Състав и ползи от ръжено зърно за човешкото здраве. Какви противопоказания за употребата на зърнени култури подчертава съвременната медицина? Как се яде зърното и какви рецепти съществуват с неговото участие?
Ръж (лат. Secale cereale) е едногодишно растение от семейство Зърнени култури, което се използва активно от хората в медицината, готвенето и дори в изкуството. Ръжните зърна се смилат в брашно, покълват и се накисват за компреси. Храната, приготвена от зърнени храни, насища човешкото тяло с много полезни вещества. Цялата ръж може да се купи на всеки пазар за хранителни стоки. Преработката на зърно в собствената ви кухня е лесна. В същото време в супермаркетите можете да намерите много готови ръжени крупи и брашно от различни мелници.
Състав и калорично съдържание на ръжта
Химическият състав на ръжта зависи пряко от нейния сорт и мястото на отглеждане. Зърната на това растение са богати на нишесте, витамини и въглехидрати с високо молекулно тегло. Те се считат за диетичен хранителен продукт.
Калоричното съдържание на ръжените зърна на 100 g е 338 kcal, от които:
- Протеини - 10, 3 g;
- Мазнини - 1, 6 g;
- Въглехидрати - 75, 9 g;
- Диетични фибри - 15,1 g;
- Вода - 10,6 g
Витамини на 100 g:
- Витамин А, бета -каротин - 7 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,316 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,251 mg;
- Витамин В3, ниацин - 4,27 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 1.456 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,294 mg;
- Витамин В9, фолат - 38 мкг;
- Витамин Е, токоферол - 0,85 mg;
- Витамин К, филохинон - 5,9 мкг;
- Витамин В4, холин - 30,4 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 510 mg;
- Калций - 24 mg;
- Магнезий - 110 mg;
- Натрий - 2 mg;
- Фосфор - 332 mg
Микроелементи на 100 g:
- Желязо - 2,63 mg;
- Манган - 2.577 mg;
- Мед - 367 мкг;
- Цинк - 2,65 mg;
- Селен - 13,9 мкг
На бележка! Храната, приготвена от ръжени зърна, беше много популярна в ранните етапи на човешкото развитие. Благодарение на този нерафиниран, чист и хранителен продукт нашите предци успяха да поддържат работоспособността, енергията и здравето.
Полезни свойства на ръжените зърна
В традиционната и народната медицина се оценяват ползите от ръжта за човешкото здраве. Зърното се използва като лекарство за борба с много заболявания: анемия, туберкулоза, заболявания на щитовидната жлеза и др. Използва се и за укрепване на организма в следоперативния период.
Полезни свойства на ръжта:
- Елиминира запека … Ръженият хляб се счита за леко слабително средство в народната медицина, което може да помогне дори при хронични проблеми с изпразването.
- Облекчава диарията … За да получите фиксиращия ефект на зърнените култури, е необходимо да сварите ръжените трици и да ги вземете вътре.
- Омекотява храчките … Ръжът се счита за отлично отхрачващо средство при бронхит.
- Насърчава бързото премахване на циреи и карбункули … Кашата от ръжен хляб, напоена с мляко, се използва като лапа, омекотяваща кожни тумори и абсцеси, насърчавайки бързото им узряване.
- Намалява болковите пристъпи с ишиас … Ръжените компреси се прилагат на местата, където болката се усеща най -силно.
- Укрепва имунната система, тонизира и подобрява храносмилателния тракт … Ръжният квас съдържа много витамини от група В и други хранителни вещества, които помагат на храната бързо да се абсорбира и насища организма с полезни микроелементи.
- Забавя процеса на стареене … Ръжните зърна съдържат голямо количество витамин А, който има антиоксидантен ефект върху организма.
- Оптимизира функционирането на кръвоносната система … Влияе благоприятно върху работата на сърдечно -съдовата система, участва в хематопоезата.
- Предотвратява развитието на рак на гърдата … Много научни изследвания показват, че жените, които ядат ръж, са по -малко склонни да развият рак на гърдата.
- Укрепва костите, зъбите и ноктите … Поради високото съдържание на калций ръжта е в състояние значително да укрепи инертната тъкан.
- Насърчава отслабването … Въпреки ниското съдържание на калории в ръжта, зърната му съдържат влакна, които могат бързо да наситят човешкото тяло и да задоволят чувството на глад.
- Предотвратява появата на камъни в жлъчката … Дългосрочно проучване показва, че хората, които редовно ядат ръж, са много по-малко склонни да страдат от жлъчнокаменна болест.
- Борба с диабета … Зърната са богати на магнезий, това вещество активира много ензими в човешкото тяло, което води до намаляване на нуждата на организма от инсулин. Ръжта може да се използва не само като лекарство за диабет, но и като превантивна мярка срещу това заболяване.
- Почиства тялото … Диетичните фибри от ръж, влизащи в храносмилателния тракт, абсорбират токсините и холестерола, които се намират в човешкото тяло, и ги отстраняват навън.
Интересно! Съвременни водещи страни в производството на ръж: Германия, Полша и Русия.
Противопоказания и увреждане на ръжта
В повечето случаи вредата от ръжта за човешкото здраве се причинява от индивидуалната непоносимост към съставните компоненти на зърнените култури. Ръжните продукти за тази категория потребители могат да причинят обриви, хрема и други здравословни проблеми.
Също така покълналите зърна и ръженото брашно под каквато и да е форма не се препоръчват за хора с влошена пептична язва или гастрит. Потребителите, които консумират прекалено много покълнала ръж, са изложени на риск от стомашно разстройство.
Забележка! Дневната норма на зърнените култури за човек е 200 g.
Ръжните зърна често са заразени с отровна гъба, рогче. Паразит, попаднал в човешкото тяло, може да причини тежко отравяне. Следователно ръжта трябва да се покълва стриктно според добре познати технологии, а готовите зърнени култури трябва да се купуват само в надеждни магазини.
Как се яде ръжта?
Продуктът се яде цял или натрошен. Ръжено брашно се използва за печене на хляб и сладкиши. Суровоядците покълват ръжта и я въвеждат сурова в диетата.
За да се приготвят зърнени храни за сурова храна, е необходимо да се избере само пълнозърнест ръж, без повреди и примеси. След това зърната трябва да бъдат добре измити, поставени в буркан и накиснати в малко количество течност за 2 часа (водата трябва само леко да покрие продукта). Гърлото на буркана трябва да бъде завързано с марля.
След определеното време източете водата от буркана през тензух и разклатете съда, така че зърната да залепнат по стените му. Поставете буркана отстрани в празна купа. Съдът трябва да е в това положение през цялото време, докато зърната покълнат. Те трябва да се изваждат от буркана всеки ден и да се изплакват обилно няколко пъти. Ако това не бъде направено, ръжта може да се зарази с мухъл.
Препоръчително е да се ядат зърнени храни, чиито кълнове са достигнали дължина 5-6 см. Те имат вкус на зеленчуци, така че могат спокойно да се добавят към витаминни салати.
Как да подготвим ръжта за печене? За да получите брашно у дома, следвайте проста процедура:
- Смелете цялата ръж в кафемелачка.
- Разстелете получената маса на тънък слой върху плътна хартия. Не се препоръчва използването на вестник за тези цели - печатащо мастило, токсично за тялото, може да се абсорбира в продукта.
- Сушете брашно върху хартия в добре проветриво помещение. Разбърквайте ръжта от време на време.
- Съберете брашното в съд от хартия или плат, когато стане бежово и бяло и не залепва по ръцете ви.
Преди употреба се препоръчва да се пресява такова брашно със сито, за да се разбият бучки, които могат да се появят в него поради контакт с влага.
Има и други рецепти за ръжено, или по -скоро ръжено брашно. За смилане можете да използвате не само пълнозърнести храни, но и сърцевината или черупката им. Технологията за приготвяне на брашно остава същата.
Рецепти от ръж
Всеки може да готви ястия с ръж у дома, за това не е нужно да имате специални кулинарни умения. Представяме на вашето внимание 3 прости ръжени ястия:
- Сканите са прототипът на питката, която древните са използвали вместо чинии.… Смесете 300 г ръжено брашно и 100 г омекотено масло. Към сместа добавете 300 г мазна заквасена сметана. Домашно приготвеният продукт винаги е по-добър, но заквасената сметана, закупена в магазина, също ще работи. Разбийте 2 яйца в почти готовото тесто и подправете с щипка сол. Омесете тестото, не щадете брашното, трябва да се окаже много стръмно. След това го разделете на парчета с желания размер (ръководете се от собствените си предпочитания) и го разточете на сладкиши. Запържете заготовките в горещ тиган, с малко слънчогледово олио. Сканирането може да се сервира дори с пълнеж, например с оризова каша.
- Диетични сладкиши, които да заменят хляба … Смелете 3 чаши покълнали зърна в месомелачка или пасатор. Разредете масата с вода (пречистена или преварена). Консистенцията на тестото трябва да е като палачинка. Към него добавете 2 супени лъжици. л. ръжено брашно и 7 г сол. По-добре е да се пекат сладкиши в сух незалепващ тиган.
- Ръжена каша … Измиваме няколко пъти 100 г натрошена ръжена крупа, докато водата стане бистра. Варете зърнени храни в 200 мл вода на силен огън. След няколко минути изсипете 300 мл мляко в загрятата смес, захар и сол на вкус. След като заври, кашата се вари на слаб огън, докато се свари, като правило отнема не повече от половин час. Можете да добавите масло или зехтин към готовото ястие. Добър апетит!
Ръжни рецепти
Ръжните напитки обогатяват организма с хранителни вещества, тонизират и дори се грижат за здравето на сърцето. За да приготвите такава отвара, ще ви трябват минимум съставки и свободно време.
Две прости рецепти за напитки с ръжени зърна:
- Балсам за сърцето … Смелете 0,5 чаши покълнали зърна и ги разредете в 0,5 чаши мляко. След това сместа трябва да се доведе до кипене и да се добави 1 с.л. л. пчелен мед. Препоръчително е да приемате такава напитка всеки ден за 2-3 супени лъжици. л. по време на закуска.
- Квас … Нарежете 200 г ръжен хляб на квадратчета или филийки. Изсушете във фурната до хрупкаво състояние. Освен това, ръководете се от теглото на получените крекери - за 100 г сушен хляб ще ви трябват 2 литра преварена вода. Изсипете крутоните с вряла вода и ги оставете да се влива в продължение на 6 часа. След това към сместа добавете захар (50 g / 1 l вода) и суха мая (2 g / 1 l вода). Оставете кваса да узрее на сухо и тъмно място. След два дни напитката ще бъде готова за пиене.
Интересни факти за културата на ръжта
Науката знае почти всичко за полезността на ръжта и само няколко неясни факта за нейния произход. Учените не могат да стигнат до консенсус на коя земя зърната на тази зърнена култура са открити за първи път и дали някога е била дива култура.
Някои експерти са склонни да смятат, че преди много години изследователи, които са обиколили света, опитомяват диворастяща зърнена култура от Туркестан. Наистина, след косене, той започва да освобождава нови издънки, които впоследствие не носят такъв добив като първите издънки. Това доказва, че ръжта може да дойде от многогодишно растение.
Други изследователи отричат истинността на описаната версия. Те вярват, че ръжта никога не е дивяла и че истинските факти за нейния произход са скрити дълбоко в историята на човечеството.
В селското стопанство зимната ръж се използва като ефективно средство срещу плевели и като зелен тор, който обогатява почвата с азот и подобрява нейната структура.
Преди 100 години в Русия различни вариации на тази култура бяха най -търсени. Такова зърно е по -устойчиво на лошо време, вятър и вредители дори без специална обработка. Хората ядоха ръжени сладкиши и хляб всеки ден, а хлебни изделия от пшеница се появяваха на трапезите на обикновените хора само по празници.
Това е единствената зърнена култура, намерила достойно приложение в изкуството. Иван Шишкин веднъж нарисува картина, наречена "Ръж". Тази творба направи положително впечатление на много критици и се превърна в една от най -известните картини на художника.
Гледайте видео за ръж:
Ръжът е ценна зърнена култура за човешкото здраве. Тя трябва да бъде включена в диетата за всеки, който иска да се предпази от развитието на рак, наддаване на тегло и сърдечни проблеми. Готвенето на ръж в домашната кухня няма да отнеме много време на домакините.
