Какво е бъркотия и как да я приготвим у дома? Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Комбинации от съставки. Правила и възможности за подаване. Видео рецепта.
Kawardak е гъста супа с месо и зеленчуци, която принадлежи към източната кухня, главно узбекска. От узбекския език хаосът се превежда като „безредие, объркване“. Тоест, той се състои от тези зеленчуци, които се предлагат у дома. Следователно наличието на прости съставки го прави финансово достъпен за всеки портфейл. Останете непроменени в рецептата - месо, картофи, моркови и домати (домат). Не е нужно да спирате на този набор от продукти. Ако има чушка - чудесно, лук - моля, патладжани - не се колебайте да ги сложите. Пресните билки също са желателни, но не са задължителни. Картофите обикновено се приемат в същото количество с месото, а останалите зеленчуци се поставят произволно.
Според консистенцията си кашата може да се приготви по -тънка, като супа, или по -гъста, като втората. Истинско узбекско ястие се приготвя в казан на открит огън. И при липса на такива условия, те го готвят на печката, като заменят автентичния казан с чугунени съдове с дебело дъно и стени, така че да запази топлината за дълго време и храната да не изгори. Технологичният процес на готвене на това ястие е толкова прост, че дори и най -неопитната домакиня може лесно да го повтори.
- Калорично съдържание на 100 g - 235 kcal.
- Порции - 5
- Време за готвене - 2 часа
Съставки:
- Месо (говеждо или агнешко) - 500 g
- Картофи - 7 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Чесън - 2 скилидки (замених със смлян сух чесън)
- Смлян черен пипер - щипка или на вкус
- Растително масло - 120 мл
- Сол - 1 ч.л или на вкус
- Домати - 2 бр.
- Зелените (кориандър, магданоз) - китка (имам смлени сухи зеленчуци)
- Дафинов лист - 1 бр.
- Вода - 200 мл
Поетапна подготовка на бъркотията:
1. За приготвяне на това ястие е за предпочитане да се използва агнешко или говеждо месо. Но днес готвачите приготвят бъркотия с всякакъв вид месо: телешко, свинско и дори домашни птици (пилешко, пуешко). Ако приемате свинско, намалете количеството растително масло. В рецептата си използвам свинско месо.
Така че, нарежете избраното месо не много ситно, на парчета със среден размер, така че да се запържи равномерно и да остане забележимо на парчета в готовото ястие.
Сложете казан или друго подходящо ястие на силен огън, налейте растително масло и загрейте добре. Тъй като узбеците приготвят каша от агнешко или говеждо месо, те използват дебела опашка за пържене. Предпочетох да използвам растително масло, защото свинско и толкова тлъсто месо.
Когато димът започне да се вдига, намалете газа до средна температура и сложете месото във врящо масло. Разбърквайте от време на време и пържете 10 минути, докато се образува червеникавокафява коричка.
2. Обелете морковите, измийте и нарежете на средни кубчета. Методът на рязане не е важен. Някои готвачи нарязват морковите на пръстени. Добавете морковите към месото и гответе до златисто кафяво за 5 минути, като разбърквате от време на време.
3. След това хвърлете обелените и нарязани картофи на средни кубчета или четвъртинки. Ако е малък, изобщо не е нужно да го нарязвате. Разбъркайте и гответе за 5 минути, за да се накисне в мазнината и аромата на месото. Подправете със сол, черен пипер и подправки. Освен това можете да поставите 1 супена лъжица. смлян сладък червен пипер. Узбеците не го добавят, но с червен пипер ястието е по -вкусно.
4. Изсипете вода или бульон в казана, така че да покрие храната с 3 см, затворете капака и след като заври, оставете да къкри за 30 минути на много слаб огън.
5. След това поставете доматите, нарязани на пръстени или ивици, и изпратете в тенджерата. Можете да използвате доматена паста вместо домати. Добавете дафинови листа.
6. Разбъркайте и отново заври. Продължете да къкри още 30 минути на тих огън, покрито. Изключете котлона, оставете капака включен и оставете супата да се накисне за 5-10 минути преди сервиране. По -добре е кашата да се сервира не в чинии, а в дълбоки купи. Поставете месото със зеленчуци в купа за сервиране, налейте малко бульон, добавете нарязан чесън и ситно нарязани билки.
