Ползите и вредите от пикантна закуска, състав и калорично съдържание. Как да готвя мариновани гъби, в какви ястия да използваме?
Маринованите медени гъби са пикантно предястие, което се състои от гъби, залети с марината и навити в стерилизирани буркани за дългосрочно съхранение. Има много рецепти за приготвяне на марината, но тя задължително включва сол, захар, различни подправки, както и киселинен компонент - оцет или лимонена киселина, който се добавя не само за балансиране на вкуса, но и като консервант. Маринованите гъби се затварят за зимата или просто се приготвят като предястие и се консумират веднага. Гъбите се сервират с различни гарнитури и месни ястия, а също така се използват за приготвяне на различни салати и в други рецепти.
Състав и калорично съдържание на мариновани гъби
На снимката мариновани гъби
Предястието е с ниско съдържание на калории и затова лесно се вписва във всяка диета.
Калоричното съдържание на кисела медена агарика е 18 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 1, 8 g;
- Мазнини - 1 г;
- Въглехидрати - 0,4 g.
Самата гъба има доста богат витаминен и минерален състав, помислете за това.
Витамини на 100 g:
- Бета каротин - 0,5 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,02 мг
- Витамин В2, рибофлавин - 0,38 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 1,35 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,1 мкг;
- Витамин В9, фолат - 48 мкг;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 11 mg;
- Витамин Е, алфа -токоферол - 0,1 mg;
- Витамин PP, NE - 10,7 mg;
- Ниацин - 10,3 mg
Макроелементи на 100 g:
- Калий - 400 mg;
- Калций - 5 mg;
- Силиций - 1 mg;
- Магнезий - 20 mg;
- Натрий - 5 mg;
- Фосфор - 45 mg;
- Хлор - 5,7 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Алуминий - 7739 мкг;
- Бор - 2,4 мкг;
- Ванадий - 0,5 мкг;
- Желязо - 0,8 mg;
- Йод - 1,8 мкг;
- Литий - 1,4 мкг;
- Манган - 0,075 mg;
- Мед - 85 мкг;
- Молибден - 1 мкг;
- Никел - 47,1 мкг;
- Рубидий - 0,28 мкг;
- Селен - 2, 2 мкг;
- Хром - 5,5 мкг;
- Цинк - 0,65 mg.
Много хора вярват, че при мариноването всички витамини и минерали напускат продукта, но те се съдържат в кисели гъби, макар и, разбира се, в малко по -малки количества, отколкото в пресни гъби. В допълнение, такъв компонент като диетични фибри изобщо не се губи, от които около 5 g на 100 g в продукта - това е много важен елемент за здравето на червата.
Ползите от кисели медени гъби
Маринованите медени гъби не са просто вкусна закуска, продуктът наистина може да бъде от полза за организма. Гъбите са богати на витамини от група В и различни минерали. Често се препоръчва да бъдат включени в диетата за нормализиране на кръвообращението и предотвратяване на заболявания на щитовидната жлеза.
Какви са ползите от маринованите гъби:
- Нормализиране на метаболитните процеси … Поради наличието на витамини В в състава, продуктът има положителен ефект върху метаболизма, тъй като тези витамини са неговите основни участници. Яденето на гъби нормализира метаболизма на протеини, мазнини и въглехидрати.
- Стимулиране на жлъчния мехур и панкреаса … Вкусните кисели медени гъби имат стимулиращ ефект върху храносмилателните процеси, насърчават производството на ензими и жлъчка, което спомага за по -доброто смилане на храната и получаването на повече полезни компоненти от нея.
- Нормализиране на чревната функция … В допълнение към по -доброто усвояване на хранителните вещества, гъбите помагат и за бързото отстраняване на вредните компоненти от червата, осигурявайки нормалната му перисталтика поради наличието на фибри в състава.
- Профилактика на заболявания на сърдечно -съдовата система … Продуктът има благоприятен ефект върху сърцето и кръвоносните съдове. Нормализира кръвното налягане, премахва излишния холестерол, разширява кръвоносните съдове - всичко това влияе положително върху кръвообращението и работата на сърцето.
- Благоприятен ефект върху нервната система … Гореспоменатите витамини от група В са важни не само за метаболитните процеси, но и за функционирането на нервната система. Продуктът подобрява настроението, тонизира и дори помага в борбата с безсънието. Диетолозите често го предписват за нормализиране на съня и намаляване на стреса.
Важно е да се отбележи, че някои сортове медени гъби съдържат специфични антиоксиданти и естествени антибиотици, което ги прави добър противовъзпалителен и противораков продукт.
Противопоказания и вреда от кисели медени гъби
Маринованите медени гъби са двусмислен продукт, въпреки многобройните полезни свойства, много хора се съветват да избягват закуски в диетата, но въпросът тук често не е толкова в самите гъби, толкова в това какви компоненти ги придружават. Сол, подправки, оцет се използват в маринати - всички тези съставки могат да повлияят негативно на състоянието на човек със заболявания на храносмилателната система или с предразположение към тях. Ето защо, ако имате определени заболявания на стомашно -чревния тракт, които включват терапевтична диета, не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар дали гъбите са подходящи за вашата диета.
Маринованите гъби също могат да бъдат вредни за тези, които като цяло злоупотребяват с продукта. Струва си да ядете лека закуска умерено, в противен случай гъбите могат да причинят стомашно разстройство - болка, дискомфорт, диария.
Гъбите не са разрешени или разрешени с голямо внимание в диетата на бременни жени, кърмачки и малки деца, тъй като като цяло те не се считат за лесен компонент за храносмилането и също могат да причинят алергични реакции.
Разбира се, мястото на събиране на гъбите също е от голямо значение. Важно е да се събират медени гъби в екологично чисти райони, далеч от магистрали, фабрики и т.н., тъй като те са способни да натрупват токсини в себе си. По същата причина все още се препоръчва да правите кисели медени гъби у дома, вместо да ги купувате в магазин, тъй като в първия случай можем да бъдем сигурни не само в използването на естествени съставки, но и в качеството на гъбите.
Забележка! Събирайте медени гъби само с опитен берач на гъби. Опасността представлява фалшиви гъби, които са много подобни на истинските. Те са отровни, така че бъдете възможно най -внимателни: дори да добавите само една фалшива гъба към буркана към нормалните, съществува риск от тежко отравяне.
Как да мариноваме медени гъби?
Има много рецепти за мариноване на медени гъби. Всички те са прости и според силата на всяка домакиня. Най -обезпокоителният етап обаче е подготовката за мариноване: гъбите трябва да се изплакнат много старателно, след това да се накиснат за четвърт час във вода, в която е добавен оцет, и да се изплакнат още няколко пъти. Вторият етап от подготовката е стерилизация на контейнери и варене на гъби. Медените гъби се варят няколко минути, след това бульонът се отцежда, гъбите се измиват отново и след това те започват директно да работят с маринатата.
Няколко начина за мариноване на гъби:
- Класическа рецепта … Медните гъби (1,5 кг) се слагат в тенджера, налива се вода (1,5 л), запалва се огънят. Когато водата заври, изсипете оцет (25 мл), добавете сол и захар (по 60 г всеки), сложете лаврушка (3 листа), зърна пипер (5 броя), цели скилидки чесън (2 броя), гответе за една четвърт час. Опитайте марината на вкус, добавете, ако е необходимо, определени компоненти, свалете от огъня. Подредете медени гъби в буркани, залейте с марината.
- Марината без захар … Но начинът за мариноване на медени гъби за зимата без захар е подходящ за тези, които са болни от захарен диабет или по друга причина не могат да ядат захар. Поставете гъбите (400 л) в тенджера, напълнете с вода (250 мл). Когато водата заври, варете 20 минути, след това прецедете бульона, солта (20 г), сложете карамфил и черен пипер (3-4 броя), изсипете оцет (25 мл). Първо сложете медените гъби в буркани, след това изсипете пикантната саламура.
- Медени гъби с масло и чили … Тези кисели медени гъби с хапка, растително масло и лют пипер с право се считат за един от най -интересните и вкусни варианти на готвене с гъби. Изсипете гъбите (400 г) с чиста вода (500 мл). Сложете на огъня, оставете да заври, сложете сол и захар (по 30 г всяка), бахар (4 броя), карамфил (4 броя), дафинов лист (3 броя), копър чадър (1 брой). След 3-5 минути изсипете растително масло (1,5 чаши), гответе още четвърт час. Сложете чесън (1 скилидка), лют пресен пипер (1 брой) в буркан, сложете гъби, напълнете с марината, добавете хапка (1 супена лъжица).
- Кисели гъби на корейски … Тази проста рецепта за кисела медена каша не предполага дългосрочно съхранение на закуската, тя трябва да се яде в рамките на 3 месеца, докато бурканите трябва да се съхраняват в хладилник. Изсипете гъбите (1 кг) с вода (500 мл), сложете на котлона. Когато водата заври, добавете сол (10 г), захар (20 г), добавете лаврушка (3 листа), щипка смлян пипер. Оставете да къкри 15 минути, добавете соев сос и оцет (по 1/4 чаша всеки), варете още 15 минути.
Това са само няколко рецепти за кисели гъби в банката, можете или да използвате една от тях, или да намерите други, или да измислите своя собствена.
Рецепти за ястия с мариновани гъби
Маринованите медени гъби са отлична самодостатъчна закуска сами по себе си. Достатъчно е просто да ги поставите в малка купа, да украсите и да ги поставите на празничната трапеза, за да зарадвате гостите. Гъбите обаче могат да се направят и като част от ястие. Няколко рецепти с кисели гъби:
- Обилна яхния … Изплакнете лещата (300 г), сложете в тенджера, залейте с вода (1 л). Поставете нарязаното на кубчета пилешко филе (500 г) на същото място, гответе, докато лещата омекне. Междувременно нарязваме на ситно лука (1 парче), морковите (1 парче), чесъна (2 скилидки). Загрейте предварително тиган, първо сложете лука и морковите, след няколко минути чесън и гъби (300 г). След още 5 минути добавете спанака (300 г). Прехвърлете готовите зеленчуци към пилето и лещата, гответе заедно за 5 минути. Свалете от огъня, сол и черен пипер на вкус и добавете заквасена сметана (150 г), сервирайте с нарязани билки.
- Салата с кисели гъби и шунка … Сварете яйцата (3) и картофите (2). Нарязваме на кубчета шунката (300 г) и картофите, настъргваме яйцата, нарязваме зеления лук (1 връзка). Покрийте дълбока купа със стреч фолио. Сгънете салатата на слоеве: кисели гъби (300 г), зелен лук, шунка, картофи, яйца - намажете всеки слой с майонеза. Сложете салатата в хладилника за няколко часа, обърнете я на плоска чиния преди сервиране, така че гъбите да са отгоре.
- Салата от херинга … Сортирайте боба (50 г), изплакнете, накиснете за една нощ в студена вода, сварете. Сварете картофите (200 г). Нарежете филе от херинга (300 г), ябълка (100 г), лук (50 г), кисели краставички (100 г), картофи на малки кубчета, смесете съставките заедно, сложете гъби (300 г) и боб върху тях. Дресингът за салата може да бъде всеки - растително масло, заквасена сметана, майонеза. Можете също така да изберете всякакви подправки на вкус.
- Жулиен с два вида гъби … Сложете медени гъби (200 г) в тиган, запържете за 5 минути. Добавете към тях ситно нарязан лук (1 глава), мащерка (1 стрък). Нарежете патладжан (1 парче) на кубчета, накиснете малко в подсолена вода, сложете го върху гъбите и лука. Когато патладжанът омекне, добавете нарязани на кубчета пресни гъби (300 г), изключете котлона след няколко минути. В отделен тиган разтопете маслото (2 супени лъжици), добавете брашно (2 супени лъжици), разбъркайте, гответе за няколко минути. След това изсипете млякото (2 чаши) на тънка струя, като бъркате непрекъснато. Оставете да къкри, докато сосът се сгъсти, добавете настъргано сирене (50 г), сол, черен пипер, индийско орехче на вкус. Сложете патладжаните с лук и гъби в соса, разбъркайте добре, подредете във формички за жулиен, поръсете отгоре със сирене (50 г), печете във фурната, предварително загрята до 200ОC, до златисто кафяво.
- Бърза салата с гъби и крутони … Сварете пилешки гърди (200 г), разглобете на влакна. Смесете кисели гъби (300 г) с консервиран червен боб (300 г). Лукът се нарязва на ситно (1 глава), запържва се с гъбите и боба в тиган, докато лукът омекне. Сложете готовите крутони (на вкус) в купа, добавете останалите съставки в нея и подправете с майонеза на вкус.
Както можете да видите, киселите гъби са много гъвкави в кухнята. Подходящи са както за прости закуски, така и за сложни люспести, както и за създаване на различни топли ястия. Сигурни сме, че лесно можете да добавите това предястие към обичайните си ястия, като ги направите по -разнообразни.
Интересни факти за кисели гъби
Маринованите гъби, затворени за зимата, се консумират най -добре преди Нова година или поне в рамките на 12 месеца след прибиране на реколтата, в противен случай можете да получите отравяне. Никога не трябва да ядете буркан, „лежащ“в килера.
Много домакини препоръчват премахването на гъбените бутчета преди мариноване, така че предястието да се окаже особено нежно. Останалите бутчета обаче не трябва да се изхвърлят, те могат например да се пържат с картофи.
Препоръчително е, когато затваряте гъби за зимата, да не използвате метални капаци, за да избегнете ботулизъм. Можете да използвате специални пластмасови капаци за навиване.
Гледайте видео за маринованите гъби:
Маринованите медени гъби са предястие, което ще украси празничната трапеза и ще разнообрази ежедневните ястия. Приготвянето на вкусна закуска изобщо не е трудно, най -важното е да приготвите правилно гъбите, внимателно да ги подберете и изплакнете. Освен това е важно да се има предвид, че продуктът има противопоказания и не го консумирайте, ако се отнася за вас.
