и други ракообразни, за обличане на почти всяко второ ястие. Представяме на вашето внимание няколко рецепти за вкусни кулинарни ястия, използващи бисквитен сос - такава храна е идеална за декориране на празнична трапеза:
- Фусили с бисквитен сос … За това ястие ще ви трябва сос от скариди, рецептата му е описана по -горе. Сварете 100 г фусили (паста под формата на спирали) в голямо количество подсолена вода. Пастата трябва да се получи ал денте (с прости думи - малко недопечена). Сварете 7-10 бр. царски скариди. Комбинирайте сварената паста с бисквитен сос и сервирайте със скариди.
- Сьомга със спанак … Запържете 200 г сьомга в масло и печете във фурната до готовност за 10 минути. Леко запържете 300 г спанак в масло. Сервирайте рибата, както следва: изсипете сос от скариди с бисквити в чиния за сервиране, поставете рибата върху нея и украсете със спанак.
- Спагети с раци … Запържете няколко нарязани скилидки чесън, стрък мащерка и нарязан лук (1 глава лук) в зехтин (50 мл). Посолете получената маса, добавете към нея 60 г раково месо и 30 мл ракия. Сложете сместа отново на огъня и пържете, докато алкохолът напълно се изпари. Изберете дълбок тиган за готвене. Когато месото от раци се запържи, го напълнете с рибен бульон (150 мл) и бисквитен сос (70 г) заедно със зеленчуците. Добавете 70 г пасирани домати. Сварете 90 г спагети, така че да са леко влажни. Поставете ги в чист тиган и запържете в малко масло. Докато пържите, подправете спагетите със смлян пипер и 50 мл зехтин. Сервирайте спагети, смесени в сос и гарнирани с нарязан магданоз.
- Барабан под бисквити от рибена кост … Оригиналната бисквитка е направена от черупки от скариди, но готвачи от цял свят експериментират с нейната рецепта и дори правят сос от рибни кости. За да приготвите сос по нестандартна рецепта, запържете 1,5 кг рибени кости в комбинация от масло и растително масло (изберете ястията възможно най-широки). Добавете 1 глава чесън към костите по време на пържене (просто обелете скилидките, но не нарязвайте) и 120 г лук, нарязан наполовина. Когато всички съставки са златисти, ги залейте с 3 литра вода и оставете да къкри 1 час под затворен капак. След това време добавете 600 г нарязани червени домати в тигана и оставете да къкри отново, без капак, за 30 минути. След това сосът може да се накълца с пасатор и да се разтрие през сито. Докато бисът се задушава, можете да започнете да приготвяте основното ястие - червения кефал. Разделете рибата на филета, запържете в малко зехтин и печете във фурната за 10 минути. Сервирайте рибата със соса. Ако бисквитата се е втвърдила до този момент, загрейте я малко, но не я сварявайте. Добър апетит!
Интересни факти за бисквитения сос
Историците трудно могат да кажат със сигурност къде е приготвена бисквитата от скариди за първи път. Ако разчитаме на етимологията на името на соса, можем да приемем, че той е изобретен в испанската провинция, наречена Бискай.
В момента бисквитата е сос или супа, приготвена от ракообразни. Въпреки това през 18 -ти век французите наричат така всяка супа с гъста консистенция, дори такава, приготвена от домашни птици.
Как да си направите бисквитен сос - гледайте видеото:
Бисквитата със скариди е шедьовър на световната кухня. Всяко ястие, подправено с такава сос, автоматично се превръща в ресторант и скъпо. За да бъде сосът възможно най -здравословен за хората, той трябва да бъде направен от органични съставки. Не всеки потребител може да бъде сигурен кои скариди или други ракообразни са били използвани за направата на соса. Затова използвайте бисквити само в надеждни заведения с добра репутация.
