Описание на сиренето Оаксака и готварските функции. Енергийна стойност и витаминно -минерален състав. Влияние върху човешкото тяло, кулинарни употреби и история на сорта.
Oaxaca е полутвърдо изтеглено сирене от Мексико, първоначално направено от козе мляко, а по-късно от краве мляко. Точката му на топене е ниска, което го прави широко използван в готвенето. Мирис - пикантен, сирен, остър; вкус - мек, сладникав, мазен; цвят - бял, но се случва и малко жълтеникав; без кора. Главите могат да бъдат сравнени с "чилета" от въже - панделките от сирене се навиват на стегнати топки с различни размери. Във фермите сортът понякога се произвежда под формата на плитки. Те могат да бъдат пушени за вкус.
Как се прави сиренето Oaxaca?
Независимо от качеството на суровината, предишната партида суроватка или комплекс от бактериални култури, съдържащи Lb. delbrueckii ssp. Българикус. Телешкото сирище се използва за извара. Ако приемате пастьоризирано мляко, добавете калциев хлорид. Пастьоризацията се извършва при температура 72 ° C.
В началните етапи сиренето Оаксака се приготвя като моцарела. Загрейте млякото до 38 ° C, добавете суха стартерна култура. Постоянна температура може да се поддържа във водна баня или чрез добавяне на стартерна култура, опаковайте контейнера, за да ускорите активирането на бактериите.
Разбъркайте съдържанието на ваната, добавете предварително разредения сирище, изчакайте образуването на зелето, нарежете го на големи кубчета - с ръбове от 5 см. Без да разбърквате съдържанието на контейнера, извадете всички парчета с голяма решетъчна лъжица и ги потопете в суроватката - оставете за 2 часа на водна баня със същата температура. Този етап е много важен: ако преекспонирате, сиренето ще бъде жилаво и няма да се разтегне; ако го преекспонирате, нишките ще се разпаднат, когато изсъхнат.
Освен това сиренето Оаксака се прави по собствен алгоритъм:
- Суроватката се загрява до 87-88 ° C и масата от сирене се меси постоянно с дървена шпатула, докато започне да се разтяга.
- Работниците (обикновено двама) разтягат втвърденото сирене, правят прорези върху платното, за да улеснят трудоемкия процес. Първо, широки ивици се навиват върху дървени шпатули, с които изварата се омесва, след това се опъва, намалява по ширина и се навива на ръце. Лентите постоянно се накисват в гореща вода, за да се увеличи еластичността им.
- Когато се постигне желаната текстура, цялата разтягаща се маса се изтегля на тънки ивици, като веднага се потапя в хладна баня със саламура, без да се начупва. Това трябва да се направи, за да се спре трайно ферментацията. Всички ивици са с еднаква ширина и най -вече приличат на плаваща серпентина.
- Лентите се изваждат внимателно от ваните и се поставят на масата. Сега те трябва да се разточат много бързо и спретнато в главички сирене. Струва си да се преекспонирате - изсъхват и започват да се рушат. В този процес участват всички служители на мандрата за сирене. Плътните "чилета" от панделки със сирене се оставят да изсъхнат на масата при температура 20-22 ° C за 1-2 дни. Готовността се определя чрез изследване на повърхността.
Между другото, правейки малка партида, можете да турширате със суха сол - точно на масите. В този случай вкусът е по -изразен. Кората не се образува, главите са опаковани в стреч фолио, за да не изсъхнат. Фермерските опции са увити в пергамент или палмови листа. Сортът има ограничен срок на годност - до 1 седмица в хладилник.
Състав и калорично съдържание на сиренето Оаксака
Когато се използва козе мляко, енергийната стойност на продукта се увеличава. Вярно е, че в момента дори във фермите се използва изключително рядко или се въвежда като допълнителна съставка за засилване на „нежността“и „кремообразността“.
Произвежда се вариант за тези, които отслабват - от обезмаслено мляко, но не се търси, тъй като е по -твърдо.
Калоричното съдържание на сиренето Oaxaca е 356 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 22, 60 g;
- Мазнини - 28, 26 g;
- Въглехидрати - 2,87 g;
- Пепелни вещества - 4, 11 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 55,0 мкг;
- Бета -каротин - 4,0 мкг;
- Витамин D - 0,5 мкг;
- Витамин Е - 0,2 mg;
- Витамин К - 2,4 мкг;
- Витамин В2 - 0,2 мг;
- Витамин В3 - 0,2 mg;
- Витамин В4 - 15,4 mg;
- Витамин В5 - 0,2 mg;
- Витамин В6 - 0,1 mg;
- Витамин В9 - 8 мкг;
- Витамин В12 - 1 мкг.
Минерален състав на 100 g:
- Калций - 661, 0 mg;
- Желязо - 0,5 mg;
- Магнезий - 26 mg;
- Фосфор - 443 mg;
- Калий - 86 mg;
- Натрий - 705 mg;
- Цинк - 3 mg;
- Селен - 14,5 мкг
Съдържание на холестерол - 105, 0 mg на 100 g.
Аминокиселини на 100 g:
- Изолевцин - 1, 225 g;
- Левцин - 2, 123 g;
- Лизин - 1,548 g;
- Валин - 1, 426 g;
- Глутаминова киселина - 5.072 g;
- Пролин - 2, 403 g.
100 г парче сирене Оаксака осигурява 66% от дневните нужди за калций, 63% за фосфор, 27% за цинк, 41% за кобаламин. Тоест, за да осигурите запас от енергия за целия ден, е достатъчно да изядете 150 г ферментирал млечен продукт. Това обаче не се препоръчва - натоварването на храносмилателните органи е твърде голямо. Допустимата "доза" е 60-80 g на ден.
Ползи за здравето на сиренето Оаксака
Използването на този сорт е добра възможност за попълване на витаминния и минерален резерв на организма, за поддържане на ефективността през деня. Официално е доказано, че добавянето към диетата 3-5 пъти седмично намалява нивата на кръвната захар.
Ползите от сиренето Оаксака:
- Подобрява качеството на ноктите и епителните тъкани, ускорява регенерацията, премахва пилинг.
- Поддържа стабилно ниво на кръвното налягане, намалява честотата и тежестта на пристъпите на мигрена.
- Има антиоксидантно действие, изолира свободните радикали, натрупани в чревния лумен.
- Спира развитието на анемия, помага за бързо възстановяване от усложнения на настинка.
- Намалява вероятността от развитие на артрит и остеопороза.
- Нормализира нивата на холестерола в кръвта.
- Увеличава здравината на костната тъкан и намалява пропускливостта на клетъчните мембрани.
- Подобрява мозъчната дейност и нормализира бъбречната функция. Спира загубата на течности.
- Поддържа стабилното производство на левкоцити - бели кръвни клетки.
Поради високото си съдържание на фосфор, сиренето Оаксака увеличава усвояването на калция, помага да се справи с повишеното физическо натоварване и поддържа стабилен сърдечен ритъм. С активните тренировки ускорява загубата на тегло и насърчава превръщането на телесните мазнини в енергия.
Има ограничения за използването на този сорт по време на бременност, но само по отношение на размера на порцията. Жените в положение винаги искат нещо солено и едно малко парче не само ще задоволи това желание, но и ще попълни липсата на хранителни вещества. Високото количество витамини от група В нормализира образуването на феталната нервна тръба.
Противопоказания и вреда на сиренето Оаксака
Злоупотребата трябва да се избягва по няколко причини. Необходимо е да се вземе предвид повишеното съдържание на мазнини в продукта, поради което вероятността от бързо наддаване на тегло и обостряне на хронични заболявания на храносмилателните органи е твърде висока. При преяждане сиренето Oaxaca може да причини най -голяма вреда при хроничен панкреатит, гастрит на фона на повишена киселинност, жлъчна дискинезия.
Прекомерната соленост води до нарушаване на водно-електролитния баланс, образуване на оток, запек и забавено образуване на газове. Ако нарушите препоръките за употреба, кръвното налягане се повишава, често се появяват главоболия. Рискът от атеросклероза и патологични промени в работата на сърдечно -съдовата система се увеличават. Не трябва да въвеждате този продукт в диетата, ако сте алергични към млечен протеин.
Рецепти за сирене Оаксака
Няма определени правила как и с какво да се използва този сорт. Яде се самостоятелно с плодове - пресни и сушени, добавя се към салати, запива се с местни вина и бира с всякакво качество и якост. На негова основа се приготвят много мексикански и испански ястия. Той е толкова "вкоренен" в културата на страната, че мексиканците го смятат за свое "дете на детето".
Рецепти със сирене Оаксака:
- Кесадила … Пригответе тефлонов или топлоустойчив тиган, така че да можете да пържите „сух“върху него. Пресейте 150 г средно смляно царевично брашно в купа, налейте 60 мл топла, но не гореща вода, добавете малко сол и зехтин. Омесете меко тесто, така че да не залепва по дланите, разделете на 4 топки. Оставете да "почине" за около 15 минути. След това всяко парче се разточва на торта. За да предотвратите прекалено тънкото и неравномерно, по -добре е да увиете дъската за рязане в стреч фолио и да натиснете. Точно това правят истинските мексикански готвачи. Запържете много внимателно от 2 страни без масло. Ако преекспонирате, тортилите няма да се огънат, ако не го задържите, те ще останат влажни. Поставете сладкишите една върху друга и под капака, за да не остарят. Разбийте 4 яйца в купа, добавете сол, риган, смес от черен пипер. В същия тиган 4 омлета се запържват от 2 страни в малко количество олио. Втриване на Oaxaca, още. Поръсете гореща тортила със сирене, намажете омлет и го сгънете наполовина (ястието прилича на татарски kystyby по отношение на сервиране). Ако неопитен готвач се притеснява, че тортилите са все още сурови, можете да ги задържите в микровълновата за 1-2 минути. Но имайте предвид: ако сиренето се хване и стане плътно, ястието няма да е толкова вкусно.
- Салата Песто … Подправете купата на кухненски робот със сок от половин лайм, кора от четвърт лимон, куп прясна мента и същото количество листа босилек, изсипете зехтин - половин чаша, поръсете с червен пипер - да опитам. Няма нужда да се добавя. Смес за салата, 150 г (по избор листа на вкус), накъсани на парчета на ръка, смесени с 2 дебели праскови, нарязани на парчета и 200 г нарязана оаксака. Заредете с гориво. За аромат могат да се добавят леко препечени кедрови ядки или бадеми.
- Чоризо с топено сирене … Загрейте фурната до 200 ° C. Тиганът се загрява, налива се зехтин, парчета от 2 сладки чушки (нарязани на квадратчета) и червен лук (тънки половин пръстени) се запържват за 5 минути. Трябва да изчакате да се появи румена коричка. Изсипете обелени и нарязани шушулки чили, 3 скилидки счукан чесън, заедно със сок. 2 големи домата се поставят в тиган, от който първо се отстранява кожата, като се потапят във вряща вода за 2 минути, като се нарязват на кубчета. Поръсете всичко с червен пипер на прах, посолете, добавете кориандър и оставете да къкри 4-5 минути. Изключете тигана. Топлоустойчивата форма се натрива отвътре с чесново масло, наслоява се с настърган Оаксака, зеленчуков сос, отново сирене и така нататък, докато съставките свършат. Формата се поставя във фурната. Ястието е готово, когато сиренето във формата спре да бълбука. Докато всичко се пече, в същия тиган се пържи чиния с бекон, шунка, ловни колбаси, без да се измива, за да се разтопи мазнината. Извадете чоризото от фурната и изсипете печеното отгоре. Те веднага се разпределят в чинии и се сервират горещи.
- Салса със сирене … Марината се приготвя от ситно нарязан магданоз - 2 супени лъжици. л., 0,5 ч.л. риган, 3 с.л. л. червен винен оцет и 2 с.л. л. зехтин. Нарежете на приблизително равни парчета, като вземете предвид видовете продукти, половин глава червен лук, 4 кремави домата (кожата може да се остави върху), 2 чеснови зъба, 2 зрели авокадо и 150 г настъргано сирене. Оставете за 3-4 часа. По това време се приготвят чипове. Тортилите, направени по вече описаната рецепта, се нарязват на 6 части, подредени върху лист за печене, като предварително са го покрили с пергамент, поръсени с червен пипер. Загрейте фурната до 190 ° C, поставете лист за печене с бъдещи чипове и печете 17-20 минути. Оставете да почине до хрупкави хрупкави питки. Сервира се със салса.
- Бурито … 50 г сладък пипер, 2 домата, 1 глава лук се нарязват на равни парчета, а сварената пилешка гърда, 150 г, се нарязва на ивици. Запържете зеленчуците в тиган с малко количество слънчогледово олио за 3 минути, като бъркате непрекъснато, добавете ивици от домашни птици и престойте още 3 минути. Сол, черен пипер, добавете ситно нарязан кориандър. Завийте горелката до минимум, добавете кутия консервиран боб към съдържанието на тигана, като предварително сте отцедили течността, и половин кутия царевица - също без излишна марината. Всички се смесват старателно. Разстелете плънката върху тортилата и я навийте като палачинки. Загрейте фурната до 180-190 ° С, разпределете бъдещите бурито върху лист за печене, намазан със слънчогледово олио, поръсете ги с настъргано сирене. Печете. Извадете го, когато пръскането се разтопи.
Вижте също рецепти за сирене Reblochon.
Интересни факти за сиренето Оаксака
Спокойно можем да кажем, че този вид ферментирал млечен продукт е подарък от Италия. Историята му започва в топлата страна на европейския континент - това обяснява сходството му с Моцарела. Рецептата беше споделена с доминикански монаси, които донесоха Словото на Христос при мексиканските аборигени в началото на 17 век. Интересното е, че въпреки факта, че в Испания сиренето се произвежда главно от краве мляко, в началото имаше опити козата да се използва като суровина.
Именно тези животни бяха въведени от испанците в Мексико. В края на краищата местното население преди пристигането на „неканени гости“за хранителни цели отглеждало само кучета и домашни птици - предимно пуйки. Първо, козите започнаха да развиват новата област - те бяха по -лесни за транспортиране, така че козето мляко беше първата суровина за Оаксака. Но веднага щом се появиха кравите, козето мляко беше изоставено.
До средата на ХХ век панделките се изчертаваха не по маси, спазвайки всички санитарно-хигиенни изисквания, а върху нажежени тухли. По това време сортът се яде само пресен, а изсушен се използва като полуфабрикат за производството на различни ястия. Сега е невъзможно да се намери ресторант, който да не предлага да опитате това сирене.
Гледайте видео за сиренето Оаксака:
