Описание на сиренето Касери, разликата му от подобни сортове и начина на производство. Енергийна стойност, ползи за организма и възможни вреди при консумация. Кулинарни приложения, начини за съхранение на оригиналния продукт.
Kasseri или Kazseri е гръцко полутвърдо сирене, направено от сурово овче мляко или смес от него с козе мляко. Цвят - светложълт, текстура - еластична, полутвърда, пружинираща. По отношение на аромата се сравнява с пармезан, моцарела или азиаго: миризмата е млечно -кремообразна, но вкусът е различен - по -пикантен, солен и сладък едновременно, с подчертан маслен привкус. Въпреки относително дългото време на експозиция - поне 4 месеца, кората не се образува. Сиренето Касери се произвежда под формата на пръти или цилиндри с плювки с тегло от 1 до 9 кг.
Как се прави сиренето Касери?
Производството на сирене е сезонно, един месец след агненето на овцете. Най -вкусният продукт се получава през лятото - ако овцете ядат пасище, млякото е по -сладко.
Как се прави сирене Касери:
- Суровините се смесват: 4 части овче мляко и 1 част козе мляко. Оставете за един ден да се влива. Загрява се до 32-34 ° C.
- Термофилен стартер от млечна киселина се излива върху повърхността, оставя се да се разтече и ферментира с суроватка, останала от приготвянето на предишната партида (или сирище).
- Смилането на зърна от извара се извършва с помощта на дървено острие. Температурата не се повишава по време на смесването.
- Изварата се оставя да се утаи на дъното, омесва се отново, като сега се затопля до 35-36 ° C. Това е много бавен процес - 1 ° C в минута.
- За да се отдели суроватката, сирената маса се прехвърля в торба от памучна тъкан от рядко тъкане - ред, марля, сгъната на няколко слоя, или специална тъкан от сирене. Първо, тя се изцежда с ръка и след това се оставя на дренажната маса за самопресоване, като се обръща на всеки 3-4 часа.
- Изварата се освобождава от тъканта, натрошава се и се излива с топла вода.
По време на следващия процес сиренето Касери се приготвя като сладки сортове. Изварата се измива. Температурата на водата не се повишава над 40-42 ° C. Това месене намалява киселинността и спомага за постигане на желаната твърда текстура. След това междинният продукт се изхвърля обратно върху тензух, течността се изстисква, изварата се смесва със сол и се разпределя във форми.
Формите се поставят на дренажна маса и се оставят за 2-3 дни, като се обръщат на всеки 4 часа. Веднага щом повърхността изсъхне, суроватката спира да се отделя и преминава към втория етап на осоляване. Главите се изваждат от формата и се натриват със суха сол, след което се поставят в камерата за стареене-с температура 12-14 ° C и влажност 65-75%.
Някои производители на сирене пренебрегват втория етап на осоляване и търкат повърхността на главите със сол само преди да ги поставят в камерите. В този случай осоляването се повтаря няколко пъти (до 10-14). Сиренето се оставя в хладно помещение, с температура под стайна температура - не по -висока от 18 ° C. Този процес отнема до 3 дни.
В продължение на 2-3 седмици сиренето Касери се обръща в камерата 3-4 пъти на ден, след това 2 пъти. Необходимо е да се следи качеството на повърхността: ако върху нея започнат да се развиват чужди гъбични култури, както се вижда от промяна в цвета на повърхността, тя се избърсва със саламура с добавяне на оцет. Ако при производството на сирена с измита кора се остави течността за измиване, тогава непрекъснато се прави пресен разтвор за отстраняване на патогенни гъбички.
Периодът на зреене на сиренето Касери е 3-4 месеца. По време на предварителната продажба големите монолити от сирене се нарязват на парчета по 200, 250, 500 г и се пакетират във вакуумни опаковки. Главите с тегло 1-1,5 кг се продават цели, увити в стреч фолио.
Състав и калорично съдържание на сиренето Касери
Продуктът съдържа само естествени съставки, без продукти от групата на ГМО. Енергийната стойност е по -висока в домашните версии, произведени от овче мляко, докато в индустриалните, поради въвеждането на краве мляко, тя се намалява.
Калоричното съдържание на сиренето Касери е 343 ккал на 100 г, от които:
- Протеин - 25 g;
- Мазнини - 24 г;
- Въглехидрати - до 1 g.
Витаминният комплекс съдържа най -много ретинол: в парче с тегло 100 g, 6% от общата дневна стойност. Но това не е единственото хранително вещество, необходимо за нормалното функциониране на човешкото тяло. В химическо изследване се изолират токоферол, ниацин, тиамин, холин, фолиева и пантотенова киселина, витамин СК и калциферол.
Минералният състав на сиренето Касери е доминиран от натрий и хлор - поради особеностите на производството, но и високо количество калций (20% от дневните нужди), магнезий, фосфор, калий, желязо.
Има малко холестерол - 28-30 mg на 100 g, което е характерно за сортовете, приготвени от овче мляко.
Въпреки относително високата хранителна стойност на сиренето Касери, не трябва да изключвате този ферментирал млечен продукт от ежедневното меню, дори ако трябва да контролирате теглото. Млечният протеин и мазнините се усвояват по -лесно, тъй като по структура те са по -подобни на подобни съединения в човешкото тяло. А за да изгорите калориите, получени с дневната порция, са достатъчни 1 час колоездене или половин час лек джогинг - по -добре е на чист въздух.
Полезни свойства на сиренето Касери
Една от характеристиките на този сорт е високото съдържание на линолова киселина. Това вещество предотвратява дегенерацията на новообразувания и потиска производството на атипични клетки.
Ползите от сиренето Касери:
- Спира остеопорозата поради голямото количество калций.
- Бързо попълва енергийните запаси благодарение на фосфора. Въвеждането на продукта в диетата помага за възстановяване след небалансирана диета или сериозни заболявания.
- Повишава тонуса на организма, поддържа стабилно кръвно налягане.
- Той има ниска алергенна опасност, което му позволява да се добавя редовно към ежедневното меню при астма, атопичен дерматит и някои дерматологични заболявания с хроничен характер.
- Той стабилизира метаболитните процеси, поддържа здравето на сърдечно -съдовата система и намалява вероятността от атеросклероза.
- Увеличава производството на храносмилателни ензими, стимулира отделянето на солна киселина и жлъчни соли.
- Подобрява свойствата на паметта и ускорява координацията.
Овче сирене може да се консумира от хора, в чието тяло няма ензими, необходими за усвояването на лактозата. В допълнение, този продукт, въпреки че използва непастьоризирано мляко като суровина, има ниска биологична опасност. Овцете и козите не се разболяват от салмонелоза и туберкулоза, практически не се инжектират с антибиотици. Следователно няма възрастови ограничения за влизане в диетата.
