В тази статия ще ви разкажем за химичния състав на аспержите, съдържанието на калории, видовете зеленчуци, как да ги избирате и готвите, както и полезните свойства. Съдържанието на статията:
- Деликатен зеленчук - аспержи
- Състав на витамини и съдържание на калории
- Полезни функции
- Противопоказания
- Факти
- Как да изберем
- Рецепти
Много хора пишат за аспержите като здравословен екзотичен зеленчук. Този деликатес има около двеста вида и е известен от около 2000 години. Ботаническото наименование на растението е аспержи, семейство аспержи, разделяне на покритосеменните растения, клас едносемеделни. Има видове, които приличат на трева, някои приличат на храсти. Най -често срещаният сорт са лечебните аспержи. Горната част на кълновете, на около 20 сантиметра от корена и над повърхността на почвата, се използва като деликатес в готвенето.
Деликатен зеленчук - аспержи
Аспержите са многогодишно растение. Многобройни полезни стъбла растат от луковица, която седи дълбоко в почвата. Нежните кълнове от аспержи покълват само за два месеца (април - края на юни). Точно по това време те се вземат за готвене в кухнята. Ако закъснеете и вземете вече обрасло стъбло, то то ще бъде грубо и безвкусно. Като цяло един вкусен зеленчук се предлага в три цвята: бял, зелен, лилав. Аристократите са приемали само бели кълнове за храна. Но по -късно зелените аспержи се готвят и в елитни ресторанти в Европа. Така че, можем спокойно да кажем, че този вкусен зеленчук дойде при нас от скъпи белгийски, френски и немски ресторанти.
Кралицата на зеленчуците е друго име за аспержи. Бяло - няма толкова специфичен вкус като зелено и се счита за класическо. Той се комбинира с други храни (като сирене) и може да се използва в смесени кулинарни ястия. Зелени аспержи - има повече полезни свойства, приготвя се и се сервира като отделно ястие. Вкусът му е ярък и отчетлив и се използва по -често в кухнята. Нещо по средата е лилави аспержи. Той е изобретен от французите. Сортът е рядък, има собствен вкус. Когато се свари, той променя цвета си на зелен.
Можете да отглеждате (култивирате) растение и да събирате издънките му през цялата година. Има и диви аспержи, които могат да бъдат намерени в Крим, Кавказ и дори в Западен Сибир, Южна Европа, Африка и Близкия изток. Ценителите на деликатесите смятат, че кълновете от диви аспержи са много по -вкусни от култивираните и по -хранителни.
Аспержи: състав на витамини и калории
Калоричното съдържание на аспержи на 100 g е 21 kcal.
Химичен състав:
- Вода - 93 g
- Нишесте - 1 g
- Органични киселини - 0,1 g
- Белтъчини - 2 g
- Мазнини - 0,1 g
- Въглехидрати - 3 g
- Диетични фибри - 1,5 g
- Монозахариди и дизахариди - 2, 2 g
- Пепел - 0,5 g
Макро и микроелементи:
- Натрий - 2 mg
- Калций - 21 mg
- Желязо - 1 mg
- Фосфор - 62,1 mg
- Калий - 195, 8 mg
- Магнезий - 20,2 mg
Витамини:
- А - 82, 8 мкг
- В1 (тиамин) и В2 (рибофлавин) по 0,1 mg всеки
- С - 20, 2 mg
- Е - 1, 9 mg
- Бета -каротин - 0,6 mg
- PP - 1,1 mg
Полезни свойства на аспержите
В стъблата на един гурме зеленчук почти няма калории, но има много минерали и витамини. За дните на гладно няма да намерите по -полезен продукт. Веществата, съдържащи се в стъблата на аспержи, са в състояние да образуват съединителна тъкан, да укрепят костите, да участват в хемопоетичния процес и да подпомогнат сърцето, бъбреците и черния дроб. Калиевите соли, аспержевата киселина участват в работата на пикочно -половата система. Когато човек настине или се развие някаква бактериална инфекция, аспержите са много добро лекарство, което помага на организма да се справи с тази неприятност. Бременните жени без съмнение могат да включат тази диета, богата на фолати. Той помага на малкия организъм в бъдещата майка да расте.
За пациенти, претърпели инфаркт, лекарите препоръчват диета с аспержи. Тъй като този продукт съдържа аспарагин, той понижава кръвното налягане, разширява кръвоносните съдове и стимулира работата на сърдечния мускул. Полезните свойства на аспержите се проявяват не само при използването на това диетично ястие. Това е добър козметичен продукт: сокът от аспержи, не по -лош от пилинг, почиства кожата, омекотява и я подхранва. Ако търкате мазоли и малки брадавици със сок от аспержи за известно време, те ще изчезнат.
Видео за полезните свойства на аспержите:
Противопоказания за аспержи
Противопоказания за консумацията на аспержи съществуват за хора, които не могат да понасят веществата, съдържащи се в това растение. Например, такъв парадокс: както ползите, така и вредите от сапонина. Той дразни стомаха и при обостряне на заболявания е противопоказано използването на аспержи. Не се препоръчва да включвате аспержи в диетата си, ако имате цистит, простатит, ставен ревматизъм.
И една последна предупредителна дума: Някои супермаркети продават „корейски“аспержи. Те нямат нищо общо с истински гурме продукт.
Интересни факти
Истинските ценители на деликатесите ядат аспержи с ръце: те решително вземат стъблото и го потапят в сосове. Този продукт принадлежи към тези ястия, които не са приети за ядене с вилица и нож.
В Древна Гърция изобщо не ядоха аспержи, а го използваха декоративно: украсяваха леглото за младоженци. Този зеленчук се смяташе за символ на любовта.
Как да изберем здрави и свежи стъбла
Невъзможно е у нас да се ядат прясно нарязани аспержи. Въпреки че това е най -полезният и вкусен зеленчук. Най -доброто нещо е да се научите как сами да отглеждате аспержи или да можете да избирате най -пресните на гишето на супермаркета.
Пресните издънки имат гладка, деликатна, лъскава кожа. Ако стъблата се търкат една в друга, ще чуете скърцане. Те не само трябва да са твърди, но и да имат плътно затворени глави. Дебелината на аспержите не е толкова важна, дължината е много по -важна. Приблизително 15 х 18 сантиметра е нормално.
Ако не сте успели да изядете зеленчука веднага, можете да съхранявате продукта в хладилник, но не повече от 4 дни. И предварително опаковани с влажна кърпа.
Как да готвя аспержи: рецепти
За готвене вземете пресни стъбла. По принцип аспержите не трябва да се съхраняват повече от четири дни. За готвене се вари в подсолена вода за 8 до 19 минути (в зависимост от дебелината) на слаб огън. По време на готвене се добавя малко масло (растително, масло). За да запазите стъблата хрупкави, изплакнете ги със студена вода след кипене.
Има правила за готвене. Например, за да направите по -твърдото дъно на стъблото по -меко, гответе аспержите вертикално. И така, кълновете са вързани за стъблата на куп, а в средата се поставя товар (така че "букетът" да не изскочи). Поставят се в тенджера с долната част надолу, а горната част трябва да се задушава. След това тавата се затваря. Трябва да се спазва времето, защото няма смисъл да се използват преварени аспержи.
Европейските домакини мариноват стъблата и ги сервират като отделно ястие. Но има рецепти за готвене на супи, салати, десерти и закуски.
Гледайте видеото за това как да готвите аспержи в тиган (ние го пържим правилно):
Видео рецепта за телешка пържола с аспержи:
Кремообразна супа, направена от този зеленчук:
