Характеристики на сиренето Kelle, производствени характеристики. Калорично съдържание, състав, ползи и вреди за организма. Приложения за готвене, история на сорта.
Kelle или Mihalic е турско сирене, произведено от непастьоризирано овче мляко. Трудно е да се припише на някакъв вид ферментирали млечни продукти. Може да бъде бял или бледожълт и да прилича на меко сирене фета, но текстурата му е жилава, ронлива и ронлива, с много кръгли, бистри малки очички с диаметър 3-7 мм. Има толкова много от тях, че сиренето изглежда завързано или издълбано. Вкус - пикантен и мазен, с мазен послевкус, солен; миризмата е кисела, с аромат на "плевня". Кората е естествена, тънка, бяла, гладка. Главите са под формата на пръти или високи цилиндри, тежащи 2-3 кг през лятото и 3-4, 5 кг през есента. Той няма стандартен формуляр и няма защитено име.
Как се прави сиренето Kelle?
Овцете не дават много мляко и за да направите 1 кг от продукта, трябва да приготвите 5 литра суровини. Ако фермерите за сирене нямат достатъчно овце, за да започнат да правят сирене Kelle, като ги доят веднъж, тогава е разрешено събирането на мляко след 2-3 доения. В този случай той може да ферментира самостоятелно. Това сирене ще бъде още по -вкусно.
Суровината се филтрира. За отопление използвайте водна баня, открит огън и понякога горещи камъни. Разрешен е друг метод на нагряване - разредете го до желаната температура от 30-32 градуса. Впоследствие течността се отстранява.
Сиренето Kelle се приготвя като другите твърди сирена от сирище. Изсипете млечнокисела газообразуваща стартерна култура, оставете да се разпръсне по повърхността и изсипете приготвена мая за сирене. Това е тайната на оригиналния вкус на турските сирена - млечното агнешко сирище се суши, нарязва и се залива с овче мляко. Използва се след ферментация. По време на този процес те анализират колко бързо действа коагулантът, въз основа на който се изчислява времето за образуване на плътен калций.
Рязането се извършва с остър нож с широко острие, първо във вертикална посока, след това в хоризонтална посока. Температурата се поддържа постоянна през цялото време. В този процес Mikhalych peynir не се прави като английски сортове - те не отделят много време за това. До необходимия размер - оризовите зърна - се прибавя допълнително, като се разбърква с тънки дървени пръчици за разбъркване. Серумът се източва, но не се изхвърля. Може да бъде полезно да се повиши киселинността на междинния продукт след измиване.
За да образува пореста структура, суроватката се заменя с топла преварена вода - не гореща, както при производството на "плитки". Формите - обикновено порести кошници - се покриват с кърпа за сирене и в тях се поставя изварата. Затегнете възела, опитвайки се да изцедите възможно най-много течност, и оставете за 8-12 часа за самопритискане, като се обръщате на всеки 3-4 часа. След това монолитите се поставят отново върху дренажна маса, покрита с чиста кърпа и се уплътняват чрез ръчно валцуване. Серумът се изстисква с помощта на широка точилка.
След отделяне на течността, плътната извара се суспендира за 10-12 часа. Именно поради този процес сиренето получи името Кели, което буквално се превежда като „глава“. По това време торбите се пробиват със сонди, определящи качеството на сирената маса. Когато е достатъчно уплътнен, той се разпределя във форми, предварително се пресова и след това се потапя в 20-25% хладен саламура, в бъчви или вани, на няколко слоя, за 2-3 седмици. Дори преди 20-30 години, вместо изкуствено приготвен разтвор на сол, сиренето беше потопено в морска вода.
След това главите се монтират на стелажи в камери с температура не по-висока от 4-5 градуса при влажност 80-85%. При продължително стареене - от 6 месеца до 1,5 години - текстурата става твърда, „варова“. Дегустацията е не по -рано от 4 месеца. За да се намалят микробиологичните опасности, сиренето често се опакова във вакуум. Този метод на производство е предпочитан в големите фабрики за производство на сирене. В този случай мухълът практически не се образува върху кората.
Състав и калорично съдържание на сиренето Kelle
Където и да се прави сирене - в малки ферми или в млечни фабрики - не се добавят съставки от групата на ГМО. Съдържание на мазнини спрямо сухото вещество - 40-45%, влажност - 30-33%.
Калоричното съдържание на сиренето Kelle е 340-387 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 27-30 г;
- Мазнини - 30 г;
- Въглехидрати - до 1,5 g.
От витамините най -много са А и Е, холин, пиридоксин, калциферол, фолиева киселина.
Минерали на 100 g:
- Калций - 700 mg;
- Натрий - 720 mg
Сиренето Келе също съдържа калий, желязо, магнезий, манган и фосфор.
Млечните растения често използват смес от овче и краве мляко или само краве мляко като суровина. В този случай енергийната стойност намалява и химическият състав на Mikhalych peynir се променя леко. Основните характеристики обаче остават непроменени - вкус, текстура и повърхност на изрязана дантела.
Дневната порция сирене Kelle не трябва да надвишава 100 г. Това количество задоволява половината нужда от протеини и животински мазнини, но само 1% от въглехидратите. Затова се препоръчва да се комбинира с билки и зеленчуци. В допълнение, това количество е достатъчно, за да осигури енергия за половин ден.
За да изгорите калориите от дневната си доза сирене Kelle, ще трябва да почистите къщата за 2 часа, да бягате 35 минути без спиране или да отделите почти час за колоездене или тренировки на различни видове симулатори.
Полезни свойства на сиренето Kelle
На първо място, този сорт е склад на калций, минерал, необходим за поддържане на костната плътност и минерализация на зъбите. Солта задържа ценна влага в организма, предотвратява нейната загуба, увеличава тургора на кожата, забавя стареенето. Но това не е единственото предимство на Михалич Пейнир.
Помислете за ползите за здравето от сиренето Kelle:
- Повишава тонуса на тялото, предотвратява развитието на депресия.
- По време на менопаузата помага на жените да се справят с промените в настроението и да избягват тъжните мисли.
- Нормализира функциите на нервната система, ускорява провеждането на импулсите и реакцията на външни стимули.
- Увеличава съсирването на кръвта, стимулира производството на червени кръвни клетки.
- Намалява чувствителността към ултравиолетово лъчение.
- Стимулира производството на храносмилателни ензими и повишава киселинността на стомашния сок.
- Предотвратява развитието на атеросклероза, помага за справяне с емоционалното изтощение и физически стрес.
Мазнините от сиренето Kelle се усвояват лесно, с висока жизненост не предизвикват наддаване на тегло и образуване на целулит, портокалова кора. Това качество е много полезно за жените.
Забележка! Kelle може да се добави към диетата за хора, които не могат да понасят млечен протеин.
