Характеристики на брашното от сорго, метод на производство. Ползи и вреди, когато се въведат в диетата, използвайте като кулинарна съставка. Историята на продукта и разнообразието от зърнени култури.
Брашното от сорго е смилане на зърно с висока хранителна стойност. Цвят - млечен, жълтеникав, с кремаво сив или бежов оттенък; миризма - неутрална, свежа; вкусът е леко сладък; структура - свободно течаща, монодисперсна, с размери на зърната до 40 микрона. Основната разлика от другите видове зърнени култури е липсата на глутен.
Как се прави брашното от сорго?
Събирането на зърно е механизирано. За да направите това, използвайте комбайни с вграден хедер, режеща глава на дадена височина. В прохладен климат височината на стъблото е 80-100 см, в африканските страни - до 2,5 м. Изрязаните глави се хвърлят в тялото на близкия транспорт или в бункера на комбайн. Производството на сорго брашно се различава в зависимост от условията на отглеждане, качеството и обема на реколтата и оборудването на фермата.
В африканските страни, където ръчният труд е евтин, почистването се извършва веднага след събирането. Работниците избират големи стъбла, камъчетата и органичните отпадъци се подбират ръчно и едва след това сервират зърното на печелившия. Стъблата и сламките на соргото са по-натоварени с влага от царевицата или пшеницата и трудно се отделят.
Как се прави брашно от сорго в присъствието на механизирани инсталации
- Първичното вършене се извършва в специални центрофужни устройства, събрани от няколко цилиндрични резервоара с винт вътре. Разстоянията между ръбовете на шнека и стените на цилиндрите се регулират изкуствено.
- Освен това междинната суровина влиза в ситото, което задържа чужди включвания. Зърното пада върху палета.
- След това зърното се измива и изсушава, като се използва насочен въздушен поток. Семената се поставят на тънък слой върху транспортьор, който след това се подава в центробежна мелница. Допустимата влажност е 25%.
Температурата на въздушния поток, използван за обработка на междинни суровини, зависи от последващото приложение. Ако планирате да готвите брашно от сорго, границата на нагряване е 70-90 ° C. За сравнение: при подготовката за сеитба сушенето се извършва при температура не по -висока от 40 ° C.
След вършитбата зърнените зърнени храни могат веднага да се използват за приготвяне на различни ястия. Въпреки това африканските народи готвят овесена каша и супи не от зърно за дълго готвене, а от смилане. Често от него се прави кускус.
Знаейки как да готвите брашно от сорго у дома, можете да добавите нови ястия към диетата си:
- Ако културата е отгледана независимо, тогава метличките се изсушават, почистват се от листа и клонки и се измиват обилно. Трудно е да направите голямо количество брашно самостоятелно - процесът отнема много време. Може би не е много за добавяне към печени изделия.
- Зърната се накисват за 8-12 часа. По -добре е течността да се подкисели. Този процес се нарича ферментация. По време на това танините и алкалоидите се измиват. Соргото, закупено в магазин, се залива с вода за 2-3 часа. Съединенията, които могат да имат отрицателен ефект върху тялото, се отстраняват по време на обработката.
- Изсушете във фурна при температура 40 ° C с леко отворена врата. Можете да запържите за кратко в сух тиган - тогава брашното от сорго ще придобие красив златист оттенък. Зърното трябва постоянно да се разбърква, за да не загори.
- Соргото се охлажда преди смилането.
- За да направите брашно, използвайте всяко подходящо за това устройство: блендер, кухненски робот, ръчна мелница. Домакините в Африка смилат семена в каменна хаванче, но без определени умения е доста трудно да се справите с този вид дейност.
- Готовото смилане се пресява няколко пъти. Това помага да се постигне по -еднаква консистенция и да се насити с кислород, така че тестото да е по -леко и да се омеси добре. Прецедете отново през сито точно преди приготвянето.
Прочетете също как да си направите орехово брашно.
Състав и калорично съдържание на брашно от сорго
На снимката брашно от сорго
Съвременните зърнени култури се отглеждат от хибридни семена. Семената са създадени по естествен начин чрез кръстосване, без използването на биотехнологии, поради което не съдържа ГМО.
Калорично съдържание на брашно от сорго - 357 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 9,5 г;
- Мазнини - 1,2 г;
- Въглехидрати - 75 г;
- Диетични фибри - 1,9 g.
Допустимо съдържание на влага - до 12 g.
Витамини на 100 g
- Витамин В1, тиамин - 0,09 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,005 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0,184 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,068 mg;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 0,6 mg;
- Витамин РР - 1.329 mg.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 145 mg;
- Калций, Са - 6 mg;
- Магнезий, Mg - 31 mg;
- Натрий, Na - 1 mg;
- Фосфор, P - 87 mg.
Микроелементи на 100 g:
- Желязо, Fe - 0,97 mg;
- Манган, Mn - 0,43 mg;
- Мед, Cu - 9 μg;
- Цинк, Zn - 0,47 mg.
Мазнини на 100 g
- Наситени - 0, 303 g;
- Мононенаситени - 0,385 g;
- Полиненаситени - 0,95 g.
Ползите и вредите от брашното от сорго за човешкото тяло до голяма степен зависят от следните съединения
- Омега-9-има противовъзпалителен ефект и повишава пластичността на тъканите. Липсата на отрицателно въздействие върху функциите на паметта, инхибира регенерацията на клетъчно ниво. Наднорменото тегло причинява затлъстяване и проблеми с плодовитостта.
- Линолова киселина - ускорява метаболитните процеси и намалява възможността за развитие на диабет. Но ако се използва прекомерно, ще има проблеми с храносмилането и дисбиоза.
- Омега -6 - инхибира активността на патогенни бактерии, колонизиращи повърхността на епитела, и стимулира производството на макрофаги при среща с патогени, има антиоксидантни свойства. Излишъкът води до инфаркти, инсулти, кръвни съсиреци и кръвни съсиреци.
Понастоящем съставът на брашното от сорго не е проучен достатъчно. Въпреки това, вече е известно, че съдържа антоцианини, фитостероли, поликозанол и танин - фенолно съединение, чието излишно съдържание има отрицателен ефект върху човешкото тяло. Според установените стандарти, ГОСТ 8759-92, процентът на това вещество в брашното е до 0,3%, а в пълнозърнестите храни - до 0,5%.
Ползите от брашното от сорго
Едно от най -ценните свойства на този вид смилане е липсата на глутен. Няма ограничения за въвеждане в диетата на пациенти, страдащи от цьолиакия - непоносимост към глутен. Но това качество не се ограничава само до ползите от брашното от сорго.
Поради високото съдържание на фибри, скоростта на перисталтиката се ускорява, застой не настъпва. Тялото се почиства редовно, не се образуват фекални камъни. Диетичните фибри имат адсорбиращ, антитоксичен и антиоксидантен ефект, предотвратяват образуването на образувания в областта на дебелото черво и намаляват честотата на хемороиди. Те създават благоприятни условия за жизнената дейност на полезната флора.
Пълнозърнестите храни са натрошени, а повърхността е покрита с восъчен слой, който съдържа поликозанол, който има благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система. Намалява пропускливостта на съдовите стени и повишава тонуса, предотвратява натрупването на холестерол, предотвратява диабета.
Полезни свойства на соргото
- забавя процеса на стареене;
- повишава имунитета;
- нормализира съсирването на кръвта;
- ускорява провеждането на нервно-импулсни импулси;
- стабилизира сърдечния ритъм;
- подобрява качеството на кръвта;
- повишава нивото на хемоглобина.
Брашното от сорго предотвратява развитието на затлъстяване, ускорява загубата на тегло и нормализира метаболитните процеси. Поради бавното храносмилане, той се абсорбира за дълго време и блокира чувството на глад.
В ход са изследвания за включване на ястия от сорго в диетата на болните от рак. Положителен ефект върху организма вече е доказан по време на курса на химиотерапия.
