Калорично съдържание и химичен състав на лилав ямс. Полезни свойства, вреди и противопоказания за ube. Как се яде, рецепти с кореноплодни зеленчуци. Интересни факти за него.
Вредност и противопоказания за лилавия ямс
Консумирано умерено и правилно приготвено, ube е напълно безопасно за вашето здраве. Той е нискокалоричен и хранителен, съдържа много основни витамини и минерали. Като се има предвид това, има някои функции, които си струва да се имат предвид, за да се сведе до минимум вредата от лилавия ямс.
Последици от злоупотребата с продукти:
- Боядисване на кожата … Лилавият ямс съдържа много витамин А, който може да се съхранява в тялото. Когато нивото е твърде високо, кожата и ноктите стават оранжеви на цвят. Подобен ефект може да възникне, ако следвате диета на основата на моркови за дълго време. Цветът ще изчезне сам, ако намалите количеството на кореноплодни зеленчуци, но при постоянна употреба, игнорирайки симптомите, могат да се развият чернодробни нарушения.
- Усещане за тежест в стомаха, подуване на корема … Преяждането на ямс, богато на растителни влакна, е изпълнено с дискомфорт от подуването на последния. Ако е лошо да се дъвче такава храна, е възможно образуването на излишни газове, метеоризъм.
Някои индивидуални характеристики на тялото или придобити заболявания могат да ви попречат да използвате ube редовно. Между тях:
- Камъни в бъбреците … Медицински изследвания показват, че хората с камъни в бъбреците и други камъни в пикочните пътища не трябва да консумират твърде много лилав сладък ям. Кореноплодът съдържа калциев оксалат, който насърчава образуването на твърди чужди елементи.
- Алергична реакция … Вредността на лилавия ямс е, че той може да причини обриви, сърбеж и други симптоми на физиологична непоносимост при малък процент от хората. Обикновено този проблем ще чака хората с алергии към картофи или нишесте. В този случай трябва да се въздържате от ube, предпочитайки друга, по -здравословна храна.
Как се яде лилав ямс?
Ube, който се е утвърдил в Европа и Америка, не е екзотична съставка във Филипините. Тук е част от ежедневното хранене, еквивалент на обикновените картофи. Отличава се обаче със сладък вкус и богат лилав оттенък. Въпреки че ямът е кореноплоден, вкусът му е по -богат, съчетавайки ванилови нотки с ореховия аромат на шам -фъстък.
Как се яде лилав ямс? Да, почти колкото искате! Пържи се, варено, печено, консервирано, използва се като плънка, суши се и се сервира с всякакви гарнитури. Въпреки това, поради сладкия си вкус, убето най -често се използва в празнични ястия и десерти.
Използва се за приготвяне на сладкиши, чийзкейкове, сладкиши, флан, сладолед, млечни ястия. Това не изключва лилавите сладкиши от гарнитури за месо, риба и зеленчуци, къри, гювечи и супи, салати.
Не бъркайте кореноплода със сладкия картоф, таро и други сортове сладки картофи. Лесно е да го различите визуално, особено поради богатия му лилав цвят.
За да приготвите ястие с ube, можете да го използвате в три еквивалентни форми: дехидратиран прах, екстракт от аромат и естествен зеленчук. По рафтовете на супермаркетите можете да намерите и конфитюри от конфитюр или ямс с широка гама от продукти, да не говорим за многобройните хранителни добавки. За да изберете вкусен и здравословен продукт, внимателно разгледайте кореноплода - той трябва да е твърд, без пукнатини, петна, меки и мудни части. По -добре е да не приемате ube, които се намират в хладилните секции, тъй като ниските температури се отразяват негативно на вкуса на сладкиша.
Съхранявайте зеленчука на тъмно, добре проветриво място, където може да запази свежест до десет дни. Не излагайте културата на слънчева светлина, тъй като това ще я накара да покълне или да ферментира. Също така, не увивайте клубените в найлонови торбички или други херметически затворени контейнери.
Рецепти с лилав ямс
Ube е отлична съставка за празнични и ежедневни ястия. Може лесно да се пържи, свари, задуши или пече, без да изисква дълги манипулации.
Рецепти с лилав ямс:
- Зеленчукова яхния с убе … Как да ядете лилав сладък яд, така че да се вписва хармонично във всяка диета? Професионалните готвачи препоръчват да го изпечете, за да избегнете консумацията на излишна мазнина. За да приготвите такова ярко ястие, вземете 2 сладки картофа (сладък картоф, обелен и нарязан на кубчета), 3-4 средни корена от лилав ямс (също обелени и нарязани), един голям морков (нарязан или настърган), 3 супени лъжици. супени лъжици кокосово или растително масло. И нека не забравяме за подправките: четвърт до половин чаена лъжичка лют червен пипер (в зависимост от това колко обичате лютото), четвърт чаена лъжичка кимион (прах), чаена лъжичка семена от кимион (отделно), 2 супени лъжици кленов сироп, сол, черен пипер на вкус, шепа пресен кориандър, 1 червен чили (смлян, по избор). След това загрейте фурната до 180 градуса по Целзий, поставете всички зеленчуци в плоска чиния, залейте с олио и поръсете с подправки. Добавете 3 супени лъжици вода, поставете ястието във фурната и печете до готовност. Поръсете готовото ястие със сироп, смлян пресен пипер или билки, като го извадите от формата и го поставите в чиния.
- Конфитюр от Ube … Тази рецепта от лилав сладък се използва широко във Филипините и се нарича "Halayang ube". Този сладък десерт може да се яде с печени изделия, вафли, бисквити или самостоятелно. За 8 порции ще ви трябват: 450 г лилав ямс, четвърт чаша масло, 300 мл кондензирано мляко, четвърт чаена лъжичка ванилов екстракт, 250 мл мляко. В отделен съд сварете сладкишите до омекване, източете водата и намачкайте кореноплода с вилица, настържете или обработете в блендер до пюре. След това в дълбока тенджера разтопете маслото на среден огън, добавете кондензирано мляко, ванилия, сладкиши, половината мляко. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри, като разбърквате внимателно, за около 30 минути (докато десертът стане "лепкав" и достатъчно твърд). Налейте втората част от млякото и повторете процедурата. Охладете до стайна температура, поставете в хладилник. Сладкото от сладък ям е готово за консумация.
- Овесени бисквити с кокос и убе … Вдъхновяващите лилави бисквити са чудесно удоволствие за децата и лесно могат да украсят празничната трапеза на възрастен. Трудно е да се повярва, че тук няма изкуствени оцветители! За да направите 12 половинки за 6 сандвич бисквитки, използвайте 3/4 чаша + 1 супена лъжица (отделно) брашно, една чаена лъжичка бакпулвер, 1/4 чаена лъжичка сода за хляб, същото количество сол, половин чаша мигновена овесена каша, толкова неподсладена кокосови стърготини, четвърт чаша захар, четвърт чаша кленов сироп, чаена лъжичка ванилов екстракт, четвърт чаша масло от рапица, убе конфитюр за държане на бисквитки, закупени или направени по предишната рецепта. Включваме фурната и я оставяме да загрее до 180 градуса по Целзий. Пресейте брашното, бакпулвера, содата и солта в голяма купа. Добавете люспи и кокосови стърготини, разбъркайте добре. Комбинирайте захар, кленов сироп, ванилия и масло в отделен съд. Комбинираме всички смеси в един съд, омесваме с вилица. Отделете малки парчета и ги поставете във форма, облицована с лист пергамент. Печете около 10 минути, докато тестото стане златисто кафяво. Изваждаме го от фурната, оставяме да изстине. Смажете със сладко и свържете на половинки.
- Убе пудинг … Maja blanca е традиционен филипински десерт, приготвен от кокосово мляко, лилав ямс, ориз или царевично нишесте. За да го приготвите, вземете непълна чаша царевично брашно, четвърт чаша оризово брашно, четвърт чаена лъжичка сол, 325 мл вода, 750 мл кокосово мляко, 50 мл кондензирано мляко, 1 чаша захар, един и един половин чаша настърган лилав ямс, 30 г масло. В оригиналната рецепта съдът за печене е изложен с бананови листа, но този нюанс може лесно да бъде заменен с обикновена пергаментова хартия. В средна купа комбинирайте царевично и оризово брашно и сол. Изсипете вода и разбъркайте добре с вилица, оставете за малко настрана. В дълбок тиган комбинирайте кокос и кондензирано мляко, захар, сложете на среден огън. Разбъркайте течността, докато заври и започне да се сгъстява. Намалете котлона до ниско и добавете сладкиши. Постепенно добавете брашното в тенджерата. Загрейте и разбъркайте, докато ястието получи консистенция на пудинг. Налейте разтопено масло в самия край. Разпределете в контейнери и оставете да се охлади добре в хладилник. Препоръчва се да се поръси с препечен настърган кокос преди употреба.
- Purple Yam Bread … Ube придава на печени изделия много мека и деликатна текстура, тестото не се утаява и се пече добре. Пригответе 200 г пюре от лилав ямс, 200 г мляко, 300 г брашно, 25 г захар, чаена лъжичка сол, чаена лъжичка суха мая, 15 г растително масло. Комбинирайте пюрето ube и 2 супени лъжици вода, след което поставете в микровълновата за 5 минути. Ако остане излишна вода, източете. Комбинирайте с останалите съставки и омесете добре за 15-20 минути. Поставете тестото в съд за печене и поставете във фурна, предварително загрята до 220 градуса. Печете, докато кибритеният клечка клечка в тестото излезе сух.
Интересни факти за лилавия ямс
В народната медицина убе се използва като леко слабително средство, лекарство за дерматит, треска, гонорея, тумори и дори проказа. Ямсът понякога се отглежда като декоративно растение, използвано за украса на цветни лехи.
Традиционните китайски лечебни системи използват ube за бързо заздравяване на рани, лечение на депресия, умора, загуба на тегло, лош апетит и храносмилателни разстройства. Понякога ямсът се подава на добитък, екстрактът от убе се използва в подсладители и за производство на различни козметични, фармацевтични и кулинарни продукти.
Родината на Dioscorea alata е Югоизточна Азия, както и околните райони - Тайван, островите Рюкю в Япония, Асам, низините райони на Непал, Нова Гвинея, Коледния остров. В бъдеще кореноплодната култура избяга от естественото си местообитание и се засели далеч извън границите си. Сега див ямс може да се намери в централен и източен Китай, Африка, Мадагаскар, различни острови от Индийския и Тихия океан, както и в някои щати на САЩ (Луизиана, Джорджия, Алабама, Флорида, Пуерто Рико, Хаити и Вирджинските острови) …
Популярността на ube като хранителен продукт е без съмнение. Пържените чипс от ям се ядат по време на религиозен пост в Махаращра, убе десерти се приготвят за празниците в Шри Ланка, за да отпразнуват Коледа във Филипините, световноизвестните сладкиши правят заместител на трюфели от кореноплода и пекат мъфини и понички.
По форма и външен вид лилавите сладкиши могат лесно да бъдат объркани със сродни видове като сладки картофи, таро, воден сладника и други кореноплодни зеленчуци. Ако отрежете продукта, всичко си идва на мястото - само ube може да се похвали с богата пурпурна каша.
Гледайте видеоклип за лилавия ямс:
Лилавият ям е естествена, здравословна и вкусна храна. Кореноплодът е богат на въглехидрати и предлага много бързо освобождавана енергия, почти без мазнини. Ползите от лилавия ямс са борбата с депресията, подобряването на функционирането на пикочо -половата, дихателната и сърдечно -съдовата система, решаването на храносмилателни проблеми и някои възпалителни заболявания. Сладкият вкус на ube ще бъде приятен бонус за любителите на десертите и диабетиците. В същото време растението е богато на цял спектър от витамини, антиоксиданти, макроелементи и редки лекарствени съединения. Първоначално популярен във Филипините, кореноплодът постепенно придобива признание в чужбина, появявайки се все повече и повече на страниците на модните кулинарни списания.