По склоновете на Андите расте малко известно, но изключително полезно растение, зърнена култура - киноа. Индийците, разбира се, не пропуснаха възможността да подхранват тялото си с лечебните сили на зърнените култури и ги използваха като основен източник на храна. Инките са му дали името „златно зърно“, което потвърждава стойността на тази малка забележителна билка. В Русия киноа е известна още като „оризова киноа“или „киноа“(обърнете внимание на правописа на думата, тя може да съдържа буквата „v“в думата или не, ще бъде правилна и така и така). Киноа е опитомена преди около 3000 хиляди години. И с течение на времето, благодарение на хранителната си стойност, той се премести от Андите в долините на Тибет и Хималаите.
Външни характеристики на киноа
Растението е подобно на соргото - образува четка. Има силно разклонено стъбло и може да нарасне до 4 метра височина. Семената са подобни на просо - дисковидни и донякъде подобни на таблетка аспирин (само в много малки размери). Разграничавайте между червени, черни и кремави растения, но освен цвят, те нямат други разлики.
В Русия зърнените култури струват 246 рубли за 350 г. В Украйна те се продават главно в опаковки от 250 г, на цена от 34 UAH. за необичаен кремав цвят крупа (на снимката по-долу можете да видите опаковката), а за смес от цветя в опаковка ще трябва да платите около 65 UAH. Така че, ако имате избор от него в магазина, тогава дайте предпочитание на монохроматичния цвят на кашата, тъй като няма смисъл да плащате два пъти повече.
Интересни факти от киноа:
- Киноа има вкус на кафяв ориз. Така че няма да намерите нови вкусови усещания за себе си, въпреки че има някаква жар във вкуса! Поне е по -мек и по -приятен от ориза.
- Древните народи приравняват растението с царевица и картофи, но в съвременния свят то се разпространява едва напоследък.
- Изходящата 2013 г. е обявена за Международна година на оризовия лебед. Генералният секретар на ООН публично заяви, че именно тази зърнена култура може да има безценен принос за продоволствената сигурност на целия свят.
Състав от киноа: витамини и минерали
Киноа е съкровищница от протеини. Сумата му е средно 16%. Като се има предвид, че оризът съдържа само 7,5%, а още по -малко в пшеницата и царевицата - 3,5%, киноата има много повече ползи. А някои сортове съдържат до 20% от него!
Аминокиселинният състав на протеините е изключително балансиран и подобен на млечните протеини. Протеинът се съдържа в цяло състояние, което го прави лесно смилаем и следователно полезен за бременни жени, спортисти и деца. В допълнение към уникалния протеинов състав, зърнените храни имат пълен набор от основни вещества - въглехидрати, мазнини (наситени с лецитна киселина), минерали, фибри, витамини от група В, фосфор, желязо, цинк, калий и калций. Аминокиселината лизин, съдържаща се в зърната, насърчава заздравяването на тъканите и образуването на здрави кости при децата. Всички тези компоненти са необходими за поддържане на тялото в красота и здраве.
Калорично съдържание на киноа на 100 g
приблизително 334 kcal (1415 kJ):
- Протеини - 14, 8 g
- Мазнини - 5,0 g
- Въглехидрати - 58,5 g
Здравословни ползи от киноа
Всеки диетолог е привърженик на необичайната зърнена култура на индианците. Той съдържа в пъти повече алфа-токоферол, фолиева киселина, фибри, рибофлавин и сложни въглехидрати, отколкото ориз, пшеница и ечемик. Лесното му усвояване и уникалният протеинов състав правят възможно сравняването на зърнените храни с кърмата. Насищането с лизин помага да се избегнат проблеми като анемия, косопад, раздразнителност, лош апетит и забавен растеж. Други ползи от киноа са показани за тези, които страдат от диабет, хипертония и сърдечни заболявания. Наличието на такова вещество като триптофан в него позволява на организма да произвежда хормона на радостта - серотонин. А фитиновата киселина намалява нивата на холестерола в кръвта и е превенция на рака.
Това зърнени храни без глутен, следователно, често се предписва на страдащи от алергии - хора, които не издържат.
Видео за ползите от киноа:
Готвене на киноа - как да готвя
Много диетолози на шега наричат зърнени култури от киноа за астронавтите и съветват всеки, който се грижи за здравето си, да го включи в редовната си диета. Изборът на цвят на каша се основава на личните естетически предпочитания. Тъй като вкусът и съставът им са напълно идентични. Най -често срещаният вид е бежова киноа (като на моята снимка). Лека ронлива каша, позната на всички.
Как да готвя киноа?
Крупите не изискват накисване, но някои препоръчват накисване. Готвех го за първи път без накисване, а след това го накиснах за 2 часа във вода с добавяне на супена лъжица лимонов сок - не забелязах резултата, дори и без пържолата кашата ми хареса повече, тъй като зърната бяха по -цял и ронлив.
Преди готвене обаче трябва да се изплакне обилно със студена вода. Самите семена имат черупка, която придава на кашата горчив вкус, но магазините обикновено продават киноа, която вече е била обелена. Изплаквайки го под вода, ще се отървете от възможните частици от люспи. Ако се съмнявате в чистотата на семената, можете да опитате. Ако почувствате горчивина, трябва да накиснете зърнените храни за час или два, след което изплакнете няколко пъти под течаща вода. Вари се традиционно - в съотношение 1: 2 каша и вода. Имайте предвид, че контейнерът за готвене трябва да е по -голям от обема на течността в него, тъй като зърнените храни абсорбират вода и значително увеличават размера си до 4 пъти.
След като добавите малко сол към водата, след като заври, веднага добавете киноа, след това намалете котлона и покрийте тенджерата (или по-добре чугунения казан) с капак. Когато киноата поеме цялата вода, кашата е готова. В процеса трябва да се смеси крупата, така че дъното да не изгори, оставайки напълно без вода. Трябва да го готвите за 15 минути, след това да отворите капака и да го задържите още 2-3 минути, така че останалата влага да се изпари.
Можете да готвите не само каша от зърнени храни. Семената му се използват в супи, гювечи, салати. Можете също така да поръсите печени продукти със зърна, това ще му придаде оригинален, запомнящ се вкус.
Рецепта за салата от киноа с ориз
Салатите са много вкусни, един от тях е приготвен от потомците на инките:
- 250 г киноа крупа;
- 0,5 литра вода;
- 1/4 ч.ч смлян кимион и кориандър;
- 4 ч.ч лимонов сок (или лайм);
- 1 супена лъжица кориандър, нарязан на малки парченца
- 350 г варен боб;
- 250 г чушка;
- 500 г ситно нарязани домати.
За готвене първо трябва да сварите киноа, оставете кашата да се охлади. По това време нарязайте всички съставки, разбъркайте ги и добавете охладената каша. Остава да добавите малко сол и черен пипер на вкус и салатата е готова. Той съдържа много оскъдно количество растителна растителна мазнина и пълен набор от полезни витамини, микроелементи и аминокиселини.
Видео рецепта за диетична салата от киноа:
Друга вкусна рецепта е пилаф с гъби
Съставки:
- киноа 500 г;
- зехтин - супена лъжица;
- 3 скилидки чесън;
- 500 г шампиньони;
- 0,5 литра пилешки бульон;
- магданоз.
Трябва да започнете с гъби - запържете ги в зехтин, добавете лука и продължете процеса, докато последният омекне. След това изсипете киноа в гъбите и добавете счукания чесън. Запържете за няколко минути и налейте бульона. Варете ястието за около 15 минути, като бъркате непрекъснато. В самия край поръсете пилаф с магданоз, можете също да украсите с пръстени червен пипер и да сервирате.
Прочетете и рецепти:
- Салата от киноа: ТОП-3 рецепти
- Пилешка киноа: ТОП-3 рецепти
Пълнените домати могат да се използват като лека закуска
Ще ви трябват: зърнени храни, домати, сирене фета, маслини, артишок.
Сварете кашата, нарежете доматите и извадете пулпата с лъжица. Комбинирайте всички съставки (киноа, маслини, сирене, босилек и малко доматена каша) и напълнете доматите. Печете 20 минути.
Вреда и противопоказания за употребата на оризова киноа
Поради това няма противопоказания. Тъй като зърнените храни съдържат много оксалати (соли и естери на оксалова киселина), излишъкът от които може да доведе до проблеми с бъбреците, трябва да се консултирате с Вашия лекар, преди да го ядете, или просто да го въведете постепенно в диетата си. Препоръчва се също да се въздържате от консумация на киноа за кърмачки, тъй като не е известно как едно малко, крехко тяло ще реагира на такъв мощен заряд от витамини.
