Едно от най -добрите и оригинални ястия в грузинската кухня. Рецепта със снимка на пилешки сациви. Подробно описание на всички тайни на приготвяне на соса.
Съдържание на рецептата със снимка:
- Съставки
- Готвене на пилешки сациви стъпка по стъпка
- Видео рецепти
Пилешки сациви е ястие от домашни птици в орехов сос с добавка на специални подправки. Обикновено се приготвя от пуйка за празничната трапеза, но най -често се появява във варианта с пиле.
Желателно е птицата да е на свободно отглеждане, още по -добре - домашна. Но този, който се продава в супермаркета, също е подходящ, тъй като богатият букет от аромат на орехи, тяхната масленост, подправки ще покрият повече от всички недостатъци.
Подправките пилешки сациви в грузински стил се купуват най -добре на базара. Трите основни съставки са смлени семена от кориандър, utskho suneli и подправка от жълти цветя. Не е желателно да замествате Utskho suneli с хмел на suneli, тъй като във втория случай присъстват и други съставки, но ако това е невъзможно, обърнете внимание на състава на подправката и намалете количеството на кориандъра. Имеретинският шафран е прах от венчелистчета от невен или кардобенедикт, както още го наричат, под формата на подправка, той придава на ястието деликатен аромат и красив жълтеникав оттенък.
Има опции за грузински пилешки сациви рецепти, където те предлагат добавяне на канела, индийско орехче, кардамон. Всяка домакиня има свои тайни, но можете да експериментирате. В соса се слага и смлян червен пипер с пикантен вкус. Бъдете внимателни с него, когато добавяте вкус, тъй като той може да има различни пикантности.
Класическата рецепта за пилешки сациви включва използването на орехи, но в Западна Грузия те позволяват използването на лешници. Ядките за ястието се вземат леки, ако нямате достатъчно от тях, тогава можете да сгъстите соса, като разредете лъжица брашно (можете да вземете царевица) в малко количество топъл бульон или вода и изсипете в готовия чиния, оставете да заври.
Обикновено се използва винен оцет; той може да бъде заменен с ябълков сайдер или поне лимонов сок.
- Калорично съдържание на 100 g - 316 kcal.
- Порции в контейнер - 12
- Време за готвене - 1 час
Съставки:
- Пиле - 1,5 кг
- Орехи - 700 гр
- Чесън - 4 скилидки
- Смлян кориандър - 1 ч.ч с пързалка
- Utskho suneli - 1 ч.л с пързалка
- Смлян червен пипер - 1/2 ч.ч
- Имеретински шафран - 1 ч.ч
- Оцет - 2 супени лъжици
- Магданоз - 2 стръка
- Копър - 2 клона
- Кориандър - 2 клона
- Черен пипер - на вкус
- Сол на вкус
Готвене на пилешки сациви стъпка по стъпка
1. Почистете добре птицата, отрежете мастните жлези на опашката, отрежете и съхранявайте мазнината, измийте. Сложете го в тенджера, напълнете го със студена вода, сложете го на котлона и подправете със сол.
2. Преди да готвите пилешки сациви, го сварете до готовност, не забравяйте да отстраните пяната през първите минути на кипене.
3. Обелете лука, нарежете на ситно и ситно и задушете в разтопена пилешка мазнина, можете също така да премахнете мазнината от бульона, ако в него попадне малко течност, това не е страшно, лукът трябва да се задушава, а не да се пържи. Ако няма мазнина, може да се използва масло.
4. Смелете веднага орехите от новата реколта, но ако се съмнявате в тяхната свежест, по -добре е да излеете вряла вода за няколко минути, те ще станат по -светли и мастният филм, който се е окислил с течение на времето, ще се отдели.
5. Прекарайте ядките през месомелачка два пъти или ги накълцайте добре в кухненски робот. Добавете задушения лук, чесъна и подправките (с изключение на пипера), прекарани през преса, и отново смелете добре.
6. Свалете свареното пиле и охладете, нарежете на филийки.
7. В смлените ядки с подправки добавете малко бульон, около една чаша, и бъркайте през цялото време. Когато маслото от ядки стане хомогенно, добавете същото количество бульон, като разбърквате добре. Ако имате кухненски робот, можете да извършите този процес в него или да използвате блендер. Необходимо е да се добавя бульон, докато цялата маса стане достатъчно течна. Сосът трябва да има текстура на течен грис, така че да може да се яде чрез потапяне на хляба. Не изливайте излишния бульон, може да се наложи по -късно.
8. Изсипете парчета пиле с сос от ядки. Добавете пипер, завържете клонките билки с конец и потопете в сациви, изсипете оцет, разбъркайте, опитайте, ако е необходимо, добавете сол или добавете малко червен и черен пипер. Оставете да заври, свалете от котлона, отстранете билките и изхвърлете. Ако сациви се оказа гъст, добавете малко бульон, ако е течен, след това го сгъстете с брашно, разредено в бульона. Храната може също да се сгъсти, когато се охлади.
Сациви се яде студен, потопен в хляб или царевични тортили - сос мчади. Също така често се сервира с гоми - хомини от царевично брашно. За да се свари satsivi и всички аромати да играят, по-добре е да го сервирате след 10-12 часа.
Видео рецепти за пилешки сациви на грузински
1. Рецепта стъпка по стъпка за пилешки сациви:
2. Рецепта за готвене на пилешки сациви на грузински:
