Основните сортове пайове и тесто за приготвянето им. ТОП-7 най-добри рецепти с вкусни пълнежи, които всяка домакиня може да направи, инструкции стъпка по стъпка. Видео рецепти.
Баничките са малко парче тесто, което има удължена форма или форма на полумесец с пълнеж вътре. За тяхното производство се използва мая, бутер или комбинирано тесто. Като пълнеж можете да използвате картофено пюре, лук с яйца, череши, извара, месо, кайма и много други различни продукти. След оформянето, пайовете се пекат във фурната, пържени дълбоко или пържени в тиган. Следва стъпка по стъпка процесът на приготвяне на печени изделия от различни видове тесто и с различни пълнежи.
Характеристики на приготвяне на пайове
В зависимост от вида пайове те могат да се сервират като предястие, сладки сладкиши за чай или като допълнение към различни ястия. Така че, продуктите с месо, зеленчуци или зърнени пълнежи са идеални за горещ или студен месен бульон и супа. Рибен пълнеж - за рибни бульони и супи, и гъбен - за гъби. Сладки пайове с череши, ягоди, ябълки, малини, боровинки, банани или извара са чудесно лакомство за всяко чаено парти.
Тестото за пайове може да бъде от няколко вида:
- Дрожди … За приготвянето му можете да използвате суха или жива мая. Приготвя се по тесто или по неспарен начин. Какъвто и метод да изберете, тестото се оставя на топло за известно време, за да излезе. Оформените банички също трябва да престоят малко преди печене.
- Puff … За да стане нежна и многопластова, трябва да добавите много мазнина. Можете също така да вземете листове за покупка, това значително ще ускори процеса на печене.
- Масло … Характеристика на този вид тесто е използването на голям брой съставки. Може да се овкуси със заквасена сметана, сметана, яйца и стафиди.
- Безквасен … Омесва се с кефир или вода, оказва се тънък, с леко наслояване. Той е универсален и подходящ за печене с всякакъв пълнеж.
Как да извайваме пайове в зависимост от формата им:
- овал … Тестото се поставя на набрашнена маса, след което от него се разточва турникет. Предпочитаният диаметър е 5-6 см. Въжето се нарязва на малки парченца, които не трябва да тежат повече от 60 г, всяко се оформя на топка, а от него - торта. Вместо турникет, можете да разточите тестото на пласт и да изстискате сладкишите в него с чаша. Пълнежът се поставя в центъра на всеки, след което остава само да се свържат противоположните ръбове.
- Триъгълна … Разточеното на пласт тесто се нарязва на квадрати. Ръбовете се намазват с яйце, пълнежът се поставя в центъра. След като сгънете тестото наклонено, така че ръбовете да съвпадат, те се притискат с нож.
- Полукръгла … От разточеното тесто се изрязват кръгове, за които се използва чаша. Пълнежът се поставя в средата. След това, след като сгънете детайла наполовина, намажете краищата с яйце и изстискайте с нож.
- Кръгъл … В разточеното тесто с чаша се изрязват кръгове. Половината се намазват с яйце. Пълнежът се поставя в центъра на всеки, а отгоре се намира вторият кръг, който не е намазан с яйце. Ръбовете на пая се изстискват с нож или пръсти.
Пайовете могат да се пекат във фурната или да се запържат в тиган. В първия случай, за да се получи апетитна коричка, те трябва да бъдат намазани с яйце, сладък чай или мляко. Всеки продукт се поставя върху лист за печене, намазан със слънчогледово олио на разстояние 3-4 см един от друг и се пече 15-20 минути при 220 ° С.
Ако готвите пайове в тиган, те ще се окажат доста мазни, защото трябва да се пържат в масло или слънчогледово олио. След готвене всяко парче трябва да се постави върху хартиена кърпа, за да попие излишната мазнина. Важно е да не покривате тигана с капак по време на пърженето, тъй като кондензът се събира под него, падайки надолу и правейки печените изделия воднисти. Можете да го покриете с капак само в последния етап на готвене, когато пайовете са почти готови и трябва само да ги изпечете леко отвътре.
ТОП 7 вкусни рецепти за пайове
Ако искате да изненадате гостите и близките си с вкусни сладкиши, възползвайте се от няколко рецепти за пайове във фурната и в тиган. Достатъчно е да се научите как правилно да приготвяте мая и бутер тесто и можете да изберете пълнежа по ваша преценка. Ще ви кажем как да направите пайове по класическата рецепта, а вие можете да адаптирате рецептата към собствените си предпочитания.
Класически пайове със зелен лук и яйца
Това е най -известната рецепта за печене, която използва само достъпни и прости продукти. Такива пайове се приготвят с мая. Ако няма "жива" мая, може да се използва суха мая, но те трябва да се приемат 3 пъти повече по обем. За пълнежа са подходящи както пилешки, така и пъдпъдъчи яйца, като последните трябва да се приемат 2 пъти повече.
- Калорично съдържание на 100 g - 261 kcal.
- Порции - 25
- Време за готвене - 1,5 часа
Съставки:
- Прясна мая - 20 g
- Яйца - 5 бр.
- Мляко - 300 мл
- Брашно - 600 гр
- Масло - 80 гр
- Сол - 1 щипка
- Зелен лук (пера) - 50 g
- Захар - 1 чаена лъжичка
Как да приготвите класическите банички със зелен лук и яйца стъпка по стъпка:
- Първо направете тесто с мая, за това пресейте брашното, хвърлете малко сол в него.
- В отделен дълбок съд намачкайте мая с вилица, добавете към нея захар. Затоплете леко 50 ml мляко (до максимум 40 ° C), изсипете маята, разбъркайте всичко до гладкост и поставете на топлина за 10 минути.
- Когато тестото върху баничките с мая започне да се пени, изсипете го в пресятото брашно.
- Разбийте 1 яйце в получената маса, изсипете останалото топло мляко и омесете тестото добре с ръце. Тя трябва да стане еластична и мека.
- Разточете тестото на топка, покрийте с влажна кърпа и загрейте за 2 часа, за да увеличите размера си.
- Сварете 3 твърдо сварени яйца, охладете, обелете и нарежете на ситно.
- Измийте лука, нарежете с нож и разбъркайте с нарязаните яйца.
- Към сместа от яйца и лук добавете 50 г омекотено масло и малко сол.
- Разточете тестото на тънко, изстискайте тортилите с желания размер, поставете плънката в средата на всяка и оформете пайовете с лук и яйца.
- Намажете лист за печене с масло и ги поставете с шевове надолу на известно разстояние един от друг. Намажете отгоре с разбито яйце.
- Печете пайовете във фурната за 20 минути при 190 ° C.
Според същата рецепта можете да готвите не само малки пайове със зелен лук и яйца, но и голям пай. Имайте предвид обаче, че трябва да го печете 2 пъти по -дълго.
Баници с ориз, яйце и лук
За разлика от предишната рецепта, при която пайовете се приготвяха в мляко, в този случай тестото с мая се замесва с кефир. Ще ви отнеме около 2 часа за 10 вкусни и ароматни продукта. Оризът е най -добре да се вземе кръгъл, той се оказва по -мек, а пълнежът е много по -сочен.
Съставки:
- Брашно - 3 супени лъжици.
- Захар - 1 супена лъжица
- Суха мая - 4 супени лъжици
- Зелен лук - 3 стръка
- Пилешко яйце - 5 бр.
- Слънчогледово масло - 0,5 супени лъжици.
- Кефир - 1 супена лъжица.
- Сол - 1 ч.л
- Ориз - 1 супена лъжица.
Поетапно приготвяне на пайове с ориз, яйца и лук:
- Първо направете тесто с мая за кефирни пайове, за това пресейте брашното и леко загрейте кефира и слънчогледовото масло. Изсипете кефир, масло в брашно, добавете захар, суха мая и сол. Разбъркайте всичко старателно и омесете тестото. Поставете го на топло място за 30 минути.
- Изплакнете ориза със студена вода, сварете до омекване.
- Твърдо сварени яйца, охладете, обелете и нарежете на ситно.
- Измийте лука и го нарежете на ситно. Ако желаете, можете да вземете още лук.
- Направете пълнежа, като смесите ориз, яйца и лук.
- Разточете тестото на тънко, нарежете на порции, направете палачинки от тях, поставете пълнежа в центъра на всяка. Оформете овални банички с яйце, лук и ориз.
- Намажете всички продукти отгоре с разтопено масло или разбито яйце.
- Печете ги във фурната за 15 минути.
Сервирайте пайове с лук, яйца и ориз с чай или използвайте като бърза закуска. Това са обилни сладкиши, които ще се харесат както на възрастни, така и на деца.
Пържени пайове със зеле
Друга рецепта от тесто с мая, но този път зелевите пайове не се пекат, а се пържат в тиган. Само за 1 час ще получите 10 сочни и вкусни продукта с тънка кора и много пълнеж. Омесете тестото за пайове във вода или топъл картофен бульон.
Съставки:
- Брашно - 800 g
- Сол - 10 g
- Прясна мая - 24 g
- Бяло зеле - 1 кг
- Лук - 100 гр
- Доматена паста - 1 супена лъжица
- Вода - 0,5 л
- Захар - 6 g
- Слънчогледово масло - 1 супена лъжица
- Моркови - 150 g
Стъпка по стъпка приготвяне на пържени пайове със зеле:
- Изсипете топла вода в дълбок съд, разредете в нея сол, захар, мая, изсипете слънчогледово масло. Разбъркайте всичко старателно.
- Изсипете брашно в хомогенна смес и омесете меко, леко лепкаво тесто.
- Омесете го отново с добавяне на слънчогледово олио, навийте го на топка и поставете на топлина, така че да увеличи размера си.
- Измийте зелето, нарязано на ситно. В тиган загрейте слънчогледовото масло и хвърлете в него нарязано зеле.
- Измийте морковите, обелете и нарежете на едро ренде.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Хвърлете морковите и лука към зелето, посолете всичко, покрийте и оставете да къкри на тих огън.
- Когато обемът на зелето се намали 2 пъти и той пусне сок, изсипете доматеното пюре и малко вода в зеленчуковата маса. Задушете зеленчуците с паста, докато зелето е готово.
- Разточете тестото на въже, разделете на порции, направете торта от всяка. Поставете пълнежа в центъра на палачинката, затворете краищата, образувайки овална пита.
- Запържете ги в слънчогледово масло от двете страни на слаб огън до златисто кафяво. Изсипете много масло в тигана, така че да достигне средата на пая.
Когато са готови, поставете пържените зелеви пайове върху пергаментова хартия, за да ги освободите от излишната мазнина. Между другото, те ще се окажат не по -малко вкусни, ако използвате кисело зеле вместо прясно зеле.
Ябълкови пайове
В тази рецепта за пайове се използва готово бутер тесто, поради което готвенето отнема не повече от половин час. Особеност при печенето е голямо количество ароматни подправки в пълнежа. Ще знаете, че вашите ябълкови пайове са готови от невероятната миризма на канела и индийско орехче, която ще се разпространи из целия апартамент.
Съставки:
- Бутер тесто - 1 бр.
- Вода - 2, 5 супени лъжици.
- Ябълка - 1 бр.
- Лимонов сок - 0,5 ч.ч
- Индийско орехче - 0,2 супени лъжици
- Царевично нишесте - 1 супена лъжица
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Захар - 2 супени лъжици
- Канела - 1 ч.л
- Карамфил - 0,2 ч.ч
Поетапно приготвяне на ябълкови пайове:
- Разточете тестото с точилка, така че да стане 2 пъти по -тънко. Изстискайте кръгове върху него с чаша.
- Смесете водата и нишестето в отделен дълбок съд.
- Разбийте яйцето в отделна купа и го разбийте с бъркалка.
- Измийте ябълката, обелете и нарежете на ситно. Поставете го в малка тенджера, добавете към него захар, лимонов сок, индийско орехче и карамфил. Гответе пълнежа на среден огън за 2-3 минути.
- Когато ябълките омекнат, добавете към тях разреденото нишесте. Гответе пълнежа от бутер тесто, докато течността напълно се изпари. Свалете приготвената маса от котлона и оставете настрана.
- Поставете 1 супена лъжица за всеки кръг. ябълков пълнеж. Оформете полукръгли банички с бутер тесто и притиснете плътно ръбовете.
- Покрийте лист за печене с пергамент, поставете върху него оформените пайове, намажете ги отгоре с разбито яйце. Печете в предварително загрята до 190 ° С фурна за 20-25 минути.
Сервирайте ябълкови пайове с чай, какао, кафе или чаша топло мляко.
Пържени пайове с картофи
Според тази рецепта се приготвят пайове без мая, тестото се омесва с кефир. Можете да ядете хляб и топъл и студен. Всеки продукт се пържи в растително масло в тиган и се оказва много мек и вкусен.
Съставки:
- Кефир - 250 мл (за тесто)
- Сода - 0,5 ч.ч (за тест)
- Яйца - 2 бр. (за тест)
- Захар - 1 чаена лъжичка (за тест)
- Сол - 1 щипка (за тесто)
- Растително масло - 2 супени лъжици (за тест)
- Брашно - 500-550 г (за тесто)
- Картофи - 400 г (за пълнене)
- Лук - 2-3 бр. (За пълнене)
- Растително масло - 2 супени лъжици (За пълнене)
- Масло - 1 супена лъжица (За пълнене)
- Сол, черен пипер - на вкус (за пълнене)
- Растително масло - за пържене (за пълнене)
Стъпка по стъпка приготвяне на пържени пайове с картофи:
- Обелете картофите, измийте, сварете до омекване в леко подсолена вода. Изцедете течността.
- Обелете лука, нарязайте на ситно, леко посолете. Запържете го в тиган в смес от слънчоглед и масло до златисто кафяво.
- Пасирайте горещите картофи в картофено пюре, добавете към тях пържен лук с масло, разбъркайте всичко и охладете пълнежа.
- Добавете сода към кефира, разбъркайте всичко.
- В отделна купа разбийте яйцето със сол, захар и слънчогледово олио.
- Комбинирайте сместа от яйца и кефир, разбъркайте всичко и омесете тестото, като постепенно добавяте пресятото брашно.
- Разделете го на топки със същия размер, от всяка направете торта, в центъра на която поставете 1 с.л. пломби. Оформете в продълговати картофени банички.
- Запържете ги в горещо слънчогледово масло от двете страни на среден огън. За да ги приготвите, покрийте тигана с капак и намалете огъня.
Сервирайте пайове с картофена плънка за чай или като лека закуска с чаша нискомаслен кефир.
Бутер тесто с извара
Много по-бързо е да направите тези печени изделия от готово бутер тесто, но ако искате хрупкави и много нежни банички с извара, опитайте се да ги омесите сами. За плънката е по-добре да използвате извара с ниско съдържание на мазнини, тъй като тестото вече съдържа масло, което ще придаде на хлебните изделия необходимата мекота и сочност.
Съставки:
- Масло - 100 гр
- Пилешко яйце - 1 бр.
- Лимонов сок - 10 мл
- Извара (5-9%) - 200 g
- Яйчен жълтък - 1 бр.
- Брашно - 200 гр
- Вода - 60 мл
- Сол - 1 щипка
- Захар - 30 g
Поетапно приготвяне на бутер тесто с извара:
- Пресейте брашното в дълбока купа, добавете меко масло към него и смилайте храната на малки трохи.
- Разбийте яйце в чаша, налейте 1/3 с.л. вода, 1 ч.л. лимонов сок и разбъркайте всичко старателно.
- Изсипете яйчената смес в брашното, добавете сол и разбъркайте. Омесете меко тесто, което няма да лепне по ръцете ви. Ако е необходимо, добавете малко брашно по време на месенето. Сложете готовото тесто в хладилник за 30-40 минути.
- Разточете го на слой с дебелина 3-4 мм, изстискайте в него с чаша кръгове с диаметър 8-10 см.
- Намачкайте изварата с вилица, добавете към нея захар и разбъркайте.
- Поставете пълнежа в центъра на всеки кръг, закрепете ръбовете.
- Поставете пайовете с извара върху лист за печене, покрит с пергамент.
- Намажете всеки продукт с разбит жълтък.
- Печете 35-40 минути на 185 ° C.
Сладки пайове с извара могат да се приготвят за семеен чай или да се сервират със сутрешно кафе. Когато леко се охладят, можете да ги поръсите с пудра захар по желание.
Баници с месо и ориз
Това е много вкусен и задоволителен сладкиш, пилешкото филе се използва в рецептата за пайове с месо, но ако желаете, можете да вземете свинско, телешко или смесена кайма. По -добре е да използвате кръгъл ориз, той се сварява добре, а плънката е мека и сочна.
Съставки:
- Масло - 50 гр
- Захар - 0,5 супени лъжици
- Яйце - 1 бр.
- Брашно - 0,5 супени лъжици.
- Пилешко филе - 300 g
- Мляко - 150 мл
- Дрожди - 0,5 бр.
- Сол - 0,5 ч.ч
- Лук с луковици - 1 бр.
- Ориз - 0,5 супени лъжици.
Стъпка по стъпка готвене на месни и оризови пайове:
- Загрейте леко млякото и разредете 1/2 опаковка прясна мая в него. Изсипете захар, сол в масата, разбийте яйце, налейте разтопено масло. Изсипвайки постепенно пресятото брашно, заменете тестото без мая.
- Поставете го на топло място, за да го разширите. Разточете готовото тесто на турникет и нарежете на порции, от всяка направете малка торта.
- Изплакнете ориза в студена вода, сварете до омекване в леко подсолена вода.
- Сварете пилешкото филе до омекване, охладете леко и го завъртете в месомелачка или нарежете на ситно с нож.
- Обелете лука, нарежете на ситно, запържете до златисто кафяво в растително масло.
- Добавете филета към пържения лук в тигана, запържете всичко отново.
- Изсипете варен ориз, сол и подправки по ваш вкус в луково-месната смес. Смесете всичко.
- Поставете 1 супена лъжица в средата на всяка питка. завършен пълнеж. Стиснете краищата на месото и оризовите пайове.
- Поставете ги равномерно върху намаслена форма. Печете ги 15-20 минути на 180 ° C.
Готовите пайове с месо могат да се сервират вместо хляб за първите ястия, те също се съчетават добре с месни и зеленчукови бульони.
