Един от основните символи на Рождество Христово е кутя. Има много възможности за приготвянето му. Предлагаме да разгледаме най -основните, както и да научим тънкостите и тайните на това ритуално ястие.
Съдържание на рецептата:
- Основата на кутя
- Как да отделим житото от плявата?
- Допълнителни компоненти
- Как да готвя узвар за кутя?
- Традиционни превръзки
- Тайни за готвене
- Традиционна коледна житна кутия
- Оризови торбички (спомен)
- Kutia "казак" от просони крупи
- Видео рецепти
Кутия е незаменимо ястие през коледните дни, както и по време на Великия пост и в дните на възпоменание на мъртвите. Тази церемониална каша има много имена: ева, коливо, сажди, сате. Кутя се сервира като възпоменателно ястие, в навечерието на Старата Нова година, на Бъдни вечер и на Богоявление. Вари се и на други православни празници. Условно кутя може да бъде разделена на няколко опции:
- Богата, постна каша с много различни съставки. Готвят го на Бъдни вечер.
- Щедрата кутия е бързо ястие с мляко, сметана и масло. Сервира се преди Нова година.
- Гладната кутия се състои от зърнена основа и подсладител. Готвят го за Кръщение.
Основата на кутя
Можете да готвите кутия от различни зърнени храни и зърнени храни. Счита се за правилен от зърна от пшеница, които преди това се натрошават в хаванче с малък обем вода и се отделят от плявата. В различни региони обаче се използват ечемик, ечемик, ориз, овес и елда. Зърнените култури остават във фурната дълго време, понякога около 3 дни. В съвременните условия не всеки успява да се придържа към традицията, затова използва обичайната печка или фурна. За да се ускори процеса на готвене, зърнените храни се накисват предварително, т.к трябва да е мека и добре сварена.
Как да отделим житото от плявата?
Освобождаването на пшеничното зърно от черупката може да стане по 2 начина. Първо - запържете житото в тиган, поставете го в тъкан или ръкавица и го разбийте, след което го подредете, освобождавайки го от люспите. Второ - смилайте пшеница в хаванче с дървен пестик, добавяйки вода. След това почистете, пресейте и изплакнете.
Допълнителни компоненти
Нарязани на пара или варени сушени плодове, замразени плодове и плодове, конфитюри, компоти, узвари, ядки, мак, подправки и подправки се поставят в кутя. Понякога се добавят близалки, захаросани плодове, бонбони и мармалад, но това е отклонение от традицията.
Как да готвя узвар за кутя?
Най -често кутя се пълни с узвар. За да го приготвите, ще ви трябват 200 г сушени кайсии, ябълки, круши, сини сливи, череши и стафиди. Изплакнете компонентите, изсипете 2 супени лъжици. вода и оставете да заври. Варете 10 минути на слаб огън. Настоявайте узвара, като го охладите до топла температура. Изсипете течността през сито и сложете в нея мед. Разбъркайте, докато се разтвори. Сушените плодове се консумират в собствена форма. Когато използвате узвар за церемониална каша, трябва да поставите по -малко захар и мед в кутя.
Традиционни превръзки
В навечерието на Бъдни вечер млякото от маково семе или бадеми, леска, гръцки или смес от ядки се сервира към постната кабина. За да приготвите маково мляко, трябва да натрошите маковото семе в хаванче и да го задушите, можете да го обърнете през месомелачка няколко пъти, за да се освободи бяла течност. Ядковото мляко се приготвя по същия начин: ядките се заливат с вряща вода, смилат се в хаванче или се нарязват на месомелачка, докато се отдели бяла течност.
Умерената каша се подправя с мляко, масло, сметана. Традиционният дресинг за каша е течен мед или парцал. За да се приготви последният, медът се разтваря в топла преварена вода. По желание кутя се залива и със сладко, захарен сироп или разредена вода.
Тайни за готвене
- Според православния календар Коледа идва на 6 януари, така че кутя трябва да се готви в навечерието на този ден. Трябва да имате време да готвите церемониална каша до 5 сутринта, преди изгрев слънце.
- Готвенето на кутю в къщата трябва да е тихо и спокойно. Те използват избрана пшеница, изворна вода и чисти дрехи.
- Правилната кутия се състои от 3 компонента: основа, дресинг и добавки.
- За да предотвратите изгарянето на крупата, използвайте прибори за готвене с дебело дъно и за предпочитане чугун.
- След като комбинирате всички компоненти, те трябва да се затоплят за 10 минути, най -добре в глинени съдове.
- Разредете гъстата кутия с преварена охладена вода, отвара от зърнени храни или узвар.
- Стафидите в кашата набъбват и губят вкуса си, затова ги добавяйте, докато ядете кутя.
- Не съхранявайте овесена каша за дълго време, тъй като медът има свойството на ферментация. Затова не се препоръчва да слагате пресни плодове. По -добре е да добавите мед към ястието, преди да сервирате ястието.
- Не изхвърляйте останките от кутя. Тя може да си спомни мъртвите при следващото хранене.
- Обикновено церемониалната каша се освещава на сутрешната служба. Но забравяйки да направите това, поръсете го със светена вода у дома. Ако не, тогава се молете и Бог ще ви чуе.
Традиционна коледна житна кутия
В днешно време не много домакини готвят коледна кутя, а някои дори не знаят какво е това. Ние възраждаме древните традиции на нашите предци и готвим най -мистериозното и невероятно ястие за близките си на Бъдни вечер.
- Калорично съдържание на 100 g - 232 kcal.
- Порции в контейнер - 4-6
- Време за готвене-3-3, 5 часа (от които 2, 5-3 часа за задушаване на мака)
Съставки:
- Пшеница - 2 супени лъжици.
- Вода - 4 супени лъжици.
- Мак - 200 g
- Стафиди - 150 g
- Орехи - 200 гр
- Мед - 3 супени лъжици
- Захар на вкус
- Сушени кайсии, сушени смокини, сини сливи - на вкус
Готвене стъпка по стъпка:
- Поставете пшеницата в тенджера за готвене, залейте с вода и оставете да къкри, докато омекне и омекне. Ако е необходимо, добавете вряща вода. Кашата трябва да излезе ронлива.
- За да приготвите маково семе, го сварете във вряща вода за 2-3 часа. Изцедете водата и старателно смилайте мака в глинен съд (макитра) или ръчна кафемелачка, докато се отдели бяло маково мляко. За да се мели по -бързо макът, омесете го с малко захар.
- В натрошения мак сложете мед, добавете захар, натрошени ядки, стафиди и залейте всичко с вода, или по -добре със сувар плодове узвар. Накиснете за 5 минути и подправете с варена каша.
Райс Кутия (паметник)
Кутия или коливо е православно паметно ястие, което символизира вярата на живите в небесното царство, вечния живот и възкресението. Оризовата кутия се готви за възпоменание, но може да се приготви и за Бъдни вечер и други православни празници. Днес тя е много популярна.
Съставки:
- Ориз - 1 супена лъжица.
- Питейна вода - 2 супени лъжици.
- Сол - щипка
- Стафиди - 150 g
- Мед - 2 супени лъжици
- Плодово желе - 100 g
Готвене стъпка по стъпка:
- Изплакнете ориза под няколко води, за да отстраните нишестето. Тогава ще стане ронливо.
- Напълнете го с вода, затворете плътно капака и го поставете на газ. Варете зърнените култури за 3 минути на силен огън, след 6 минути на средна и отново 3 минути на ниска.
- След това накиснете зърнените култури за 12 минути под капака. Оризът трябва да е мек и ронлив.
- Стафидите предварително се заливат с вряла вода и се оставят да набъбнат за 10 минути. След това го преобърнете върху сито, за да изтече водата.
- Нарежете мармалада на парчета от 1 см.
-
Добавете стафиди, мармалад и мед към готовия ориз. Разбъркайте и сервирайте.
Забележка: Оризът може да бъде варен на пара или варен в мляко. Трябва обаче да се помни, че зърнените храни в млякото може да не се варят добре. При приготвянето на щедра кутия се използва смес от вода и мляко.
Kutia "казак" от просони крупи
Коледната кутия е едно от 12 -те традиционни ястия на коледния празник. Не по -малко вкусен е от просони зърна, стафиди и бадемово мляко.
Съставки:
- Просона крупа - 2 супени лъжици.
- Захар - 1 супена лъжица.
- Стафиди стафиди - 1 супена лъжица
- Смляна канела - 2 ч.ч
- Бадеми - 1 супена лъжица
- Мед - 4 супени лъжици
Готвене стъпка по стъпка:
- Изсипете стафидите с вряла вода и оставете да престои половин час. Изцедете водата.
- Изплакнете тъмното просо под студена вода, покрийте с вода в съотношение 1: 2 и гответе за 10 минути до полуготовност. Изцедете излишната течност и я напълнете със студена вода, но с по -малко вода. Варете го на слаб огън до омекване. Водата трябва да се изпари напълно, докато кашата не гори.
- Направете бадемово мляко. Накиснете бадемите в 3 с.л. студена вода за 4 часа. Можете първо да обелите ядките и да ги залеете с вряла вода, след това млякото ще бъде бежово. Но тази опция не е задължителна.
- Смелете ядките в блендер до гладкост.
- Изсипете млякото през няколко слоя тензух и смесете с мед. Съхранявайте го в стъклен буркан в хладилник за 5 дни.
- Добавете стафиди, захар, канела към готовата пшенична каша и разбъркайте.
- Преди сервиране поръсете с бадемово мляко.
Видео рецепти:
