Характеристики на приготвянето на сладкиши. ТОП-5 най-добри рецепти от блат от желатин, агар-агар, яйчен белтък, с ягоди и шоколад. Видео рецепти.
Маршмелоу са любими сладкиши на американските деца, напомнящи за маршмелоу или суфлета. Често се нарича бяла ружа, въпреки че в състава няма ябълков сос, а структурата е по -пореста. Преди това сладкишите се приготвяха на базата на корен от блат, но сега желатинът и нишестето служат като сгъстител за тях. Към какаото може да се добави сладост, горещият шоколад, тортите и сладкишите се украсяват с мастика на основата му, а също така често се пържи по време на горски пикници. Децата обичат вкуса на блатовете, пържени над огъня. Комбинацията от вискозен карамел и деликатен въздушен блат отвътре няма да остави безразлични много възрастни. След това ще разгледаме от какво са направени блатовете, какви са основните принципи на готвене, както и най -популярните и прости рецепти, подходящи за употреба у дома.
Характеристики на готвене на маршмелоу
Името на сладките „marshmallows“идва от английското „marsh mallow“. В англоговорящите страни растението се нарича блатен слез или блатен слез. От корена му в древен Египет са направили сгъстител за лечебни таблетки за смучене, които помагат при възпалено гърло и настинка. Ядрото се отстранява от него, сварява се със захарен сироп и получената смес се изсушава до поресто състояние. Получената "гъба" се дъвче за възпалено гърло. Сокът от корен от блат се смесва с ядки и мед, като се правят сладки от него.
През 19 век френските сладкарници приемат рецептата за египетски деликатеси и започват да ги приготвят за посетители в различни региони на страната. Но процесът на извличане на сгъстителя от корена на блата беше много трудоемък, така че французите започнаха да измислят как да приготвят маршмелоу от по -достъпни продукти. Така че, за да получат сладкиши с желаната консистенция, те започнаха да използват яйчен белтък или желатин с царевично нишесте.
Съвременният вид на маршмелоу е получен едва в средата на миналия век, когато американецът Алекс Думак развива процеса на екструдиране на маршмелоу и успява да автоматизира производството му. В специално устройство съставките се смесват, изстискват се в цилиндрична форма и се нарязват на парчета, след което се поръсват със смес от нишесте и пудра захар.
Забележка! Сладостта често се нарича маршмелоу, но съставът на блата е малко по -различен, тъй като не включва плодово пюре, а класическата рецепта не съдържа яйчен белтък.
Сега всяка американска домакиня знае как да прави маршмелоу и го приготвя по собствена изпитана рецепта. Тя може да се различава по съставки или пропорции, докато технологията за приготвяне на лакомство е почти идентична и има следните характеристики:
- Инвертирайте сиропа … Това е сладка основа за маршмелоу. Приготвя се независимо от голямо количество захар, лимонена киселина и вода. Можете да използвате и готови сиропи - царевичен, кленов или течен мед.
- Сгъстител … За да се сгъсти сладкият сироп, можете да използвате желатин, агар-агар, търговско желе в торбички, а най-автентичната съставка е коренът от блат. Всяка от тези съставки трябва да се накисне във вода и да се остави да набъбне.
- Разбиване … Набъбналият сгъстител трябва да се разбие с миксер, като се излее в процеса на разбиване на тънка струя. Процесът на приготвяне на сладкиши завършва, когато масата удвои обема си.
- Замръзване … Поради голямото количество желиращи вещества, блатът се втвърдява без допълнителна топлинна обработка, но за да ускорите процеса на готвене, можете да поставите матрицата в хладилника.
- Пръскане … След втвърдяване, блатът трябва да се поръси със суха смес, което ще попречи на бонбоните да се слепват. Това може да бъде смес от нишесте с пудра захар, какао, ядки, кокос и други насипни съставки.
- Добавки … При желание, когато разбивате пастили, можете да добавите към масата оцветител за храна, ванилова захар, канела или други подобрители на вкуса.
ТОП 5 рецепти за маршмелоу
Можете да си купите маршмелоу във всеки супермаркет. В продажба са сладкиши с различни размери и цветове. Но търговските бонбони съдържат различни сгъстители, оцветители и консерванти с неестествен произход, така че е най -добре да се научите как да правите блатове със собствените си ръце. Такова лакомство със сигурност няма да навреди на децата ви и няма да предизвика алергична реакция. Първо ще се научим как да правим блата у дома по класическа рецепта, след това ще експериментираме със съставките и ще опитаме авторски рецепти за тази невероятно вкусна и оригинална сладост.
Класически маршмелоу
Знаейки как да си приготвите маршмелоу у дома според класическата рецепта, можете допълнително да добавяте към него различни гарнитури или багрила, всеки път получавайки ново вкусно лакомство. Всяко нишесте е подходящо за приготвянето му. След това, рецепта за маршмелоу стъпка по стъпка за начинаещ сладкар.
- Калорично съдържание на 100 g - 207 kcal kcal.
- Порции - 10
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Захар - 500 g
- Вода - 1 супена лъжица.
- Желатин - 30 g
- Сода - 1/3 ч.ч
- Ванилова захар - 15 g
- Лимонов сок - 1 супена лъжица
- Нишесте - 1/2 с.л.
- Пудра захар - 1/2 с.л.
- Растително масло - 2 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на класически маршмелоу:
- Първо пригответе сиропа. В дълбока купа смесете 50 мл вода, лимонов сок и 100 г захар. Полученият разтвор се довежда до кипене при постоянно разбъркване. Когато сиропът заври, поставете го на най -малката горелка и гответе, докато стане с консистенция на мед. Охладете готовия сироп.
- Направете желатинов разтвор. За да направите това, изсипете 100 мл студена вода в широка купа, разредете желатина в нея и я оставете да набъбне за 20 минути. Когато времето изтече, разтворът се загрява, докато стане хомогенен.
- Изсипете останалата вода в охладения сироп, добавете захар и сода за хляб. При непрекъснато разбъркване оставете сиропа да заври и гответе 7-10 минути.
- Изсипете сиропа в желатиновия разтвор на тънка струя, като непрекъснато разбивате масата с миксер. Използвайте го, докато сместа удвои обема си. Това може да отнеме до 10 минути. След това добавете ванилова захар, разбъркайте всичко отново.
- Покрийте формата, в която блатът се втвърдява с пергамент, намажете го с растително масло.
- Изсипете разбитата смес в приготвената форма, покрийте всичко с фолио, оставете за няколко часа да стегне.
- Пригответе вашите пръски. Комбинирайте пудра захар и нишесте. Изсипете половината прах на масата, сложете върху него замразения блат, поръсете го отгоре с останалата поръска.
- Намажете остър нож с растително масло и нарежете поръсения блат на парчета с произволна форма. Оваляйте отново получените фрагменти в пръскането.
Сега знаете как да направите класически маршмелоу. Ако нарязате сладостта на големи парчета, тогава тя може да се запържи на огън, по -малки блатове могат да се добавят към какаото или шоколада.
Вегетариански агарски маршмелоу
Най -лесният начин да приготвите блата у дома е от желатин, но този метод не е подходящ за вегани. За тях блатът се приготвя от агар -агар - сгъстител на основата на водорасли. Според тази рецепта блата са по -нежни и вискозни.
Съставки:
- Захар - 575 g
- Лимонена киселина - 1 g
- Вода - 265 мл
- Сода - 1 гр
- Агар -агар - 25 g
- Пудра захар - 50 g
- Царевично нишесте - 1 ч.ч
Как да си направим веган агар аларми стъпка по стъпка:
- Изсипете 175 г захар и лимонена киселина в тенджера. Изсипете 75 мл вода тук.
- Поставете масата на огън, сварете и гответе, докато сиропът стане вискозен. Средно това отнема 30 минути.
- Изсипете сода в сиропа, разбъркайте всичко, докато мехурчетата изчезнат. Наличието на мехурчета показва реакция между сода и лимонена киселина.
- Разтворете агар-агар в 100 мл топла вода, изчакайте да набъбне.
- Когато сиропът леко се охлади, добавете към него 400 г захар и добавете 90 мл вода. Гответе, докато захарта се разтвори напълно.
- Разбийте подутия агар агар с миксер. Докато разбивате, изсипете горещ сироп в него на тънка струя. Разбивайте, докато масата удвои обема си.
- Покрийте формата, в която блатът се втвърдява с целофан, изсипете разбитата маса.
- Поставете формата в хладилник за 5-6 часа, когато домашният блат се втвърди, поръсете го със смес от пудра захар и нишесте, а след това го нарежете с нож, поръсен със същата смес.
- Полученият блат е идеален за защитници на здравословното хранене. Оказва се сладко, вискозно и невероятно вкусно.
Шоколадов маршмелоу
Блатовете, приготвени по тази проста рецепта, приличат едновременно на маршмелоу, маршмелоу и бонбони от птиче мляко. Благодарение на добавянето на шоколад те придобиват уникална сладост и такъв продукт определено не се среща по рафтовете на магазините. Само за половин час опит ще имате 20 порции невероятно вкусен блат.
Съставки:
- Млечен или тъмен (75%) шоколад с ядки - 100 g
- Желатин - 10 g
- Вода - 160 мл
- Захар - 150 g
- Мед - 5 супени лъжици
- Какао на прах - 3 супени лъжици
Стъпка по стъпка приготвяне на шоколадов блат:
- Изсипете желатина с вода и го оставете да престои, докато набъбне. Ако се разтвори бързо, пропуснете тази стъпка.
- Поставете набъбналия желатин на слаб огън, добавете захар. При постоянно разбъркване гответе, докато добавените съставки се разтворят напълно. Не довеждайте до кипене, а свалете от котлона веднага след разтварянето.
- Разтопете шоколада на водна баня или в микровълнова печка. Във втория вариант включете печката три пъти за 30 секунди. Разбърквайте старателно след всеки път.
- Смесете разтопения шоколад с мед, сироп и желатин.
- Разбийте масата за 5-10 минути.
- Покрийте формата със страни с целофан, намажете я с растително масло.
- Изсипете масата във формата и поставете в хладилник за час.
- Нарежете замразения десерт на порции с мокър нож.
- Потопете всяка хапка в какао.
Ако вземете бар с ядки за шоколадов блат, тогава малки трохи от ядки ще се натъкнат в деликатно суфле.
Зефир с ягоди
Според тази рецепта блата в домашни условия са много нежни и ароматни, нито един закупен блат не може да се сравни с този вкусен и здравословен блат.
Съставки:
- Пресни ягоди - 300 g
- Захар - 450 g
- Желатин - 20 g
- Студена преварена вода - 70 g
- Пудра захар - 1 супена лъжица
- Царевично нишесте - 1 супена лъжица
Стъпка по стъпка готвене на маршмелоу с ягоди:
- Покрийте формата, в която десертът ще се втвърди, с целофан, намажете го с растително масло.
- Изсипете желатин с вода и оставете да набъбне.
- Измийте ягодите, отстранете опашките, разбийте с пасатор в картофено пюре.
- Изсипете хомогенната плодова маса в тенджера, добавете към нея захар и поставете на огън. Оставете пюрето да заври и гответе, докато цялата захар се разтвори.
- Свалете приготвения сироп от огъня, добавете желатин към него. Смесете всичко.
- Разбийте сместа с миксер за 7-8 минути. Тя трябва да стане по -лека, по -дебела и по -обемна.
- Изсипете увеличената маса във форма, поставете я в хладилника за 2-3 часа.
- Смесете нишестето с пудра захар. Изсипете половината от сместа на масата. Оваляйте замразената пастила в праха.
- С остър нож нарежете блата на порции и поръсете с останалите напръсквания.
Ягодовият блат е много нежен и еластичен. Същата рецепта стъпка по стъпка може да се използва за приготвяне на десерт от касис или друго ароматно зрънце.
Маршмелоу в шоколад
Приготвянето на този вид блата ще отнеме не повече от 20 минути у дома, но в крайна сметка ще получите много деликатен и вкусен десерт в шоколадова глазура.
Съставки:
- Белтък от пилешко яйце - 4 бр.
- Желатин - 40 g
- Пудра захар - на вкус
- Какао - 20 g
- Разтворимо кафе - 5 g
- Вода - 400 g
- Лимонов сок на вкус
- Ванилин - на вкус
Поетапно приготвяне на блата в шоколад:
- Смесете желатина с пудрата захар и залейте с чаша гореща вода. Оставете сместа да се охлади напълно.
- Смесете протеините с ванилия и лимонов сок, разбийте с миксер, докато се образува пяна.
- Добавете половината от желатина към белтъците, разбийте всичко отново до гладкост.
- Получената маса се слага във форма и се прибира в хладилник да замръзне.
- Изсипете чаша вода в останалия желатин, добавете какао и кафе. Смесете всичко.
- Изсипете глазура върху замразения десерт и го поставете отново в хладилника, докато се втвърди.
Можете да поставите шоколадов блат на масата в същия съд, в който е замръзнал, или да го нарежете на порции и да сервирате на отделни чинии за десерт.
