Какво е ядлива маниока, нейният химичен състав и полезни свойства, съхранение и приготвяне, ястия от кореноплодни зеленчуци и растително брашно.
Химически състав на Manihot esculenta
Клубените на растението са сходни на външен вид с картофите, но съдържат много повече хранителни вещества, което прави маниоката ценен хранителен продукт. Той обаче съдържа и опасен компонент - линамарин или глюкозид на циановодородната киселина. Количеството на тази отрова в 400 грама суров кореноплод е фатално за хората. Следователно е невъзможно да се яде маниока сурова!
Калоричното съдържание на маниока (100 грама) е 160 килокалории.
Същият обем на кореноплода съдържа следните органични вещества:
- Протеин - 1,4 g;
- Мазнини - 0,3 г;
- Въглехидрати - 38, 1 g;
- Диетични фибри - 1, 8 g;
- Захар - 1,7 g;
- Пепел - 0,62 г;
- Вода - 59, 68 g.
Витамини:
- Витамин А - 13 IU;
- Витамин В1 - 0,087 mg;
- Витамин В2 - 0,048 mg;
- Витамин В3 - 0,854 mg;
- Витамин В4 - 23,7 mg;
- Витамин В5 - 0, 107 mg;
- Витамин В6 - 0,088 mg;
- Витамин С - 20,6 mg;
- Витамин Е - 0,19 mg;
- Витамин К - 1,9 мкг.
Минерали:
- Калий - 271 mg;
- Калций - 16 mg;
- Магнезий - 21 mg;
- Натрий - 14 mg;
- Фосфор - 27 mg;
- Желязо - 0,27 mg;
- Манган - 0,384 mg;
- Мед - 0, 100 mg;
- Селен - 0,7 мкг;
- Цинк - 0,34 mg.
Касавата също съдържа до 40% нишесте и няколко незаменими мастни аминокиселини.
Полезни свойства на кореноплодни зеленчуци от маниока
Това растение е ценно, защото всичките му части имат различни полезни свойства: от корените до листата. Ядат се главно кореноплоди от маниока.
След термична обработка или сушене те са абсолютно безопасни и имат следния ефект върху тялото:
- Повишаване на имунитета и общия тонус;
- Те имат противовъзпалително действие, което помага при лечението на артрит, бурсит, подагра;
- Нормализиране на нивата на кръвната захар - може да се включи в диетата на диабетици;
- Премахване на излишния холестерол от тялото;
- Укрепва костната тъкан;
- Предотвратяване на увреждане на нервните връзки в мозъка (профилактика на болестта на Алцхаймер и други заболявания на централната нервна система);
- Нормализиране на кръвното налягане и сърдечната функция;
- Антиоксидант - освобождава тялото от свободните радикали, спомага за забавяне и спиране на процеса на стареене.
Суровият корен от маниока се използва като компрес за лечение на язви. Семената от маниока се използват в народната медицина като отлично слабително и повръщащо средство.
Листата съдържат голямо количество протеин и витамин В17, който се бори активно с раковите клетки. Следователно, отвара от тях е лечебна в борбата с онкологията.
Противопоказания за употребата на маниока
Касавата трябва да се яде внимателно. В никакъв случай не трябва да ядете сурови корени! Поради високото съдържание на цианид, човек може да получи тежко токсично отравяне. Проявява се със следните симптоми:
- Главоболие, виене на свят;
- Стомашни болки;
- Гадене;
- Амблиопия;
- Атаксия;
- Спиране на сърдечната и мозъчната дейност.
Също така не трябва да се прекалявате с яденето на правилно обработени кореноплодни зеленчуци. Излишъкът от тях в храната може да причини такива неприятни симптоми: повръщане, гадене, диария, дразнене на устната лигавица, появата на горчивина в устата. Също така трябва да се откажете от маниока за хора с индивидуална непоносимост към компонентите на растението.
Как да ядете маниока
Това растение може да се види в търговската мрежа под различни форми. В Африка следните са много популярни:
- Корен от маниока … Обелва се, нарязва се на малки кубчета и след това се вари или пържи. Резултатът е доста питателна гарнитура. След почистване клубените се препоръчват да се държат във вода, тъй като бързо потъмняват.
- Брашно от маниока … В тропическите страни той замества зърненото брашно. Тя е много популярна сред латиноамериканските домакини. Тук от него се пекат сладкиши, хлябът е алтернатива на традиционния хляб за хора, страдащи от зърнени алергии.
- Листата на маниока … Те имат вкус на спанак и често се сервират с месо, риба, сосове.
- Тапиока - нишесте от маниока … Използва се за сгъстяване на сосове, супи, приготвяне на зърнени храни, пудинги, желе, тортили, бисквити. Тапиоката също е суровина за нишестени топки. Това е едно от най -интересните приложения за нишесте. Малките бели топки приличат на перли или хайвер. След като се сварят, цветът им се променя в черен. Обикновено се смесват с пудра захар и се сервират като десерт. Също така топките от маниока са боядисани в различни цветове и се добавят към сладкиши и напитки.
Освен това от кореноплодни се приготвят чипс и различни сладкиши - коктейли, чайове, компоти. Поради високото си съдържание на нишесте, маниоката се използва за приготвяне на желе и желе. Също така местните племена от Централна и Южна Америка използват нишестения корен за производството на безалкохолни напитки: кашири, кауим, чича.
Освен това технологията е доста интересна: след като маниоката се почисти, обработи и свари, тя се дъвче старателно. В резултат на намокряне с човешка слюнка нишестето се превръща в прости захари под въздействието на ензими. Дъвчените суровини се разреждат в определена пропорция с вода и се оставят да ферментират в продължение на няколко дни. След това напитката може да се консумира.
Ястия от маниока
В нашия район този хранителен кореноплод принадлежи към категорията екзотични. Можете да го купите в големи супермаркети или онлайн от директни доставчици. Готвенето на клубените на растението е доста лесно:
- Пържено маниока … За да приготвим корена, се нуждаем от няколко супени лъжици растително масло. Обелете и нарежете кореноплодите на дебели ивици. След това ги накиснете за 15-20 минути в подсолена вода. Загрейте тигана и изсипете в него всяко растително масло. Разстиламе нарязаното маниока и пържим до златисто кафяво. Сложете готовия кореноплод върху хартиена кърпа и оставете излишното масло да кисне.
- Риба тон с тапиока … За това ястие се нуждаем от 200 грама риба тон, 5 лук лук, щипка шафран, 15 грама тапиока, лимоново масло, сол, черен пипер. Предварително топчетата от тапиока трябва да се накиснат във вода за 8 часа. Сварете накиснатия тапиока в 200 грама вода на слаб огън с добавяне на шафран и сол. След като сосът се сгъсти, свалете го от котлона и го охладете в хладилника. Нарежете леко осолена риба тон на големи кубчета, поръсете с див лук, сол, черен пипер, поръсете с лимоново масло, залейте със сос тапиока. Сервирайте със зърна тапиока.
- Маниоково пюре с месо … Накисваме един килограм говеждо месо във вода за един ден, след което източваме водата, изсипваме я прясна и я слагаме на огъня да се свари. Запържете лука в растително масло и след готовност извадете от тигана и в същото масло изпращаме варено говеждо месо да се запържи до златисто кафяво. Сол и черен пипер. Сварете 1 килограм брашно от маниока (зърнени храни) в два литра вода до омекване. След готовност източете водата, добавете горещо мляко, масло и разбъркайте добре. Сервирайте картофено пюре с месо и пържен лук.
Всички рецепти за маниока са леки, но ястията са високоенергийни и оригинални на вкус.
Как да ядете маниока - гледайте видеото:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Касава е растение, което е основна храна в няколко тропически страни. Корените му понякога се появяват на нашите рафтове. Те имат богат витаминен и химичен състав и не само ще украсят екзотична маса, но и ще предотвратят много заболявания.
