Особености при приготвянето на сирене Puligny-Saint-Pierre, състав и калорично съдържание. Основните полезни свойства на продукта, противопоказания и вреди. Как да ядете Puligny-Saint-Pierre и в кои ястия е по-добре да го добавите?
Puligny-Saint-Pierre е меко френско козе сирене. Първото козе сирене, сертифицирано от AOC, което гарантира най -високия стандарт за качество и определена географска област на производство. Днес продуктът се произвежда в 22 сертифицирани общини на отдел Индре. „Главата“е нетипична: сиренето се продава под формата на малки пресечени пирамиди, за които често е романтично наричано Айфеловата кула. Размер: в основата - 12-13 см, в горната част на конуса - 2-3 см, тегло - 250 г. Кората - набръчкана, покрита с бяла плесен Geotrichum candidum и огнища от сив албум Penicillium. Цветът на кората на младите сирена е слонова кост; когато узрее, "преминава" в оранжево-кафяво. Кашата е бяла, кремообразна, но твърда. Вкусът е сладък и кремообразен с нотка на билки и лешници. Сиренето е чудесно за приготвяне на гурме тостове и леки салати, а също така се използва като самостоятелна закуска, придружена от местни плодови вина.
Особености при приготвянето на сирене Puligny-Saint-Pierre
Puligny-Saint-Pierre се произвежда от непастьоризирано козе мляко. Ако обаче решите да приготвите сиренето сами, по -добре е предварително да пастьоризирате продукта - разбира се, ако не сте сигурни в неговата безупречност.
Можете също така да закупите предварително пастьоризирано мляко от магазина, но производителите често надвишават температурата на пастьоризация, за да се отърват максимално от патогените, които потенциално могат да бъдат намерени в прясното мляко. При прегряване настъпва процесът на разрушаване на протеините и затова изварата от сирене вече не се получава. Най-добрият вариант е закупуването на прясно мляко от надежден фермер и домашна пастьоризация (постепенно загряване до 60-80ОC и бързо охлаждане).
Преди да започнете да правите сирене Puligny-Saint-Pierre, не забравяйте да стерилизирате всички прибори и прибори, които възнамерявате да използвате, а също така избършете с оцет, за да избегнете образуването на дива плесен.
Рецепта за сирене Puligny-Saint-Pierre:
- Загрейте млякото (4 л) в тенджера до 22ОC - регулирайте с термометър за мляко. Ако млякото е от хладилника, ще отнеме около 20 минути, за да загрее.
- Изсипете 10% калциев хлорид (4 ml), разтворен във вода при стайна температура (50 ml), разбъркайте веднага.
- Разпределете суха мезофилна стартерна култура (1/8 чаена лъжичка) и Geotrichum candidum (1/16 чаена лъжичка) върху повърхността на млякото, оставете за 5 минути и разбъркайте добре.
- Изсипете сирище (4-6 капки), предварително разтворено в топла вода (20 ml). Разпределете добре ензима в целия обем, разбъркайте за 30 секунди.
- Покрийте млякото с капак, оставете за 10 часа при температура 20-23ОС - от съществено значение е да го поддържате, тъй като млякото може да се вкисне.
- Внимателно отстранете получената извара, поставете върху дренажен съд, за да се източи суроватката.
- Прехвърлете масата във форма, кондензирайте.
- Оставете сиренето без преса да отлежи 11 часа, температурата е същата - 20-23ОС.
- Прехвърлете матрицата в помещение с условия, които са оптимални за сушене и уплътняване, те са както следва: температура - 11-13ОС, влажност - 65-70%.
- След 12 часа извадете сиренето от формата, претеглете го и измерете необходимото количество сол в размер на 2% - например парче с тегло 100 g изисква 2 g сол - това е около половин чаена лъжичка. Натрийте солта по цялата повърхност на сиренето и отстранете за узряване, оптимални условия: температура - 10-20ОС, влажност - 85-95%.
- Сиренето трябва да се постави върху дренажна подложка, периодично да се сменя или избърсва.
- След 10 дни температурата трябва да се промени на 4-6ОC, влажността може да се остави същата, но в идеалния случай тя трябва да бъде възможно най -близо до 90%.
- Ако искате само бяла плесен върху кората, увийте сиренето във восъчна хартия. Ако искате продуктът да изглежда по -оригинален и върху него да има фокална плесен с други цветове, не е нужно да го увивате.
Времето на зреене е 1-3 седмици. Производството произвежда сортове с различно "отлежаване", периодът на зреене може да достигне 4-5 седмици.
Интересно! Една от разновидностите на зрелия Puligny-Saint-Pierre е сирене с оранжево-кафява кора, по-сухо е от „по-малките си братя“. Този сорт е отлежал при специални условия.
Състав и калорично съдържание на сирене Puligny-Saint-Pierre
Калоричното съдържание на сиренето Puligny-Saint-Pierre е около 300 kcal на 100 g, съдържанието на мазнини е 45%
Продуктът е богат на протеини и наситени мазнини, въглехидратите присъстват в минимални количества.
Основният полезен компонент на състава е калций. Той също така включва други минерали и витамини в значителни количества. По -специално, калий, фосфор, магнезий, витамини А, група В - особено В2, В3, В9.
Полезни свойства на сиренето Puligny-Saint-Pierre
По отношение на ползите за здравето, козето сирене е по -ценено от кравето сирене. Трябва да кажа, че протеинът, съдържащ се в продукта, по принцип е много ценен, тъй като се усвоява лесно и съдържа набор от всички аминокиселини, необходими на човек. Ако обаче сравните протеина от краве и козе сирене, последното ще бъде от полза - усвояемостта му е много по -добра и е по -малко вероятно да предизвика алергични реакции и непоносимост към храни.
Ползите от сиренето Puligny-Saint-Pierre:
- Укрепване на костния скелет … Разбира се, на първо място, сиренето е източник на калций, който е отговорен за здравината на костите, зъбите, ноктите и здравословния растеж на косата. Фосфорът играе важна роля за усвояването на калция, който също присъства в продукта. Струва си да се отбележи особеното значение на редовността на приема на този минерал в организма за жени в менопауза, тъй като именно тази група от населението е най -уязвима към остеопороза - заболяване на крехкостта на костите.
- Нормализиране на работата на сърцето и кръвоносните съдове … Съставът на продукта съдържа голямо количество минерали, необходими за сърдечно -съдовата система - калий и магнезий. Те регулират контракциите на сърдечния мускул и са в състояние да понижат кръвното налягане и да нормализират ритъма.
- Подобряване на работата на храносмилателната система … Когато узрее сиренето, в него се образуват полезни бактерии, които имат добър ефект върху чревната микрофлора. По този начин редовната употреба на продукта е възможност за подобряване на работата на стомашно -чревния тракт, премахване на проблеми като метеоризъм, запек, подуване на корема и т.н.
- Мускулен растеж … Лесно смилаем пълноценен протеин, който вече споменахме, е отговорен за този благоприятен ефект. Ето защо сиренето е отлична „съставка“в менюто на спортисти, както и на мъже, които извършват тежък физически труд. Протеинът от козе сирене е в състояние не само да ускори растежа на мускулите, но и да ги поддържа здрави.
- Укрепване на репродуктивната функция … Особено ценен компонент от състава на сиренето Puligny-Saint-Pierre е витамин А. Това хранително вещество осигурява здравето на всички лигавици, включително гениталиите. В допълнение, той е ензим при образуването на яйцеклетки и сперматозоиди.
- Предотвратяване на нощната слепота … Друга заслуга на витамин А е участието му в синтеза на родопсин, важен компонент на зрението, особено в здрача. В допълнение, хранителното вещество поддържа лигавиците на окото хидратирани, спасявайки го от често срещан проблем днес - синдром на сухото око.
- Предотвратяване на проблеми с нервната система … Витамините от група В са много ценни за целия организъм, те участват в стотици биохимични реакции, играейки ролята на катализатори. Особено важно е да се отбележи тяхното значение за централната нервна система, при дефицит на витамини от тази група се развиват различни видове психични разстройства, започвайки с лошо настроение и завършвайки с депресия, тревожни разстройства.
Човек не може да не отбележи положителния ефект на сиренето Puligny-Saint-Pierre върху общия баланс на витамини и минерали. Този продукт е източник на почти всички жизненоважни хранителни вещества, въпреки че не всички от тях се намират във високи дози.
Прочетете повече за ползите за здравето от сиренето Порт-Салу
Противопоказания и вреда на сиренето Puligny-Saint-Pierre
Докато анализираме състава на сиренето, споменахме съдържанието на наситени мазнини в него. Това хранително вещество е важно и трябва да попадне в тялото, но е един от онези компоненти, които при разумни мерки носят полза, а при необосновани - вреда. Ето защо е важно да ограничите количеството сирене Puligny-St-Pierre в диетата си. Нормата за здрав човек е 50-70 g на ден.
Що се отнася до хората с определени заболявания, сиренето Puligny-Saint-Pierre може да бъде вредно:
- наднормено тегло - съдържанието на мазнини в сиренето е 45%, такива продукти трябва да бъдат изключени от диетата на тези, които са склонни към затлъстяване;
- Хората с непоносимост към лактоза - меките сирена съдържат повече лактоза от твърдите и затова е по -добре да ги избягвате, дори ако стадият на заболяването е лек;
- Пациенти със сърдечни заболявания - в този случай ключова роля играе съдържанието на сол, то присъства в състава на продукта в значителни количества и затова употребата на сирене в този случай трябва да бъде съгласувана с лекаря.
Също така е необходима консултация с лекар преди въвеждането на Puligny-Saint-Pierre в диетата, ако има някои заболявания, които включват терапевтична диета.
Не трябва да опитвате сирене за хора с отслабен имунитет, бременни и кърмещи жени, възрастни хора и малки деца. Това се дължи на наличието на плесенни култури в продукта.
Рецепти със сирене Puligny-Saint-Pierre
Французите смятат, че начинът, по който се консумира сиренето Puligny-Saint-Pierre, зависи от времето на узряване. Така че, по -зрелите сортове се консумират като независима закуска, сервирани с мед, конфитюри от горски плодове, любимите ви ядки и плодове и, разбира се, прясна франзела. Леките плодови вина служат като идеален съпровод.
Що се отнася до младите сортове, те перфектно допълват различни ястия. Най-добре е да правите интересни брускети и салати с Puligny-Saint-Pierre, сиренето също върви добре с тестени изделия. Нека да разгледаме няколко рецепти:
- Брускет за гурме закуска … Нарежете хрупкава франзела (1 малка), подсушете леко в сух тиган или в тостер. Разтопете меда (50 мл). Нарязваме филийки сирене (200 г), сини сливи (50 г), нарязваме орехи (20 г). Сега съберете брускетата: намажете хляба с мед, сложете отгоре сиренето, поръсете с орехи и сини сливи.
- Лека салата от козе сирене … Изплакнете руколата (40 g), подсушете, поставете върху порционни чинии. Натрошете сиренето (100 г). Запържете кедровите ядки (20 г) в сух тиган. Нарежете круша (1 брой) на тънки филийки и загрейте в тиган или скара. Съберете всички съставки, залейте зехтина, лимоновия сок и солта върху салатата на вкус.
- Тестени изделия от броколи … Броколи (1 брой) разглобявайте на съцветия, гответе 5 минути. Сварете и всякакви тестени изделия (500 г), но най -добре е orecchiette. Загрейте зехтина в тенджера, запържете ситно нарязан чесън (4 скилидки) и лют пипер (1 брой). Добавете лимонов сок и кора (1 лимон) и броколи. Гасете всичко заедно за 2-3 минути. Смесва се с пастата, поръсва се с натрошено козе сирене (100 г).
- Зелена салата с меден сос … Разбийте разтопения мед (1 супена лъжица) с 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица балсамов оцет в дълбока купа. Подправете със сол и черен пипер на вкус. Натрошете козето сирене (50 г). Изплакнете зелената салата (50 г), подсушете, сложете на порционни чинии. Добавете сирене, залейте с дресинга, разбъркайте и яжте.
- Брускетта с песто и черен пипер … Нарежете багета или малка чиабата (1 брой) на едро и запържете в зехтин. Нарежете чушката (2 броя) на филийки, поставете върху лист за печене, поръсете леко със зехтин и печете 10 минути на 200ОВ. Листата босилек (20 г) се нарязват на ситно, след това се поставят в хаванче и се натрошават заедно с кедровите ядки (30 г), пармезана (30 г), чесъна (1-2 скилидки), след което се добавя зехтин до желаната консистенция и разбъркайте всичко Съставки. Намажете пестото върху хляба, отгоре с 200 г филийки козе сирене и филийки печен пипер.
Не е задължително обаче да се обвързвате с посочените рецепти, винаги можете да използвате сирене по ваша преценка, добавяйки нов щрих към ежедневните ястия.
