Характеристики и особености на производството на йодирана сол. Химически състав, ефекти върху тялото. Кулинарни употреби, история на продуктите и някои митове за това.
Йодираната сол е кулинарна (кухненска или хранителна) сол, обогатена със соли на калиев йодид, йодит или йодат. Функцията е да подобри вкуса на основното ястие. Текстура - кристална, може да бъде груба или фина; повърхността на зърната е матова, с блясък; цвят - млечно бял; вкус - солен, леко горчив. Продуктът се произвежда за профилактика на заболявания на щитовидната жлеза.
Как се прави йодирана сол?
Минералното вещество, суровината, се добива по няколко начина: от открити ями и мини, от подземни солни източници, от солени езера и морска вода.
Резултатът е натриев хлорид от следния тип
- сух камък (влажност не по -висока от 98%), чист, разходите за обработка са минимални;
- изпарен - изпомпва саламура от земята и я изпарява;
- седловина - извлечена от изкуствени басейни, монтирана в естествени източници на сол, също чрез изпаряване;
- самоотлагащи се - събрани от дъното на естествени соленоводни тела.
Производството на йодирана сол може да се осъществи по следните начини:
- Сух метод … Предварително се приготвя концентрат, който включва пречистен натриев хлорид, натриев тиосулфат и калиев йодид. След това се изсушава и разпределя в определено количество от пречистения продукт. Пропорции - 40-50 г агент на 1 тон.
- Мокър метод … Калиев йодид се разтваря във вода и натриевият хлорид се кипи на обратен хладник директно в етапа на обработка. Сушенето не се извършва.
Друг метод изисква големи материални разходи и по време на него се въвеждат няколко обогатяващи агента. Концентратът се добавя към изкуствен резервоар с морска вода, където кристалите узряват на дъното.
В Япония, Китай и Корея пречистеният и изсушен натриев хлорид се смесва със сушени прахове от водорасли - водорасли или фукус. Но този продукт, въпреки специалния си вкус и ползи, се придобива само от привърженици на здравословна диета. Въпреки относителната евтиност, големите партиди се оказаха нерентабилни. Тази липса на търсене се дължи на честата поява на алергия към морски дарове.
ГОСТ на йодирана сол, доставена на гишетата за съхранение, е 51575-2000. За обогатяване се използва не йодид, а калиев йодид (40 mg / 1 kg), по -стабилно съединение, което увеличава срока на годност на продукта до месеци. Основното нещо е да го държите в херметически затворен контейнер далеч от слънчева светлина, за да избегнете повишаване на влажността и окисляване на йод.
Състав и калорично съдържание на йодирана сол
На снимката йодирана сол
При съставянето на диета количеството подобрител на вкуса не се взема предвид, тъй като има нулево съдържание на калории. Това обаче не означава, че натриевият хлорид няма ефект върху човешкото тяло. Йодираната сол не съдържа витамини, но съдържа богат минерален комплекс.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 9 mg;
- Калций, Са - 368 mg;
- Магнезий, Mg - 22 mg;
- Натрий, Na - 38710 mg;
- Сяра, S - 180 mg;
- Фосфор, Р - 75 mg;
- Хлор, Cl - 59690 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 2,9 mg;
- Йод, I - 4000 мкг;
- Кобалт, Co - 15 μg;
- Манган, Mn - 0,25 mg;
- Мед, Cu - 271 μg;
- Цинк, Zn - 0,6 mg.
Без сол нормалният живот на тялото е невъзможен. Здравият възрастен трябва да яде 1 чаена лъжичка от този продукт на ден. При физически и психически стрес дозата може да се увеличи 3 пъти. Но това не означава, че трябва да ядете натриев хлорид в чист вид, много хранителни продукти го съдържат: сушени плодове, фъстъци, сушени кайсии, морски дарове и речна риба, бобови растения и трици. Между другото, йодът, който е толкова необходим за него, влиза в тялото от тях.
Ползите от йодирана сол
Дефицитът на йод води до умствена изостаналост, стимулира развитието на дисфункция на щитовидната жлеза - хипотиреоидизъм, тиреоидит на Хашимото или онкологични органични процеси. Но ползите от йодираната сол не се ограничават до попълване на запаса от микроелемент, необходим за нормалния живот.
Редовна употреба на подсилен натриев хлорид за готвене
- Предотвратява загубата на течности, нормализира водния и електролитен баланс на организма.
- Спира ранните промени, свързани с възрастта, помага да се избегне отпускането на кожата и образуването на ранни бръчки.
- Успокоява нервната система, помага за справяне с безсънието.
- Той има антимикробно действие, инхибира развитието на патогенни гъбички, вируси и бактерии, които колонизират чревния лумен. При възпалителни процеси на сливиците или устната кухина, лигавицата се изплаква или напоява със слаб разсол.
- Увеличава синтеза на солна киселина, ускорява храносмилането на храната, спира развитието на гнилостни чревни процеси.
- Подобрява вкуса, позволява ви да се насладите на ситост, насърчава производството на хормони на щастието - серотонин и норепинефрин.
Йодираната готварска сол, постъпваща в организма, увеличава секрецията на храчки и улеснява отделянето й от бронхиалните клони, ускорява разграждането на протеините, стимулира отстраняването на радиоактивен йод, подобрява производството на хемоглобин и нормализира съсирването на кръвта.
Външната употреба на йодирана сол дезинфекцира рани, ускорява узряването и заздравяването на възпалителни огнища (циреи, флегмони, акне).
Йодираният продукт стабилизира метаболитните процеси, участва в изграждането на клетъчните мембрани, поддържа колоидното състояние на физиологичните течности и намалява свиваемостта на стените на тънките черва.
Срокът на годност на йодирана сол, както вече беше споменато, е ограничен до 1 година от датата на производство, а използването й за попълване на органичните запаси на микроелемент след изтичането й е безполезно. Когато срокът за изпълнение изтече, той се превръща в обикновен подобрител на вкуса и няма да попълни недостига на йод в организма. Но полезните свойства се проявяват само при редовна, а не еднократна употреба. За да увеличите времето за съхранение, трябва да излеете продукта в херметически затворен буркан.
