Съставът и калоричното съдържание на дебелото прасе. Полезни свойства, възможна вреда и противопоказания за продукта. В какви ястия се използва?
Вреда и противопоказания за използването на дебело прасе
Въпреки редица положителни свойства на пълненото прасе, тази гъба не се препоръчва да се яде често. Пулпът му съдържа отрова, наречена "мускарин", която действа бавно и постепенно върху човешкото тяло и също има тенденция да се натрупва в него.
Кой не трябва да яде дебело прасе:
- Бременни жени и деца под 14 години … Гъбите са „твърда“храна, която по принцип не се препоръчва за споменатите категории от населението. По -специално прасетата трябва да бъдат изключени от диетата на бременни жени и да не се въвеждат в диетата на децата поради отровата мускарин.
- Пациенти със стомашно -чревни проблеми … За пациенти със заболявания като гастрит, язва, колит и т.н., лекарите не препоръчват да ядат гъби.
- Хора със сезонни обостряния на определени заболявания … За да избегнете влошаване на състоянието, не е нужно да консумирате не само дебели прасета, но и други гъби.
- За пациенти с бъбречно заболяване … Натрупването на мускаринова отрова може да причини сериозно увреждане на този орган.
- Пациенти с кръвни заболявания … Резултатът от вече споменатото голямо натрупване на отрова може да бъде коагулация на кръвта.
Помня! Колкото по -старо е дебелото прасе, толкова по -токсични вещества съдържа.
Рецепти с Толстой Прасе
Дебелото прасе се счита за условно годна за консумация гъба, поради което преди консумация трябва да се подложи на топлинна обработка, за да се неутрализират токсичните вещества. Първо, гъбите се препоръчва да се накисват във вода за 3 дни, като се сменят сутрин и вечер. И след това трябва да готвите за около 2 часа. И чак тогава - в чиниите.
Не трябва да забравяме факта, че гъбите са склонни да абсорбират отрови и токсини от околната среда, следователно те трябва да се събират не в населени места, а там, където няма пътища и фабрики.
Рецепти за прасенца:
- Студено осоляване … Компоненти: 1 кг гъби, сол в количество 2 супени лъжици. л., 6 зърна черен пипер, чесън - 5 скилидки, 5 листа от касис и чадър копър. На първо място, прасетата се накисват в солена вода за един ден, като се източва течността на всеки 5 часа и след това се налива прясна вода. След това слагаме гъбите в буркани на слоеве: прасета, сол и поставяме листата и копъра отгоре. Нашите туршии могат да се консумират след 30 дни.
- Горещо осоляване … За това ястие вземете отново 1 кг гъби, 5 листа от касис. И, разбира се, не можем без подправки, включително карамфил, лаврушка и зърна черен пипер. Вземете чесън, сол, захар на вкус. Първо накисваме прасетата. Този процес е описан точно в първата рецепта. След това сваряваме гъбите в солена вода за 30 минути, като същевременно премахваме пяната. Измиваме и кипваме отново 15 минути, за да унищожим всички токсични вещества. Този път добавяме сол, захар и подправки към водата, нека наречем тази течност саламура. Слагаме прасетата в стерилизирани буркани. Напълнете с готова саламура. Затворете с найлонови капачки. След 30 дни можете да се насладите на вкусни солени гъби.
- Осоляване на мазни прасета в зехтин … Вземете 1 кг гъби, 0,5 литра оцет, 3 чаши зехтин и подправки: лаврушка, черен пипер, чесън, сол. На първо място, подготвяме прасетата: накиснете, сварете в солена вода за половин час, изплакнете. След това готвим в емайлирана купа за 20 минути, като добавяме сол и наливаме оцет. Прецедете водата и запържете прасето в зехтин и подправки. Слагаме ги в стерилизирани буркани и ги запечатваме. Завиваме го, докато се охлади. Прасетата, приготвени по този начин, са перфектни с месо и картофи.
- Маринованите прасета са дебели … Необходими продукти: гъби - 1 кг, оцет - 1,5 супена лъжица, карамфил - 8 броя, също 8 зърна черен пипер, сол и захар - по 1 супена лъжица всяка, лаврушечка - 1 лист, чесън - 4 скилидки, куп копър. Напълнете прасетата със студена вода за 1 ден. След това ги сварете за 30 минути, добавете сол и изплакнете. За още 1 час трябва да задържите гъбите в студена вода. Вода, сол, захар и оцет - сварете прасетата в тази марината за още 10 минути. В края на готвенето добавете чесън и копър. Слагаме в стерилизирани буркани, корк и увиваме.
- Пържени дебели прасета със сирене … Вземете 0,5 кг гъби, лук - 1 бр., 200 г твърдо сирене (всяко сирене ще стане, по ваша преценка), зеленчуци. Взимаме сол, черен пипер, растително масло на вкус. Първо накисваме и сваряваме гъбите (този процес е споменат в рецепта номер 3). След това свинете се смилат и се запържват в олио за 10 минути. След това добавете нарязания лук и пържете още 10 минути. Не забравяйте сол и черен пипер. Натрийте сиренето на едро, сложете го върху гъбите в тиган. И ние отслабваме за 5 минути. Последният щрих е зеленината. Молим за масата!
- Пържени мазни прасета със заквасена сметана … Вземете гъби (700 г), 2 глави лук, заквасена сметана (2 супени лъжици), растително масло за пържене, сол, черен пипер и билки, които използваме за вкус. Този процес на печене на прасета е подобен на предишната рецепта, с изключение на използването на заквасена сметана вместо сирене.
- Пържени прасета с картофи … Съставки: 8 гъби, същото количество картофи, 1 глава лук, 1/3 чаша растително масло, сол и бахар на вкус. Сварените през деня прасета се сваряват два пъти за 20 минути, като се прецежда водата. Сега изпращаме нарязания лук и гъбите в тигана в маслото за 5-7 минути. След това добавете нарязаните на пръстени картофи и запържете до омекване, като разбърквате от време на време. Сол и черен пипер. Ще имаме 4 порции от това ястие.
- Дебела свинска супа … Компоненти: гъби - 700 г, картофи - 5 броя, 1 глава лук и 1 морков, ориз - 3 супени лъжици, 2 литра месен бульон или вода (постно ястие). Освен това ще вземем още сол, черен пипер, лаврушка и билки на вкус. Подгответе прасетата предварително: накиснете и заварете (рецепта номер 3). Измиваме зеленчуците. След това ги нарязваме: нарязваме картофите и лука и три моркова. Измиваме и ориза. Изсипете бульон или вода в тенджера, сложете зеленчуци и зърнени храни, гответе 10 минути, след което добавете вече обработените и нарязани прасета и продължете да готвите до омекване. Сложете сол, черен пипер, лаврушка и билки. Сега можете да ядете.
- Хайвер от прасешки гъби … Съставки: 700 г термично обработени прасета, 2 глави лук, 2 чушки, 2 моркови, 3 скилидки чесън, 2 супени лъжици доматено пюре, растително масло за пържене, сол, захар и черен пипер на вкус. Първо, запържете термично обработените гъби, докато течността се изпари. След това запържваме настърганите моркови и нарязания лук и чушките до омекване, разбира се, отделно от гъбите. След това правим хомогенно картофено пюре от зеленчуци и гъби с помощта на пасатор или месомелачка. Сложете сол, захар, черен пипер и доматено пюре. И сега готвим хайвера на слаб огън за 35-40 минути. Ястието е готово! Той е идеален за бързи закуски, а може да се използва и като пълнеж за пайове, палачинки, кнедли. Ако приготвяме това ястие за зимата, тогава в края на готвенето трябва да добавите 1 супена лъжица 9% оцет, да поставите масата в стерилизирани буркани и да стерилизирате за около 20 мин. След това запушваме, увиваме.
- Английска салата с дебели прасета … За да приготвим тази салата, се нуждаем от следните продукти: пилешко месо - 250 г, кисели краставички - 100 г, същото количество пресни краставици, репички - 50 г, целина (стъбла) - 150 г, половин лук, гъби - 200 г В допълнение към това вземете 2 супени лъжици майонеза, 1,5 супени лъжици лимон, 0,5 супени лъжици захар, 1 супена лъжица горчица, сол и магданоз на вкус. За да се използват прасетата като компонент на салатата, те трябва да се накиснат за 24 часа и да се варят в солената вода за около 30 минути, след това да се отцеди течността, да се напълни с нова вода и да се вари до полуготовност. Сега започваме да приготвяме останалите съставки. Свареното пиле и целина се нарязват на ивици. След това запържете нарязаните на ситно прасета и лук в масло. След това нарязваме останалите зеленчуци: репички - на половин пръстени, краставици - на ивици, а магданозът трябва да бъде нарязан на ситно. Смесваме всички компоненти. От майонеза, захар, горчица, сол и лимонов сок пригответе пълнежа и подправете салатата. Украсете с билки.
- Омлет с дебело прасе … Пригответе 3 порции. Вземете 1 чаша варени и нарязани гъби, 4 яйца, 1 глава лук, 2 супени лъжици масло, сол на вкус, както и зеленчуци и една четвърт чушка. Първо запържете нарязания лук. Той е придобил златист цвят - време е да поставите прасетата. Сега ги запържете за 5 минути заедно с лука. След това сложете ситно нарязан пипер в тиган. И бъркайте яйцата (разбитите със сол) в продуктите в тиган. Подготвяме ястието си под затворен капак. Омлетът грабна - ястието може да се яде.
- Дебел гювеч за свинско месо … Компоненти: 1 кг гъби, 3 яйца, 200 г заквасена сметана и твърдо сирене, сол и черен пипер (използвайте на вкус), 2 супени лъжици. л. растително масло и 1 с.л. л. нишесте. Първо накисваме гъбите, след което ги сваряваме два пъти за 20 минути. След това ги запържете до полуготовност, като бъркате непрекъснато. Разстиламе гъбите в дълбок съд за печене, като предварително сме намазали добре с олио. Отгоре сложете настъргано сирене. Сега приготвяме пълнежа по този начин: разбийте яйцата и заквасената сметана с миксер, когато масата стане хомогенна, добавете нишесте (можете да го замените с брашно). Сол и черен пипер. Изсипете този пълнеж върху сиренето, разпределете го равномерно по формата - и във фурната при температура 190 градуса за 30 минути.
- Котлети с дебело прасе … Вземете гъби (500 г), масло в размер на 50 г, няколко филии твърд пшеничен хляб, мляко (120 г), лук - 2 бр., 4 яйца. Нуждаем се и от галета (180 г), копър и магданоз - необходими са 10 г билки, 20 г растително масло, сол и черен пипер на вкус. Накиснете хляба в мляко. Накисваме прасетата за 24 часа и ги варим в подсолена вода за 30 минути. Прецедете течността и запържете в масло за 15 минути. Правим кайма от гъби и лук с помощта на месомелачка. Към получената маса добавете хляб, яйца, сол, черен пипер, ситно нарязани зеленчуци, омесете каймата и поставете в хладилник за 30 минути. Оформяме котлети и пържим в растително масло, овалвайки в галета. Това ястие е гарнирано с тестени изделия, каша, но най -добре - картофи.
Интересни факти за дебелото прасе
В много чужди страни пухкавото прасе се счита за негодна за консумация гъба или се говори за неговите неизследвани токсични свойства. В Русия, в Украйна, гъбите, които описваме, са условно годни за консумация или не много качествени продукти, с други думи, те трябва да бъдат накиснати и сварени преди употреба. Има 8 вида прасета. В Русия можете да намерите 2 вида от тях: дебели и тънки. Миколозите все още не стигат до консенсус относно това колко тлъстите прасета са отровни и опасни за човешкото здраве. Вредното вещество мускарин в състава си наподобява отровата на мухоморка.
Гъбата, която обмисляме, има „сестра“, т.е. тънко прасе, което се счита за негодни за консумация. Как да не ги объркаме? Много е просто: дебел (не за нищо е дебел) крак ще бъде по -дебел, а тънък - по -тънък. Първият има купчина на „шапката“. И ще бъде по -тъмен на цвят, а в тънък цвят преобладават светлите тонове.
Гледайте видеото за дебелото прасе:
Така че, въпреки съществуващите полезни вещества и много рецепти за ястия, използващи пухкаво прасе, тази гъба не може да бъде включена в диетата всеки ден поради отровата мускарин. Също така, не трябва да се дава на деца. Когато приготвяте ястия, трябва да се придържате към правилата за термична обработка, а също така не забравяйте да накиснете пред него, за да избегнете отравяне.
