Описание на сос терияки, рецепти. Калорично съдържание и състав, кой може и кой не може да го въведе в диетата. Приложения за готвене и история.
Сосът Терияки е подправка, използвана в националната японска кухня като марината за печене на месо. Дори името е съставено от 2 думи - "тери", което се превежда като "блясък", "яку" - "пържено". Основните съставки на подправката са соев сос, мирин (или саке), захар, джинджифил. Възможно е въвеждането на допълнителни съставки. Консистенция - плътна, вискозна; цвят - кестеняв, подобен на цвят със соев сос, но по -тъмен и по -ярък; мирис - богат, пикантен; вкусът е сладко-солен. В европейската кухня терияки се използва като допълнение към месни и рибни ястия.
Как се прави сосът терияки?
В Страната на изгряващото слънце традициите и ритуалите се зачитат, но освен класическия метод за приготвяне на соса, има и много други възможности. Вкусът на терияки може да варира в зависимост от състава. В допълнение към 4 -те основни компонента (соев сос, мирин или саке, захар, джинджифил), към него се добавят чесън, лимонена трева, миринът се заменя с бульон, добавя се нишесте, за да се сгъсти. Европейските готвачи са адаптирали подправката към собствените си ястия и вместо марината сервират дресинг за салата на базата на соев сос.
Рецепти за сос Терияки:
- За да направите сос терияки, както в японските ресторанти, трябва да приготвите 100 мл соев сос и захар, 50 мл Мирина и 70 мл сухо бяло вино с тръпчив вкус, 50 г пресен корен от джинджифил, 3 скилидки чесън и 1 супена лъжица. л. пчелен мед. В уок се смесват вина, соев сос, захар и мед, изпаряват се на слаб огън. Много е важно да се избегне залепването. За да направите това, трябва постоянно да разбърквате. Джинджифилът и чесънът се нарязват на много тънки филийки и също се слагат в уок. Ако побързате, той ще започне да има горчив вкус и няма да получите желания блясък. След като текстурата стане мазна, вискозна, изключете огъня и охладете съдържанието на уок. Прецежда се, като се отстраняват подправките и филма, изсипва се в буркани и се прибира в хладилника.
- Приготвянето на сос терияки по класическата рецепта у дома е съвсем просто. Минимални съставки: 100 мл соев сос, сладко десертно вино и саке, 1 с.л. л. тръстика или всякаква тъмна непреработена захар. Всички съставки се комбинират и изпаряват, докато се получи желаната структура.
- За да добавите рибен вкус към подправката, към състава на продуктите се добавя риба - по -добре от змиорката. 0,5 литра Kikkoman (това е един от вариантите за соев сос) се изсипва в черпак, вече затоплен на слаб огън, а 4 скилидки чесън се натрошават. Парче змиорка с тегло 50 g също се изпраща в тенджера и се смесва захар, 10 с.л. л. Гответе 2 минути, така че да се появят малки мехурчета, но не се получава кипене. Те се филтрират. Разтворете 100 г нишесте в 0,5 литра топла вода, комбинирайте 2 части от бъдещия съд. Омесете добре, оставете да заври, свалете от котлона и филтрирайте.
- Малко вероятно са самите японци да са запознати с рецептата за приготвяне на сос терияки за сервиране със суши и рула. Тази европейска адаптация на подправката се различава от класическата марината. Вода, 300 мл, се излива в емайлирана тенджера и в нея се разрежда гъст соев сос, 100 мл. Изсипете настърган джинджифил там, 50 г, 1 с.л. л. нишесте, чеснова сол, 1 чаена лъжичка, 200 г захар. Гответе 2 минути е достатъчно. След като изключите, изсипете 1 супена лъжица. л. хранителен оцет и филтър. Успокой се. Изсипете пържен сусам преди сервиране.
- Тази универсална подправка може да се сервира с месни или рибни ястия и може да се използва с юфка и яйца. От класически съставки в домашен сос терияки 200 мл соев сос, 2 ч.ч. джинджифил и 200 г захар. Допълнителни съставки: 6 ч.ч.нишесте, разтворено в 120 мл вода, 2 ч.ч. настърган джинджифил, 7 скилидки чесън, 1 с.л. л. пчелен мед. Изпарява се до гъста консистенция, налива се 2 ч.ч. слънчогледово масло, разбъркайте енергично и оставете да заври. Свалете от огъня, подправете с 2 с.л. л. оцет от червено вино, оставете да се охлади и филтрирайте.
Когато приготвят сос терияки, европейските кулинарни експерти заменят водата със зеленчуков, месен или рибен бульон; ментовият и портокаловият сок се въвеждат като подобрител на вкуса. Имаше опити да се добави кориандър или копър, но подправката се оказа толкова далеч от традиционната, че отказаха да подобрят допълнително рецептите в заведенията за обществено хранене. Но у дома можете да използвате всякакви подправки и добавки. Само не забравяйте, че в класическата версия има 4 основни компонента, благодарение на които подправката придоби своята популярност.
Състав и калорично съдържание на сос терияки
На снимката сос терияки
Енергийната стойност на подправката зависи от състава и количеството на съставките. Всяко семейство и всеки кулинарен специалист имат своя собствена рецепта, която споделя само със семейството си.
Средно калоричното съдържание на соса терияки е 103-138.3 kcal на 100 g, от които
- Протеини - 2,3 g;
- Мазнини - 0 g;
- Въглехидрати - 31,3 g;
- Вода - 50 g.
Витамини на 100 g
- Витамин В1, тиамин - 0,001 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,001 mg;
- Витамин В4, холин - 10 mg;
- Витамин В9, фолат - 3 мкг;
- Витамин РР - 1 мг.
Макроелементи на 100 g
- Калий, К - 100 mg;
- Калций, Са - 10 mg;
- Магнезий, Mg - 25 mg;
- Натрий, Na - 3000 mg;
- Фосфор, P - 85 mg.
Микроелементи на 100 g
- Желязо, Fe - 1 mg;
- Мед, Cu - 55 мкг.
Съставът на сос терияки варира в зависимост от рецептата. Благодарение на джинджифила и лимона се увеличава съдържанието на витамини от група В и аскорбинова киселина. Към полезни вещества се добавят фитонциди с подчертан антимикробен ефект. Ако подправката се използва за обличане на готови ястия, тогава от ароматизираща добавка се превръща в лечебна.
Ползи за здравето от сос Терияки
Една от характеристиките на японската кухня е, че ястията и подправките имат благоприятен ефект върху човешкото тяло. Нищо чудно, че диетата на жителите на Страната на изгряващото слънце се счита за една от най -здравословните.
Ползите от соса терияки
- Стимулира отделянето на ензими, необходими за смилането на храната, ускорява движението на храната по храносмилателния тракт, предотвратява развитието на ферментативни и гнилостни процеси.
- Подобрява апетита, помага за справяне с анемията.
- Нормализира кръвното налягане, стабилизира сърдечно -съдовата система.
- Той има антиоксидантен ефект, изолира свободните радикали, локализирани в лумена на чревните бримки, и ускорява елиминирането на токсините.
- Помага на черния дроб да се справи с основната си функция - почистване на организма.
- Успокоява нервната система, помага за справяне с депресията. Когато вкусен продукт влезе в устата, рецепторите, разположени на езика, предават импулси на удоволствие към мозъка. Произвежда се серотонин - хормонът на "щастието", настроението се подобрява.
- Общият тонус на тялото се повишава, необяснимата умора се появява по -рядко.
- Потиска злокачествеността на неоплазмите на стомашно -чревния тракт.
В допълнение, балансът на рН в устната кухина се измества към киселата страна. Подобна промяна има потискащ ефект върху патогенните бактерии и гъбички, които се заселват в джобовете на венците. Развитието на пародонтозата спира, здравето на зъбите може да бъде запазено до дълбока старост.
Японците вярват, че терияки е подправка, която удължава дълголетието. Полезните свойства се простират до храната, с която се консумира. Токсините не се натрупват в тялото, в тялото се усеща лекота.
