Съставът и калоричното съдържание на бахаратната смес. Ползите и вредите от тази подправка за организма. Рецепти за готвене, които подчертават невероятния вкус на подправката. Интересни факти за нея. Освен това, благодарение на бахара, ще откриете голямо количество витамин В9 и мед в сместа от подправки, черният пипер го изпълва с витамин В5 и флуорид, червен смлян пипер - витамин В2 и цинк. Сладкият пипер насища бахарата с витамин PP, NE и хлор, индийско орехче - с витамин В2 и селен, кориандър - с витамини А, В1 и йод. Карамфилът е пълен с витамин К, кимион с витамин В6, канела с витамин В5 и кардамон с магнезий.
Полезни свойства на бахарат
Съвсем естествено е, че такова количество полезни компоненти има положителен ефект върху човешкото тяло. В същото време абсолютно не е необходимо да се търсят конкретни лекарствени рецепти. Достатъчно е просто да използвате сместа от подправки в храната, като добавка към любимите ви ястия.
Благодарение на редовната употреба на бахарат в готвенето, ще получите следните ефекти:
- Повишаване на имунитета … Това е особено важно през есенно-зимния и пролетния период, когато огромен брой хора са болни от остри респираторни и вирусни заболявания, както и от грип. Вярно е, че след консумация в работно време няма да навреди да използвате дъвка или да изядете няколко стръка магданоз - това ще премахне острата миризма на подправка, която може да бъде неприятна за колегите. Той се елиминира самостоятелно в рамките на 30-40 минути.
- Предотвратяване на инсулт, инфаркт, мигренозно главоболие и нормализиране на кръвното налягане … Положителна динамика може да се постигне чрез отстраняване на токсините от съдовете и премахване на спазматичния ефект от тях, почистването им от холестеролни плаки, разтваряне на кръвни съсиреци и нормализиране на кръвното налягане.
- Подобряване на зрението … С появата на джаджи като смартфони и таблети в живота ни този проблем е достигнал огромни размери. Натоварването на съдовете на очите води до изтъняване на съдовете на мозъка, провокирайки развитието на инсулти, намалявайки зрителната острота, причинявайки катаракта и глаукома. Редовният прием на смес от подправки бахарат ще облекчи съдовото напрежение, ще подобри зрителната острота и ще ви позволи да забравите за посещения при офталмолог за дълго време.
- Профилактика на холецистит, панкреатит, гастродуоденит, пептична язва, лошо храносмилане … Сместа от чушки, която е част от бахарата, подобрява перисталтиката на стомаха. За разлика от ензимните препарати, към които прибягваме, когато усетим тежест в стомаха, пиперът не замества ензимите, а принуждава тялото ни да ги произвежда. Също така има добър холеретичен ефект, предотвратява рефлукса.
- Нормализиране на бъбреците и пикочния мехур … Тази смес има силен диуретичен ефект. Това ще помогне да се избегне застой в бъбреците и пикочния мехур, да се премахнат малки камъни от тях и да се облекчи подуването. В същото време компонентите на бахарат няма да ви позволят да премахнете полезни вещества от костите и мускулите, те ще премахнат само излишната, „празна“течност от тялото.
- Укрепване на зъбите и костите … Тази смес от подправки съдържа компоненти, които формират основата на тялото - мускулно -скелетната система. Бахарат ще помогне за укрепване на зъбите и костите, както и за защита срещу една от най -трудните и опасни фрактури - шийката на тазобедрената става. Това е особено важно за хора над 65 години. Ако операцията помага на младите, тогава възрастните пациенти поради такова нараняване често остават парализирани до края на дните си. Правилното балансирано хранене ще помогне да се избегне това, като задължително включва храни, богати на всички онези компоненти, които са в сместа бахарат.
- Борба с паразитите, предотвратяване на развитието на чревни инфекции … В африканските страни тази подправка е обичана заради способността си да дезинфекцира устната кухина, да убива вредните бактерии, които са пълни с храни, съхранявани при неподходящи условия, да премахва паразитите от тялото и да устои на чревни инфекции.
- Повишена активност … Подобреният метаболизъм прави човешкото тяло по -устойчиво, намалява способността му да се уморява, стимулира мозъка, подобрява паметта. Ще се почувствате заредени с енергия. През нощта тялото ще се възстанови по -бързо от преди, а през деня лесно можете да правите много по -полезни неща от преди.
- Отслабване … Това е още един приятен бонус за ускоряване на метаболитните процеси в организма. Извеждането на токсините, усвояването само на полезни компоненти, отхвърлянето на вредните ще се отрази най -подходящо на фигурата ви. Редовната консумация на пикантна храна прави този ефект не краткосрочен и ситуационен, а постоянен.
- Подмладяващ ефект, подобряващ състоянието на кожата … Нормализирането на метаболизма допринася за цялостното здраве на организма. Той има добър ефект върху състоянието на кожата на лицето и тялото, косата и ноктите. Ориенталските жени се славят с гладка кожа без петна, луксозна, гъста и лъскава коса. Важна роля в това играе използването на пикантна храна, получена благодарение на щедрата подправка на ястия със смеси от подправки, включително бахарат.
- Сексуална сила, решаване на гинекологични и урологични проблеми … Пиперът е мощен афродизиак, който има положителен ефект върху мъжката сила и увеличава сексуалното желание. Също така, при жените лютите подправки помагат за нормализиране на менструалния цикъл, справяне с вагинит и поликистозни яйчници. А за мъжете тази смес ще служи като добро профилактично средство срещу простатит и аденом.
Вреда и противопоказания за бахарат
Когато въвеждате бахарат в диетата, както при използването на всеки друг продукт, трябва да се ръководите от здравия разум. Редовно добавяйте подправки към храната, но в разумни количества, тогава няма да има вреда.
Използвайте подправките внимателно, ако:
- На позиция са … От една страна, бахарат може да облекчи подпухналостта, която често се наблюдава при бременни жени, от друга страна, може да провокира обостряне на хронични заболявания поради намален имунитет. Ето защо по този въпрос е по -добре да се консултирате с лекар. Смята се, че ако редовно сте яли някаква храна преди бременността, можете да я ядете на място, но в по -малки количества.
- Кърмене … Пиперът, който е част от сместа, може да провокира възпаление на стомаха и червата при бебето. Освен това подправките променят вкуса на млякото, което може да накара бебето да изостави гърдата.
- Склонни са към хипотония … Както отбелязахме по -горе, пикантната храна, поради почистването на кръвоносните съдове и отстраняването на токсините от тялото, понижава кръвното налягане. Затова е по -добре страдащите от ниско кръвно налягане да се въздържат от използването на смес от подправки.
- Страдат от стомашно -чревни заболявания в остър стадий, големи камъни в жлъчката или пикочния мехур, бъбреците … Една и съща естествена способност на продукта може да предизвика както положителни, така и отрицателни ефекти. Например, диуретик. Способността на компонентите на сместа да отстраняват малки камъни от бъбреците и пикочния мехур може да направи лоша услуга на тези, които имат големи образувания. Залепналите камъни в каналите могат да причинят спешна операция. Това важи и за холецистит. Силен холеретичен ефект може да премахне пясък от жлъчния мехур, но големи камъни - уви.
- Склонни към хранителни алергии … Многокомпонентните смеси увеличават риска от алергична реакция. Ако обаче ясно знаете списъка с храни, които тялото ви не приема, заменете ги с други. За щастие има много рецепти за готвене на бахарат.
- Пригответе ястия за деца … Както всички люти подправки, бахарат е противопоказан при деца под 12 -годишна възраст. В тялото на детето, което не е напълно оформено, няма достатъчно ензими за смилане на повечето от компонентите на сместа.
Рецепти за бакхарат
Както всяка смес от подправки, можете да си купите бахарат или да го приготвите сами. За да направите това, вземете по 2 супени лъжици семена от черен, червен, бахар, сладък пипер и кориандър, по 1 чаена лъжичка семена от кардамон и кимион, по 1/2 чаена лъжичка настъргано индийско орехче, карамфил и канела.
Смелете всички цели съставки в мелница, хаванче или кафемелачка, комбинирайте с други компоненти. След това сместа трябва да се пържи в горещ тиган с малко количество растително масло за 1-2 минути. Някои го правят веднага, някои точно преди да го добавят към ястията. Ако приготвите подправките сами, сместа ще запази повече хранителни вещества, тя ще бъде много по -ароматна от аналога в магазина. Съхранявайте го в неметален контейнер, запечатан с капак, на сухо и тъмно място.
Бакхарат ще бъде чудесно допълнение към такива ястия:
- Мариновано пиле … Тази рецепта е идеална за мариноване на 1 кг пиле на парчета. Вземете 0,5 чаши растително масло, добавете 2 чаени лъжички бахарат, 2 супени лъжици лимонов сок. Смесете всички съставки, изпратете парчетата пиле към тях, разбъркайте старателно, оставете да се вари за един час при стайна температура. След това извадете контейнера с маринованата птица в хладилника за една нощ. Най -добре е да готвите това пиле на открит огън в решетка за скара. Ако това е вариант не за пикник, а за градска кухня - запържете пилето на силен огън от двете страни за 1-2 минути, прехвърлете в тава за печене, печете във фурната на 220 ° C до омекване - около 20 -25 минути.
- Пилаф с агнешко … Изсипете 50 мл растително масло в дълбок, дебел чугун. Изпратете му 500 г агнешко, нарязано на парчета, върху костта. Когато месото се запържи леко на силен огън, добавете 2 големи глави лук, нарязани на половин пръстени, и два моркови, нарязани на кубчета. Оставете да къкри за 5-7 минути, като бъркате непрекъснато. Добавете 500 г измит дълъг ориз към съдържанието на чугуна, разбъркайте. Сол, подправете с 1 чаена лъжичка бахарат и 1 супена лъжица плодове берберис. Изсипете гореща вода, така че да покрие ориза със зеленчуци и месо на два пръста, разбъркайте. Оставете пилафа да заври. Отново разбъркайте всичко добре, залепете главата на чесъна, обелена към кората на скилидките, в средата на пилафа. Варете 40-50 минути на слаб огън.
- Риба на скара … Вземете 4 малки трупа на риба. Черва, махни главите. Направете 3-4 плитки разфасовки от всяка страна и поставете рибата в стъклен или пластмасов съд. Смесете сока от 1 лимон и кората му със 100 мл зехтин, щипка сол и чаена лъжичка бахарат. Напълнете рибата с тази марината, изпратете я в хладилника за 30 минути. Гответе риба върху решетка, като обръщате отново и отново с лимонов сок. Готвенето ще отнеме 15-20 минути. Сервирайте със зеленчуци на скара, прясна мащерка, розмарин или нарязан магданоз.
- Вегетариански кускус … Сварете 400 г кускус. Докато се готви, измийте и разглобете 200 г броколи на съцветия, нарязвайте аспержите зелен фасул, отстранете стъблата от спанака. Загрейте 50 мл зехтин в тиган, изпратете към него ситно нарязания лук, запържете до прозрачност. Добавете аспержите на зърна към лука, налейте 100 мл зеленчуков бульон и оставете да къкри под капак на среден огън за 10 минути. Изпратете броколи в тиган, оставете да къкри още 5 минути. След това хвърлете спанака върху зеленчуците, оставете да къкри още 5 минути. Отворете капака, увеличете топлината, оставете излишната течност да се изпари. Комбинирайте зеленчуците с кускус, сол и добавете 1 чаена лъжичка бахарат. Разбъркайте, оставете да къкри за 1-2 минути, сервирайте горещо.
- Дрожден пай със зеле … Направете варка. За да направите това, комбинирайте 300 мл топло мляко, 4 супени лъжици захар, 6 супени лъжици брашно и 20 г жива мая. Смесете добре съставките, покрийте тестото с кърпа, поставете на топло място за 30-40 минути, докато се удвои 2-3 пъти. Пригответе пълнежа. За да направите това, запазете средно голям лук, ситно нарязан с настъргани големи моркови, в чугун в растително масло. Към златистите зеленчуци добавете 300 г кисело зеле и 1 чаена лъжичка бахарат. Разбъркайте добре, покрийте, оставете да къкри на среден огън за 20 минути, докато зелето омекне. След това не забравяйте да го охладите. Изсипете две яйца, разбити с 1 чаена лъжичка сол, 100 мл растително масло и 4 чаши брашно в подходящото тесто. Омесеното тесто разточете на топка, поставете на топло място за 20-30 минути, докато отново удвои размера си. Когато тестото е готово, вземете лист за печене, чугунен тиган или специален съд за печене, намажете с растително масло, разпределете 2/3 от тестото, което е излязло на дъното. Разстелете охладения пълнеж, покрийте го с останалото тесто. Покрийте тортата с кърпа, оставете отново да втаса малко. Печете във фурната 40-50 минути при 180 ° C. Сервирайте топли. Особено вкусно, ако добавите заквасена сметана.
- Пиян десерт … Вземете 3-4 плътни круши, сложете ги в бъчва в малка тенджера, изсипете сироп, направен от 300 мл гореща вода и 2 супени лъжици захар. Оставете крушите да къкри под затворен капак за 10 минути на слаб огън. След това изсипете 300 мл от всяко десертно вино в тенджера, оставете да ври още 10 минути. Добавете щипка бахарат, изключете котлона, оставете да се охлади. Сервирайте с топка сладолед.
Интересни факти за бахарат
Бахарат се счита за най -популярната смес от подправки в туристически хотели в Турция, Египет и Тунис. Готвачите добавят тези подправки към почти всички ястия, като променят само количеството им. Ето защо, ако никога не сте купували бахарат, но сте имали възможност да се отпуснете в хотели с ол инклузив храна, със сигурност трябва да сте запознати с този вкус.
Интересно е, че кулинарните експерти от тези и много други страни често спорят къде точно се е родила тази смес, считайки я за техен национален продукт, заимстван от съседите. Все още не е възможно надеждно да се проучи произхода му.
Някои търговци на подправки добавят сол към бахарат, което значително намалява полезните му качества, но го прави по -универсален поради по -мекия си вкус.
Гледайте видео за бахарат:
Коя от опциите, концентрирана или разредена, да дадете предпочитание, зависи от вас. Опитайте и двете. Освен това бахарат често може да се намери в руските супермаркети и специализирани магазини. Вкусовите качества на тази смес от подправки ще ви зарадват, а при редовна употреба лечебният ефект няма да ви накара да чакате дълго.