Описание на консервираните каперси, калорично съдържание, състав и полезни свойства. Вреда от употреба. Рецепти и интересни факти за продукта, който обикновено се консумира в кисела форма.
Вреда и противопоказания за консервираните каперси
Консервираните каперси не трябва да се въвеждат в диетата при нарушения на отделителната система. Тази препоръка се отнася за всички кисели и осолени храни. Също така, използването на консервирани каперси има следните противопоказания:
- Храносмилателна дисфункция;
- Метеоризъм;
- Повишена киселинност на стомашния сок, гастрит или пептична язва.
Не трябва да въвеждате консервирани каперси в диетата на бременни жени. Това ще натовари допълнително пикочната система и може да причини подуване. Избягвайте да използвате продукта, когато съставяте меню за деца под 3 години, на тази възраст храносмилателната система е нестабилна.
Бъдете много внимателни, когато приемате антидиабетни или лекарства за понижаване на кръвното налягане с кисели каперси, за да не провокирате значителен спад в нивата на кръвната захар или развитие на хипотонична криза.
Рецепти за консервирани каперси
Консервираните каперси се използват от кулинарни специалисти от много южни страни. Те се добавят към сосове, салати, рибни и месни ястия. Италианците често използват съставката в пица и сос тартар.
Рецепти от каперси
- Консервиране на каперси … Броят на продуктите се изчислява за 500 g продукт. Пъпките се събират, докато не разцъфтят, измиват се със студена течаща вода и се разстилат в гевгир. Оставете за известно време да изсъхне. Нарежете или начукайте 4 скилидки чесън и нарежете половин голям лук и лимон. Маринатата се сварява: 170 мл ябълков оцет се изсипва в 1,5 литра вода, добавят се резенчета лимон, добавят се 3 парчета карамфил и бахар, чаена лъжичка сол и няколко дафинови листа. Бурканите и капаците се стерилизират, измитите каперси се разпределят, маринатата се залива, капаците се навиват. След това консервите се обръщат и се оставят да се охладят под завивките. Съхранявайте в изба или на рафт в хладилник. Консервите могат да експлодират при стайна температура.
- Туршия с каперси … Свинският бульон се приготвя по обичайния начин, потопявайки парчета месо във вряща вода - 500 г на 2 литра вода, добавяйки лук и сол. Пяната се отстранява. Перленият ечемик се накисва предварително, вечер, за да се ускори готвенето по -късно. Напълно свареното месо се изважда от врящия бульон, добавя се приготвен ечемик и се оставя да ври. По това време те се занимават със зеленчуци: нарязват на ситно лук, натриват моркови и 4 кисели краставици. Пърженето се приготвя в слънчогледово олио: лукът и морковите се пържат, поръсват се с червен пипер. Когато лукът стане мек и леко златист, в тигана се изсипват 5-6 супени лъжици свински бульон, кисели краставички и 5-6 каперсови пъпки. Задушавайте, докато морковите станат абсолютно меки. Месото се нарязва на малки парченца и се потапя обратно в бульона, добавят се обелени и нарязани на кубчета картофи и се изчаква, докато се свари наполовина. След това разпръснете пърженето в тенджера и доведете до готовност. След като изключите, махнете тигана от котлона и оставете за 15 минути да се запари и да се охлади. Преди сервиране във всяка чиния се изсипват нарязани билки - копър и магданоз.
- Вегетарианска салата … 4 чушки се пекат във фурната или на скара. По-добре да вземете многоцветни, ястието ще изглежда по-привлекателно. След 10-15 минути, когато са готови, ги отлепете. За да се улесни процесът, лютите чушки се поставят в найлонов плик. Обелените чушки се нарязват на тънки красиви ленти, добавят се 400 г нахут от консерва и 6 супени лъжици пъпки. Докато сместа се влива, те се занимават с зареждане с гориво. Смесете в отделна купа 4 супени лъжици зехтин, 2 супени лъжици пресен лимонов сок, 4 натрошени скилидки чесън и 5 настъргани листа мента. Всички се смесват, постигайки пълна хомогенност, и салатата се излива.
- Пиле с каперси … Пилешкото филе (200 г) се пече във фурната, предварително осолено. По -добре е месото да се нарязва на парчета веднага. След това се поставят в смес от зехтин с розмарин и босилек, билките се добавят в чаена лъжичка и се мариноват за 25 минути. Поставете филетата отново във фурната, за да създадете красива коричка. Нарежете 2 стръка целина на пръстени. Ядки - бадеми, орехи или кашу се натрошават до състояние на каша, достатъчно е да ги вземете на 8 парчета. Смесете парчета пилешко филе с ядки, целина, 2 супени лъжици каперси, поръсете с черен пипер. Като дресинг можете да използвате лимонов сок с кисело мляко, заквасена сметана, зехтин.
- Телешко с каперси … Ястието е румънско, така че не бива да се изненадвате от изобилието от златисти кори. 0,5 кг месо се измива, нарязва на равни порции, подсушава се с хартиени кърпи. Запържете нарязания лук на половин пръстени до златисто кафяво, след това в същото масло, месото, също до златисто кафяво. Сложете месото и лука в тенджера, налейте вода и оставете да къкри. Сол и черен пипер на вкус. Маринованите каперси (3-4 супени лъжици) се измиват, за да се отстрани излишната сол. След това 150 г прясно набрани пъпки се заливат с вода и оцет, като се смесват 2 супени лъжици вода с половин супена лъжица оцет. Маринованите пъпки се запържват в тиган с масло. Можете да добавите пресни каперси към месото. Нарязани, предварително бланширани домати (200 г) и червен пипер се задушават в тиган в останалото масло. Когато зеленчуците са почти готови, те се изсипват в месото и се оставят да се задушат. Докато ястието се приготвя, те се занимават със соса. Супена лъжица брашно се запържва до златисто кафяво в масло и също се изпраща в тенджера. Изсипете пържените каперси 5 минути преди да изключите. Сервира се с гарнитура, за предпочитане с ориз.
Опитните готвачи не препоръчват да се използват цели кисели пъпки при приготвяне на топли ястия. Те предлагат да ги изплакнете в течаща вода, за да се отървете от излишната сол, и след това да ги натриете заедно с билки или други подправки, които също са съставки в рецептата. Сместа се добавя в самия край на готвенето, след което вкусът на ястието ще се проясни.
Интересни факти за каперсите
В южните кухни каперсите се използват от Средновековието. Смята се, че продуктът е получил името си от остров Кипър (на гръцки „Kipros“), чиито кулинарни специалисти са започнали да събират пъпките. Между другото, те се наричат зеленчуци.
Развъдчиците от Франция са отглеждали каперси без бодли и възлагат големи надежди на тази култура. Но те бяха разочаровани. Растението се оказа капризно, започна да реагира на промените във времето и добивът беше много по -нисък.
Сокът от пресните пъпки помага за излекуване на незарастващи кожни язви и премахване на акне.
За първи път благородството започва да използва консервирани каперси като храна. Смятало се е, че този продукт е афродизиак, увеличава сексуалното желание и увеличава продължителността на полов акт. В бъдеще имотите не бяха потвърдени, напротив. Използването на кисели каперси понижава кръвното налягане и елиминира вазоспазма, което съответно намалява притока на кръв към гениталната област и напрежението в пениса.
В Украйна и Кавказ, вместо каперси, зелените настурциеви семена се мариноват и внасят в ястия, наречени каперси. Доста е трудно да се определи на вкус какво е използвано за готвене.
Гледайте видеото за каперсите:
