Характерно за Lor peynier и различни производствени възможности. Калорично съдържание, състав, ползи и вреди за организма. Използване на готвене и историята на турската извара.
Lor Peinir е меко, несолено турско сирене със зърнеста текстура, която по консистенция наподобява извара. Вкусът може да бъде мек, неясен или солен, дори леко горчив, цветът е бял или тъмен, миризмата е млечна, леко кисела. Опакован е в стреч фолио, вакуумни опаковки или пластмасови контейнери за хранителни продукти. Версията на фермата може да се пресова в малки глави, оформени като диск, топка или „капка“. В Турция се предпочита несолено сирене.
Как се прави Lor Peynier?
В турската кухня има няколко варианта за приготвяне на извара. Като суровини се използват всички видове мляко - краве, козе, овче, смес от няколко вида, както и суроватка, останала след приготвяне на друг сорт.
Всеки фермер има своя собствена рецепта, обясняваща как да се направи Лор Пенье:
- От мляко … Изварата, приготвена по тази рецепта, обикновено се прави за собствени нужди. Суровото мляко, 4 кг, се загрява до кипене и в тази фаза 250 мл прясно изцеден лимонов сок и 1 с.л. л. ябълков оцет или балсамов оцет. Варете 5-6 минути. Ако планирате да получите солена версия, добавете сол. Варете на слаб огън за 5-6 минути. Те се хвърлят обратно в гевгир, покрити с марля, сгънати на няколко слоя, изцедени добре. Оставя се да престои в запечатан контейнер при стайна температура и след това се съхранява в хладилник. Сега продуктът по тази рецепта е започнал да се произвежда в млечни заводи. Нарича се Kakhvaltilik Lor и има най -близкия до европейската извара вкус.
- Със серум … С допълнителна съставка се приготвя Lor Peinir, както вече е описано в предишната рецепта, само се налива суроватка - 5 литра се вземат на всеки 1 литър мляко. Изходният материал първо се вари добре, като се разбърква непрекъснато, за да се предотврати залепването му по дъното на тигана. Изсипете хладна суроватка, оцетна киселина и лимонов сок. Съдържанието на контейнера се омесва, докато суроватката стане напълно прозрачна. За по -пълна коагулация ваната с междинната суровина се поставя в умерено загрята фурна и се държи около час. След това серумът се източва, възелът с марля се суспендира за 2-3 часа. Сол, ако е необходимо, също се добавя на етапа на кипене. За да се уплътни сирената маса, тя се поставя под потискане, за 4-6 часа, като периодично се обръща.
- Лор Пенье с кисел вкус … Началните етапи са подобни на описаните, но когато сирената маса се изцеди, тя отново се начупва на малки парченца, измива се със суроватка и се разтрива с лъжица. Изстискайте отново и изплакнете отново.
Промяната в начина на приготвяне на Lor Peinier оказва значително влияние върху вкуса и текстурата. Тя може да бъде напълно мека, кисела и с различна степен на соленост, горчива; ронлив и плътен, с малки зърна или деликатна, почти еднаква консистенция. Млечните фабрики често правят продукт с малко количество сол или напълно мек, но селскостопанският продукт е солен, с горчивина, по -мазен.
Състав и калорично съдържание на сиренето
Енергийната стойност на продукта зависи от вида на суровините и начина на приготвяне. Когато се използва овче или козе мляко, то е по -високо, кравето мляко е по -ниско, което намалява хранителната стойност на добавянето на суроватка.
Калоричното съдържание на класическия Lor Peynir със суроватка е 72 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 10, 34 g;
- Мазнини - 6, 66 g;
- Въглехидрати - 0,29 g.
Витамините са представени от витамин А - 8 mg на 100 g.
Минерали на 100 g:
- Натрий - 372 mg;
- Калий -137 mg;
- Калций - 86 mg;
- Желязо - 0,16 mg.
Калоричното съдържание на Lor peynir, направено на базата на смес от мляко, е 97 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 11, 15 g;
- Мазнини - 38,6 г;
- Въглехидрати - 3, 39 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин А - 36 mg;
- Витамин В6 - 0,050 mg;
- Фолиева киселина - 12 mg;
- Витамин D2 - 0,1 mg;
- Витамин Е - 0,09 mg;
- Витамин В12 - 0,42 мг;
- Витамин В1 - 0,026 mg;
- Витамин В2 - 0, 160 mg;
- Витамин В3 - 0,098 мг.
Минерали на 100 g:
- Калций - 82 mg;
- Магнезий - 8 mg;
- Фосфор - 158 mg;
- Натрий - 365 mg;
- Желязо - 0,08 mg;
- Калий - 103 mg;
- Цинк - 0,42 mg.
Мазнини на 100 g:
- Холестерол - 16 mg;
- Транс мазнини - 0, 905 g.
За хора с анамнеза за захарен диабет при съставяне на дневно меню е необходимо да се вземе предвид съдържанието на млечна захар в Lor peynir - 2, 66 mg / 100 g.
Lor peynir kaanlar има по -високо съдържание на калории - 122 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 16 g;
- Мазнини - 3, 8 g;
- Въглехидрати - 6,1 g.
Калоричното съдържание на сиренето Kahvaltilik Lor е 175 kcal на 100 г. Сол не се добавя по време на производството
Когато избирате турска извара, трябва да се съсредоточите не само върху собствения си вкус, но и върху съдържанието на мазнини в продукта по отношение на остатъчното сухо вещество - от 3 до 6%. За един европеец е трудно да се ориентира за първи път, един и същ производител може да предложи както пресни, така и солени продукти. Затова първоначално е препоръчително да купите любимия си Лор в супермаркетите.
Полезни свойства на продукта
Безсолните версии на извара могат да бъдат въведени като добавка за деца от ранна възраст, бременни и кърмещи, за попълване на витаминните и минерални резерви. Суровините се варят, така че микробиологичният риск е нисък.
Предимства на Lor Peinier:
- Повишава активността на лакто- и бифидобактерии, колонизиращи тънките черва, подобрява перисталтиката, спира ферментацията и гнилостните процеси, помага да се отървете от лошия дъх.
- Благодарение на суроватъчния протеин, той помага за укрепване на имунната система. Същият компонент има антиоксидантни свойства, спира дегенерацията на съществуващите неоплазми и намалява честотата на рак на гърдата и ректума.
- Калциево-фосфорният комплекс попълва енергийните запаси, има тонизиращ ефект и предотвратява развитието на остеопороза и дегенеративни промени в костната тъкан. Зъбите и ноктите стават по -плътни, косата расте по -бързо и не се цепи.
- Благодарение на калия в състава, той нормализира сърдечната честота и стабилизира работата на миокарда.
- Витамините от група В подобряват нервно-импулсната проводимост, развиват паметта и имат благоприятен ефект върху слуха.
Леко осоленият продукт регулира киселинно-алкалния и водно-електролитния баланс. Прясно - понижава кръвното налягане. С високо съдържание на сол - предотвратява загубата на течности и облекчава пристъпите на хипотония.
Нискокалоричната диета с извара помага бързо да се отървете от излишните килограми, предотвратявайки загубата на хранителни вещества, необходими за подпомагане на метаболитните процеси в човешкото тяло. На спортистите се препоръчва да използват сортове със сравнително висока енергийна стойност, подобна диета ускорява възстановяването след изтощителни тренировки и заздравяването на скъсани мускулни влакна след претоварване.
