Методи за готвене на палмова захар. Хранителна стойност и химичен състав. Лечебни свойства и противопоказания за влизане в диетата. Jaggery рецепти, медицинска употреба. Как да различим оригинален продукт от фалшив? При промишленото производство суровините се изпаряват на слаб огън, като непрекъснато се разбъркват. Колкото по -дълго се вари, толкова по -тъмна е меласата. Палмовата захар може да се предложи на клиентите под формата на меласа, опакована в консервени кутии.
Има и друга технология на производство. Сокът първо се изпарява под слънцето или се вари, след което се замразява при температура 18-24 ° C. Ако палмовата захар се прави по този начин, тя ще наподобява обикновена рафинирана захар на вкус и цвят. Съставът обаче ще запази всички полезни свойства.
Съставът и калоричното съдържание на jaggery
Нерафинираният джаггер има високо съдържание на хранителни вещества. При домашното производство нагряването на сока е минимално и крайният продукт запазва всички свойства на палмовия сок. При замразяване витамино -минералният комплекс се променя леко, остатъчните протеини и мазнини, които вече са малко на брой, се унищожават.
Калоричното съдържание на палмова захар, сварена по време на готвене, е 375 kcal на 100 g, от които:
- Протеини - 1, 06 g;
- Мазнини - до 0,4 g;
- Въглехидрати - 98, 54 g.
В зависимост от технологията на готвене, диетичните фибри (фибри) могат да останат в захарта, а водата (до 20%) в меласата.
Хранителната стойност на домашно приготвения джаггер е 308 ккал
Минерали: калий, калций, фосфор, желязо, цинк, магнезий, селен, мед. Палмовата захар също съдържа изофлавони, антиоксиданти и малко количество органични киселини.
Витамини:
- Тиамин - нормализира имунната система, отговаря за регенеративните свойства на кожата и лигавиците;
- Рибофлавин - намалява производството на адреналин;
- Ниацин - има благоприятен ефект върху работата на мозъка;
- Холин - удължава жизнения цикъл на хепатоцитите, когато се използва подсладител на черния дроб, по -лесно се справя с интоксикацията;
- Инозитол - нормализира работата на нервната и храносмилателната система;
- Фолиева киселина - подпомага работата на кръвоносната система и участва във формирането на нервната тръба в ембрионите;
- Никотинова киселина - подобрява периферната циркулация;
- Антоцианидини - вещества с антимикробни и имуностимулиращи ефекти.
Съставът съдържа малко количество аскорбинова киселина и алфа-токоферол.
Съставът на въглехидратите: 50% захароза и обратни захари - глюкоза и фруктоза.
Благодарение на този състав, продуктът може да се счита за добър източник на витамини и минерали.
Ползите за здравето от палмовата захар
Йогите са забелязали лечебния ефект на джаггери върху тялото. Той се използва активно от привържениците на аюрведичната медицина за медицински цели.
Полезни свойства на палмовата захар:
- Не стимулира мастните жлези, за разлика от обикновената захар. При редовната му употреба кожата става по -мека, порите се стесняват, броят на пигментираните участъци намалява, а релефът на лицето се изглажда. Развитието на свързаните с възрастта промени се забавя.
- Тонусът на тялото се повишава не само поради повишеното производство на адреналин, но и поради балансирания витаминен и минерален комплекс. Възможността за развитие на анемия намалява, а рехабилитацията след физическо натоварване и емоционални сривове се ускорява. Попълвайки енергийния резерв на тялото, ефективността се увеличава.
- Намалява се стреса върху панкреаса и стомаха. Това намалява киселинността на стомашния сок и скоростта на образуване на газ. Това свойство е особено полезно за жените.
- Стимулира отделянето на слюнка. Това е важно за тези със сладки зъби. Отрицателното въздействие върху пулпата и зъбния емайл след ядене на тропическа сладост е минимално.
- Има антиоксидантен ефект, нормализира интоксикационните функции на черния дроб.
- Поддържа стабилно ниво на водно -електролитен баланс, пулсът става стабилен, кръвното налягане се нормализира.
- Предотвратява развитието на заболявания, чиито симптоми са намаляване на плътността на костната и хрущялната тъкан.
- Намалява дискомфорта по време на пристъпи на бронхиална астма и магарешка кашлица, облекчава болката при заболявания на гърлото.
- Намалява честотата на пристъпите на мигрена и има анестезиращ ефект.
- Предотвратява развитието на кръвни заболявания.
- Ускорява възстановяването при възпалителни процеси на пикочно -половата система.
Традиционната медицина съветва жените с нередовен менструален цикъл да смучат ежедневно парче джагери с тегло около 10 грама (с размерите на две филии обикновен шоколад).
Продуктът може да бъде въведен в диетата на деца от всяка възраст и бременни жени. Застъпниците на Аюрведа настояват за ползите от палмовата захар при диабет. Според изследване на учени от Филипините гликемичният индекс на продукта е 35 единици и е позволено да бъде включен в диетата при диабет тип 2 и да стабилизира нивата на инсулин при първия. Но според проучване на служители на Университета в Сидни, гликемичният индекс на продукта е 54 единици. Това означава, че диабетиците трябва да се придържат към същите препоръки, както когато ядат захар от цвекло и тръстика.
Противопоказания и вреда на палмовата захар
Няма абсолютни противопоказания за въвеждането на jaggery диета. При индивидуална непоносимост може да се развие алергия. Влошаването на състоянието е по -често при деца от първата година от живота. Проявява се като сърбеж, дразнене и обриви по кожата, локализирани главно по бузите, задните части, външните рамене и бедрата.
Вредата от палмовата захар може да се появи само при прекомерна употреба. Струва си да се ограничи количеството сладост в диетата за улцерозен колит, склонност към повишено образуване на газове и поливалентни алергии. Не можете да го използвате при обостряне на панкреатит. В това състояние обаче се препоръчва гладна диета.
Рецепти за джагери
Благодарение на jaggery, вкусът на храната става по -мек. В Индия и Тайланд се добавя към десерти и сладкиши; във Филипините и Соломоновите острови се добавя към подправки, салати и месни ястия.
Вкусни рецепти от палмова захар:
- Месо на грил … Загрейте скарата, разпределете 500 г месо на едно парче. Запържете от всяка страна, така че отгоре да се появи румена коричка, а средата да остане розова. Сокът трябва да се откроява. Обикновено това отнема 2-3 минути, но ако месото е старо, времето за готвене се увеличава. Извадете от решетката, оставете да се охлади за 10 минути, нарязани на тънки филийки. От шушулките чили, 3 парчета, отстранете семената, натрийте кората от 1 лайм, изстискайте сока. Сложете шушулки от черен пипер, 2 скилидки чесън, 2,5 см пресен корен от джинджифил, 1 стрък мента и 6 кориандър в купа за блендер. Смелете, добавете 3 супени лъжици. л. сок от лайм, 1 с.л. л. палмова захар, рибен сос - 3 супени лъжици. л. Изсипете соса върху месото, поръсете с нарязана лимонена трева и рукола (100 г), кора. Всички съставки се смесват. Украсете с нарязано грозде, за предпочитане черно. За вкус можете да поръсите със сусам и сол.
- Тайландска салата … Ястието е многокомпонентно. В дълбока купа за салата смесете кубчета манго, ленти моркови, половин чаша покълнал боб, куп зелен лук, по 1 супена лъжица всяка. л. нарязване на кориандър, босилек и мента. Превръзката се приготвя отделно - 1 с.л. л. сок от лайм, палмова захар, рибен сос. Разбъркайте добре и оставете да престои. Рибеният сос може да бъде заменен със соев - в този случай салатата не се осолява. Подправя се и се поръсва с преварени натрошени фъстъци.
- Тиквен орех … Загрейте в уок 1 с.л. л. слънчогледово масло, натрошен чесън се пържи - 2 зъба, 1 ч.л. пресен настърган джинджифил. Когато се появи богата миризма, разстелете 2 чаши тиквена каша, нарязана на кубчета (с ръбове до 2 см), поръсете с палмова захар - 1 супена лъжица. л., оставете за 5 минути. След това изсипете половин чаша кокосово мляко, по 1 супена лъжица всяка. л. рибен сос и сок от лайм, 1/3 с.л. л. чили сос. Оставете на слаб огън за 20 минути, докато сосът се сгъсти. Извадете тигана, оставете да ври 10 минути. Поръсете обилно с кокос преди сервиране.
- Супа Том Кха Кай … Изчисляване на продукти за 2 порции. Пилешкият бульон се приготвя предварително - ще ви трябват поне 2 чаши. Без да сваляте от котлона, изсипете нарязване на 1, 5 стръка лимонена трева, половин кинза, 2-3 листа лайм, 1, 5 шалот, 2 скилидки чесън, парче калангал. Добавете шушулката лют пипер, като я разрежете наполовина. Семената не се белят. Разбъркайте 1 супена лъжица. л. jaggery, варете 15 минути, докато супата започне да се сгъстява. Когато съдържанието на тигана стане вискозно, прецедете го през фино сито, за да отстраните подправките. Сложете бульона на огъня, оставете да заври. Изсипете половин чаша шийтаке (може да се замени с гъби), 200 г ситно нарязано пилешко месо, за предпочитане от бедрото, 150 г царевица от консерва. Изсипете кокосово мляко - половин чаша, 1 с.л. л. рибен сос. Когато пилето е сварено, добавете 1 домат, нарязан на кубчета, варете 5 минути. Изсипете пресен кориандър във всяка чиния преди сервиране.
- Пудинг … Чаша черен ориз се накисва за една нощ. Оставете да заври 0,75 литра вода, добавете ориз, цяла шушулка ванилия, гответе 40-50 минути. Ако се сгъсти твърде бързо, тогава налейте вода - оризът трябва да е напълно сварен. Докато готвите, посолете и добавете палмова захар - половин чаша. Разпределете оризовата маса на слоеве, редувайки се с кокосова сметана.
- Бисквити … Смесете в купа 200 г брашно, ситно натрошена палмова захар - 100 г, щипка сол. Добавете масло - топено масло, 80 г, чаена лъжичка екстракт от ванилия и омесете тестото. Тестото се оставя да престои 5 минути, оформят се топчета. Печете на пергамент 25 минути при 150 ° C.
- Бананови бонбони … Разтворете палмовата захар във вода в съотношение 1: 3 и сварете до плътност. След това бананите се нарязват на филийки, потопени в наситен сироп. Хвърлете го на сито, така че излишната течност да е стъкло, парчетата се излагат върху дървена дъска, предварително оваляна в кокос. Използвайки същата рецепта, можете да направите бананово-кокосов десерт. В този случай течността не се декантира. Цялото съдържание на тигана се изсипва в чиния и се залива с кокосово мляко, докато се охлади - достатъчно са 3-4 с.л. л. Поставете в хладилник за охлаждане.
Привържениците на здравословния начин на живот съветват да използвате следната рецепта за лечение на анемия и възстановяване от стреса. Във врящо мляко, 120 мл, разтворете чаша палмова захар. Изсипете брашно отделно в купа - около 2 чаши, добавете 1/2 ч.ч. гасена сода лимонов сок, сол, изсипете захарната смес и омесете тестото. Ако партидата е гъста, разредете с мляко, течност - добавете брашно. Тортилите се пекат от двете страни, като се изсипва тестото с черпак. Преди сервиране всяка торта се намазва с масло.
Интересни факти за палмовата захар
Джагери е популярен сред местното азиатско население. Но фурмовата захар понякога се продава под същото име и на същата цена. Технологията за приготвяне на продукта е различна: плодовете се сушат и след това се смилат на прах. Това е напълно различна сладост и не можете да я използвате като подсладител. Не се разтваря в течност и изгаря по време на топлинна обработка. Освен това цената е много по -ниска от тази на оригиналния продукт.
Привържениците на Аюрведа препоръчват напълно да се замени бялата захар с палмова. Освен това продуктът не е рядкост. В тропическите страни можете да го купите на пазарите, „от ръцете“на местните жители, в големи и малки магазини.
Но в Русия и Украйна джагерите могат да бъдат закупени само в специализирани пунктове за продажба или чрез интернет. Продукт, който се доставя по поръчка, често е фалшив. Пазарът обаче също може да измами купувача.
Можете да идентифицирате сурогат емпирично - разтворете парче във вода. Ако течността потъмнее и неразтвореното парче не промени цвета си, това е истинска палмова захар. Водата ще стане мътна и парчето ще стане бяло - оцветена рафинирана захар. За съжаление е невъзможно да се разграничи фалшив при покупка. Търговците не само облагородяват цвета на суровината, но и я смесват с натрошен кремав карамел. В Индия домашната палмова захар се смесва с тютюнев прах и се използва за миене на зъбите.
В азиатските страни се дава джегари на бебета, за да се облекчат болезнените симптоми, които идват с никненето на зъби. Сладостта не се довежда до състояние на близалка - частично изпарената меласа се изсушава.
Няколко рецепти за традиционна медицина, една от съставките на които е палмовата захар:
- За подобряване на качеството на спермата … Jaggeri се комбинира с амла на прах (прави се от плодовете на индийско цариградско грозде), пропорцията е 1: 1. Вземете 3 порции на ден, приблизително 15-20 g, преди хранене.
- Срещу хълцане … За да изсъхне джинджифил на прах (3 супени лъжици. L.) Добавете джаджи на върха на ножа, изсипете в чаша топла вода и пийте на малки глътки.
- С ARVI … Смесете с пресен сок от джинджифил в съотношение 1: 2. Честота на лечение - 2 пъти на ден, доза - 1-2 супени лъжици. л.
- За мигрена … Външна употреба. Сусамовите семена се натрошават, смесват се в равни количества в нарязани парчета. Разрежда се с вода, за да се получи паста. Прилага се върху слепоочията и челото при гърчове.
- С хроничен цистит … Разтворете 1 супена лъжица в чаша горещо мляко. л. палмова захар. Пийте на малки глътки. Същата рецепта ще помогне за възстановяване от остри респираторни вирусни инфекции, с усложнения в дихателната система.
Гледайте видеото за палмовата захар:
Веднъж закупена, палмовата захар трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер без достъп на светлина. Всички полезни свойства се запазват за 2 години. Ако купувате меласа, тогава трябва да я използвате 2-3 месеца предварително, в противен случай тя ще стане мухлясала.
