Какво представляват банановите чипове и как се правят? Хранителна стойност и полезни вещества в състава, ефектът върху тялото. Какви ястия включват продукта, интересни факти за него.
Банановите чипове са тънко нарязани и изсушени филийки живовляк, специален зеленчуков сорт банан. Плодовете на живовляк нямат характерна сладост на банан, а усещанията след консумация се оценяват като неутрални. Чиповете са под формата на плочи, в центъра на които има тъмни точки - сърцевината, цветът зависи от степента на термична обработка - може да бъде почти светъл, бледо кремав, бежов или ярко жълт. Вкусът се определя от допълнителните добавки. Особената красота е, че филийките са хрупкави. Десертът е популярен в Южна Америка, откъдето се разпространява по целия свят.
Как се правят бананови чипове?
Както малките предприятия, така и хранителните фабрики се занимават с производство. Най -големият износител на този вид продукти са Филипините.
За приготвянето на бананов чипс са инсталирани специални технологични линии. Характеристики на производството:
- Плодовете на живовляка се обелват на ръка и се поставят на конвейер, където се нарязват.
- Потапя се във вана с разтвори от няколко компонента: винена или лимонена киселина с добавяне на солна киселина или калиев метабисулфит. Химическата обработка е краткотрайна.
- Филийките отиват в голямо сито, където се изплакват с течаща вода и се оставят да отстранят излишната влага.
- Филийките се изсипват в един слой върху лист за печене, фумигират се със сяра и се сушат в автоклав или на слънце, като се разбъркват от време на време при 60-65 ° C.
- След това детайлите отиват във фритюрник, където се пържат в палмово масло или се накисват във врящ захарен сироп. Най -красивите яркожълти сладки картофени чипове се пържат в смес от палмово масло и меласа. Процесът е същият като при пържени картофи.
- След това чиниите се потапят в морска сол, смес от чушки или други подправки.
- След изсушаване филийките се опаковат в опаковки от полиетилен или пластмаса за хранителни продукти.
- Натрошените парчета се сортират на ръка и се правят на брашно, което се използва за приготвяне на печени изделия и десерти.
Доста е трудно да се получат плодовете на живовляк, затова у дома обикновените банани се използват като суровина. Избират се леко незрели плътни гроздове със зеленикаво-жълтеникава кора. Зелените плодове са горчиви, а тези с тъмни петна по кората ще се разпаднат.
Обелете бананите и ги нарежете наклонено на филийки с дебелина 2-4 мм. В производствените условия дебелината на "венчелистчетата" е не повече от 2 мм, но у дома е много трудно да се отдели такава тънка плоча. Нарязването може да бъде надлъжно, по целия плод.
Най -важният процес е термичната обработка. За нея можете да използвате електрическа сушилня, фурна, фритюрник, микровълнова печка. В горещите дни филийките се подреждат в един слой и се оставят на слънце, покрити с марля, така че насекомите да не седнат. Предварително поръсете с лимонов сок - предотвратява потъмняването.
Как да си направите бананов чипс у дома:
- При сушене в електрическата сушилня също е необходима предварителна обработка с лимонов сок. След това филийките се подреждат във форми и устройството се загрява до 70 ° C. Инсталирайте палети и задайте максималното време - 10-12 часа. Ако филийките не са сухи, сушилнята първо се оставя да се охлади и едва след това се включва отново. Когато поставяте, трябва да обърнете внимание: между плочите трябва да има празнини. Без достъп до въздух те ще се изкривят.
- При готвене на чипс във фурната разстелете филийките банан върху лист за печене, покрит с пергамент. Поръсете с лимонов сок. Загрейте фурната до 90 ° C, поставете формите в нея. У дома банановият чипс може да се суши дълго при тази температура, като се отвори вратата. Но ако искате да ускорите процеса, тогава четвърт час се поддържа при 90 ° C, по същото време при 150 ° C, по същото време при 120 ° C, след това температурата отново се намалява до 80-90 ° С и се оставя да изсъхне напълно.
- Процес на приготвяне на зрели плодове в микровълновата бързо и можете да правите без лимонов сок. Дискът на устройството е покрит с пергамент, изложени са тънки филийки, мощността е зададена на 600 W и времето е 6-8 минути. Когато купувате зелени банани, първо ги сварете в кора. След 5 минути кипене извадете, оставете да изстине, отстранете кората и нарежете на дълги филийки по плодовете. Разстелете върху пергамент, както вече беше описано, в един слой, поръсете със смес от чушки или куркума. Задръжте във фурната за 4 минути при мощност 880 W, обърнете. Оставете за още 4 минути.
- За да направите бананов чипс като картофен чипс в масло, е по -удобно да го използвате фритюрник, но можете да се справите с обикновена тенджера. Първо парчетата се потапят в студена вода, в противен случай те ще се слепят, оставят водата да се отцеди и се поставят във врящо масло за няколко минути. Румените филийки се подреждат върху хартиена кърпа, за да позволят на стъклото да излишне масло. След това можете да оваляте чипса в смес от подправки или чушки и да ги поставите да изсъхнат, като ги разпределите върху чиния в един слой.
- Сладък бананов чипс може да се приготви като татарски десерт чак-чак … Сиропът се вари, като се смесват 1 част захар и 1, 2 части мед по обем, парчетата, запържени в олио, се спускат, изваждат се и се поставят върху пергамент, за да изсъхнат. Сложете резени банани върху решетъчна лъжица, разпределени в един слой, така че да не се слепват.
„Магазинният десерт“изглежда по -добре, има богат аромат на банан и е представен в различни вкусове. Но домашното се прави без химическа обработка и се пържи без използването на палмово масло.
Съставът и калоричното съдържание на банановия чипс
Хранителната стойност на самостоятелно приготвения десерт зависи от метода на обработка. Но за продукт, произведен в индустриална среда, този показател се променя леко.
Калоричното съдържание на банановия чипс е 519 kcal, от които:
- Белтъчини - 2,3 g;
- Мазнини - 33,6 г;
- Въглехидрати - 58,4 g;
- Диетични фибри - 7,7 g;
- Пепел - 1,4 г;
- Вода - 4,3 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 4 мкг;
- Алфа каротин - 32 мкг;
- Бета каротин - 0,034 mg;
- Лутеин + Зеаксантин - 46 мкг;
- Витамин В1, тиамин - 0,085 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,017 mg;
- Витамин В4, холин - 21,3 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,62 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,26 mg;
- Витамин В9, фолат - 14 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 6,3 mg;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0,24 mg;
- Витамин К, филохинон - 1,3 μg;
- Витамин РР - 0,71 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 1,25 mg;
- Манган, Mn - 1,56 mg;
- Мед, Cu - 205 μg;
- Селен, Se - 1,5 μg;
- Цинк, Zn - 0,75 мкг.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 536 mg;
- Калций, Са - 18 mg;
- Магнезий, Mg - 76 mg;
- Натрий, Na - 6 mg;
- Фосфор, Ph - 56 mg.
Смилаемите въглехидрати са представени от моно- и дизахариди (захари) - 35,34 g на 100 g.
Има 10 вида незаменими аминокиселини в състава на бананов чипс, преобладават аргинин, валин, левцин, лизин.
Заменяеми аминокиселини 8 имена - най -вече серин, аспарагинова и глутаминова киселина.
Мастни киселини на 100 g:
- Омега -3 - 0,01 g;
- Омега -6 - 0,62 g.
Наситени мастни киселини на 100 g:
- Найлон - 0,2 г;
- Каприл - 2,51 г;
- Капри - 2,01 г;
- Лаурик - 14,91 г;
- Миристик - 5,62 g;
- Палмитик - 2,79 g;
- Стеаринова - 0,94 g.
Мононенаситените мастни киселини са представени с омега -9 - 1,95 g на 100 g.
Полиненаситени мастни киселини на 100 g:
- Линолова киселина - 0,62 g;
- Линоленова - 0,01 g.
Ако трябва да контролирате теглото си, не трябва да ядете повече от половин чаша десерт на ден. В този обем са необходими 176 kcal, 8% от дневната стойност на магнезия, 6% ретинол за зрителния апарат, 3% фосфор и 4% калий. Порция от 100 г включва една трета от дневния прием на фибри. В десерт, приготвен у дома без пържене, има 1-2% повече хранителни вещества. Деликатесът не може да се нарече диетичен продукт, но периодичното въвеждане в диетата е един от най -добрите начини за бързо възстановяване.
Ползите от банановия чипс
Този продукт не може да замени пресните плодове - по време на термична обработка полезните вещества се частично унищожават. Но този деликатес не е „празен“: банановият чипс подобрява настроението, стимулира производството на хормона на щастието - серотонин. Продуктът съдържа витаминен комплекс, който активира центъра за удоволствие на мозъка - пиридоксин и триптофан. Но ефектът се обяснява и с вкуса: благодарение на сладки, те изпитват приятни емоции, забравят за проблемите, така че депресията отстъпва.
Ползите от банановия чипс:
- Ускорете перисталтиката, нормализирайте работата на червата, благодарение на диетичните фибри помагат за премахване на токсините и токсините, премахване на запек.
- Притежавайки висока хранителна стойност, те бързо попълват енергийния резерв на организма, помагат за възстановяване след изтощителни заболявания и наддават на тегло с анорексия.
- Укрепва имунната система, поддържа водния и електролитния баланс.
- Нормализиране на сърдечния ритъм.
- Предотвратява развитието на остеопороза, остеохондроза или артроза.
- Подобрява функцията на зрителната система.
- Помогнете за бързо изграждане на мускули.
Домашно лакомство, приготвено чрез сушене в микровълнова печка, електрическа сушилня или на слънце, може да се консумира от бременни жени, жени по време на кърмене и да се дава на малки деца, за да ги успокоят. По отношение на съдържанието на хранителни вещества, такъв десерт е най -подобен на пресен банан и има повече полезни свойства от този, закупен в магазин.
Противопоказания и вреда на банановия чипс
Продукт, произведен в хранителна фабрика, винаги се третира с химикали. Както вече споменахме, те са от съществено значение за подобряване на вкуса и подобряване на външния вид. Това увеличава възможността за развитие на алергична реакция.
Не трябва да въвеждате новия вкус на деца под 3 години, да се поглезите с бананови чипове по време на бременност или кърмене. Дори ако тялото на жената не е засегнато неблагоприятно след консумация, не е известно как подобна добавка към диетата ще повлияе на плода или бебето.
Банановият чипс може да причини вреда:
- При затлъстяване - те са много вкусни и е трудно да се избегне преяждането;
- При захарен диабет по време на готвене се добавя рафинирана захар, което значително повишава гликемичния индекс на продукта;
- При хора с хипертония, сърдечно -съдови заболявания, разширени вени и повишено съсирване на кръвта - ако филийките са били подправени със сол или подправки, тогава тяхното използване ще доведе до нарушаване на водно -електролитния баланс, образуване на оток;
- С развитието на атеросклероза или високи нива на холестерол - поради голямото количество мазнини и наличието на канцерогени, които се появяват по време на пърженето.
Когато използвате домашен чипс, направен чрез сушене, противопоказанията се ограничават до индивидуална непоносимост и наднормено тегло.
Рецепти с бананови чипове
Този продукт може да се яде сам, да се въведе като съставка в салати или да се използва за представяне - декориране на различни ястия.
Рецепти с бананови чипове:
- Салата с орхидеи … Пикантни корейски сладки моркови, 80 г, нарязани, мариновани краставици, 1-2 бр., Нарязани на кубчета и сварени яйца, 2 бр., Омесват се с вилица. Пушен бекон или пиле, 150 г, нарязани, натрити с 90 г сирене. 4-5 бр. пикантен чипс с пипер се смила на прах. Всички съставки, с изключение на сиренето, се смесват, подправят се с майонеза или зехтин, разстилат се на пързалка. Поръсете със сирене и залепете чипове във формата на орхидея в средата.
- Салата от скариди … Нарежете лука, подправете с винен оцет, вода, добавете малко захар и оставете под капака за 20 минути. 300 г мариновани обелени скариди (можете сами да сготвите морски дарове, а след това да охладите и мариновате по същия начин като лука) изсипете 5 с.л. л. лимонов сок и смесен с резенчета кориандър, 1 връзка. Добавете лука, след като се отцеди маринатата, 150 мл кетчуп (по избор), оставете за 1 час в хладилник в запечатан съд. Салатата се сервира на малки порции, във всяка чиния се забиват 3-4 чипса банан, които могат да бъдат лъжици едновременно.
- Десерт … 200 г бисквити се изсушават леко, поставят се в обикновен найлонов плик и се омесват на малки парченца. Смелете банановия чипс, 50 г. Омесете тестото от бисквитени трохи, брашно от чипс и 150 г масло. Формата се намазва със зехтин и се поръсва с фина рафинирана захар или пудра захар, разстила се тестото, уплътнява се и се прибира в хладилника, така че слоят да се втвърди. Разтворете 8 плочи желатин съгласно инструкциите на опаковката. Половин чаша черешов сок се смесва с 250 г вишнево кисело мляко. Изсипете сока от 2 лайма (или лимона), разбъркайте 75 г гранулирана захар. Към черешовата смес добавете желатин, разреден с топла вода, и 400 мл тежка бита сметана, разбъркайте внимателно, с движения отгоре надолу, за да не падне крема. Разпределете черешово-сметановата смес върху замразената торта и я сложете и в хладилника. Докато десертът замръзва, 300-350 г череши от консерва се хвърлят в гевгир, за да стъклят течността. Замразеният десерт се подрежда върху чиния, гарниран с череши, бананов чипс и бял шоколад. Трябва да ядете бързо, докато тортата се разтопи.
- Бананови пръчици … Фурната се загрява до 180 ° C. 30 г чипс се начукват на брашно. Загрейте 80 г масло, разбъркайте 2 с.л. л. мед и 80 г тръстикова захар и когато се разтвори, свалете съдовете от котлона. Оставете да се охлади леко, добавете 180 г овесено брашно и трохи от чипс, 1 пасиран банан. Месете до получаване на гъста сметана. Намажете формата с растително масло, изсипете тестото, печете 10 минути. Оставете сладкиша да се охлади, но не напълно, нарязани на пръчици и във всяка от тях залепете чипс.
Интересни факти за банановия чипс
Сушените и сушени банани винаги са били популярни, така че след появата на чипс през 1854-1860 г. тропическите плодове се сушат по същия начин, нарязвайки се на парчета. Технологията се подобрява много бавно, тъй като бананите стават популярни в Европа едва след Втората световна война.
През 1960 г. туристите, посещаващи горещи страни, се интересуват от десерт, а през 1986 г. първата фабрика се появява във Филипините. Те започнаха да произвеждат не само пържени филийки живовляк, но и филийки с пълнители - сладки и пикантни. Продуктът бързо завладя световните пазари, търсенето се увеличи, бяха построени нови фабрики - във Филипините през 1988 и 1990 г., а по -късно в Китай, Виетнам, Перу и Колумбия.
Когато купувате бананови чипове, трябва да обърнете внимание на срока на годност, допълнителните добавки, целостта на филийките и цвета. Твърде ярко жълтите красиви филийки показват високо съдържание на хранителни багрила, а тъмните, неравномерно оцветени - най -вероятно за неправилно съхранение, така че е по -добре да откажете покупката.
Как да готвя бананов чипс - гледайте видеото:
Когато купувате лакомство за дете, трябва да запомните, че то не може да служи като алтернатива на витаминно-минерален комплекс или пресни банани. Чипсът е просто бързо хранене, нищо повече.
