Как и от какво се прави сорго захар? Хранителна стойност и полезни свойства. Потенциална вреда при добавяне към диетата. Рецепти и интересни факти.
Сорговата захар е името на захароза, извлечена от стъблата на зърнени растения от семейство сини треви, лат. името "poaceae". Културата се отглежда в Южна и Северна Америка, Азия, Африка и Австралия. За разлика от други видове захар, соргото се предлага на потребителя под формата на гъст сироп. Изпаряването не се извършва, тъй като този процес е скъп, което се обяснява с наличието в сока на голямо количество разтворимо нишесте и смола (смолисти вещества), които предотвратяват кристализацията. Продуктът се произвежда в ограничен мащаб поради ниска рентабилност, използва се в хранително -вкусовата промишленост и дестилерията.
Характеристики на производството на сорго захар
Соргото от специален клас захар се нарязва с мачете в корена, измива се, излага се да изсъхне. След това стъблата се натрошават и изстискват.
Сокът се отделя чрез специална инсталация, загрява се в котли и се филтрира през фина мрежа. Активен въглен или други химикали не се използват за почистване.
Охлажда се до температура 23-27 ° C. Те се бутилират в бутилки от тъмен прозрачен материал (обикновено стъкло, но понякога в пластмаса) от 0, 5 и 1 литър.
Сиропът от сорго се счита за екологично чист продукт именно поради липсата на външни добавки.
Използва се главно в дестилацията, но също така често се придобива от привърженици на здравословния начин на живот и от тези, които следят собственото си тегло.
Крайният добив на продукта при използване на обикновен сорго е не повече от 20%. От специални сортове е възможно да се получат 25-35% дебела рафинирана меласа.
Състав и калорично съдържание на сорго захар
В сравнение с други видове подсладители, сорго продуктът може да се нарече диетичен. Масекуит, тоест захарна каша, която се получава чрез частична кристализация на меласа, съдържа следните вещества:
- Захароза и глюкоза - 53,5%;
- Инвертирани захари - 13,6%;
- Органични вещества - 5,1%;
- Пепел - 4,7%;
- Вода - 23,1%.
Калоричното съдържание на сорго захар е 280 калории на 100 g, от които:
- Протеини - 10,6 g;
- Мазнини - 4, 12 g;
- Въглехидрати - 59,6 g;
- Пектинови вещества - 0,6 g.
Като част от сорго захар:
- Калцият е градивен елемент на костната и хрущялната тъкан.
- Желязото е основата на хемоглобина, вещество, без което червените кръвни клетки, еритроцитите, не могат да бъдат произведени.
- Магнезий - увеличава секрецията на инсулин и подобрява проникването във всички клетки.
- Фосфор - разпределя енергията в тялото и поддържа здравословния живот.
- Калий - стабилизира сърдечната честота и работата на сърдечно -съдовата система.
- Натрий - задържа течности в организма и предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
- Цинк - ускорява заздравяването в случай на нарушаване целостта на кожата.
- Мед - нормализира кръвното налягане и има противовъзпалителен ефект.
- Манган - има антиоксидантен и хепатопротективен ефект.
- Селен - повишава устойчивостта на стрес и спира растежа на атипични клетки.
- Дъвка - понижава нивата на холестерола в кръвта.
Не е изненадващо, че любителите на здравето предпочитат сорго захар. Той не само подобрява вкуса на ястията, но и насища организма с полезни вещества, намалява вероятността от образуване на мастен слой.
Полезни свойства на сорговата захар
По отношение на ефекта си върху организма, сладкият продукт прилича повече на мед. Той включва биологично активни добавки и комплекс от минерали.
Ползите от сорго захар:
- Ускорява перисталтиката, улеснява отстраняването на токсините и токсините от тялото.
- Предотвратява развитието на дефицит на витамини и анемия.
- Нормализира работата на нервната система.
- Стимулира производството на серотонин - хормона на радостта, помага за справяне с депресията, подобрява съня, ускорява възстановяването след изтощителен физически и емоционален стрес, сериозно заболяване.
- Намалява вероятността от ерозивен гастрит и пептична язва.
- Подобрява функцията на паметта и спира развитието на множествена склероза чрез разтваряне на холестеролни плаки, които се образуват по стените на кръвоносните съдове.
- Увеличава съсирването на кръвта.
- Той е източник на сложни въглехидрати и попълва органичните резерви.
Захарта от сорго се въвежда в детската храна като консервант; може да се консумира, макар и в малки количества, от пациенти, страдащи от диабет 2 степен.
Продуктът е най -полезен за жени, навлизащи в периода на менопаузата. Той помага за справяне с депресията, поддържа хормоналната система, намалява броя на горещите вълни и намалява тяхната тежест.
Полезните свойства на течния подсладител са толкова изразени, че се нарича "еко-захар". Ако препоръчителната дневна доза обикновена захар е 40 g за жени и 60 g за мъже, тогава количеството сорго може да се увеличи с 20-30 g.
Тези със сладък зъб, които трябва да контролират теглото си, ще могат да се насладят на вкусния вкус без страх да наддават на тегло.
Има още един плюс при преминаването към сорго сладост. При отглеждане на култури не се използват пестициди, което означава, че не се натрупват вредни вещества.
Противопоказания и вреда на сорговата захар
При индивидуална непоносимост към сорго, получената от него сладост може да предизвика алергична реакция. Симптоми на непоносимост: възпалено гърло, храносмилателни нарушения - гадене, повишено образуване на газове, диария, кожни обриви като уртикария. Тежки прояви, ангиоедем или гигантска уртикария не са диагностицирани.
Сорговата захар може да бъде вредна, ако се злоупотребява. Децата са склонни да развият атопичен дерматит или диатеза. Признаци на нежелани ефекти - сърбеж, зачервяване на кожата. При възрастните работата на панкреаса е нарушена, а при възрастните хора е възможно да се развие захарен диабет и да се увеличи съсирването на кръвта.
За да сведете до минимум вредата, когато ядете сладък продукт, трябва да се движите повече. В напреднала възраст това е проблематично.
Рецепти за захар от сорго
Продуктът се използва като консервант, от него се правят хранителни добавки, десерти - изкуствен мед, конфитюр и блат, желе и мармалад, се въвеждат в алкохолните напитки.
Рецепти със сорго захар:
- Торта без печене … Използвайте кухненски робот, за да смилате 160 г бадеми, 90 г лешници и 95 г фурми. Покрийте разглобяемата форма с фолио, изсипете получената смес там. Сменете дюзата и разбийте 3 банана с 1 шушулка ванилия, изсипете 300 мл бадемово и 400 мл кокосово мляко, 100 г течна сорго захар, по 1 супена лъжица всеки. л. какао на прах и лимонов сок. Изсипете 50 г сладка млечна смес, добавете 4 ч.ч. агар-агар под формата на гранули, разтваря се. Върнете желевия разтвор в купата на комбайна, разбъркайте на висока скорост, изсипете в метален съд и загрейте за 3-4 минути, без да заври. Получената маса се изсипва в слой от ядки, охлажда се при стайна температура и се съхранява в хладилник за 2 часа. Замразената торта се залива с горчив шоколад, след като се разтопи батончето със съдържание на какао най-малко 75-82%. Гарнирани с бадеми.
- Плодов сладолед … Зрели банани, 2 парчета, начупете на парчета и поръсете с лимонов сок, в противен случай те ще потъмнеят и външният вид на крайния продукт ще бъде неапетитен. Парчетата банан се поставят в пластмасов контейнер. Към тях се добавя голям портокал, разглобен на филийки. Отстранете костите и филмите. Половин сладка ябълка, нарязана на парчета, без сърцевина и кора, също се поръсва с лимонов сок. Поръсете лимоновата кора върху резените плодове. Затворете контейнера и го поставете във фризера за една нощ. На сутринта смесете 2 с.л. л. сорго захар със същото количество лимонов сок, смилайте плодовете отделно в блендер или кухненски робот без размразяване. Изсипете сироп, разбъркайте, замразете. Разбийте отново замразената плодова смес, замразете отново и повторете процеса. Подреждат се във формички, охлаждат се отново и вече не замръзват. Украсете готовия сладолед с ядки или залейте с течен шоколад.
- Торта от моркови … Загрейте фурната до 160 ° C, покрийте листа за печене с пергамент. Комбинирайте в дълбок съд два вида пресято брашно по 125 г - палачинка и пшеница. Там се изсипва 1/2 ч.ч. индийско орехче, 1 ч.ч. смлян джинджифил, 2 ч.ч. канела, смесена. Отделно разбийте чаша рафинирано слънчогледово масло със 185 г захарна тръстика, 4 пилешки яйца, 175 г сорго захар в сироп. Комбинирайте с брашно, доведете до хомогенна структура. Там се разпределят и 60 г орехи и 400 г настъргани моркови. Намажете формата с масло и прехвърлете тестото от моркови. Печете поне 1, 5 часа. Докато има свободно време, те глазурат. Смесете 175 г маскарпоне, 60 г масло със 185 г пудра захар и пакетче ванилова захар. Изсипете 2 ч.ч. лимонов сок и разбийте енергично. Ако направите това с миксер, глазурата ще се окаже по -деликатна. Изваждат баницата от фурната, оставят я да се охлади и чак след това я прехвърлят в съда. Намажете напълно охладена торта с глазура.
- Грис … Изсипете 300 мл мляко в метален черпак, налейте 1/2 ч.ч. джинджифил и на върха на лъжица канела, 0,5 с.л. л. сорго захар, оставете да заври и налейте 3 с.л. л. грис. Гответе, докато се сгъсти, сложете на чинии. Добавете към всяка порция малко парче масло и шепа стафиди, предварително накиснати във вряща вода.
- Сладка салата … Първо направете сладък дресинг, като комбинирате една трета от чаша готов сос за барбекю, 3 супени лъжици. л. ябълков оцет и 2 ч.ч. сорго захар. 400 г червен боб от консерва се изхвърлят в гевгир, за да се отстрани течността. Нарежете доматите на ситно, 2-3 парчета, смесете с боб, поръсете с нарязан зелен лук. Подправете, подправете, изсипете на вкус със сос Табаско.
Интересни факти за сорговата захар
Първите, които извличат сладък сок от стръковете сорго, са научени в древен Китай през 4 век пр.н.е. В тази страна производството продължава и до днес.
След Гражданската война от 1861-1865 г. те започват да строят подобни заводи в САЩ, но очакванията на производителите при използване на такива суровини не се оправдават. Разочарованието сполетя и британците. Това се дължи на факта, че добивът на кристална захар е само 5%и потребителите не са свикнали да купуват захароза под формата на сироп.
По време на Втората световна война търговските пътища за захарно цвекло в САЩ бяха блокирани и производството на сорго захар бе възобновено. Но когато суровините започнаха отново да се доставят безпроблемно, животновъдите се върнаха към захар от тръстика и цвекло. Те обаче не се отказаха напълно от употребата на сорго - здравословният начин на живот вече беше активно популяризиран и търсенето на продукта се увеличи.
Като култура за производство на сладост, соргото все още запазва своя икономически потенциал. Може да се отглежда в сухи райони, в нископлодни почви. Не се изисква специално оборудване за събиране и обработка. Машините, използвани за производството на царевичен силаж, са достатъчни. Събирането на стъблата се извършва по време на цъфтежа - те съдържат повече захарни вещества. Сорговата захар е алтернатива на захарта от цвекло; възможно е да се осигури производството на 2,8 тона продукт на хектар.
В Китай захарното сорго се счита за най -доброто биогориво; той е специално засаден в екологично замърсени райони. Това се дължи на факта, че културата изтегля токсични вещества и соли от почвата за 2-3 години. Вярно е, че стъблата на такива растения не се използват за производство на меласа - те се оставят като гориво.
Сега сорго захар се използва за приготвяне на хранителни добавки, лекарства за отслабване за ситост и висококачествен алкохол.
За съжаление на територията на Русия и Украйна е проблематично да се закупи такова сладко, но ако има познати в Китай, можете да направите поръчка. Ако е възможно да се замени захарозата от захарна тръстика с меласа от сорго, не трябва да отказвате.
