Описание на подправките и метода на производство на амчур, енергийна стойност и химичен състав. Употреба в официалната и традиционната медицина, ограничения за употреба. Подправки рецепти и история.
Amchur е подправка за индийска кухня, приготвена от неузряло манго след изсушаване. Консистенция - фин прах, текстура - груба, със зърна с различни размери; миризма - горещ прах с плодов оттенък. Вкус - горчив, смолист, „камфор“; цвят - бежов, сиво -кафяв. Използва се за подкисляване и омекотяване на основните съставки на ястието - по -често зеленчуци и плодове, по -рядко - месо, риба и морски дарове. Когато се консумира, трябва да се спазват препоръките на рецептата, в противен случай храната ще има горчив вкус.
Как да си направим подправка амчур?
На снимката подправка на амчур от манго
Подправката е направена от незрели плодове манго. Дърветата, от които падат при силни пориви на вятъра, се отглеждат изкуствено. Култивирането се състои в подрязване на короната. При естествени условия стволовете достигат 40-45 м, а плодовете, летящи от подобна височина, се чупят.
Плодовете се събират, измиват, сушат и нарязват на тънки филийки, като се отстранява костилката. Кожата не се отстранява. Те са подредени в един слой върху листа, наподобяващи тави за печене, изсушени на слънце.
Когато парчетата станат хрупкави, твърди, те се смилат на прах с помощта на каменни хоросани и пестици. У дома можете да приготвите амчур като кафе, смилайки филийките в кафемелачка или блендер. Но самите индианци вярват, че контактът с метал влошава вкуса на подправката.
Полученият прах се пакетира в запечатани контейнери от калай или се продава в насипно състояние, тегловно. Срокът на годност е 1 година. За да приготвите 1 кг подправка, трябва да преработите 25-30 кг неузрели плодове.
Състав и калорично съдържание на амчур
Мангото - суровината за приготвяне на подправката - има богат витаминен и минерален състав. Когато целулозата изсъхне, много полезни вещества се разпадат, енергийната стойност се увеличава поради изпаряването на течността.
Калоричното съдържание на зрелия плод е на ниво 60 kcal на 100 g, а калоричното съдържание на амчур е 209 kcal, от които:
- Протеин - 1 g;
- Мазнини - 0,53 g;
- Въглехидрати - 54, 4 g.
Пълно проучване на химичния състав на подправката не е извършено. Установено е, че прахът съдържа голямо количество органични киселини, с преобладаване на винена и лимонена, фенолни съединения, етерични масла.
Все още не е ясно дали има захар. Някои диетолози предлагат да се включи този продукт в диетата, като се твърди, че той не съдържа захароза, фруктоза и глюкоза. Но по време на спектралния анализ на праха бяха изолирани 3% от захарта. Експериментите продължават и досега е решено, че съставът на амчура зависи от зрялостта на суровината, тоест мангото.
В допълнение, прахът бързо абсорбира влагата. 2-3 часа след като пробите се разпръснат в помещение с влажност 50-60%, подправката започва да се слепва, а влажността достига 14,7%.
Витамини на 100 g:
- Аскорбинова киселина - 8 mg;
- Витамин В2 - 30 mg;
- Витамин А - 150 mg
Минерали на 100 g:
- Фосфор - 8 mg;
- Желязо - 4,5 mg.
На пазара подправката често се смесва с малко количество натрошена куркума, за да се направи презентация. В този случай химическият състав се променя, количеството магнезий и калий се увеличава.
Забележка! Продуктът може да бъде закупен не само на базара като подправка, но и като хранителна добавка. Но дори и в този случай не се въвеждат допълнителни вещества, включително ГМО.
Полезни свойства на амчур
Традиционната медицина на Индия използва подправката не само за храна, но и за медицински цели. Въвежда се като съставка в лекарствата и средство за премахване и предотвратяване на много заболявания и възстановяване на общото състояние.
Ползи от амчур:
- Намалява скоростта на перисталтиката, има стягащи свойства, стимулира регенерацията на лигавицата, покриваща стомаха и червата.
- Той има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, циркулиращи в кръвта и чревния лумен, и предотвратява производството на атипични клетки.
- Увеличава съсирването на кръвта.
- Той ускорява кръвообращението в частите на мозъка, подобрява паметта, увеличава способността за запаметяване и стимулира провеждането на импулсите.
- Укрепва венците, премахва лошия дъх.
- Има благоприятен ефект върху зрителната система, подобрява слуха.
- Предотвратява развитието на анемия и повишава мускулния тонус.
- Той има имуностимулиращ и имунокоректиращ ефект, помага да се избегне инфекция през сезона на ARVI. Ако вече е заразен, той спира развитието на усложнения от долните дихателни пътища. Изтънява храчките и насърчава отделянето на храчки. Действа като естествен антибиотик.
- Намалява киселинността на стомашния сок и честотата на язвена болест. Абсорбцията на хранителни вещества не намалява, напротив, протеиновите вещества се абсорбират напълно.
За да направите тонизираща напитка на базата на амчур в чаша преварена вода при стайна температура, разтворете 1/3 с.л. л. подправки. Пийте през деня, 30 минути преди хранене или 45 след това. Можете да приемате 1-1,5 чаши на ден.
За да се спре продължителното кървене, раната - ако не е от изгаряне - може да се поръси с амчур на прах, а ако съдовете на носа са слаби, редовно се измива с подправка в разтвор.
Амчур е най -полезен за жените. При млади жени нормализира менструалния цикъл, при бременни жени допринася за образуването на здрава нервна тръба на плода, по време на кърмене увеличава производството на мляко. В зряла възраст спира растежа на дегенеративни промени на клетъчно ниво, повишава тонуса, възстановява енергийните и минералните запаси, спира развитието на депресия, премахва промените в настроението - сълзливост и раздразнителност. И още едно много важно свойство - ускорява отслабването и предотвратява образуването на целулит.
