За любителите на месни закуски ще сготвим сушена свинска шийка, която се оказва много вкусна. Благодарение на влакната, обгръщащи мазнината, месото става много нежно. Стъпка по стъпка рецепта със снимка. Видео рецепта.
В Америка Capocollo или capicollo е сушена свинска шийка. Казват обаче, че италианците първи са го изсушили по този начин. А шията трябва да е изключително от Монталчино. Но без значение как наричат това предястие и който пръв го е измислил, днес сушената свинска шийка се готви по целия свят. Освен това не е трудно да го направите сами у дома. Ще научим и как правилно да готвим това месо.
- Тъй като свитата свинска шия е сурово месо, трябва да помислите за безопасността на крайния продукт. За да направите това, купете висококачествен пресен, незамразен продукт.
- Прясното месо трябва да е сухо, лъскаво и равномерно оцветено в светло розово или розово. Ако е много тъмно, значи е принадлежало на старо животно. По -добре е да не приемате това, т.к. готовата закуска ще бъде трудна.
- Миризмата на пресен труп трябва да бъде приятна, не заплесневела, не кисела, без влага и гниене.
- Структурата на доброто месо е хлабава. Ако от него изтече кръв, значи преди това е била замразена. Парчето трябва да е сухо на пипане, ако е лепкаво, значи е развалено.
Вижте също готвене на сушено свинско филе.
- Калорично съдържание на 100 g - 149 kcal.
- Порции - приблизително 700 g
- Време за готвене - 20 дни
Съставки:
- Свински врат - 1 кг
- Смлян черен пипер - 3 супени лъжици
- Сол - 800 g
- Смляно индийско орехче - 1 ч.ч
Стъпка по стъпка приготвяне на Capocollo или сушена свинска шийка, рецепта със снимка:
1. Измийте добре охладената свински врат под течаща студена вода и подсушете добре. Нарежете шийката на 2-3 части, за да съкратите времето за готвене.
2. Изсипете половината сол в удобен съд на дебел слой.
3. Поставете месото върху подложка за сол и го покрийте добре с останалата сол. На свинското месо не трябва да има открити празнини.
4. Покрийте контейнера със стреч фолио и поставете в хладилник за 24 часа. От този момент нататък започва естественото запазване на месото. През това време солта ще изтегли сока от месото, парчето ще намалее по размер и в контейнера ще се образува течност.
5. Извадете месото и го измийте старателно, като изплакнете цялата сол. След това изсушете добре с хартиена кърпа. Можете дори да го оставите за 20 минути при стайна температура.
6. Подгответе съставките за втория етап на готвене: смлян черен пипер и смляно индийско орехче.
7. Смесете добре подправената смес помежду си.
8. Покрийте добре месото със сухата смес. Тънък слой люти подправки е гаранция, че вредните микроорганизми няма да попаднат в месото, а продуктът ще се съхранява дълго време.
9. Увийте месото в хартия (два слоя) или памучна кърпа (марля, лен). Ако желаете, можете да стегнете плътно парчетата с канап. След това ги охладете за 2-3 седмици. Може да се наложи да смените хартията / тъканта с чисто изрязване, защото те могат да абсорбират малко влага. Готовността на капоколо или сушена свинска шийка се определя от уплътнената структура и "изсушаване" на първоначалния обем с 30-40%. След това месото може да се сервира. Нарежете го на тънки филийки с остър нож. Сушеното месо е прекрасно допълнение към пресни зеленчуци, домашен хляб, зелени салати, лаваш, сандвичи, канапе и безквасни мариновани сирена.
Вижте също видео рецептата как да готвите coppa / kappokola - сушена свинска шийка.
