Характеристики на подправката анардана, от какво и как се прави. Калорично съдържание, химичен състав, терапевтичен ефект и евентуална вреда. Използване в готвенето и медицината, възможността за покупка.
Анардана е подправка на индийската и пакистанската кухня, сушени семена от нар от сорта Punica granatum. Може да е суха или лепкава на допир; текстура - зърнеста, може да бъде мека, като дъвчещи бонбони, или твърда, почти "каменна"; цветът зависи от начина на приготвяне, може да бъде тъмно кафяв, червено-кафяв, черно-бордо, тъмно сив с червени и бели петна; вкус - кисел, тръпчив, възможна е лека горчивина. Потребителите се предлагат в тегло или предварително опаковани в сашета. В Индия или Иран те могат да предложат бучка слепнали семена. След закупуване трябва да го изсушите сами.
Как се прави подправката анардана?
Снимката показва как подправката анардана се прави от сушен нар.
За да приготвят подправка от сушен нар, те събират средно големи плодове - не повече от 6, 3 см в диаметър - от диви дървета, които се срещат главно на територията на Южните Хималаи. Те не се консумират пресни - те са прекалено кисели. Смята се, че са достигнали зрялост, когато кората се е втвърдила, потъмняла и станала крехка, а 83-94% от семената са узрели, са придобили рубинен цвят.
Обелете нар и се опитайте да премахнете възможно най -много бели прегради. Преди това зърната бяха разпределени в един слой върху железни тави за печене или покриви, понякога покрити с марля и след това изсушени на слънце в продължение на 10-14 дни. Недостатъкът на такава обработка е не много висококачественият краен продукт, който трябва да бъде допълнително подреден. Но е много трудно напълно да се отървете от издухания от вятъра прах, насекоми и техните екскременти на ръка.
Сега санитарно -хигиенните изисквания за качеството на сушените подправки от нар са се увеличили. След прибиране на реколтата плодовете трябва да бъдат измити, изсушени на слънце и едва след това почистени. Дехидратацията може да се извърши в специални вакуумни инсталации, но
по -често се използват сушилни. Продължителността на процеса е 5 часа при 60 ° C или 48 часа при 45 ° C. Максималното съдържание на влага в крайния продукт е 12-18%.
Ако семената са предварително опаковани в херметически затворени торбички, те се пекат леко, за да подобрят вкуса. Ако се продава суров, термичната обработка се извършва непосредствено преди употреба. Понякога изсушеният нар се смила на прах.
Методът за приготвяне на подправка може да бъде разпознат по качеството на текстурата. Сушилня за сушене за дълго време - суха и твърда; с краткотрайна термична обработка - мека, но ронлива. Естествено изсушен под слънчевите лъчи, той е толкова лепкав, че често се нарича меласа от нар.
В селата на Индия, разположени в долината Ченаб в щата Джаму и Кашмир, подправката се прави не само от семената, но и от изсушените листа на растението. Тази добавка подобрява вкуса и засилва ефекта върху човешкото тяло.
Съставът и калоричното съдържание на анардана
Енергийната стойност и витаминно -минералният състав на сушените семена от нар зависят от сорта на растенията, условията на отглеждане, региона, метеорологичните условия, вида и качеството на почвата. Промените са незначителни, когато използвате подправка от нар за кулинарни цели.
Семената на субтропичния плод се използват не само за хранителни цели, но и за медицински цели. Те се въвеждат в лекарствен продукт: търговското наименование е „Pachak Anardana Goli“, поради което се извършват химически изследвания за всяка партида поотделно.
Калоричното съдържание на анардана е 58, 75-65 kcal на 100 g, от които:
- Белтъчини - 0,83 g;
- Мазнини - 0,2 g;
- Въглехидрати - 13, 2-22 g.
Сред витамините преобладава аскорбиновата киселина, но и голямо количество ниацин, токоферол, ретинол, холин, тиамин, пиридоксин, ниацин, рибофлавин. Сред минералните компоненти са: калций, калий, натрий, желязо, фосфор, азот, йод, селен, кобалт.
Най -ценните компоненти са фитосъединенията, наподобяващи стероидния хормон естрадиол по структура и ефект върху човешкото тяло; и антоцианини, които имат подчертан антиоксидантен ефект.
Анардана съдържа и други еднакво полезни вещества: фенолни съединения, нишесте, глюкоза, фруктоза, пектин в малки количества, танини и органични киселини - ябълчена, лимонена, винена. Лепливостта на семената от нар, дори при продължително сушене, остава поради високото съдържание на масло (в пресните зърна то е до 76% спрямо другите химични съединения).
Един от компонентите на маслото от нар е тиоктовата киселина, която има изразени регенеративни свойства, ускорява метаболитните процеси, понижава кръвната захар и ускорява изгарянето на мазнините.
Полезни свойства на подправката анардан
На снимката подправката на анардана от сушен нар
Както вече беше споменато, използването на сушен нар е широко използвано във ведическата аюрведа медицина и сред традиционните лечители в Индия и Пакистан. Антоцианините имат антиоксидантни свойства, изолират свободните радикали и радионуклидите, спират производството на атипични клетки и потискат образуването на тумори, особено в областта на гърдата и простатата, яйчниците и ректума.
Ползите от анардана
- Има антимикробни и противовъзпалителни ефекти, подобрява имунитета.
- Стимулира производството на ензими на панкреаса, ускорява храносмилането на храната и стимулира движението на хранителната бучка по храносмилателния тракт, спира ферментативните и гнилостни процеси на червата.
- Намалява честотата на сърдечно -съдови заболявания, повишава тонуса на съдовите стени и подобрява кръвообращението.
- Намалява честотата на ХИВ инфекция, прерастваща в СПИН.
- Намалява нивата на холестерола и кръвната захар.
- Укрепва костната тъкан, предотвратява остеопорозата, забавя дегенеративно-дистрофичните промени в опорно-двигателния апарат.
При жените добавянето на подправки към диетата нормализира менструалния цикъл, премахва болезнените усещания и намалява отделянето на кръв, а при мъжете възстановява еректилната функция.
Друго важно свойство на подправката анардан е изгарянето на мазнини. Ускорението на метаболизма не се ограничава само до храносмилателния тракт, а се простира до всички органи и системи. Вредният холестерол се отстранява от тялото, мастният слой не се образува под повърхностния епител и вътрешните органи, целулитните отлагания се разтварят. Теглото се поддържа на същото ниво дори при неактивен начин на живот.
А в Аюрведа подправката се използва като еликсир за удължаване на живота. Разрежда се с вода и се пие като тоник, или се смесва с билки и се използва за премахване на различни заболявания.
