Подробен преглед на сиренето Hobelkaze: химичен състав, характеристики на приготвяне, полезни свойства и противопоказания за употреба. Как се яде Hobelkaze и какви ястия могат да се приготвят, използвайки го в домашната кухня?
Hobelkaze е изключително твърдо сирене, направено от краве мляко с пикантен вкус, напомнящ аромата на зелени и сушени билки. Произвежда се само в Швейцария, в регионите, определени със закон. Има високо съдържание на мазнини - 50%. Той има необичайна форма - тънки сирена, увити в тръби. Има два етапа на узряване, чиято обща продължителност може да бъде до 30 месеца.
Характеристики на приготвянето на сирене Hobelkaze
Рецептата за сирене Хобелказе е разработена около 1500 г. в Берн, а първите писмени споменавания за нея датират от 1548 г. Тогава производството на този продукт беше стратегически важно за региона. Гражданите са реализирали добра печалба от продажбата на сирене. Оттогава цели поколения швейцарски сиренари правят продукта, без да променят оригиналната технология. В съвременна Швейцария годишно се произвеждат около 1000 тона Hobelkase.
Сред гастрономите се смята, че Хобелказе получава специален вкус на билки благодарение на млякото на крави, които се пасат на алпийски ливади, богати на билки.
Този вид сирене е разрешено да се произвежда изключително на териториите, определени от швейцарското министерство на земеделието. Следователно производителите на сирене от други региони на Швейцария, които знаят как да правят сирене Hobelkase, не могат да го продават под това име.
Hobelkaze се произвежда изключително ръчно във ферми. Това влияе значително върху цената на сиренето, която не е достъпна за всеки човек със средно ниво на доход.
За Hobelkaze се използва само непастьоризирано мляко. Донася се в цеха за производство на сирене не по-късно от 18 часа след доенето. Преди да направят сирене, майсторите смесват сутрешното мляко с вечерното. Това е необходимо, за да се постигне максимално съдържание на мазнини в суровините и крайния продукт. В края на краищата е известно, че сутрин кравите дават повече мазно мляко, отколкото през деня.
Основните етапи на приготвяне на сирене Hobelkaze:
- Сместа от сутрешно и вечерно мляко се загрява до температура 33 ° C.
- Към получената маса се добавят специални бактерии и сирище за ферментация на мляко.
- Получената суроватка се загрява леко, за да убие инокулираните бактерии.
- Суроватката се филтрира, за да се отделят люспите от сиренето от нея.
- Слоевете сирене се пресоват и оформят най -малко 15 часа. В резултат на това сиренаджиите получават цилиндрични глави Hobelkase с диаметър от 28 до 48 см. Теглото на една порция сирене е 5-14 кг.
- Главите със сирене се поставят в солени вани за един ден.
- Hobelkaze узрява в специални помещения с висока влажност на въздуха в продължение на 6-18 месеца.
- Продуктът се прехвърля за една година в друго помещение със сух микроклимат за окончателно узряване. След такова изсушаване нивото на влага в главата на сиренето е 27%.
Поради дългия период на сушене, сиренето става невероятно твърдо и е невъзможно да се реже с обикновен нож. Ето защо сиренарите го продават предварително нарязан под формата на усукани тръби.
Интересно! Само 25% от произведеното сирене Hobelkase отива за швейцарския пазар и износ. Останалите 75% се продават от ферми или оставят производителите на сирене за собствени нужди.
Състав и калорично съдържание на сирене Хобелказе
Според стандартната рецепта сиренето Hobelkase съдържа високомаслено краве мляко, сирище и сол.
Калоричното съдържание на сирене Hobelkaze на 100 g е 454 kcal, от които:
- Протеин - 29 g;
- Мазнини - 33 г;
- Въглехидрати - 1 g;
- Диетични фибри - 0,1 g.
100 g от продукта съдържа витамини, полезни за хората (A, F, B, E, PP и др.) И минерали (калций, желязо, калий, натрий, цинк и др.).
Полезни свойства на сиренето Hobelkaze
Най -значителната полза от сиренето Hobelkase се дължи на наличието на полиненаситени мастни киселини, които са в изобилие в продукта. Нашето тяло не е в състояние да произвежда тези вещества самостоятелно и може да ги получи само с храната. Научно е доказано, че тези киселини имат благоприятен ефект върху сърдечно -съдовата система на човека. Затова лекарите съветват хората, страдащи от сърдечни проблеми, кръвоносни съдове или кръвно налягане, да ядат храни, богати на полиненаситени мастни киселини.
Други полезни свойства на сиренето Hobelkaze:
- Бързо утолява глада - продуктът има високо съдържание на калории, така че няколко филии сирене ще помогнат на човек бързо да попълни енергийните запаси.
- Наздраве - сиренето се прави от краве мляко, което от своя страна се състои от вещества, които провокират синтеза на хормони на радостта и щастието.
- Има благоприятен ефект върху цялото тяло - Хобелказата съдържа богат витаминен и минерален комплекс, жизненоважен за организма за здравословно функциониране.
- Подобрява функционирането на централната нервна система - съдържа витамини от група В, които са необходими за нормалното провеждане на нервните импулси и функционирането на цялата централна нервна система.
- Укрепва слепващата тъкан - кравето мляко съдържа много калций, който присъства във висока концентрация в твърдите сирена. Ето защо Hobelkaze е полезен за укрепване на костите и ноктите. Може да се включи в диетата на човек, който е счупил крайник или е във фаза на активен растеж.
Вижте също ползите от сиренето Глостър.
Противопоказания и вреда на сиренето Hobelkaze
Вредността на сиренето Hobelkaze, както и неговите ползи, се крие в високото му съдържание на калории. Ако използвате продукта от време на време и в малки количества, той със сигурност ще има лечебен ефект върху човешкото тяло. Ако обаче ядете голямо количество Hobelkaze редовно, може да срещнете проблеми като:
- затлъстяване и целулит;
- подуване на крайниците;
- повишени нива на холестерол в кръвта;
- проблеми с налягането.
Педиатрите не препоръчват даването на големи количества Hobelkaze на деца. За бебета под 1 година този продукт е напълно забранен за употреба.
Също така, всички възрастни и деца, които са алергични към краве мляко, трябва да спрат да използват Hobelkaze.
Рецепти със сирене Хобелказе
Трудно е да си представим националната кухня на Швейцария без ястия със сирене - страната е известна с огромно разнообразие от сирена. Тук този продукт се добавя към първи, втори курс и дори десерти. Прието е сиренето Hobelkaze да се използва като самостоятелно ястие в комбинация с плодове или за приготвяне на различни салати, намазки със сирене, кремообразни сосове и др. Hobelkaze получава своя специален вкус в омлети, гювечи и различни видове лазаня. Обикновено се сервира с червено и бяло вино.
Няколко прости рецепти за кулинарни ястия със сирене Hobelkaze:
- Ризото със сирене Хобелказе и лешници … Нарежете на ситно 2 шалота. Получената маса се задушава в масло, докато лукът омекне. Добавете 280 г ориз към лука. Сместа се запържва на слаб огън за няколко минути, като се разбърква непрекъснато. Моля, обърнете внимание, че оризът не трябва да се изплаква преди употреба. Добавете 100 мл бяло вино към ориза и изчакайте да се изпари. Сега добавете 2-3 лъжички пилешки бульон (горещ) в тигана. Изсипете 30 г масло и 150 г сирене в ризотото. Разбъркайте получената смес, докато се разтопи. Свалете тигана от котлона. Към ориза добавете 50 г цели лешници, куп ситно нарязан магданоз и малко бахар. Разбъркайте добре съставките и украсете със стръкчета пресен магданоз. Добър апетит!
- Картофено зърно … Нарежете 1 кг обелени картофи на тънки филийки. Поставете картофите в тавичка за печене и поръсете със сол и черен пипер (по ваш вкус). Разбъркайте картофите и поръсете с 60 г Hobelkaze. Поставете 300 г замразен зелен грах върху сиренето. Получената маса се залива с 400 мл мляко и отново се поръсва с 60 г сирене. Също така бъдещата гювеч трябва да се поръси с настъргано индийско орехче. Гратенът се пече 45 минути.
- Спагети Карбонара … Загрейте 2 супени лъжици в тиган. л. зехтин. Сотирайте 100 г праз, нарязан на пръстени. Запържете зелените за предпочитане не повече от 1 минута. Добавете към лука 100 г прясно изсушено говеждо месо, нарязано на малки парченца. Запържете сместа за още 1 минута. Сварете 300 г спагети ал денте. Не изливайте цялата вода от спагетите; трябва да оставите 150 мл за приготвяне на соса. За да направите соса, смесете 200 г всяко крема сирене с 4 пилешки яйца. Добавете към получената смес 100 g Hobelkase и приготвената вода, останала след варенето на пастата. Разбъркайте соса старателно, за да стане гладка консистенция. Поставете спагетите в тиган с праз и месо. Изсипете готовия сос върху всички съставки. Разбъркайте старателно спагетите и загрейте на слаб огън (така че да не се сварят, а само да се затоплят). Поставете ястието върху чинии за сервиране.
- Пълнен пипер … Изберете 2 средни сладки чушки за това ястие, отрежете горната част (около 3 см) и отстранете семената. В дълбока купа смесете 200 г извара със 100 г замразен зелен грах. Към получената смес добавете нарязана Hobelkase (100 g). Посолете сместа малко и разбъркайте старателно - пълнежът за пипера е готов. Напълнете приготвените чушки и покрийте с нарязаните върхове на "капаците". Сега започнете да готвите ориза - тук ще сервирате пълнените чушки. Сварете 350 мл вода и добавете 1 с.л. л. предварително приготвен зеленчуков бульон (концентриран). Изсипете 1 супена лъжица в получената смес. л. къри. Веднага щом водата заври, добавете към нея 120 г дългозърнест ориз. В същото време сложете пълнените чушки върху ориза. Оставете водата да заври в тенджера и гответе съставките за 20 минути. След това време сервирайте ястието на масата.
Вижте също рецепти със сирене Кешел.
Интересни факти за сиренето Hobelkaz
Сиренето Hobelkaze е разрешено за продажба само ако има сертификат AOC. Обичайно е да се издава такъв документ в Швейцария и Франция за продукти, които отговарят на определени критерии за качество и се произвеждат в зона, разрешена от закона. Сертифицирането се извършва от специфичен отдел на Министерството на земеделието. Hobelkaze беше добавен към списъка с продукти, подлежащи на сертифициране по AOC през 2004 г.
Гледайте видео за сиренето Hobelkaz:
Hobelkaze е сирене с традиционен кремообразен вкус, който ще се хареса дори на необучения потребител. Продуктът е подходящ за приготвяне на голямо разнообразие от кулинарни ястия, но за да опитате истинския му вкус, трябва да сервирате филийки сирене без допълнителни съставки, сдвоени с червено или бяло вино.
