Всеки знае, че яйцата са отличен източник на протеини. Нека да разгледаме ползите за здравето от варените яйца за спортистите. Съдържанието на статията:
- Сурови или варени яйца
- Състав на варени яйца
Протеиновите съединения са податливи на денатурация. Това означава загуба на техните свойства, като разтворимост или хидрофилност. Денатурацията възниква в резултат на излагане на високи температури, кисела или алкална среда, соли на тежки метали и др. Тази статия обсъжда ползите от бодибилдинга на варените яйца.
Сурови или варени яйца - кое е по -добре
Вероятно много спортисти ще имат въпрос защо говорим за варен продукт, а не за сирене. На теория суровите вещества трябва да се усвояват по -бързо от организма. Това е вярно, но отчасти. Някои протеинови храни са по -добри за организма в суров вид.
Всички аминокиселинни съединения, които изграждат протеини, са свързани чрез пептиди. При нагряване тези връзки се разрушават и по този начин се променя естеството на протеина. Това може да звучи доста неприятно, но не представлява никаква опасност за тялото.
Ако нагряването е извършено до не най -високите температури, тогава протеините претърпяват леки промени, въпреки че дори може да настъпи частична денатурация. Но малко хора обичат да добавят сурови яйца към протеинови шейкове.
Точен отговор на този въпрос вече е получен. Вече от темата на статията, вероятно много хора знаят отговора. Но въпреки това си струва да поговорим за това малко по -подробно. Преди това учените бяха сигурни, че суровите яйчни протеини се усвояват с 92-97%. Но сравнително наскоро имаше директно проучване, което даде ясен отговор.
Субектите взеха сурови и варени яйца, които бяха инжектирани с изотопи, за да проследят пътя на движение на протеините. Здрави хора с илиостамия бяха избрани да участват в проучването. Това е, когато с помощта на хирургическа интервенция в тялото се имплантира контейнер, предназначен за събиране на секрети. Подобни операции се извършват при някои чревни заболявания, когато част от тях е била отстранена.
Изборът на тези хора не беше случаен. Благодарение на резервоарите за илеостомия могат да бъдат достъпни продуктите за преработка на протеини. Ако изследвате секретите, те ще съдържат мъртви чревни клетки, кръвни клетки и т.н. В резултат на експеримента беше прието, че в рамките на 24 часа от момента на консумация, смилаемостта на суровите яйца е само 50%, а на варените яйца - 91%. В същото време учените предполагат, че останалите неразградени протеини се задържат в червата по -дълго от предписания период, което може да причини патологични промени в червата, включително колит и рак.
След подобни изявления не бива да мислите, че ползите от варените яйца в културизма са мит. В организма всички процеси протичат малко по -различно, отколкото в лабораторията. Достатъчно е да се консумират необходимото количество фибри, които са лошо усвоени, но спомагат за подобряване на преминаването на други продукти през стомашно -чревния тракт. Това се случва и с не напълно усвоена храна. Това е една от основните причини фибрите да предотвратят рака. Просто благодарение на него се ускорява отстраняването на различни канцерогенни вещества от тялото.
Сега мнозина може да имат справедлив въпрос защо варените яйца се усвояват по -добре от суровите. Въпросът тук е точно топлинната обработка на продукта. След нагряване структурата на протеиновите молекули се променя, което улеснява храносмилателните ензими да получат достъп до пептидните връзки на яйчните протеини. В резултат на това денатурацията ускорява храносмилането.
Суровият яйчен белтък съдържа ензими, които пречат на този процес. Тези вещества инхибират биологичната активност на основния ензим на храносмилателната система - трипсин. Неговата задача е да раздели пептидните връзки на по -прости фракции. Също така, благодарение на скорошни експерименти, беше установено, че нивото на съдържание на азот при консумация на сурови яйца е значително по -ниско в сравнение с варени.
Азотът е веществото, което отличава протеините от другите макроелементи като мазнини и въглехидрати. Суровите яйчни протеини преминават по -бързо в стомаха и попадат в червата. Следователно времето за неговото преминаване също е по -дълго и може да се предположи, че суровите яйчни протеини трябва да се усвояват по -добре. На практика обаче е обратното.
Състав на варени яйца
Говорейки за ползите от варените яйца, не може да не се каже за състава на този продукт. Много хора знаят, че съставните части на едно яйце - жълтък и бял - се различават не само по вкуса си, но и по състава си. В готвенето те се използват широко както заедно, така и поотделно.
При приготвянето на различни ястия яйцата най -често се подлагат на термична обработка, но при производството на напитки могат да се използват и сурови.
Варените яйца са готов за консумация продукт, но много често се използват като съставка в супи, салати, основни ястия и т.н.
В допълнение към голямо количество протеини, варено яйце съдържа и други полезни вещества. Този продукт е с високо съдържание на манган, цинк, натрий, желязо, калий и селен. От витамините съставът на яйцата включва вещества от групи K, A, D, E и PP. Калоричното съдържание на яйцата до голяма степен зависи от ястието, в което са включени. Средната калоричност на варено яйце е 159 kcal на всеки 100 грама продукт.
Гледайте видео за използването на яйца в културизма:
Както може да се разбере от всичко по -горе, яйцата са източник на голямо количество протеини, различни минерали и витамини. По този начин ползите от бодибилдинга от сварените яйца не трябва да се подценяват. Благодарение на този продукт спортистите могат да осигурят на тялото си голям брой основни хранителни вещества. Яйцата трябва да присъстват в хранителната програма на всеки спортист. Трябва да се отбележи, че яденето им пържено не е ефективно и няма да донесе ползите, на които са способни варените яйца.
