Всичко за желатина: какво представлява, от какво се състои, съдържанието му на калории, колко полезен може да бъде, как се използва в хранително -вкусовата промишленост, технологиите, медицината и дали може да бъде вреден. Желатин се нарича смес от протеинови вещества от животински произход, а самото име "желатин" идва от латинското "gelatus", което означава "замразен, замразен".
Получава се от продукти, наситени с колаген - от сухожилия, кости, хрущяли в резултат на продължително кипене с вода. Хранителният желатин се характеризира с безцветен или светложълт цвят, липса на вкус и мирис.
Калорично съдържание на желатин
на 100 г продукт е 355 ккал; 87, 2 g протеин; 0,4 г мазнини; 0,7 g въглехидрати.
Как се разрежда желатин: пропорции?
Ако на опаковката няма описание на процеса на разтваряне на желатин, тогава можете да приложите нашите съвети без страх. Така че, изсипете една супена лъжица желатин с чаша студена вода и оставете да престои 30 минути, за да набъбне. След това го сложете на малък огън и леко го загрейте, разбърквайте непрекъснато, докато се разтвори напълно (внимание! Не довеждайте водата с желатин до кипене). Прецедете разтворения желатин, след което добавете към бульон или десерти.
Витамини и микроелементи на желатин
Желатинът съдържа полезни вещества
и необходимата аминокиселина - глицин, който осигурява на организма енергия и влияе върху умствената дейност, както и аланин, аспарагинова и глутаминова киселини, които подобряват метаболизма, укрепват сърдечния мускул и са източник на енергия за централната нервна система.
В състава си желатинът съдържа микроелементи - фосфор, калций и сяра, както и пролин и хидроксипролин, които са необходими за съединителните тъкани на тялото. Затова при костни фрактури се препоръчват ястия с желатин, така че костите да се лекуват по -бързо.
Ползите от желатина
Хранителен желатин
използвани в производството на рибни и месни консерви, вина, желе, сладолед, за приготвяне на кремове, желеобразни ястия, сладкарски изделия. При производството на сладолед желатинът се използва за намаляване на съсирването на протеините и предотвратяване на кристализацията на захар. Използването на ястия с желатин, както бе споменато по -горе, помага не само при костни фрактури, но и при остеохондроза, артрит и лошо съсирване на кръвта.
Желатинът е полезен за кожата, косата и ноктите. Желатиновите вани се използват за укрепване на ноктите.
Да се полза от желатин, включете в диетата си тези ястия, където тя присъства: аспид, орех, захаросани плодове, мусове, желета, мармалад, маршмелоу, суфле. Но не трябва да се увличате твърде много с това, тъй като можете да нанесете повече вреда на тялото от самите сладкиши. Можете да си направите десерт: "Желе с какао".
В технологиите
желатинът се използва за лепене на най -високите класове хартия, изработване на изкуствени перли, банкноти, бои.
В медицината
използва се като кръвоспиращо средство и като източник на протеини за лечение на хранителни разстройства.
В аптеката
използва се за производство на капсули, които покриват еднократна доза лекарство, както и свещи.
Във фото и филмовата индустрия желатин
намери приложение за приготвяне на емулсии във фоточувствителен слой върху филм, фотохартия.
Вредността на желатина
Няма никаква вреда от желатина, но този продукт в излишък е противопоказан за хора, страдащи от оксалурова диатеза. Това се дължи на факта, че той, подобно на киселец, маруля, спанак, шоколад и какао, е класифициран като оксалогени и тяхното използване в големи количества е нежелателно в случай на нарушения на водно-солевия метаболизъм и уролитиаза.
В много редки случаи желатинът може да предизвика алергична реакция.
