Обезмаслено мляко: производство, ползи и вреди

2024 Автор: Arianna Cook | [email protected]. Последно модифициран: 2024-01-12 17:59

По какво се различава обезмасленото мляко от пълномасленото? Калорично съдържание и химичен състав на напитката. Ползи и вреди при въвеждане в диетата. Намалени хранителни хранения, диета за отслабване и домакинска употреба.

Обезмасленото мляко в класическата версия е обратното, тоест страничен продукт, който се получава след отделяне на сметаната от пълномаслено мляко в процеса на разделяне. Това обаче не е мътеница, тъй като млечната мазнина не е напълно отделена. Съдържание от 0,05-0,1% е приемливо. В животновъдството напитката се използва за хранене на млади животни. Във връзка с „модата“за диетични млечни продукти, обезмасленото мляко започва да се произвежда като независима напитка с фиксирано съдържание на мазнини. По време на производствения процес се обогатява с витаминно -минерален комплекс. Хомогенна течност, бял цвят, без утайка. Използва се за храна по същия начин като обикновеното мляко, но използването в домашната козметика е неоправдано - няма подхранващи свойства.

Характеристики на приготвяне на обезмаслено мляко

Продуктът се произвежда в млечни заводи. Накратко, производственият процес на обезмаслено мляко може да бъде описан по следния начин:

Суровината се пречиства, най -често се използва пастьоризация и се излива в центрофуга (сепаратор), процесът се провежда при температура на нагряване 45 ° C.
Продуктът е разделен на фракции - връщане и крем, които се изхвърлят през отделни маркучи. По време на разделянето междинният продукт се хомогенизира.
След това, в специални инсталации, обратното отново се комбинира със сметана в предписаното съотношение, като се получават продукти с фиксирано съдържание на мазнини - 0,8%, 1,5%, 2,5%, 3, 2%, 3,5%. Млякото се пастьоризира повторно чрез загряване до 65-80 ° C.
За възпроизвеждане на аромата на оригиналния продукт се добавят захар и понякога нишесте и ароматизанти. Добавят се консерванти за увеличаване на срока на годност.

Най-доброто обезмаслено мляко на прах се произвежда в съответствие с ГОСТ 31658-2012.

Знаейки как сами да обезмаслите млякото, можете да получите абсолютно безопасна напитка. Селското мляко се излива в 3 -литров буркан и се поставя на студено място - на рафт в хладилник или изба - за един ден. След това отстранете горния слой с чиста лъжица - това е кремът. Останалата течност се разбърква. За да се увеличи срокът на годност на продукта, той трябва да се вари.

Ако изглежда мазна, тъй като е трудно да премахнете напълно целия крем с лъжица, остатъчната мазнина се отстранява. Междинните суровини се разбиват с потопяем блендер при висока скорост и след това се филтрират през тензух, сгънат на няколко слоя. Ако допълнително обезмаслите домашното си мляко, ще можете да получите съдържание на мазнини от 1,5%. След вторична обработка напитката е по -малко вкусна, но именно тази опция е най -подходяща за отслабване. Не съдържа консерванти или химически добавки.

Има и други бързи и лесни начини за приготвяне на обезмаслено мляко. Купува се сух хидролизиран концентрат и се разрежда в желаната консистенция или се разрежда с пълномаслено мляко. Напитката от сух прах се използва най -добре като съставка в рецептите, но цяла, с преварена вода, можете да пиете.

Ако правите обезмаслено мляко у дома от магазин, съдържанието на мазнини ще намалее леко, тъй като протеинът не съдържа обвивки от мастни топчета и ще бъде трудно да се източи сметаната, дори след отделянето

Състав и калорично съдържание на обезмаслено мляко

Въпреки малкото количество млечна мазнина, хранителната стойност не е много по -ниска от тази на оригиналния продукт. Както вече беше споменато, нишестето и захарта се добавят към напитката по време на производството.

Калорично съдържание на обезмаслено мляко 0,5% - 30,8 ккал, от които

Протеини - 3 g;
Мазнини - 0,1 g;
Въглехидрати - 4,9 г;
Пепел - 0,7 g;
Органични киселини - 0,2 g;
Вода - 91,2 g.

Витамини на 100 g

Витамин А - 20 мкг;
Витамин В1, тиамин - 0,04 mg;
Витамин В2, рибофлавин - 0,2 mg;
Витамин В4, холин - 23,6 mg;
Витамин В5, пантотенова киселина - 0,4 mg;
Витамин В6, пиридоксин - 0,05 mg;
Витамин В9, фолат - 5 мкг;
Витамин В12, кобаламин - 0,4 μg;
Витамин С, аскорбинова киселина - 1,3 mg;
Витамин D, калциферол - 0,05 μg;
Витамин Е, алфа токоферол - 0,09 mg;
Витамин Н, биотин - 3,2 μg;
Витамин РР - 0,598 мг;
Ниацин - 0,1 mg

Макроелементи на 100 g

Калий, К - 152 mg;
Калций, Са - 126 mg;
Магнезий, Mg - 15 mg;
Натрий, Na - 52 mg;
Сяра, S - 29 mg;
Фосфор, P - 95 mg;
Хлор, Cl - 110 mg.

Микроелементи на 100 g

Алуминий, Al - 50 μg;
Желязо, Fe - 0,1 mg;
Йод, I 9 mcg - 150 mcg;
Кобалт, Co - 0,8 μg;
Манган, Mn - 0,006 mg;
Мед, Cu - 12 μg;
Молибден, Мо - 5 μg;
Калай, Sn - 13 μg;
Селен, Se - 2 μg;
Стронций, Sr - 17 μg;
Флуор, F - 20 μg;
Хром, Cr - 2 μg;
Цинк, Zn - 0,4 mg.

Смилаеми въглехидрати на 100 g (моно- и дизахариди) - 4,9 g.

Въпреки факта, че се произвежда обезмаслено мляко с масленост 0,5%, 0,8%, 1,5% и 2,5%, продуктите се различават незначително по отношение на полезните свойства. Разликата е само в съдържанието на мазнини, а количеството протеини, въглехидрати и хранителни вещества се различава с не повече от 0,01 г. За сравнение вижте таблицата.

Дебел,%	Дебели, g	Съдържание на калории, kcal
0, 5	0.1	30, 8
1, 5	1, 5	45
2, 5	2, 5	54

Свойствата и съставът на обезмасления продукт зависят от периода на лактация на кравата, условията на отглеждане, оборудването, използвано за отделяне. Съдържанието на хранителни вещества може да варира от 8, 2-9, 7%.

Протеинът на отделения продукт има повишена биологична стойност. Официалните изследвания установиха, че съдържанието на аминокиселини е по -високо. Хидролизираното обезмаслено мляко и обикновеното мляко бяха използвани като проби

Аминокиселини	Редовно мляко, mg	Обезмаслено мляко, mg
Незаменим	9816	14237
Сменяем	16353	23836

Повечето в обезмаслено мляко

Левцин - нормализира протеино -въглехидратния метаболизъм и участва в процеса на хематопоеза;
Лизин - без него калцият не се усвоява от организма и не се произвежда колаген;
Пролин - укрепва структурата на епидермиса и помага да се спре развитието на възрастови промени;
Аланин - спира образуването на камъни в бъбреците, предпазва простатната жлеза от хиперплазия, намалява симптомите на менопаузата - честотата на горещите вълни.

Доказано е, че продуктите от обезмаслено мляко след отделяне са по -здравословни от пълномасленото. Тъй като всички процеси се извършват директно в млечни заводи, към суровината не се добавят консерванти.

Ползите от обезмасленото мляко

Тъй като витамините и минералите в продукт с ниско съдържание на мазнини се запазват изцяло, редовната употреба ви позволява да възстановите органичния резерв - за да предотвратите развитието на дефицит на витамини.

Ползите от обезмасленото мляко

Укрепва структурата на костната и хрущялната тъкан.
Нормализира работата на сърцето и кръвоносните съдове, поддържа стабилно кръвното налягане.
Стабилизира всички метаболитни процеси, подобрява качеството на епителните тъкани и предотвратява ранното стареене.
Ускорява метаболизма на въглехидратите, стимулира производството на хемоглобин.
Намалява усвояването на вредния холестерол и предотвратявайки образуването на плаки в лумена на кръвоносните съдове, предотвратява развитието на атеросклероза.
Подпомага поддържането на водно -електролитен баланс, предпазва организма от дехидратация, но в същото време предотвратява образуването на отоци.

Този продукт с ниско съдържание на мазнини е идеален за закуска на млечни диети. Той потиска чувството на глад, като същевременно разширява режима на пиене. Те могат да утолят жаждата си в горещ ден без страх да наддадат на тегло.

Противопоказания и вреда на обезмасленото мляко

Не се надявайте, че намаляването на хранителната стойност ще ви позволи да въведете този продукт в диетата на хора с анамнеза за непоносимост към млечни протеини (лактазен дефицит).

Обезмасленото мляко може да бъде вредно при редовна употреба, ако се придържате към нискокалорична диета за дълго време. Поради промяна в състава на продукта, свързана с промяна в структурата на млечния протеин, хранителните вещества се абсорбират по -малко.

Не можете да въвеждате напитката в диетата на децата редовно. Той има ниско съдържание на витамини А и D - те са отговорни за усвояването на калция. Рискът от развитие на рахит се увеличава. Официално е установено, че постоянната употреба на продукт с ниско съдържание на мазнини при подрастващите влошава качеството на кожата и стимулира акнето. Но защо - учените не успяха да разберат.

Злоупотребата причинява остеопороза и има разрушителен ефект върху кръвоносните съдове - калцият се измива от тялото. Следователно максималната продължителност на млечна диета е 7 дни. За тридневна монодиета не се използва продукт без мазнини-на втория ден се появява летаргия и слабост, а на третия ден може да се наруши бъбречната функция

Съществува и друга опасност, която възниква при замяната на цял продукт с модифициран. За да „подобрят“цвета и вкуса, безскрупулните производители често добавят цветове и аромати или разреждат праховия концентрат, предавайки крайния продукт като естествено обезмаслено мляко.

Забележка! Ако продуктът се съхранява повече от 7 дни, покупката трябва да бъде отменена.

При хранене на бебета е разрешен само един метод за приготвяне на диетична напитка - разреждане на цяла, естествена, преварена вода.

Рецепти и напитки за обезмаслено мляко

Бананови палачинки с ниско съдържание на калории

Продукт с ниско съдържание на мазнини, произведен в млечен завод и у дома, е аналог на обикновеното мляко във всички рецепти. Не бива обаче да го въвеждате постоянно в диетата за деца в предучилищна възраст.

Рецепти за обезмаслено мляко:

Бананови палачинки с ниско съдържание на калории … Смелете 200 г овесени ядки на кафемелачка. Омесете 2 банана с вилица, налейте половин чаша напитка с ниска хранителна стойност, разбъркайте първо 2 яйца, а след това брашно. Изсипете малко, за да няма бучки. За печене използвайте незалепващ тиган, за да не увеличите калоричното съдържание на ястието с помощта на олио. Запържете от всяка страна.
Домашен сладолед … Тръстикова захар - 75 г, ванилова захар - 10 г, 25 г сухо мляко се смесват в емайлирана тенджера. Внимателно, на тънка струйка, изсипете 340 г обезмаслено мляко с 2,5% мазнина, разбъркайте добре. Оставете да заври. Отделно, разтворете в 50 мл напитка 1,5% мазнина 10 г нишесте - по -добре от царевичното нишесте, изсипете във врящата смес, изчакайте, докато нивото се повиши до ръба на тигана, и го свалете от котлона. Полученото желе се охлажда първо при стайна температура и след това във фризера до пълна кристализация. Извадете сладоледа от фризера, разбъркайте с пасатор или бъркалка - предпочитание трябва да се даде на блендер, тъй като разбиването трябва да се извършва с висока скорост. Поставете съдовете със сместа отново във фризера. Ако кристалите са големи, разбиването с потопяващ блендер се повтаря. Ако не го направите, можете да получите блок лед вместо мек сладолед с мляко.

Продуктът е най -подходящ за приготвяне на коктейли:

Сладко млечно … В хладилника се охлаждат 400 мл мляко с масленост 3, 2% и 150 мл - 1,5%. Можете да го поставите за кратко във фризера, за да започне кристализацията. Готовите продукти се изсипват в купа за блендер, добавят се 2-3 с.л. л. прасковен или ягодов сироп, добавете 75 г обикновена захар, 10 г ванилия. Разбивайте на висока скорост поне 1,5 минути. За да стане по -вкусно, можете да използвате друга съставка - млечен сладолед, приготвен по вече описаната рецепта.
Бананов шейк … 2 плода се замразяват с кожата. Извадете го, обелете го, начупете го на произволни парчета и го сложете в купа за блендер. Изсипете 1, 5 чаши 1% мляко, 150 г кафе кисело мляко, четвърт чаена лъжичка канела, малко настъргано индийско орехче. Разбъркайте за 40 секунди, изсипете в чаши и украсете с листа мента.
Напитка за отслабване с боровинки … В купа за блендер разбийте чаша замразени боровинки и 250 мл 1% мляко, банан. Излива се във високи чаши, украсени с листа от мента.

Интересни факти за обезмасленото мляко

Популярността на продукта се дължи на диетолозите. В Института по хранене са проведени проучвания, според които са установили ефекта върху организма със загуба на тегло. Разработени са препоръки за млечни диети за 5 и 7 дни. Диетата включва само храни с ниско съдържание на мазнини.

Опции от менюто за 5-дневната диета

Закуска - кефир, кисело мляко и всякакви кисели плодове по ваш избор;
Обяд - извара с мляко;
Обяд-краставично-доматена салата с кисело мляко, твърдо сварено яйце, ферментирало печено мляко;
Следобедна закуска - овесени ядки без масло, малко извара, можете да имате плодова гювеч;
Вечеря - ферментирал млечен продукт по ваш избор.

Забележка! Не забравяйте да пиете 2 чаши мляко на ден и 1,5 литра негазирана минерална вода.

През това време можете да се отървете от 3-4 "излишни" килограма. Знаейки как да направите обезмаслено мляко сами, не можете да се страхувате от влошаване на загубата на тегло.

Резултатите от 7-дневната диета са по-впечатляващи. Отслабване през това време - до 7 кг. Най -добре е да си вземете ваканция, за да се придържате към тази диета. В рамките на 4 дни те консумират ежедневно: 0,5 литра мляко 1,5%, 200 г сирене фета, 1 кисело мляко и 1,5 литра вода. Още 3 дни: 150 г месо или риба, 200 г извара, 1 портокал (може да се замени с грейпфрут), мляко 1,5% - 1 литър, същото количество зелен чай. Фракционен прием на храна - 6 пъти на ден, за предпочитане на редовни интервали.

При напускане на млечната диета на осмия ден, диетата се допълва с бульон и плодове, деветият - с различни зърнени храни, но не повече от 200 г на ден на малки порции. И едва на 12 -ия ден преминават към нормално хранене.

Не можете да използвате напитка от концентрат по време на диета. Той съдържа намалено количество витамини и минерали, необходими за стреса, което причинява диетични ограничения.