Описание на италианската подправка gremolata. Съдържание на калории, витамини и минерали, които съставляват продукта. Как е полезно и има ли противопоказания за употребата му. Рецепти за пикантен микс. Всъщност полезните свойства на подправката могат да бъдат изброени за много дълго време, защото само благоприятните ефекти на съставните й компоненти поотделно са достойни да се напише цяла книга, да не говорим за сложното им действие. По този начин редовната консумация на гремолата има положителен ефект върху здравето на цялото тяло. В същото време пикантната смес е в състояние не само да действа като профилактично средство, но и активно да лекува много заболявания.
Вреда и противопоказания за употребата на гремолата
За съжаление не всеки човек е предопределен да изпита целия спектър от полезни свойства на италианската подправка. Факт е, че когато става въпрос за продукти, които съдържат много биологично активни компоненти, които имат много силно въздействие върху организма, трябва да говорим не само за ползи, но и за потенциални вреди. И чесънът, и лимонът, и магданозът определено принадлежат към такива продукти и всеки от тях има свои противопоказания. Така се оказва, че списъкът с противопоказания за гремолата е доста широк, защото се състои от списъци с противопоказания за трите съставки, включени в подправката.
Така че противопоказанията за гремолат се отнасят за хората:
- Страдащи от тежки заболявания на стомаха, черния дроб и бъбреците … Активните съставки могат да раздразнят лигавиците и да доведат до обостряне на болестите.
- Епилептици … Чесънът, който е част от гремолата, може да предизвика припадък.
- Страдащи от алергия … Индивидуалната непоносимост към компонентите на гремолата е много често явление, поне поради причината, че съдържа цитрусова кора, а цитрусът е един от най -често срещаните алергени.
Освен това яденето на пикантна смес се препоръчва да се избягва от бременни жени, кърмещи жени и деца. С повишено внимание е необходимо да се въведе в диетата при наличие на сърдечно -съдови заболявания и заболявания на пикочо -половата система. Строго погледнато, всяко хронично заболяване и други здравословни проблеми, особено тези, свързани с употребата на определени лекарства, са причина да се консултирате с лекар, преди да консумирате пикантна италианска подправка.
И накрая, заслужава да се отбележи, че категорично не се препоръчва злоупотребата с гремолат дори за напълно здрави хора, тъй като предозирането на активните компоненти, които го съставят, може да причини редица неприятни симптоми.
Гремолата рецепти
В Италия гремолата се счита за универсална подправка; може да се сервира с месо, риба, супа, яхния от зеленчуци или паста - но в последния случай към трите основни съставки ще се добави зехтин. Ако обаче говорим за класическото използване на подправките, си струва да споменем ястие, наречено „ossobuco“, което е яхния от телешко месо. Но все пак, тъй като подправката се счита за универсална, можете лесно да използвате гремолата в рецепти като допълнение към всяко познато ястие, тя ще придобие нови интересни нотки и евентуално ще ви се отвори от другата страна. Между другото, допълвайки пикантната смес с определени съставки, можете да постигнете по -хармонични комбинации с различни ястия. Ако обаче кулинарните експерименти не са за вас, можете да опитате тези класически ястия с гремолата:
- Оссобуко с гремолата … Изсипете малко зехтин в тенджера и когато се загрее, сложете нарязан лук (1 парче) в него, задушете до прозрачност. Добавете нарязан чесън (1 зъб), задушете още една минута и добавете полученото печено от тенджерата. Сега сложете телешкото върху костта (1 кг) в него и запържете така, че да стане златисто кафяво от всяка страна, след това извадете месото от тенджерата и върнете сместа от лук и чесън. Добавете брашно (2-3 супени лъжици), гответе всичко заедно на силен огън за около минута. Изключете котлона, добавете кисели или сушени домати (300-400 грама), налейте бяло вино (250 мл), за предпочитане сухо, както и бульон (250 мл) от всяко месо или зеленчуци, в най-лошия случай водата ще се справи, сол на вкус. Върнете телешкото в тенджерата, оставете маринатата да заври, след това намалете огъня до минимум и оставете да къкри 2-3 часа - месото трябва да стане много меко и лесно да слезе от костите. Междувременно сварете ориза и пригответе гремолата - смесете ситно нарязан магданоз (2-3 супени лъжици), настъргана лимонова кора (от един плод) и чесън (2 зъба).
- Три вида гъбена супа със сос гремолата … Изсипете сушени гъби (150 грама) с вода и оставете за 20 минути. След това се отцежда и се нарязва на големи парчета. Разтопете маслото (2 супени лъжици) в тенджера, запържете върху него настъргани моркови (1 бройка) и ситно нарязан лук (200 грама). Когато морковите омекнат, а лукът е златист, добавете пресни гъби (400 грама), нарязани на филийки, сол на вкус. Сотирайте 5-7 минути, след това добавете гъбите и гответе още 3 минути. Налейте зеленчуков бульон (1 литър) или вода, оставете да заври, намалете котлона до минимум и гответе 20 минути. Извадете гъбния бульон от огъня, охладете и разбийте в блендер. Пригответе гремолата: Комбинирайте ситно нарязан магданоз (2-3 супени лъжици), настъргана лимонова кора (от един плод) и чесън (2 зъба). Разтопете маслото (2 супени лъжици) в тиган, запържете лисичките (500 грама) за 15-20 минути. Изсипете супа в купички, отгоре с гъби, сос гремолата и нарязани лешници (50 грама).
- Лаврак с гремолата … Месарят лаврак (3 броя), можете да вземете и друга любима риба. Пригответе гремолата: Комбинирайте ситно нарязан магданоз (2-3 супени лъжици), настъргана лимонова кора (от един плод) и чесън (2 зъба). Натрийте рибата със сол и черен пипер, поставете гремолата в корема. Увийте лаврак във фолио и печете във фурната на 180 градуса за 20-30 минути.
- Ароматни макарони с пармезан … Сварете пастата (150 грама). В тенджера разтопете маслото (50 грама), добавете настъргания чесън (3 скилидки). Когато силната миризма на чесън се разпространи в кухнята, изсипете сметаната (150 мл) - колкото по -дебел, толкова по -добре. Доведете ги до кипене, намалете котлона до минимум и оставете да къкри за няколко минути. Добавете ситно настърган пармезан (50 грама), подправете със сол и черен пипер на вкус, изключете котлона, оставете соса леко да се охлади и да се сгъсти. Пригответе гремолата: комбинирайте ситно нарязан магданоз (2-3 супени лъжици), настъргана лимонова кора (от един плод) и чесън (2 зъба), добавете и малко зехтин. Поставете пастата върху чинии, отгоре намажете с кремообразния сос и отгоре с гремолата.
Както можете да видите, има както сложни рецепти, така и много прости с пикантни подправки. Не пропускайте да опитате едно от следните ястия от гремолата - ще получите вкусна и здравословна вечеря!
Интересни факти за gremolate
Думата „gremolata“идва от миланската „gremola“, което означава „смачкана на парчета“. И точно от Милано тази подправка и основното ястие - „особуко“, се разпространи в цяла Италия.
Прави впечатление, че дори в Италия, родината на гремолата, е трудно да се намери готвена на рафт в супермаркет. Какво можем да кажем за нашата страна. Обяснението за тази тактика е просто: компонентите, съставляващи подправката, се предлагат в почти всеки регион, а рецептата е проста до точката. Ето защо се приема, че няма абсолютно никаква нужда да продавате подправка в готов вид, защото всеки може да я приготви сам за нула време.
Готовата гремолата се препоръчва да се съхранява не повече от три дни, тя много бързо губи аромата си, а полезните компоненти в механично обработените продукти бързо се унищожават и изпаряват.
Някои кулинарни експерти добавят не само кората на други цитрусови плодове и различни билки към гремолата, но и съставки от съвсем различна опера - например ядки, аншоа и дори сирене.
Любопитно е, че в Италия гремолата е не по -малко популярна от соса песто, но последният придоби много по -голяма популярност в света.
Гледайте видео за gremolate:
Гремолата е подправка с много шумно име, но зад нея се крие рецептата за проста, но в същото време много вкусна пикантна смес. Терпък магданоз, пресен лимон, ароматен чесън - перфектната комбинация, която хармонично допълва вкуса на всяко ястие. Удивителните ползи от гремолата ще бъдат бонус за страхотния вкус. Не забравяйте да научите как да направите тази пикантна смес!