Описание и произход на транс -мазнините, техните опасности за здравето. Списък на млечни продукти, бързо хранене, печени изделия и масла с тази съставка. Трансмазнините са популярна добавка в хранителната индустрия, без която почти никой продукт не може. Използването му е недвусмислено полезно за производителите, но за купувачите е само в ущърб. Тази съставка е една от най -вредните и затова, отивайки в магазина, трябва да знаете къде се „крие“- какво можете и какво не можете да купите.
Какво представляват транс мазнините в храната
Трансмазнините са вид ненаситени мазнини, които могат да бъдат класифицирани като естествени или изкуствени. Първите се намират в животински продукти, докато вторите се образуват в резултат на хидрогенирането на течни растителни масла. Тази концепция крие тяхното рафиниране при високи температури и комбиниране с водород. След това получената маса се дезодорира с по -нататъшното й пречистване. Въпреки двустепенната подготовка, крайният продукт все още задържа част от вредните вещества, сред които транс изомерите са начело. Методът за получаване на растителна мазнина е предложен през 1897 г. от френски химик Пол Сабатие. Малко по -късно неговият колега от Германия Вилхелм Норман успешно затвърди течен продукт за първи път. Целта на този експеримент беше да се намерят по -евтини съставки за производството на маргарин.
Важна стъпка беше фактът, че оттогава готвачите са в състояние да използват многократно получената мазнина при пържене, за разлика от обикновеното масло. Благодарение на това откритие срокът на годност на продуктите също се е увеличил. Компанията "Procter and Gamble" не пропусна да се възползва от това, което през 1911 г. пусна на пазара растителен аналог на животински мазнини. Масовото производство на транс -мазнини започва през Втората световна война. Между другото, именно върху тяхното използване се основават рецептите за повечето от "ястията" в бързите храни. Популярността на тази хранителна добавка набира скорост до 1993 г., докато не бъде публикувана първата статия за нейната вреда върху сърдечно -съдовата система. Оттогава започват масови изследвания на транс изомери, доказващи, че те имат отрицателен ефект върху здравето.
Използването на тази хранителна добавка е ограничено в САЩ и Европа. Съгласно закона съставът му трябва да бъде не повече от 5%. Освен това от 2006 г. производителят е длъжен да спомене наличието на тази съставка върху опаковката. Дори се стигна дотам, че калифорнийските ресторанти забраниха използването му през 2010 г. Тези, които не спазват това, ще бъдат заплатени със сериозна глоба. В Източна Европа това все още е много трудно.
Трансмазнините често са посочени като хидрогенирано масло, готвене, пържене, комбинирана или растителна мазнина. Етикетът „маргарин“също е често срещан. Това е характерно за бисквити, вафли, меденки, различни рулца и бутерчета. Важно! Пържените картофи на Макдоналдс съдържат около 36% транс -мазнини.
Защо транс мазнините са опасни
Многобройни проучвания показват, че яденето на храни с транс -мазнини има отрицателен ефект върху всички човешки системи и органи. Те увреждат сърцето, кръвоносните съдове, стомаха, червата, черния дроб. Освен това тяхното въздействие е огромно върху половото здраве на мъжете и жените. Това е една от най -опасните хранителни добавки и се счита от СЗО за истинския „убиец“. По -долу сме описали подробно на какво са изложени тези, които консумират транс -мазнини:
- Метаболитна болест … Червата на човек са „запушени“, работата на стомаха се забавя, процесът на смилане на храната се нарушава и се появяват проблеми със изпражненията. Всичко това е придружено от тежест в стомаха, киселини, гадене и обща слабост.
- Затлъстяване … Нарастването на теглото е продиктувано от факта, че храните с трансмазнини са много калорични и затова бързо се възстановяват от тях. Всичко това служи като провокиращи фактори за развитието на захарен диабет и хипертония.
- Новообразувания … Доказано е, че тези мазнини инхибират дейността на здравите клетки, които се предполага, че унищожават злокачествените. На този фон туморът расте най -често в стомаха или червата. Също толкова важно тук е, че те замърсяват тялото, което води до неговото опиянение. Това ускорява растежа на неоплазмите.
- Влошаване на мъжкото здраве … Трансмазнините понижават нивата на тестостерон, забавят синтеза му и понижават качеството на спермата и намаляват шансовете за зачеване на дете. Също така използването им води до раждане на деца с поднормено тегло.
- Отслабване на имунната система … В този случай вредата за тялото на транс -мазнините се проявява във факта, че броят на здравите клетки рязко намалява и процесът на тяхното обновяване се забавя. Причината за това може да бъде и нарушението на усвояването на хранителни вещества, сред които най -важни са желязото, аскорбиновата и фолиевата киселина. В резултат на това рискът от развитие на вирусни и инфекциозни заболявания се увеличава значително.
- Сърдечни и съдови проблеми … Феновете на бисквитки, закупени в магазина и други продукти с хидрогенирани мазнини, трябва да бъдат предпазливи от атеросклероза, коронарна артериална болест, хипертония и тромбоза.
- Намалена устойчивост на стрес … Трансмазнините водят до отслабване на защитните сили на организма, влошаване на настроението и апетита и апатия. След като ядете храна с тяхното съдържание, са необходими няколко часа, за да я усвоите.
- Гастрит … Маслата, претърпели хидрогениране, дразнят стените на стомаха и допринасят за появата на язви по тях, които с течение на времето могат да се превърнат в язва. Продуктите с тях са много тежки и трудни за смилане.
Кърмещите майки трябва да бъдат подготвени за факта, че качеството на млякото им вероятно ще се влоши. Това може да доведе до алергии при детето и забавяне на наддаването на тегло.
Списък на храни, които съдържат транс -мазнини
Не мислете, че само рафинираните масла са виновници за сърдечно -съдови заболявания, захарен диабет и други здравословни проблеми - всички храни с транс -мазнини също са вредни. Те включват мляко, полуфабрикати и разтворими храни, някои видове риба и масла, почти всички сладкиши.
Какви печени продукти съдържат транс мазнини
Тези ненаситени мазнини се добавят активно към почти всички бисквитки. Благодарение на тях, той става по -мек и по -вкусен, запазва презентацията и свежестта си по -дълго. Често тези вещества могат да се видят в бисквити, меденки, различни сладкиши и сладкиши. Производителят обикновено не посочва директно съдържанието им в даден продукт, като маркира тази съставка като маргарин или хидрогенирани мазнини. Поничките са лидер в съдържанието на тази добавка, тъй като те се пържат в растително масло при висока температура. Недалеч от тях са отишли пайове, палачинки, палачинки. Опасни са и различни вафли, пайове в магазина, торти, рула. Особено си струва да се подчертаят продуктите, приготвени от бутер тесто, тъй като за приготвянето му винаги се използва маргарин.
Кои млечни продукти съдържат транс -мазнини
Домашно приготвените продукти не са вредни за хората, ако се консумират умерено. И съвсем друг въпрос - пастьоризирано мляко в магазина, кефир, заквасена сметана, извара. Много често към състава се добавя маргарин или палмово масло, за да се подобри вкусът на последния. Съдържанието на транс-мазнини в тях е на ниво 5%, докато допустимата норма според СЗО е 1-2%. Производителите не пренебрегват тази добавка дори при производството на глазирани извара, включително за деца, и сладолед. На опаковката на тези продукти почти винаги пише, че съставът съдържа моно- и триглицериди, лецитин. Всъщност те също са транс -мазнини, които имат отрицателно въздействие върху здравето. Тъй като тези вещества се образуват не само в резултат на преработката на растителни масла, те също присъстват в малки количества в сирене, сметана, кондензирано мляко.
Кои заведения за бързо хранене и храни за удобство съдържат транс -мазнини
Това е най -опасната храна, която може да бъде. В процеса на приготвянето му участват различни изкуствени мастни киселини и рафинирани масла, които при топлинна обработка се превръщат в транс -мазнини. СЗО не препоръчва всички тези продукти за готвене и ги счита за опасни за хората. Между другото, основният потребител на тази добавка са заведения за бързо хранене, например McDonald's.
Ето за какво точно става въпрос:
- пържени картофки … Опасен е, защото се готви при високи температури в големи количества растително масло. Ситуацията се влошава от факта, че най -често по време на процеса на пържене не се източва, както се очаква, а се използва многократно.
- Хамбургери, бургери, чийзбургер … Тук транс мазнините могат да бъдат намерени както в кифличка, така и в пълнеж (котлет).
- Чипс … Те се готвят много като пържени картофи. Само ситуацията се усложнява допълнително от наличието в състава на различни консерванти (натриев глутамат, лецитин и др.).
- Палачинки … Те застрашават здравето, защото се пържат предимно в рафинирани масла, които често се добавят и към самото тесто, за да се избегне залепването им за тигана.
- Вареники … Тези, пълни с картофено пюре, са от голяма опасност. Факт е, че се приготвя или с рафинирано слънчогледово масло, или с маргарин.
- Кнедли независимо от пълнежа … За да стане меко тестото, се омесва върху намазки. Те се произвеждат и на базата на хидрогенирани растителни масла.
- Готово бутер тесто … Приготвянето му не е пълно без маргарин и затова трябва да се изключи от диетата. Същото важи и за печенето от него.
Невъзможно е да не се отбележи вредата от полуготовите продукти под формата на котлети, кюфтета, храна, която трябва да се пържи. Толкова обичани от много зърнени барове и зърнени закуски също „не са без грех“.
Какви хранителни продукти съдържат транс -мазнини от масла?
Естествените транс -мазнини се намират във всички нерафинирани растителни и животински масла. Те не са толкова вредни, колкото изкуствените, които се образуват при рафинирането и дезодорирането на продукта. Това се отнася за всички масла, дори маслинови, но най -опасни в това отношение са слънчогледовото и царевичното. Палмовите и кокосовите масла не се препоръчват под никаква форма. Тяхното съдържание на наситени мазнини надвишава 60%. Продукт на основата на лен, бадеми, фъстъци също трябва да се използва с повишено внимание.
Списък на други храни, съдържащи транс -мазнини
В това отношение сладкият зъб нямаше късмет, защото един от лидерите по количество на тази убийствена добавка е шоколадът, включително неговите производни. Това може да се обясни с факта, че производителите за производството на това сладко използват предимно какаово масло и мастни киселини (лауринова и стеаринова). Това ви позволява да увеличите обема на продуктите. Можете да различите истинския шоколад от сходството му с горчивия му вкус, тъмнокафявия цвят и високата цена. Ето някои други нездравословни храни с мазнини:
- Бонбони и барове … Често към тях се добавя палмово масло, което заема поне 5% в състава. Благодарение на него сладостта се сгъстява, става по -вкусна и красива. Изключение правят само близалките.
- Майонеза … По -добре е да приготвите този продукт сами, тъй като дори най -скъпият, продаван в магазините, е източник на хидрогенирани киселини. Същото важи и за различните сосове, приготвени с него. Всичко това влошава сърдечната функция и допринася за увеличаване на теглото.
- Кетчуп … Транс мазнините тук са рядкост, но понякога се добавят. Те се намират главно в евтини продукти.
- Пуканки … Производителите не винаги посочват, че тези вещества присъстват в състава. По -често просто пишат „хидрогенирани мазнини“, защото правят пуканки в малко рафинирано царевично масло.
- Риба … Не купувайте сардини, цаца, херинга и скумрия в саламура. Те се приготвят с голямо количество преработено масло.
Какво представляват транс мазнините - гледайте видеото:
Опитахме се да ви разкажем възможно най -подробно какво представляват транс мазнините и кои продукти съдържат тези вещества. Затова не трябва да разчитате на производителите на храни и да им вярвате на вашето здраве. Когато пазарувате в магазина, внимателно проучете етикета със състава и не се колебайте да извадите от кошницата всичко, което съдържа тази опасна хранителна добавка.
