Какво да готвя от ревен у дома? Най-добрите ТОП-9 рецепти за ястия от ревен. Съветите на готвачите и тънкостите на готвенето. Видео рецепти.
Ревенът се счита за гурме растение, защото той е зеленчук по рождение, но плод на вкус. Въпреки че първоначално се вкоренява не в кухнята, а в аптеката. Тъй като тинктури и разтвори са направени от лечебния му корен. Но днес дръжките от ревен се използват в готвенето. Все пак ястията от ревен все още не са често срещани. И напразно, защото има голяма палитра от оригинални вкусове, тръпчива и плодова киселинност с високо съдържание на янтарна и ябълчена киселина. Той е много здравословен и лесен за приготвяне, а благодарение на сочността и свежестта си, рецептите от ревен са готови да се конкурират дори с ягоди и малини. Този материал съдържа ТОП-9-те най-добри рецепти за готвене на ястия от ревен със снимка.
Съвети за готвене и тайни на готвача
- Първите издънки на ревен се появяват в края на пролетта, но едва до средата на лятото те се зачервяват, добиват сок и придобиват вкус, напомнящ на Антоновка. До края на август стъблата му остаряват, стават влакнести и натрупват излишната оксалова киселина, която дразни стомаха. Листата като цяло са опасни за ядене, защото оксалова киселина в тях е дори повече, отколкото в стъблата.
- В оранжерии ревенът се отглежда целогодишно, стъблата му не са влакнести и не могат да бъдат обелени преди употреба.
- Изскубаните стъбла не се съхраняват дълго време, те започват да изсъхват и изсъхват. Но ако те са плътно увити в найлоново фолио и изпратени в хладилника, те ще се съхраняват за още една седмица.
- У нас яркочервените дръжки от ревен се класифицират като плодове и се използват за приготвяне на компоти, конфитюри, пълнежи и десерти. В Европа и САЩ в допълнение към десертите се приготвят ястия от ревен, като салати, гарнитури, яхнии и първи ястия.
- Ревенът се комбинира в ястия с ябълки, ягоди, праскови, круши, горски плодове, джинджифил.
Как да обелите ревен
- Купете дръжки, които са здрави и еластични, с дължина най -малко 25 см и диаметър не повече от 2,5 см.
- Изплакнете добре ревена с течаща студена вода и оставете да се отцеди.
- Отстранете листата от стъблата.
- Отрежете горната и долната част на стъблото на растението с 2-3 см.
- Започнете да го почиствате от вдлъбнатата страна. Закачете кората с нож и дръпнете. Ще се свали лесно. Ако в същото време влакната се изтеглят зад ножа, не забравяйте да ги отстраните с обикновен нож или нож за белене на зеленчуци.
- В средата на стъблото кожата може да се откъсне, след което я вземете отново с нож и я издърпайте до края.
- От другата страна на стъблото на ревен, кората се отстранява лесно; достатъчно е да го вземете веднъж с нож и да го издърпате.
- Продължете да белите цялата обиколка на стъблото.
- Ревенът се нарязва за ястия, обикновено на парчета от 1-1, 5 см.
- За рецепти се използва суров. Или бланширайте във вряща вода за 1-2 минути, след което го поставете на сито и охладете под течаща вода. След като водата се отцеди, използвайте ревен за готвене.
Кексчета от ревен с кисело мляко
Истински пролетен зеленчук, ревенът се използва като пълнеж за мъфини. Благодарение на това нежните печени изделия с ревен имат специален вкус и деликатна киселост.
- Калорично съдържание на 100 g - 305 kcal.
- Порции - 12
- Време за готвене - 40 минути (15 минути за приготвяне, 25 минути за готвене)
Съставки:
- Масло - 125 гр
- Царевично брашно - 0,5 супени лъжици.
- Бакпулвер - 1,5 ч.ч
- Пшенично брашно - 2 супени лъжици.
- Ревен - 150 гр
- Захар - 130 g
- Кисело мляко - 125 мл
- Яйца - 2 бр.
Приготвяне на мъфини от ревен от кисело мляко:
- Комбинирайте захар с яйца и миксер, разбийте 2-3 минути, докато се образува ефирна пяна.
- Разтопете маслото в микровълнова или парна баня и охладете. Не довеждайте до кипене.
- Към яйчената смес добавете кисело мляко и разтопено масло.
- Добавете брашно (пшенично и царевично) и бакпулвер.
- Разбийте всичко с миксер, докато се образува хомогенна маса без бучки.
- Обелете и нарежете ревенът на малки парченца.
- Изпратете го в тестото и разбъркайте.
- Намажете формичките с масло и ги напълнете с тесто.
- Изпратете мъфините с кисело мляко от ревен да се пекат в предварително загрята фурна до 180 ° C за 20-25 минути.
Салата от ревен със стафиди и ядки
Салата от ревен с ябълка привлича с пикантност, доста необичаен и оригинален вкус. Стъблата от ревен придават на ястието деликатна киселост, стафидите - сладост, а ядките - ситост. Тази салата за предястие ще се хареса на любителите на нови вкусови комбинации.
Съставки:
- Ревен - 100 гр
- Тъмни стафиди - 35 g
- Орехи - 4 супени лъжици л.
- Слънчогледови семки - 4 супени лъжици
- Сладко -кисели ябълки - 1 бр.
- Смлян черен пипер - щипка
- Заквасена сметана - 4 супени лъжици
- Лимонов сок - 1 чаена лъжичка
- Сол - щипка
Готвене на салата от ревен с стафиди и ядки:
- Сортирайте стафидите, изплакнете и покрийте с вряла вода за 3 минути, така че да се задуши. След това източете водата и подсушете плодовете с хартиена кърпа.
- Запържете слънчогледовите семена в сух горещ тиган до златисто кафяво.
- Ореховите ядки се запържват в тиган и се нарязват на едро с нож.
- Ревенът се обелва, нарязва се на много тънки филийки, поръсва се със сол и се разбърква.
- Измийте ябълките, обелете с кутия със семена, нарежете на тънки кубчета, поръсете с лимонов сок и разбъркайте.
- Комбинирайте ревен, ябълки, ядки, слънчогледови семки и стафиди.
- Подправете всичко със заквасена сметана, черен пипер и разбъркайте.
Квас от ревен с мента
Квасът може да се прави не само от хляб, но и от плодове и плодове. Специално място заема интересен квас от ревен и прясна мента. Има много освежаващ аромат и приятен деликатен вкус. В същото време се оказва също толкова енергичен, колкото класическия хляб квас.
Съставки:
- Вода - 2 л
- Суха мая - 1 g
- Прясна мента - 10 g
- Ревен - 400 гр
- Захар - 0,5 супени лъжици.
Приготвяне на квас от ревен с мента:
- Обелете и нарежете ревен.
- Налейте вода в тенджера и спуснете ревен.
- Оставете всичко да заври и гответе за 5 минути.
- Добавете захар, разбъркайте, за да се разтвори напълно и свалете от котлона.
- Прецедете напитката през фино сито.
- Добавете измити листа мента към горещ компот, покрийте с капак и оставете да се влива, докато се охлади.
- Извадете листата от мента от тигана, добавете маята и разбъркайте добре.
- Оставете кваса от ревен с мента да се влива при стайна температура в продължение на 12 часа.
- След това го бутилирайте и поставете в хладилник за 3 дни.
Супа от ревен от сладко мляко
Сладката млечна супа от ревен ще бъде особено ценена в летните жеги. В края на краищата може да се сервира не само горещо, но и студено. Ароматно, с приятна киселост и ненатрапчива сладост. И на възрастните, и на децата ще им хареса.
Съставки:
- Мляко - 50 мл
- Ревен - 250 гр
- Яйца - 1 бр.
- Тъмни стафиди - 3 супени лъжици
- Звезден анасон (анасон) - 2 звезди
- Вода - 1 л
- Канела - 1 пръчка
- Захар - 4 супени лъжици
- Ванилова захар - 10 g
- Зърнени хлябчета - 6 бр.
Приготвяне на супа от ревен от сладко мляко:
- Ревенът се обелва, нарязва на малки филийки и се поставя в тенджера с вода.
- Оставете да заври на силен огън, намалете температурата и гответе под капак за 4-5 минути, докато омекне.
- Ръженият хляб се начупва и се добавя в тенджерата.
- Измийте стафидите и ги изпратете след хляба.
- Подправете ястието със захар, добавете пръчка канела и звездички.
- Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 2 минути.
- Извадете канелата от звезден анасон и изхвърлете.
- Разделете яйцата на белтък и жълтък.
- Смесете жълтъка с млякото, разбийте и добавете към супата, като бъркате непрекъснато.
- Оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 1 минута.
- Разбийте протеина с ванилова захар с миксер до стабилна пяна.
- Готовата сладка млечна супа от ревен се изсипва в купички и във всяка порция се слага малка бучка разбит протеин.
Обичайно сладко
Преди това ревенът се берал само по този начин - от него се правело обикновено сладко. Такъв дебел деликатес е идеален като пълнеж за пайове и пайове.
Съставки:
- Ревен - 1,5 кг
- Захар - 2 кг
- Вода - 2 супени лъжици.
Готвене на обикновен конфитюр:
- За сироп разредете захарта с вода и оставете да къкри няколко минути на котлона на слаб огън.
- Ревенът се обелва, нарязва се на филийки, залива се със сиропа и се вари 25 минути, като се разбърква с дървена лъжица.
- Изключете котлона и поставете конфитюра за 12 часа на стайна температура.
- След това отново го върнете на слаб огън и гответе, докато се сгъсти.
- Ако капка готово сладко не се разлее, значи сладкото от ревен е готово.
- Изсипете горещо в чисти буркани и затворете с капаци.
Захаросан ревен
Невероятно домашно лакомство - захаросан ревен. Външно те не са особено привлекателни, но техните приятни сладко -кисели нотки, в същото време мека и еластична текстура, ще се харесат на всички ядещи.
Съставки:
- Вода - 300 мл
- Ревен - 1 кг
- Захар - 1,2 кг
- Пудра захар - 2 супени лъжици
Готвене захаросан ревен:
- Ревенът се обелва и се нарязва на парчета от 2 см.
- Загрейте водата в тенджера и бланширайте филийките за 1 минута. Ревенът веднага ще промени цвета си и ще озари. След това извадете филийките с решетъчна лъжица.
- В голяма тенджера комбинирайте захарта и водата и оставете сиропа да заври, като разбърквате от време на време.
- Поставете бланшираните парченца ревен в горещия сироп и оставете да къкри минимум 5 минути.
- Оставете масата да се охлади напълно и да се влива в продължение на 10-12 часа.
- След това го поставете отново на котлона и гответе за 5 минути. Настоявайте отново за 10-12 часа.
- Повторете същата процедура още 1 път за общо 3 цикъла. През това време ревенът ще намалее по размер и ще стане полупрозрачен.
- Хвърлете го на сито, за да се отцеди сиропът, и го оставете за 3-4 часа. Оставете сиропа такъв, какъвто е или го сварете, докато стане по -гъст. Може да се използва вместо захар за приготвяне на компоти и напитки, накисване на сладкиши и приготвяне на гранола.
- Постелете лист за печене с пергамент и поставете парчетата ревен на един слой.
- Изпратете го да изсъхне във фурната при 100 ° C за 5 часа или го изсушете при стайна температура за около 3-4 дни.
- Готовите захаросани плодове не са мокри, а меки и пластмасови. За да не се слепват, поръсете ги с пудра захар и съхранявайте при стайна температура.
Крем пай с ревен
Сладката ронлива торта с маслен крем и парченца ревен е много вкусна, ароматна и деликатна баница. Особено ако тортата се сервира топла с топка ванилов сладолед.
Съставки:
- Масло - 100 г за тестото, 0,5 с.л. за смазване на мухъл
- Сол - щипка
- Захар - 3 супени лъжици за тестото, 3 с.л. за крем
- Яйца - 2 бр. за тесто, 3 бр. за крем
- Брашно - 250 гр
- Бакпулвер - 1 ч.ч
- Крем - 2 супени лъжици за тесто, 150 мл за сметана
- Ванилин - 1 чаена лъжичка
- Мляко - 150 мл
- Кафява захар - 100 g
- Ревен - 600 гр
Приготвяне на крем пай с ревен:
- За тестото пресейте брашното, комбинирайте със захар, сол и бакпулвер. Добавете яйцата, нарязаното масло и сметаната. Омесете до гладко и равномерно тесто. Разточете го на топка, покрийте с кърпа и приберете в хладилник за 45-60 минути.
- Разточете тестото на тънък слой, сложете го в тава за печене с олио, пробийте с вилица на няколко места, покрийте с пергамент и покрийте с боб.
- Загрейте фурната до 190 ° C и печете 20 минути. След това извадете пергамента и боба и върнете във фурната за още 5 минути.
- Ревенът се измива, нарязва се на парчета 6-7 см, поставя се в тавичка за печене, поръсва се със захар, покрива се с фолио и се пече на 180 ° C за 15 минути. След това махнете фолиото и печете още 5 минути, докато омекне. Разстелете изпечените парчета върху основата на баницата.
- За крема изсипете сметаната и млякото в тенджера и добавете ванилина. Разбъркайте, оставете да заври и свалете от котлона.
- В купа с миксер разбийте захарта и яйцата и докато разбивате, изсипете в горещата млечна смес. Хвърлете и изсипете сметаната върху ревен. Изпратете тортата да се пече 30-35 минути, за да стегне крема.
- Охладете печените изделия във форма, след което ги прехвърлете в чиния за сервиране.
Пайове с ревен от кефир
Вкусните пайове със сочен, сладко -кисел пълнеж ще се харесат както на възрастни, така и на деца. Пълнежът от ревен се превръща в деликатен крем по време на печене. По желание може да се допълни с канела или сух джинджифил.
Съставки:
- Кефир - 1 супена лъжица.
- Растително масло - 0,5 супени лъжици.
- Суха мая - 1 саше (9 g)
- Сол - 1 ч.л
- Захар - 1 супена лъжица за тесто, 80 г за пълнеж
- Брашно - 3 супени лъжици.
- Ревен - 300 гр
- Яйца - за смазване
Готвене на бани от ревен от тесто на кефир:
- Ревенът се обелва, нарязва се на ситно, покрива се със захар (4 супени лъжици) и се оставя да престои, за да изтича сокът.
- Добавете 100 мл вода към ревен, поставете на огън и гответе, докато омекне за около 5 минути. Не повече, в противен случай ревенът ще пълзи. Изхвърлете готовия ревен в гевгир и го оставете да изстине.
- За тестото загрейте леко кефира с растително масло в микровълновата до стайна температура. Изсипете в чаша, добавете мая, захар, сол, брашно и омесете тестото.
- Покрийте тестото с кърпа и оставете на топло място за половин час да втаса. След това отново омесете.
- Разделете тестото на равни части и ги разточете на плоска торта, върху която сложете плънката и захарта (1 ч.ч.).
- Прищипете тестото, обърнете шева с пай надолу и поставете върху намазана с масло тава.
- Оставете да престои 10 минути, след това намажете повърхността с разбито яйце и поставете листа за печене в предварително загрята фурна до 180 градуса за 25 минути.
Замразяване на ревен за зимата
Тъй като сезонът на ревен приключва достатъчно бързо и искате да се насладите на вкусни ястия от ревен през цялата година, трябва да го замразите. Как да замразите ревен за бъдеща употреба, ще разберем в следващата рецепта.
Съставки:
Ревен - всякаква сума
Готвене на замразен ревен за зимата:
- Ревенът се измива, подсушава, обелва и нарязва на малки парченца.
- Подредете парчетата в един слой върху кухненски плот и поставете във фризера за 1 час.
- Сгънете замразените парчета ревен на порции в специални торбички за замразяване, изстисквайки въздуха от него, доколкото е възможно. По -добре е да замразите на порции по време на готвене.
- Съхранявайте ревенът във фризера.
- Замразеният ревен, подобно на пресния ревен, се използва за приготвяне на всички ястия: пайове, консерви, компот, конфитюр, вино, гювечи, желе.
