Описание на сиренето Sbrinz, производствени характеристики. Калорично съдържание, ползи и вреди, когато се консумират. Как ядат и готвят, интересни неща за сорта.
Sbrinz е швейцарско твърдо сирене, произведено от мастно сурово краве мляко. Консистенцията му е толкова плътна, че когато се опитате да я отрежете с обикновен нож, продуктът се оцветява. За да опитат, те приготвят специален нож, който помага да се откъсне парче. Ароматът е подчертан, пикантен, „сирене“, вкусът се характеризира като ирисово-орехов, с билков послевкус; жълт цвят; кората е същата, естествена. Диаметърът на цилиндричната глава може да достигне 70 см, а теглото е 70 кг.
Как се прави сирене Sbrinz?
Подготовката на суровината се състои в намаляване на съдържанието на мазнини до 3, 8-3, 9%. По време на този процес млякото се преработва в центрофуга. Не се извършва нагряване или пастьоризация.
Как се прави сирене Сбринц:
- Млякото първо се охлажда и след това се загрява отново до 27 ° C. Като начална култура се използва комплекс от лактобацили. Въвеждането се извършва по обичайния начин: изсипва се върху повърхността, изчаква се прахът да се абсорбира и след това се разбърква, за да се разпредели равномерно в обема на млякото.
- Сичугът се излива и се оставя за 40-45 минути, за да образува плътен съсирек.
- Рязането се извършва с помощта на специално устройство - "арфа", което едновременно смесва зърната на сиренето.
- По време на месенето температурата се повишава до 57 ° C. Зърната на сиренето се оставят да се утаят, една трета от суроватката се отцежда и се заменя със студена вода в същия обем. Изварният слой се утаява отново, като температурата се понижава до 55 ° C. Това е единственият начин да получите най -солидната текстура.
- Формите се поставят със серпянка и се пълнят плътно с извара. Продължително натискане - до 3 дни. По време на експериментално измерване на налягането е установено, че то достига 55 kPa, тоест половината от атмосферното. Трудно е да се създаде такъв натиск с помощта на потисничество.
- Осоляването се извършва на 2 етапа. Първо, повърхността на бъдещите глави се натрива с едра сол и след това се потапя в 20% охладен разтвор за 9-10 дни.
Производството на сирене Sbrinz в последния етап е различно от създаването на други сортове. Сушенето се извършва не 24-48 часа, а 1, 5-5 месеца. През цялото това време главите се обръщат не само от една плоска повърхност на друга, но и чрез завъртане. В проветриво помещение се поддържа постоянен микроклимат (19 ° C). Образуващата се кора се избърсва с мека гъба, потопена в ленено масло. При първите признаци на мухъл се измива със саламура. След първоначалното излагане главите се спускат в изби с температура 20 ° C и влажност 70-75%.
Първата дегустация може да се извърши след 16 месеца, но подвидът Spalen (кратко остаряващ) не е популярен. Вече има вкус на пармезан, а по текстура - Gruyere, но вкусът наистина ще се отвори едва след още шест месеца.
Състав и калорично съдържание на сирене Сбринц
Съдържанието на мазнини в продукта по отношение на сухото вещество е 45%, но по отношение на липидите може да достигне 70%. Нищо чудно, че суровината е само пълномаслено пълномаслено мляко. При производството на този клас не се използват химически добавки. Сирището е само от телешки стомах, не е опция за аптека. Не се добавя калциев хлорид.
Калоричното съдържание на сирене Sbrinz е 426-429 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 30 г;
- Мазнини - 34 g.
Най -вече витамини: рибофлавин и токоферол, ниацин и фолиева киселина, бета каротин, пиридоксин и холин, тиамин и кобаламин. Особеността на състава е малко количество аскорбинова киселина. За този вид ферментирал млечен продукт наличието на хранително вещество е нетипично.
Минералният състав е представен от калций и калий, магнезий и желязо, манган и цинк, сяра и селен. Натрий - 1, 8 g на 100 g продукт поради осоляване.
Мазнини в сиренето Sbrinz на 100 g
- Наситени мастни киселини - 19 mg;
- Холестерол - 106 mg
За да изгорите калориите само от една хапка от 100 грама, трябва да изберете една от следните опции: каране на колело по неравен терен за 1,5 часа, педалиране за 2 часа, бягане за 40 минути, плуване без прекъсване за 70 минути, ходене 127 минути бързо темпо.
Полезни свойства на сиренето Сбринц
Редовната употреба укрепва скелетната система, подобрява качеството на хрущялната тъкан, ускорява нервно-импулсната проводимост, помага за възстановяване от стресови състояния, подобрява заспиването и успокоява на фона на емоционална нестабилност. Както всички вкусни храни, той насърчава производството на серотонин. Това е особено полезно за жени, които навлизат в менопауза. През това време е важно да се поддържа функционирането на нервната система.
Ползите от сиренето Сбринц:
- Предотвратява развитието на остеопороза.
- Нормализира киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс, подпомага окислителните процеси на всички нива.
- Той има антиоксидантни свойства, повишава органичния имунитет, подобрява храносмилането на храната и предотвратява развитието на гнилостни процеси.
- Укрепва работата на миокарда и стабилизира функционирането на сърдечно -съдовата система.
- Предотвратява натрупването на "лош" холестерол в лумена на кръвоносните съдове.
- Намалява скоростта на настъпване на промени, свързани с възрастта.
- Предотвратява развитието на анемия.
- Увеличава производството на храносмилателни ензими, подобрява усвояването не само на витаминно -минералния комплекс от този продукт, но и на тези зеленчуци и плодове, които се консумират заедно.
Няма възрастови противопоказания за употребата на сирене Sbrinz. Лесно усвоимият протеин се абсорбира бързо, попълва запасите от витамини и минерали и помага за възстановяване от сериозни заболявания и последиците от нерационалните диети.
Противопоказания и вреда на сиренето Сбринц
Известни са случаи на алергия към този продукт, но това е отбелязано в единични случаи.
Допустимата дневна порция е 60-80 г, но в случай на затлъстяване и необходимост от контрол на теглото, тя трябва да бъде намалена - продуктът е доста калоричен. Също така трябва да намалите препоръчителното количество с 2-3 пъти със склонност към оток, високо кръвно налягане и нарушено уриниране.
Яденето на вреда от сирене Sbrinz може да причини вреда при хора с непоносимост към млечни протеини, хроничен панкреатит и чернодробна дисфункция. Но здравите хора също могат да почувстват неприятни усещания: тежест в стомаха и в корема, киселини и гадене при преяждане. За да направите дегустацията само удоволствие, трябва да комбинирате този сорт с плодове и билки.
Рецепти със сирене Сбринц
Деликатесът се сервира с гроздов сок, сайдер, червени вина - Божоле, Шардоне или Шампанско, използва се за приготвяне на ястия от националната кухня на Италия - пица, паста и лазаня, както и пудинги и гювечи от британците. Самите швейцарци се ограничават до използването на сирене без добавки, с плодове, сладко или мед, ядки.
Нарязването на твърдо сирене Sbrinz за чиния със сирене се извършва по следния начин: отрязване или отрязване на парче от огромна глава, а след това фино нарязване на кората и сервиране на средата в грешни парчета. Подвидът Spalen, който узрява по -малко от 1,5 години, е изложен с красиви спирали, изрязани със специален нож.
Монолитът обикновено се удря преди да се готви. Трудно се настъргва.
Рецепти със сирене Сбринц:
- Ризото … Аспержи, 300 г, обелени в краищата и нарязани на малки парченца по 4 см. 1 глава лук и 2 чеснови зъба се запържват в слънчогледово олио. Там се изсипва и чисто измит ориз, 300 гр. Когато всички зърна станат прозрачни, се налива 100 мл бяло вино, за предпочитане сухо. Когато се изпари, изсипете предварително сварения зеленчуков бульон със супени лъжици. Необходимо е да се гарантира, че оризът се вари постоянно в бульона и не изсъхва, като в същото време съдържанието на тигана не трябва да наподобява супа. Газът е намален до минималната мощност. Когато оризът е почти готов, намажете аспержите. Не се добавя повече бульон. Покрийте тигана с капак. Когато аспержите омекнат, добавете 80 г настъргано сирене, разбъркайте енергично, докато се разтопи, изсипете 180 мл сметана. Щом заври, го изключват. Сервирани в дълбоки купи, всяка порция е подправена с предварително изпечени натрошени бадеми.
- Салата от аспержи … Изсипете половин чаша кисело мляко за салата в купа, добавете 2-3 супени лъжици. л. зелен лук, нарязан с ръчен пасатор, подправен с черен пипер и сол. Бели аспержи, 500 г, обелени, нарязани на парчета с дължина 8-10 см, сварени във вряща вода с лимонов сок. Пържени бадеми, натрошени, но не много ситно. Сбринц, 100 г, натрит. Шунка, 80 г, нарязана на кубчета. Аспержите бързо се изхвърлят в гевгир, изложени върху чиния. Поръсете със сирене, докато се охлади, наредете шунката. Гарнирано с бадеми, клонки магданоз и подправено с сос от лук. Салатата се сервира топла.
- Канелони … Макаронени изделия, 12 парчета, сварете до полуготовност. Загрейте фурната до 220 ° C. Смесете за пълнежа 100 г настъргани сирена Sbrinza и Tilsiter, забийте 2 яйца, изсипете 4 супени лъжици. л. мляко, не е необходимо да заври, добавете 6 с.л. л. пшенично брашно. Подправете със счукан чесън, добавете ситно нарязан магданоз. Напълнете канелоните с пълнежа, намажете тавата за печене със слънчогледово масло, разстелете ги. Печете 15-20 минути. По това време се прави сосът: 1/4 чаша вино се подправя в купа за салата с винена сол, 50 г, обичайна на вкус, със смес от чушки. Тиквичките се сервират като гарнитура. Обелете, нарежете на тънки кръгчета и запържете от 2 страни, леко посолете и поръсете с чеснов сок. При сервиране чиниите се загряват.
- Полента … Сварете предварително месния бульон - имате нужда от 1 литър. Изсипете царевично брашно във врящия бульон на тънка струя, 200 г (ако сте го направили сами, не го смилайте много ситно), гответе го 2 минути, добавете 150 г настърган Сбринец и 30 г масло, разбъркайте, докато сиренето се топи. Свалете от огъня. За соса нарязайте на ситно куп градински чай и запържете с 2 счукани скилидки чесън в 80 г масло за 1-2 минути. Сложете полента върху чинии и подправете с ароматен маслен сос.
- Пилешки котлети … Пилешко месо (по желание гърди, можете да комбинирате парчета) се смила по всякакъв начин с лук, чесън. Добавете хляб, напоен с мляко, 1 яйце, сол, черен пипер. Всички се смесват и оформят банички. Запържете от 2 страни в тиган. Можете да направите обикновени котлети и да ги нарежете по дължина или веднага да оформите на тесни колбаси. Смесете в купа за салата 60 г натрошен Сбринец, по 1 ч.л. майоран и мащерка. Котлетите се заливат със сирене и се увиват на тънки филийки не много мазна шунка, за предпочитане сушена. Печете на скара, докато върху шунката се появи златисто кафяво. Разпределете в чиния, подправете със сок от лайм и кора. Сервира се с доматена салата.
Вижте също рецепти за ястия със сирене Burenkaas.
Интересни факти за сиренето Сбринц
Този сорт е представен като един от най -старите с описаната технология на производство. Някога именно той беше споменат от Плиний Стари под името „сирене на хелветите“и именно неговата „твърда плът“беше смачкана от войнствените келти, живеещи на западната територия на съвременна Швейцария. Според една от хипотезите за произход римляните заимстват рецептата, обогатяват я и оттам се връща в малката си родина, в региона, на който дължи името си. Бриенц е известен със своите ферментирали млечни продукти през XII-XIII век. В повечето градове в региона непрекъснато се провеждаха панаири, на които се разменяха зърнени храни, отвъдморски подправки и ориз за животински продукти. Местният сорт Сбринц беше особено популярен.
Но има и друга версия на името, свързана не с мястото на производство, а с качеството на продукта. Буквален превод от ломбардския диалект „sbrinzo“- „твърдо сирене“.
Сертификатът на AOC за контрол на качеството на производствените технологии и произход е връчен през 2001 г. Независимо от това къде се произвеждат главите - в частни мандри за сирене или в млечна фабрика, е необходимо старателно да се повтори рецептата.
В Швейцария сиренето Сбринц се прави в Берн, Сейнт Гален, Аарау, Швиц и кантона Обвалден. Въпреки факта, че рецептата се продава в много страни, не беше възможно да се повтори вкусът на оригиналния продукт. В рецензиите на Сбринец от Италия, Беларус, Канада и Русия се споменава само сходството с „истинско сирене“. Вероятно производителите на сирене са скрили някои особености на производство или е невъзможно да се възпроизведе сортът без мляко от кафяви крави, които пасат по алпийски ливади.
Гледайте видео за сиренето Sbrinz:
