Видове и приготвяне на растително мляко

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-17 14:27

Какво е растително мляко, по какво се различава от животински. Ползи и вреди за организма. Видове основни растителни продукти и техните свойства. Рецепти за приготвяне на здравословни напитки у дома. Растителното мляко е нискокалоричен хранителен продукт, който се произвежда чрез кулинарна обработка на растителни материали. Често се използва като полуфабрикат за създаване на десерти, но може да се въведе в диетата на хора, страдащи от непоносимост към лактоза. Отнася се до вегетарианска храна, употребата е разрешена по време на гладуване и на диета на гладно.

Описание на мляко на растителна основа

Растителното мляко, което се рекламира като иновативен продукт, всъщност има доста дълга история. Не е известно кога и къде е направен за първи път, но е бил използван още през Средновековието - тогава не е била поставена диагнозата „дефицит на лактоза“, а е увенчан опит за намиране на заместител на естествен продукт с успех.

Растителното мляко се произвежда от плодове, съдържащи масло. За получаване на продукта се използват ядки, бобови растения, семена от зърнени храни, зеленчуци и дори цветя. Цветът е същият като този на основния аналог, бял, вкусът е сладникав.

Калоричното съдържание на растителното мляко зависи от суровините, от които е направено. В допълнение, този показател е усреднен - пропорциите на основните суровини и вода се коригират по време на производството.

Общи по химичен състав:

• Витамини: Е, К, РР, В1, В2, В4, В5, В6, фолиева киселина, ниацин;
• Макроелементи: калций, калий, магнезий, натрий, фосфор и други;
• Микроелементи: манган, мед, желязо, селен, цинк.

Количественото съдържание на основните хранителни вещества зависи от суровините.

Свойствата на растителния продукт не се различават много от тези на животното. Може да се утаи, образувайки слой мазнина на повърхността - можете да направите сметана. При кипене се пени. В случай на загуба на хранителни качества, той се срутва - срокът на годност е по -кратък от този на кравето мляко с еднакво съдържание на мазнини.

Обхват: замяна на животински продукт в диетата, използване в готвенето. При въвеждане в детската диета дневното меню трябва да бъде правилно съставено - тялото не трябва да изпитва недостиг на витамини и микроелементи, които липсват или са недостатъчни в растителното мляко (фосфор, калций, витамини В12, D и рибофлавин).

Ползите от растителното мляко

За възрастен млякото не е задължителна добавка към диетата. Тялото се е формирало, растежът е приключил, ензимите, които помагат на продукта да се усвои, не се произвеждат достатъчно.

Полезни свойства на растителното мляко:

1. Той се абсорбира добре, подходящ за хора независимо от възрастта.
2. Съдържанието на калории е по -ниско, отколкото в животното.
3. Без лактоза и вреден холестерол.
4. Съдържа растителни протеини и ненаситени мазнини.
5. Свойствата на продукта се променят в зависимост от суровината и можете да изберете най -полезния за себе си.
6. Способността да избирате желания вкус и да обогатявате витаминно -минералния състав, без да променяте качеството на млякото.
7. В случай на алергия към един от видовете суровини, те избират друг, без да се отказват от продукта, който харесват.
8. Допринася за нормализиране на хормоналните нива поради съдържанието на фитоестрогени (количеството на естествените хормони зависи от вида на суровината).
9. Честотата на горещите вълни намалява по време на прехода към менопаузата.
10. Можете да влезете без ограничения в нискокалорична диета (с изключение на соевото мляко), да допълвате диетата в случай на принудително ограничаване на храната (по време на гладуване).

След производството на продукта, тортата остава - може да се добави към протеинови шейкове. Тоест ползите са не само за организма - преходът към нискокалорична диета е икономически изгоден.

Благоприятният ефект на растителен продукт до голяма степен зависи от свойствата на суровината.

Противопоказания за растителното мляко

Когато замествате животински продукт със зеленчуков, трябва да се вземат предвид противопоказанията за употреба.

Те включват:

• Наличието на хормонозависими тумори и появата на неоплазми.
• Ензимен дефицит, при който растителната храна се абсорбира слабо.
• Дисбактериоза, дисбиоза. Растителното мляко не е място за размножаване на лактобацили и техният брой постепенно намалява, което причинява храносмилателни разстройства.
• Необходимостта от добавена захар за подобряване на вкуса. Това ограничава възможността за консумация за страдащите от захарен диабет.
• Кърмене: ако бебето се храни с кърма, не се инжектират билкови добавки.

Възможната вреда от преминаването към растително мляко може да бъде сведена до минимум, ако диетата се променя постепенно, се избира продукт от абсолютно безопасни за организма суровини.

Препоръката за обогатяване на диетата с хранителни вещества, които съдържат животинско мляко, може да бъде пренебрегната. Възрастните могат свободно да правят без тази напитка и да попълнят резерва от основни вещества от други продукти. За тях млякото е само приятно допълнение към диетата, както обикновена, така и зеленчукова.

Видове растително мляко

Всеки вид билков аналог на млякото има специални свойства, които влияят върху състоянието на организма. Най -популярните заместители на животински продукти са разгледани по -долу.

Кокосово мляко

Кокосовото мляко не е течността, която се съдържа в кокосовите орехи. Това е натрошената каша на сърцевината, разредена с вода. Вкусът е деликатен, миризмата е ароматна, не се изисква подслаждане.

Калоричното съдържание на продукта зависи от консистенцията: прясното сурово кокосово мляко съдържа 192-197 калории на 100 g, съдържа 27% мазнини и само 4% въглехидрати. Трудно е за пиене поради високото съдържание на фибри, а гърлото е „свито“от захарната сладост.

В европейските страни кокосовото мляко се доставя вече пакетирано, с калорично съдържание 147-152 kcal на 100 g, от които 1,8 g протеини, 14,9 g мазнини и 2,7 въглехидрати. Продуктът се използва в хранителната промишленост и в готвенето.

Характеристики на химичния състав: 24 вида аминокиселини и мастни киселини - омега 3 и омега 6. Лауриновата киселина е от голямо значение за укрепване на скелетната система - намира се и в кърмата.

Полезният ефект на кокосовото мляко върху организма:

1. Противоракови, антибактериални, антиоксидантни и антимикробни свойства;
2. Увеличава нивото на червените кръвни клетки в кръвта;
3. Подобрява храносмилането;
4. Намалява кръвното налягане;
5. Нормализира нарушените метаболитни процеси.

Противопоказания за употреба: заболявания на черния дроб и жлъчния мехур. Можете да сведете до минимум вредата, като намалите концентрацията.

В тропическите страни кокосовото мляко се използва навсякъде, за Евразия се счита за екзотичен продукт, а доста високата цена възпрепятства растежа на популярността.

Соево мляко

Соевото мляко е най -старият аналог на животински продукт; първите споменавания за него се намират в китайските хроники, датиращи от 2 век пр.н.е. По това време се правеше за хранене на възрастни хора - основният продукт беше соята, а хората, които загубиха зъби, бяха недохранени.

Индустриалното производство е прерогатива на Съединените щати. Д -р Хари Милър е първият, който предлага на потребителя соево мляко през 1939 г., за да попълни организма с хранителни вещества за хора с дефицит на лактоза. Соевото мляко бързо придоби популярност, особено когато беше установено, че мускулната маса се натрупва след консумация.

В Германия соевото мляко се продава под името „соева течност“, но в Китай, страната, в която е измислена напитката, сега съдържа хидролизиран соев протеин и обикновен млечен протеин. Тоест хората с дефицит на лактоза не трябва да го използват.

Калоричното съдържание на продукта е 54 kcal на 100 g, от които 4 g протеини, 5, 6 g въглехидрати, 1, 6 g мазнини.

Химическият състав е доста богат, освен типичните хранителни вещества:

• Високо съдържание на калций, калий, селен, цинк и желязо, фитинова киселина;
• 8 несъществени аминокиселини и лецитин;
• Изофлавони, които по структура и свойства приличат на естествен естроген;
• Голямо количество в соевото мляко фолиева киселина, което е необходимо за нормалното функциониране на нервната система.

Благоприятен ефект върху тялото:

1. Изофлавоните помагат за облекчаване на симптомите на менопаузата - промени в настроението и горещи вълни;
2. Ускорява метаболизма и спира развитието на остеопороза и злокачествено образувание;
3. Стимулира адсорбцията на вредния холестерол;
4. Нормализира работата на сърдечно -съдовата система поради цианокобаламин в състава;
5. Спира развитието на рак на простатата;
6. Лесно се абсорбира от човешкото тяло.

Потенциално увреждане на организма при консумация:

• Поради високото съдържание на фитинова киселина, абсорбцията на цинк, желязо, магнезий се блокира - при честа употреба се развива остеопороза;
• Намалява концентрацията на сперматозоиди;
• Ускорява растежа и злокачествеността на хормонозависими тумори при жените;
• Теорията за нарушаване на ендокринната система все още не е напълно потвърдена, но вече са отбелязани заболявания на щитовидната жлеза при кърмачета, чието кърма е заменено със соево мляко.

Препоръките да се консумира чаша соево мляко дневно се считат за неуместни. За да се стабилизира състоянието, е достатъчно да се пие чаша напитка 4-5 пъти седмично или да се яде порция бобена извара или сирене тофу.

За строгите вегани, които използват соево мляко като заместител на животни, витамин В12 започва да се синтезира в червата, което стабилизира нормалното функциониране.

В Япония и Китай соевото мляко е по -популярно от обикновено - използва се за приготвяне на супи и сосове и се използва за печене на десерти.

Бадемово мляко

Бадемовото мляко има много приятен вкус, структурата е вискозна, цветът е кремав. Те започват да го правят още през Средновековието, опитвайки се да намерят алтернатива на кравата. По това време продължителността на съхранение се считаше за особено подходяща: достатъчно е бадемовото мляко да се постави на сянка при температура 20-22 ° C.

В бъдеще продуктът се е използвал само за кулинарни цели. Децата, които се опитаха да хранят с бадемово мляко, отслабнаха и умряха - по химичен състав продуктът не е аналог на кърмата и съдържа, макар и в незначителни количества, циановодородна киселина.

Калоричното съдържание на бадемово мляко на 100 g е 51 kcal, от които 0,9 g протеини, 3, 8 g въглехидрати и 3,2 g мазнини.

Съставът на хранителни вещества е доста богат. Можете да маркирате:

1. Витамини - Е, ретинол, рибофлавин, никотинова киселина, фолати;
2. Минерали - калций, калий, натрий, фосфор, магнезий;
3. Липидите са мононенаситени и полиненаситени.

Ползите от бадемовото мляко за организма:

• Понижаване на нивата на кръвната захар;
• Стабилизиране на сърдечно -съдовата система, разтваряне на холестеролни плаки;
• Предотвратяване на развитието на остеопороза;
• Подобряване на качеството на кожата, косата и ноктите, предотвратяване на възрастови промени;
• Ускоряване на метаболитните процеси, стимулиране на перисталтиката;
• Повишен мускулен тонус, стабилизиране на съкратителната функция.

Противопоказания за консумация на бадемово мляко:

1. Болести на щитовидната жлеза поради повишени нива на изофлавони;
2. Замяна на кърмата в менюто на бебето - съставът е значително различен от оригиналния продукт;
3. Алергична реакция към бадеми;
4. Затлъстяване и захарен диабет.

При злоупотреба с продукта могат да се появят замаяност, тахикардия и диария. За да не провокира странични ефекти, бадемовото мляко се въвежда в седмичната диета не повече от 2-4 пъти.

Овесено мляко

Ако соевото мляко беше популярно в Източна Азия и на територията на древен Китай, то в Русия бебета с липса на кърма или непоносимост към лактоза се хранеха с овесени ядки. Продуктът е доста хранителен и съдържа голямо количество хранителни вещества.

Калоричното съдържание на овесено мляко на 100 g е 61 kcal, от които 2 g протеини, 1,2 g мазнини и 11,6 g въглехидрати.

Съставът съдържа антиоксиданти, биотин, високо количество сяра и хлор, повишено съдържание на аминокиселини - лизин, триптофан и смола, етерични масла.

Ползи за организма:

1. Има противовъзпалително и антимикробно действие, ускорява възстановяването от вирусни инфекции и предотвратява развитието на усложнения.
2. Ускорява метаболизма и помага за отслабване.
3. Предотвратява свързаните с възрастта промени, подобрява състоянието на косата и ноктите, повишава тонуса на кожата.
4. Помага да се отървете от стреса, предотвратява развитието на депресия.
5. Той активира функциите на запаметяване и физиологичните процеси.

Противопоказания - цьолиакия или индивидуална непоносимост.

Продуктът е безопасен, може да се въведе в диетата на кърмачета от раждането. Овесеното мляко се комбинира с различни храни поради неутралния си вкус - може да се смесва с тиква, карфиол, броколи и спанак.

Кедрово мляко

Млякото от кедрови ядки се произвежда от ядки от кедрови ядки, а полезните му свойства са признати от официалната медицина. Сладък вкус, перлен цвят, плътна консистенция. При промишлени условия се прави от сладкиша, останал след изстискване на маслото, у дома - от ядки от ядки.

Калоричното съдържание на промишлен продукт на 100 g е 55 kcal, от които 2, 3 g протеини, 4, 5 g мазнини и 1, 2 g въглехидрати.

По подобно съотношение може да се направи извод за хранителната стойност. Той се абсорбира от човешкото тяло с 95%, може да се използва за заместване на кърменето при новородени, продуктът е хипоалергенен.

Колко полезно е кедровото мляко, може да се прецени от резултатите от химическите изследвания. 50 g от продукта съдържа дневната норма на кобалт, мед, магнезий и цинк, която е необходима за нормалното функциониране на възрастен. Също така продуктът съдържа високо съдържание на йод, желязо, молибден и мед, витамини А и Е, 18 аминокиселини - лизин, аргинин, триптофан и други. 13 от тях идват от храната и не се синтезират от организма. Полезните ефекти на кедровото мляко:

1. Увеличава потентността на мъжете и има благоприятен ефект върху еректилната функция, подобрява състава на спермата.
2. Увеличава лактацията при пуерпера.
3. Той нормализира развитието на плода във вътрематочното състояние и ускорява растежа и окончателното формиране на имунната система след раждането.
4. Понижава кръвното налягане.
5. Нормализира нивата на холестерола в кръвта.
6. Увеличава еластичността на съдовите стени, предотвратява развитието на атеросклероза.
7. Нормализира липидния метаболизъм, предотвратява затлъстяването.
8. Намалява възбудимостта на централната нервна система, премахва безсънието.
9. Предотвратява развитието на заболявания на долните дихателни пътища, остеопороза, уролитиаза.

Не можете да използвате кедрово мляко като хранителен продукт или за подобряване на здравето в случай на индивидуална непоносимост.

Боровите ядки са скъпи и предвид икономическите възможности на средните слоеве от населението, млякото се предлага в капсулирана форма за предотвратяване на настинки. Оригиналният продукт се дехидратира преди опаковането и се обогатява с аскорбинова киселина.

Ако е възможно да направите сами кедрово мляко, тогава за предотвратяване на ARVI и укрепване на тялото се препоръчва да се приема като курс - 2 седмици, половин чаша сутрин на гладно.

Маково мляко

Маковото мляко се произвеждаше като хипнотично и обезболяващо. Небрежни бавачки им давали да пият бебета, за да не ги притесняват, а майките ги давали на децата да спят. Вкусът е неутрален, има малко горчивина или стипчивост - за да се отървете от тях, те се подслаждат с мед или захар.

Калоричното съдържание на маковото мляко е 68 kcal на 100 g, от които 1 g протеини, 4 g въглехидрати и 4 g мазнини.

Маковото мляко съдържа много повече калций от кравето - 1448 mg срещу 300 mg.

Съдържанието на протеин е с особена стойност - 20% от дневната стойност на 100 g.

Благоприятен ефект върху тялото:

• Има седативен ефект - премахва безсънието.
• Използва се като спазмолитик и болкоуспокояващо.
• Помага на организма, изтощен от тежко заболяване, да възстанови силите и стимулира производството на интерферон.
• При заболявания на дихателната система намалява интензивността и броя на пристъпите на кашлица.
• Спира диарията, може да се използва за премахване на синдрома на раздразнените черва.
• Той инхибира жизнената активност на Shigella - микроорганизми, които причиняват дизентерия.

Противопоказания за употребата на маково мляко:

1. Склонност към запек и намаляване на скоростта на метаболитните процеси;
2. Холелитиаза;
3. Индивидуална непоносимост.

Продуктът съдържа опиати, така че не може да става въпрос за заместване на млечна формула или курсове за подобряване на здравето. Маковото мляко се консумира ограничено: продължителността на курса на лечение за стабилизиране на нервната система и премахване на безсънието не е по -дълга от седмица. Доза - четвърт чаша преди лягане. Превишаването на дозата или удължаването на курса на лечение допринася за пристрастяването и може да причини лекарствена зависимост.

Забележка! Маковото мляко и маковото мляко са различни продукти. Млякото е името, дадено на сока от опиумния мак, а извличането му се наказва от закона.

Как да си направим мляко на растителна основа

Растителното мляко е лесно да се направи у дома; това не изисква специално оборудване и агрегати за промяна на налягането и поддържане на постоянен топлинен режим.

Рецепти с растително мляко:

• Кокосово мляко … Кокосовите стърготини се изсипват в купата на блендера, заливат се с вряла вода и се оставят да набъбнат. Смелете до пюреобразна консистенция (кокосовият сок може да се добави заедно с вряла вода). Те чакат полученото пюре да се охлади напълно, изстисква се и се прецежда през тензух. Процесът се повтаря с тортата още 2 пъти, течността се смесва. Ако трябва да вземете сметана, оставете я в хладилника за една нощ и отстранете горната мастна част. Срок на годност - 5 дни на хладно място.
• Соево мляко … Соевите зърна се накисват в студена вода за 12-14 часа. Водата периодично се сменя, като се отстранява подутата обвивка. Последната вода се източва и се оставя настрана. Фасулът се измива, залива с чиста студена вода - 200 г / 1 л, разбива се в блендер до хомогенна пянаста консистенция. Разредете соевото пюре със заделената вода, поставете в емайлиран съд и оставете да заври. Гответе 20 минути, като премахнете обилната пяна с решетъчна лъжица. Полученият бульон се охлажда и се прецежда през тензух, като се изстисква добре. Съхранявайте не повече от 3 дни.
• Бадемово мляко … Обелени ядки, чаша, налейте вода в съотношение 1 към 3 и я оставете да се вари 3-6 часа. Водата се източва и отново се пълни с чиста вода в същата пропорция. Смелете в блендер до хомогенна консистенция, филтрирайте през тензух. Можете да съхранявате перлено бежово мляко за 5 дни. Ако след набъбване черупката на ядките се отстрани, млякото ще се окаже бяло.
• Овесено мляко … Овесът, заедно с люспите, се измиват и се заливат с вода в съотношение 1 към 2. Оставят се за 8-10 часа, така че зърното да набъбне. Прецедете и изстискайте сутрин, не се изисква смилане. Съхранява се до 3 дни.
• Кедрово мляко … Прясно обелените кедрови ядки се заливат с вода без предварително накисване - пропорциите зависят от желаната структура на крайния продукт. За да получите течност, която можете да пиете, придържайте се към съотношение 1 към 4. За да се запазят полезните свойства на кедровите ядки, те се смачкват с пестик. Течната каша се оставя да ври 30-40 минути, след което се прецежда през тензух и се изцежда. При лечение на деца е необходимо да се вари 3 минути. Благоприятният ефект след термична обработка се намалява.
• Маково мляко … Макът се излива за една нощ с вода - 200 г / 0,5 л, след което се прецежда - водата не се източва. Макът се смила в блендер, като постепенно се добавя вода, за да се получи "млечна" консистенция. Веднага щом е възможно да се постигне интензивен бял цвят, добавете чаена лъжичка мед за вкус и отново прекъснете с пасатор. Отделете съдържанието на купата на пасатора, така че маковото семе да се утаи. След разслояване на течността млякото се филтрира.

Как да си направим растително мляко - гледайте видеото:

Промишлено растително мляко има еднаква консистенция, млечен цвят и приятен вкус-консерванти и ароматизанти се добавят по време на подготовката преди продажбата. Но ако е възможно, трябва да се готви у дома. В този случай можете да бъдете сигурни: съставът съдържа само естествени съставки, вероятността от развитие на алергична реакция е сведена до минимум. Всички ядки и зърнени храни могат да се използват като суровина.