Сирене Касу Марзу с живи ларви: как се яде и готви?

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

Характеристики на приготвяне на сирене Касу Марзу. Полезни и опасни свойства. Как да се яде червиво сирене, интересни факти за него.

Casu Marzu е изгнило или червиво сирене, основно произведено в Италия, Сардиния от определен вид ферментирал млечен продукт - пекорино сардо. Форма на главата - цилиндър, диаметър - 20-25 см, височина - 8-10 см, тегло - 5-6 кг. Кората е твърда, плесенясала, мръсножълта, неядлива. Мирис - гниене, цветът на месото, изядено от ларвите на сирене муха (попиофила - Piophila casei), може да бъде жълтеникаво -бяло, сиво -кафяво, кремавобяло; текстура - кремообразна, нежна пастообразна или кашеста, с включване на течност - сълзи от сирене (лагрима). Вкус-пикантно изгарящ, послевкусът се усеща в рамките на 2-3 часа. Този продукт се счита за един от най -опасните и дори е вписан в Книгата на рекордите на Гинес. В единични случаи употребата завършва със смърт.

Как се прави сиренето Kasu Marzu?

Производството на продукта е официално защитено от произход. Изходният материал е овче мляко. Първоначално сиренето Casu Marzu се прави като Pecorino Sardo. Някои източници сочат различен сорт, обитаван от сирене мухи - Pecorino Romano, но все пак по -често те използват рецептата за оригиналното сирене от Сардиния.

Главите се приготвят от ноември до юни, след агненето на овцете. Млякото се изварява със сирище, загрява се до 45 ° C и се оставя за един ден. Кала се нарязва, разбърква се при 38-45 ° С, част от суроватката се излива и се изчаква, докато зърната от сиренето се утаят. И след това, за да се сготви Kasu Marzu, изварата се излага във форми на ръка.

След пресоване, което продължава около един ден, се извършва осоляване. Ако по време на приготвянето на Pecorino концентрацията на саламура е 20-22%, тогава в този случай тя се намалява с 4-6%.

Освен това в повърхността на оформените глави се правят няколко дупки и към всяка се добавя капка зехтин, за да се привлекат сирене мухи. Някои сиренари, за да са сигурни в качеството на продукта, сами добавят крилати помощници. Няколко дни по -късно, когато попиофилите вече са се излюпили, главите се оставят в пещери за ферментация - забранено е да се обръщат. Цилиндрите са поставени достатъчно близо един до друг и дори един върху друг, така че ларвите да могат да се движат свободно.

Готовността на червеното сирене Kasu Marzu се определя чрез отваряне на кората - капака на сиренето. Няма точни параметри, които да показват качеството. Някои любители предпочитат полутечна консистенция, докато други предпочитат омекотена каша от сирене с попиофили, пълни с. Продължителността на ферментацията е от 3 до 6 месеца. Ако ларвите са мъртви, продуктът ще трябва да се изхвърли.

Състав и калорично съдържание на сиренето Kasu Marzu

Остър, изгарящ вкус на продукта се причинява от паразити, които задействат механизма на гниене. Основната храна на ларвите са млечните протеини и липидите, които, преминавайки през чревния тракт на сиреневите червеи, се трансформират в бързо смилаеми съединения.

Хранителната стойност на оригиналния сорт е 380 kcal, но калоричното съдържание на сиренето Kasu Marzu се оценява на 340-400 kcal на 100 g

100 g от оригиналния продукт - Pecorino Sardo - съдържа 31 g протеини и 27 g мазнини. Но трябва да се вземат предвид и компонентите на биомасата на ларвите - 53 г протеин и 6 г животински мазнини.

Витамините и органичните киселини се трансформират след принудителна ферментация, но минералите се запазват.

Като част от сиренето Kasu Marzu:

Калцият е основната съставка на строителния материал за костната система;
Калий - нормализира кръвното налягане и е отговорен за сърдечните контракции;
Магнезий - стимулира панкреаса и контролира производството на инсулин;
Фосфор - разпределя енергията в тялото.

Ларвите на сирената муха съдържат аминокиселини, които имат ефект върху човешкото тяло. Повечето от тях са:

Тирозинът е необходим за корекция на неврофизиологичните процеси, но в същото време има агресивен ефект върху лигавицата на храносмилателните органи.
Аргинин - стимулира регенеративните функции на органичните тъкани и повишава кръвното налягане.
Триптофан - намалява хиперактивността и ускорява растежа на децата, но при свръхпредлагане причинява чести пристъпи на мигрена.
Хистидин - трансформира се в организма в хемоглобин, укрепва имунната система, но увеличава вероятността от развитие на алергични реакции.

Трудно е да се изчисли точния химичен състав на Касу Марц с живи ларви. Жизненият цикъл на сирената муха е 6-20 дни. През това време тя снася яйца, от които се излюпват ларви (активна фаза - 3-4 дни). Тогава се образуват какавиди и възрастните мухи излитат, като на свой ред увеличават количеството биомаса. Главата на сиренето съдържа едновременно хиляди ларви и какавиди, както и техните отпадни продукти. Общото количество минерали, аминокиселини и органични киселини се променя постоянно.

Полезни свойства на сиренето Kasu Marzu

Сортът се счита за изключително опасен, но това не означава, че има само вредно въздействие върху човешкото тяло.

Ползите от сиренето Casu Marzu:

Укрепва костите, зъбите и костната тъкан.
Подобрява импулсната проводимост.
Увеличава киселинността на стомашния сок, увеличава отделянето на солна киселина.
Стимулира работата на панкреаса.
Умерената консумация ускорява перисталтиката и стабилизира прочистването на организма от натрупани токсини и токсини.

След преработка и ускорена ферментация, трансформираният млечен протеин и минерали се абсорбират напълно от организма.

На възрастни хора и пациенти, страдащи от хронична дисбиоза, се дава малко парче продукт, подобен на червеи, като напълно се отстраняват ларвите. Тази хранителна добавка повишава апетита и облекчава чревните задръствания.

Гнилото сирене Casu Marz е особено полезно за мъжете. Ценен е като афродизиак, има благоприятен ефект върху потентността, подобрява ерекцията и удължава времето на коитус. В допълнение, той повишава тонуса на тялото, следователно, след приключване на полов акт, мъжете не заспиват. Това е много приятно за жените и помага на партньорите да се свържат на емоционално ниво.

Противопоказания и вреди за Kas Marz

Негативният ефект на сиренето върху човешкото тяло се дължи на проникването на токсини в стомаха, които се отделят през живота на ларвите на сирената муха. Тези храни увеличават производството на хистамин, което може да причини различни видове алергични реакции … Може да се появи: сърбеж и зачервяване на кожата, обриви, астматични пристъпи, храносмилателни разстройства.

Сиренето Casu Marz причинява вреда на хора с всякакви заболявания на храносмилателната система, с бъбречна или чернодробна недостатъчност, с дисфункция на жлъчния мехур или дискинезия на жлъчните пътища. Увеличаването на киселинността на стомашния сок има агресивен ефект върху лигавицата на стомаха и червата. Има болки в епигастралната област, метеоризъм, пристъпи на колит, гадене и повръщане.

Яденето на сирене може да провокира развитие на дисбиоза, а при лица с нисък имунитет - чревна инфекция.

Въпреки факта, че в Сардиния сиренето Casu Marzu се дава на тийнейджъри и бременни жени, за тези, които не са запознати с този вкус, консумацията може да има сериозни последици. Особено опасно е да се яде червей сирене заедно с ларви. Ако киселинността на стомашния сок е намалена, тези червеи не умират, а населяват червата на „ядеца“и се опитват да пробият през лигавицата. Това често се случва, след което се появяват симптоми, показващи чревна перфорация - остър корем, силна болка, кървава диария. Дегустацията може да завърши с неуспех - операция на коремната кухина или, ако е невъзможно да се предостави медицинска помощ навреме, с фатален изход.

Когато режете Casu Marz, трябва да затворите очи или да затворите очи. Ларвите на сирената муха имат една особеност - те могат да скочат на височина 15 см. Ударът в роговицата е болезнен и може да предизвика сериозно нараняване, включително отлепване на ретината.

Не можете да ядете Кацу Марц, ако попиофилите са умрели. Такава глава се счита за безнадеждно повредена. Токсините, които се произвеждат по време на живота на ларвите, след смъртта им, се трансформират в смъртоносна отрова. Поглъщането може да доведе до смърт. Дори ако сиренето беше нарязано и смъртта на попиофилите започна след това, парчето трябва да се изхвърли.

Прочетете повече за противопоказанията и опасностите на Pecorino Sardo

Как се яде сиренето Kasu Marzu?

Продуктът може да се консумира със или без живи ларви. Когато правите това, вземете предвид способността на ларвата на сирената муха да скача. Тя се огъва в дъга, докосвайки двата края на тялото и се разширява като пружина. Благодарение на тази способност можете бързо да премахнете попиофилите от сиренето и да се насладите на вкуса, като намалите вредното въздействие върху организма. Главата се нарязва, увива се в плътен хранителен филм, лишавайки ларвите от кислород. Ясно се чуват пукания - ларвите напускат пулпата на сиренето. Сега трябва да премахнете филма, да се отърсите от „червеите“и можете да започнете дегустация.

Всичко трябва да се направи много бързо. Ако попиофилите умрат на повърхността на Kasu Marz, скъпият продукт ще трябва да бъде изхвърлен. Както бе споменато, той вече е станал токсичен.

Въз основа на този сорт не се приготвят други ястия - те ядат Касу Марза отделно, наслаждавайки се на оригиналния вкус, със сардински плоски сладкиши с карасау. Ако консистенцията е мека, вискозна, тогава сиренето се нарязва и се размазва върху плоски питки, течни - пулпата се загребва с лъжици и се яде с хапка. В Италия се използват печени горещи камъни, но те могат да се приготвят и във фурната.

Тортила за Casu Marzu - рецепта от Сардиния:

Смесете пшенично брашно - 400 г, грис - 100 г, суха мая - 2 супени лъжици, захар - 1 супена лъжица. л., малко сол. Омесете гладкото тесто, което пада зад ръцете, като добавите 300 мл топла вода.
Покрийте месенето с памучна кърпа и оставете на топло място за 3 часа, за да може тестото да втаса.
Омесете тестото отново, разточете го на наденица, нарязано на 22-25 еднакви парчета, разточете всяко от тях на тънък слой - за предпочитане да направите кръг, и разстелете върху ленена кърпа. Покрийте с втора кърпа.
Загрейте фурната, като я настроите на максимална мощност, предварително загрейте листата за печене.
Разстилайте една по една торта, изчакайте тестото да набъбне като топка, веднага я обърнете, оставете за 15-20 секунди, за да се появи хрупкава коричка от другата страна.
Извадете хлебните изделия от листа за печене, разрязани на 2 части по дължина, разстелете върху кърпа, покрийте с кърпа отгоре и сложете потисничеството.

Именно тези тънки сладкиши обикновено се сервират с вкусно гнило сирене.

По време на хранене не се консумират алкохолни напитки. Дори и най -качественият и скъп алкохол потиска чувствителността на рецепторите на устната лигавица - няма да можете да се насладите напълно на изискания вкус на Casu Marz.

Интересни факти за сиренето Касу Марзу

Как изглежда италианското сирене Casu Marzu?

Туристите, посещаващи Сардиния, се шегуват, че дегустацията на ферментирал млечен червей е чудесна възможност да предадете развалени и застояли стоки на туристите. В това твърдение има известна истина.

Произходът на Касу Марзу е свързан с нарушаване на рецептата при производството на сардинския Пекорино, поради което сирените мухи се навиват в главите. (Това се случва и по време на узряването на други сортове, ако се намали концентрацията на саламура). Стана жалко да се изхвърли голяма партида от продукта и те решиха да опитат сиренето. Вкусът изглеждаше интересен и в бъдеще сортът започна да се прави специално.

Съществува и друга теория за появата на този сорт, свързана със социалните условия. Месото беше рядкост в диетата на бедните в Сардиния, а единственият източник на животински протеини бяха млечните продукти. Алчните феодали изтръгнаха напълно зависимите селяни и им остана само развалено сирене. Следователно той е бил използван за възстановяване на енергийните запаси. Така ларвите в продукта станаха полезни.

Не е известно коя теория за произхода е вярна, кой е първият и кога е изобретил такова сирене, но жителите на Сардиния казват, че историята на сорта датира от векове.

През 2000 г. червеното сирене беше забранено за износ и продажба на територията на страната, тъй като не отговаряше на санитарно -хигиенните стандарти. За да защити сорта, през 2004 г. Министерството на земеделието регулира производствените процеси на продукта. А през 2005 г. учени от университета в Сасари, заедно с фермери в Сардиния, отглеждат специална сирена муха. Сега производството на Kas Marz се извършва по строги правила, но статутът на DOP все още не е определен. Производителите, когато се опитват да популяризират продукта си и да го изнасят в чужбина, се сблъскват с големи глоби.