Характеристики на бял винен оцет, методи на производство. Състав и съдържание на калории, ползи и вреди, когато се консумират. Рецепти за храна и домакинска употреба.
Белият винен оцет е хранителен продукт, получен чрез окисляване на суровините от бактерии с оцетна киселина, а именно, екстракти от бяло (зелено) грозде, ферментирали вина, сокове, екстракти от дебели утайки или винен фураж (страничен продукт от производството на вино). Ароматът е лек, сладникав, преобладават гроздови нотки, вкусът е лек, с киселост, цветът е от светложълт до кафяв, средно наситен, структурата е хомогенна. Висококачественият бял гроздов оцет е прозрачен, без суспензия и валежи. Използва се в хранително -вкусовата промишленост и у дома - за козметични и медицински цели.
Как се прави бял винен оцет?
Ако за производство се използва бяло вино, тогава силата на крайния продукт ще се окаже половината от първоначалната.
В промишлени условия за приготвяне на винен оцет инсталациите се монтират директно във винарни или хранителни фабрики, които преработват плодове и плодове.
Метод за производство на бял винен оцет, патентован от винопроизводителите, за да не се изхвърлят отпадъците:
- Инсталация … Това е стоманен контейнер с диаметър 1 м и височина до 3 м. В дъното се пробиват дупки, а над него се монтират две плочи под формата на барабан и решетка - на височина 10 см и 30 см. Между тях са монтирани две тръби. Чрез едната от тях се впръсква суровината, през другата - въздух. Контейнерът се пълни до върха с дъбови или букови стърготини.
- Производство … През тръбата изходният материал се изпомпва в цевта, където се разпространява върху стружките, които са покрити с оцетен филм. Окисляването се извършва поради постоянна екзотермична реакция: температурата се повишава, циркулацията на въздуха се увеличава. Оцетът тече през отворите и отново се изпомпва в контейнера. Периодично се вземат проби. Веднага след като първоначалният продукт достигне необходимата здравина и плътност, той се източва напълно и в супата се изпомпват нови суровини.
Това е само един от начините да обясните как да направите винен оцет индустриално. Неговите недостатъци включват големи загуби - 25% от суровината.
Най -старият метод за приготвяне на бял винен оцет е Орлеан, повърхностна ферментация
Метални съдове с отвори в капака и горната част са наполовина напълнени със сок, гроздови кости, ферментирало вино, а в него се вкарва квас - оцетно -кисели бактерии. Веднага след като крайният продукт достигне необходимите параметри, част от него се източва и нова част от суровината се излива в ваната.
Как да си направите винен оцет сами:
- От кашата (преса за грозде след приготвяне на домашно вино). Буркан с широко гърло се пълни със суровини, добавя се захар - "на око". Налейте вода - по обем една четвърт от количеството на целулозата. Затворете буркана с марля, сгъната на няколко слоя, приберете на тъмно. Стареенето протича при температура не по -ниска от 20 ° C. Съдържанието на буркана трябва да се разбърква няколко пъти на ден. След 2 седмици прецедете гъстите, добавете захар. Веднага щом течността се избистри, можем да приемем, че повторната ферментация е приключила. Готовият бял винен оцет се филтрира и бутилира.
- От горски плодове. Гроздето се измива, клонките се отстраняват, начукват се (за предпочитане с дървен пестик). Не е необходимо да премахвате костите. Бутилката "вино" се пълни със суровини, добавят се останалите съставки. След пробиване на пръста на врата се поставя медицинска ръкавица. Приберете на топло, тъмно място. След 2, 5-3 седмици ръкавицата има време да се надуе и да падне. Получената течност се филтрира и се излива в стъклени бутилки за узряване, като ги запушва с хартиени тапи. Когато оцетът стане лек и напълно прозрачен, хартията се заменя с плътно усукване и бутилките се прибират на студено място. Пропорции на съставките: 800 г светло грозде, 10 г суха (бърза) хранителна мая, 1 литър преварена охладена вода.
Когато правите винен оцет у дома, преходът от един етап към друг се определя от следните критерии: първото филтриране се извършва, когато плодовете напълно се утаят на дъното на кутията, а вторият - когато пяната престане да се появява след разклащане. Можете също така да се съсредоточите върху оцетния филм на повърхността - той става напълно прозрачен. Образуваната на дъното утайка се използва допълнително като закваска.
Състав и калорично съдържание на бял винен оцет
Продуктът е ценен заради деликатния си вкус, който подобрява качеството на основното ястие, и ниската му хранителна стойност, което му позволява да бъде въведен в диети за отслабване.
Калоричното съдържание на оцет от бяло вино, произведено от вино със 7-9% алкохолно съдържание, е само 14 kcal, от които 5, 9 g въглехидрати
Съставът на продукта съдържа същите минерални вещества като в оригиналната суровина - гроздови костилки или вина. Това са аскорбинова киселина, рибофлавин, нианацин, калций, магнезий, фосфор, калий, флуор и мед.
Ползите и вредите от винения оцет се оценяват по съдържанието на съединения, които се натрупват в него по време на първичната ферментация:
- Ацетилметилкарбинол - антиоксидант, но може да причини чревно разстройство;
- Изопентил ацетат - анестезиращ ефект, но дразнещ за лигавицата;
- Изовалеричен алдехид - дразни хранителните рецептори и ви кара да се чувствате гладни;
- Полифенолни съединения - инхибират злокачествеността, забавят стареенето, но могат да провокират интоксикация;
- Синалова киселина - повишава имунитета и стимулира регенерацията на клетъчно ниво;
- Салицилова киселина - спира развитието на гнилостни процеси в червата, но може да наруши хода на метаболитните процеси.
В процеса на изучаване на 20 проби бял винен оцет в състава са открити 42 активни съединения, които определят крайните свойства на продукта. Колкото по -скъпи са суровините, толкова по -добър е оцетът.
Ползи за здравето от бял винен оцет
Лечебният ефект на ароматната течност е забелязан от лекарите в Древна Гърция и Рим. Средствата, с които тя влезе, бяха за лечение на чревни инфекции и се опитаха да ускорят възстановяването след наранявания.
Ползите от винен оцет:
- Изолира свободните радикали, циркулиращи в червата.
- Повишава имунитета и спира производството на атипични клетки.
- Има антипиретичен ефект за вътрешна и външна употреба.
- Разтваря вредния холестерол, отложен върху стените на кръвоносните съдове.
- Елиминира хроничната умора.
- Подобрява усвояването на хранителните вещества - най -изразеният ефект е калий и магнезий.
- Стимулира производството на жлъчка и солна киселина.
- Спира ферментационните процеси в червата.
- Има диуретичен ефект.
- Предотвратява обостряне на подагра и артрит.
- Намалява гликемичния индекс на готовите ястия.
Локалното приложение на оцет от бяло вино премахва сърбежа и лющенето на кожата, подобрява качеството на косата и ноктите
Благодарение на диетата с бял оцет можете да свалите 3-4 кг за 1 месец, без да увеличавате жизнеността. Просто трябва да запомните: отслабването по този начин е възможно само за хора с абсолютно здрава храносмилателна система.
Противопоказания и вреда на оцета от бяло вино
Не трябва да въвеждате този продукт в диетата, ако имате непоносимост към зелено грозде, захароза, ферментни култури, участващи във ферментацията. Злоупотребата може да предизвика интоксикация - гадене и повръщане.
Вредите от винен оцет могат да възникнат при заболявания на храносмилателния тракт - пептична язва и гастрит, особено в острия стадий. Не можете да въведете продукта в диетата с повишена киселинност, често възникващи киселини, възпалителни процеси на устната лигавица - стоматит или гингивит.
Въпреки свойството да унищожава патогенната флора, с нисък праг на болка, лечението с изплакване ще трябва да бъде изоставено. Контактът с агресивно вещество ще провокира увеличаване на болката.
Рецепти с бял винен оцет
В националните кухни на южните народи, в страни, където се отглежда бяло грозде, рядко ястие се справя без тази кулинарна съставка. Добавя се към салати, сосове, маринати, те се засилват от вкуса на риба, морски дарове и закуски със сирене. На негова основа се правят дресинги с горчица, зехтин и различни видове пипер.
Рецепти с бял винен оцет:
- Форшмак … 3 парчета хляб се накисват в мляко. С помощта на пасатор или месомелачка смелете половин лук и 1,5 зелени ябълки, 400 г филета от херинга и магданоз, добавете 1 ч.ч. оцет. Сервирайте като салата или намажете с хляб.
- Салата от патладжан … Филийките патладжан се овалват в едра сол, оставят се за 30 минути и след това се измиват с хладка вода. Запържете тези филийки до омекване. Смесете дресинга - нарязване на магданоз и кориандър, нарязан чесън, нарязване на чили (първо отстранете семената от шушулката), изсипете 1 ч.ч. винен оцет и 3 с.л. л. зехтин. Наслойте патладжаните, филийките домати, филиите черен пипер, като добавите малко сол, ако е необходимо, изсипете дресинга.
- Пуйка със сос … Нарежете парче птиче месо (1 кг) заедно с кости и кожа на порции. Сложете месото в тенджера, 600 г обелен лук и 2 връзки кориандър отгоре, добавете вода и гответе до омекване. Сварен лук, кориандър, ядки от орех - 300 г, 3 зъба чесън се прекарват през месомелачка. Извадете костите, източете течността, върнете месото в тенджерата, залейте със соса. Съдържанието на тенджерата се кипва и се вари 1 минута. Подправете с бял винен оцет на вкус.
- Супа от краставици … Пресните краставици, 1 кг, се обелват, нарязват и прехвърлят в дълбока купа. В същия съд се изсипва 500 мл кисело мляко за салата, изсипват се 50 г листа от прясна мента, чесън - 2 зъба, лимонова кора - от един цитрус. Ръкавици, сол, добавете 3 супени лъжици. л. винен бял оцет и прекъснат с потопяващ блендер в сметаната. Изсипете 250 мл нискомаслена сметана и разбъркайте с бъркалка. Не използвайте блендер на този етап - кремът може да се разслои.
- Торта "Павлова" … Яйцата (6 броя) се разделят на белтъци и жълтъци. Разбийте белтъците с чаша захар, като ги добавяте малко по малко, на тънка струйка. Също така постепенно добавете 2 ч.ч. царевично брашно, изсипете 1 с.л. л. ванилин и бял винен оцет. Загрейте фурната до 120-130 ° C, покрийте тавата с пергамент, поръсете с тънък слой брашно и разстелете разбитите протеини на гъсти върхове. Образувайте плътна дебела кора. Печете един час, изключете фурната и оставете да се охлади напълно, като отворите вратата. Разбийте 400 мл сметана със 100 г захар, намажете върху охладена торта безе, украсете с плодове.
Интересни факти за оцета от бяло вино
В древна Гърция този продукт е бил наричан „виното, оцеляло след смъртта“. Още през V век пр.н.е. NS. Хипократ го нарича лек за инфекциозни заболявания с различна етиология. Дори Библията описва медицинската употреба на бял винен оцет - като средство за бързо възстановяване от преумора и асептично лечение на рани.
Има няколко вида ценни продукти:
- Сглобяеми леки сортове грозде … Този тип включва домашен винен оцет, направен от различни видове светло грозде. Кисела, с лек аромат на есенция.
- Шампанско … Като изходен материал се използва само ферментирало шампанско. Вкусът е по -мек, цената е по -висока, цветът е неутрален, може би малко зеленикав, прозрачността е увеличена.
- Шери … Произвежда се само от подсилено андалуско вино. Има крепост от 7-9%. За разлика от други сортове бял оцет, този се влива не в стомана, а в дъбови бъчви, пълни с буков чипс. Вторичната ферментация продължава най -малко 12 години, но най -ценният продукт е на възраст 25 години. Вкусът е интензивен, сладко-пикантен, почти не се усеща неприятна алкохолна миризма, ароматът е дървесен, цветът е плътен, кехлибарен.
- Балсамов оцет … Според оригиналната рецепта този вид винен оцет се прави само от Trebbiano, грозде, което расте около италианския град Модена. Но често се прави от колекция от бели сортове. Експозиция - от 6 до Тогава е по -добре така - по -разбираемо: Когато правите винен оцет у дома, преходът от един етап към друг се определя от следните критерии. Първото филтриране се извършва, когато плодовете напълно се утаят на дъното на кутията, а второто - когато пяната спре да се появява след разклащане. Можете също така да се съсредоточите върху оцетния филм на повърхността - той става напълно прозрачен. Образуваната на дъното утайка се използва допълнително като закваска. Изминали са 25 години.
Вкусът на балсамовия оцет е толкова мек, че на негова основа е разработена диета за отслабване, предназначена за 2-3 седмици. Методи за отслабване:
- Сутрешен прием … Изсипете 1 чаена лъжичка в чаша студена вода. балсамов оцет и течен липов мед. Пийте 1 час преди закуска, тоест веднага след събуждане.
- През деня … В този случай сместа за отслабване се приготвя без мед, пие се след закуска и вечеря след 15 минути. Тази техника ускорява перисталтиката и предотвратява образуването на мастен слой.
Повтарящият се курс на отслабване може да се повтори не по -рано от месец по -късно. Докато намаляват теглото, хлебните изделия и сладкишите трябва да бъдат изоставени.
Оцетът от бяло вино може да се използва за козметични цели:
- За коса. За омекотяване на къдриците, след измиване, те се изплакват със състав, направен от 1 литър вода и 1-2 супени лъжици. л. подкислител.
- За премахване на омазняването на лицето. Смесете в 1 с.л. л. лавандула, лайка, конец, залейте с 0,5 литра вряла вода, оставете за 30 минути, филтрирайте, изсипете 1 супена лъжица. л. бял оцет. Замразете във форми. Избършете лицето си сутрин.
- За възстановяване на еластичността на кожата. 1,5 чаши оцет се изсипват в топла вана, процедурата продължава 20 минути.
- Срещу пилинг. Разбийте 2 жълтъка, добавете 2 ч.ч. пулп от авокадо и винен оцет, 2 с.л. л. репейно масло, 1 ч.ч. лимонов сок. Маската се нанася през нощта. Към разбитите жълтъци на капки се добавят течни съставки, за да не утаяват пяната.
Как да си направите бял винен оцет - гледайте видеото:
Оцетът от бяло вино може да се използва у дома. Това е ефективно средство за отстраняване на петна. Изсипва се върху оцветената зона на тъканта, оставя се за 15-20 минути, след това изделието се накисва в гореща вода за една нощ, а на сутринта се пере на пишеща машина или на ръка. Ако искате да плисирате гънките, накиснете марлята в силен разтвор и изгладете с ютия до изсъхване. Същото решение елиминира електрификацията на нещата. Но оцетът от червено вино не се използва за обработка на тъкани - той има оцветяващи свойства.
