Описание на подсладителя стевия, енергийна стойност и химичен състав. Полезни свойства и възможни противопоказания за употреба. Рецепти и интересни факти.
Стевия е естествен подсладител, произведен от едноименния лечебен многогодишен храст Стевия, който принадлежи към семейство Asteraceae. Химическият му състав съдържа стевиозидния компонент, благодарение на който сладостта на растението е 15 пъти по -висока от рафинираната захар и 18 пъти по -висока от суровата тръстикова захар. Най -сладката част на храста са листата. Естественият компонент се използва за нормализиране на нивата на кръвната захар при хора с диабет и хора, които следват здравословен начин на живот. Стевия захарен заместител не съдържа аромати или консерванти, оцветители и аромати. В момента той се използва широко в хранителната и фармацевтичната промишленост.
Характеристики на приготвяне на подсладител стевия
На снимката чай от листа на стевия
Местообитанието на растението стевия е територията на Южна и Централна Америка до Мексико. Но те вече са отгледали подвидове, устойчиви на температурни промени, които се отглеждат в Китай, Украйна и южните райони на Русия.
Как подсладителят стевия се произвежда индустриално:
- Съберете суровината на етапа на появата на пъпките, като ръчно отрежете растението 6-8 см над корена.
- Те се измиват и сушат в специални сушилни.
- Отделете листата от стъблата с ръце.
- След това те могат незабавно да опаковат листата и да ги продадат като чай или да смилат стевията на прах.
За да се получи екстракт, който е естествен подсладител, изсушените листа от стевия се накисват в разтвор, докато активната съставка, сладкият гликозид, се освободи.
Снимка на заместител на захар от стевия под формата на таблетки
Стевия може да се закупи и под формата на таблетки. В този случай, след екстракция на вода от суровината за производството на таблетки стевия, тя се обезцветява, пречиства и пресова.
Как да си направите сами подсладител стевия:
- Събирането на растения и сушенето се извършва по вече описания начин. Но у дома листата се отделят от стъблото веднага след изрязването, за да се ускори производственият процес. Първо се измиват с течаща вода, а след това се отърват от излишната влага, като се попиват с хартиени кърпи.
- За производството на екстракт от стевия за 1 литър етилов алкохол, вземете 300 г пресни листа или 150 г изсушени листа.
- Приготвените суровини се изсипват в стъклен буркан (за предпочитане тъмно стъкло), заливат се със спирт и се разклаща. Затворете с плътен капак и приберете за 2 дни на тъмно място. Не можете да съхранявате повече от 48 часа, в противен случай вместо сладост ще получите горчивина.
- Прецедете билковата каша през тензух, сгънат на няколко слоя, изстискайте старателно. Течността се поставя във водна баня и се загрява, за да се избегне кипене, докато алкохолът не може да се изпари. Обемът се намалява три пъти, консистенцията става вискозна на пипане, може да се образува утайка.
- Опаковани в стерилизирани стъклени бутилки и съхранявани на хладно място без достъп на светлина в продължение на 6-7 месеца.
Забележка! Загубата на полезните свойства на заместителя на стевия захар се показва от промяна във вкуса: появява се изразена горчивина.
На снимката сироп от листа на стевия
Ако планирате да готвите екстракт от стевия във вода, растението се приготвя по вече описания метод. За 1 литър течност са необходими 100 г ситно нарязани сушени листа или 250 г пресни. Настоявайте за 24 часа, филтрирайте, изстискайте. Изпарението може да се освободи. Срокът на годност е краткотраен - до 2 седмици.
Сиропът от стевия се прави от екстракта. Течността се оставя за дълго време на водна баня, докато съдържанието на тигана се намали с три или наполовина. По -полезен е сироп, направен от воден екстракт. За да го получите, е достатъчна единична топлинна обработка.
Състав и калорично съдържание на заместител на захар стевия
Растението се използва като заместител на захарта поради голямото количество гликозиди, съдържащи се в листата. Но това качество не е единствената причина за популярността на културата.
Калоричното съдържание на подсладителя стевия от изсушените листа на растението е 0 kcal на 100 g, от които:
- Протеин - 10 g;
- Мазнини - 1,5 g;
- Въглехидрати - 16 g;
- Диетични фибри - 2,6 г;
- Вода - 10,5 g.
Витамини на 100 g:
- Витамин В1, тиамин - 10,8 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 35,8 mg;
- Витамин С, аскорбинова киселина - 8,5 mg.
Макроелементи на 100 g:
- Калий, К - 516 mg;
- Калций, Са - 587 mg;
- Магнезий, Mg - 1734 mg;
- Натрий, Na - 56 mg;
- Фосфор, Р - 1260 mg.
Стевия на прах и екстракт също имат нулеви калории. Но след извличането хранителните вещества се разрушават частично, с изключение на витамин С - препаратите са изкуствено обогатени с него. Всички други вещества се съхраняват в лекарствени форми.
Подсладителите от стевия съдържат 17 аминокиселини, каротеноиди, танини, флавоноиди. Изтъкнати етерични масла, мощният антиоксидант апигенин и растителният фитохормон кампестерол. Особено внимание заслужава високото съдържание на флавоноида кемпферол, който има мощен противораков ефект.
Органични киселини в стевия:
- хумус - естествен антисептик;
- кафе - противовъзпалителни свойства;
- мравчен - ускорява регенерацията на епитела.
Сред гликозидите преобладават следните:
- ребаудиозид А - 150-222 пъти по -сладък от захарта;
- стевиозид - 110-260 пъти.
Ако съотношението на тези вещества е 6/1 или дори 9/1, след ядене на стевия, горчивият вкус не остава. При равно съдържание на гликозиди остава сладникав послевкус.
Разработени са допустимите норми за използване на подсладители от стевия, независимо от формата на освобождаване. По отношение на чисто вещество, гликозид, до 2 mg / kg. Това количество съответства на 40 г захар. При използване на стевия под формата на прах или изсушени листа - 4 mg на ден. Когато купувате екстракт или таблетки, трябва да се ръководите от инструкциите за употреба.
Ползите от подсладителя Stevia
Благодарение на сладкия си вкус и нулево съдържание на калории, билковият компонент помага на хората с диабет да подобрят качеството си на живот. Безопасността на този естествен подсладител е потвърдена от официални изследвания на японски учени.
Ползите от стевия като заместител на захарта:
- Намалява съдържанието на калории в храните, намалява чувствителността на вкусовите рецептори и блокира апетита, което допринася за загуба на тегло. Предотвратява развитието на затлъстяване.
- Ако спазвате препоръчителната доза, това не повишава нивата на кръвната захар.
- Предотвратява развитието на кандидоза.
- Подобрява имунитета и има антибактериални свойства.
- Повишава съдовия тонус, разтваря вече образуваните холестеролни плаки, предотвратява развитието на хипертония и атеросклероза.
- Намалява отделянето на хистамин и норепинефрин, има успокояващ ефект.
- Спира свързаните с възрастта промени и ускорява зарастването на рани.
- Увеличава здравината на ноктите и зъбите, подобрява качеството на косата.
- Стимулира хормоналната система, нормализира отделянето на панкреатични ензими.
Благодарение на пектина и танините, естествената стевия подпомага жизнената дейност на чревната флора, ускорява перисталтиката и предпазва лигавицата, покриваща червата, от агресивни вещества, отделяни от храносмиланата бучка.
Трябва да се отбележат полезните свойства на стевията като подсладител за хора с анамнеза за захарен диабет:
- разтваря "лошия" холестерол;
- нормализира метаболитните процеси и, като намалява натоварването на панкреаса, насърчава възстановяването на клетъчно ниво;
- стевия при диабет разрежда кръвта и предотвратява (или облекчава) разширени вени;
- има лек диуретичен ефект;
- намалява чувствителността към алергени и инхибира производството на хистамин.
Билковите смеси от сушени билки отслабват пристъпите на кашлица, намаляват техния брой и тежест при обструктивен бронхит, бронхиална астма и магарешка кашлица.
Замяната на рафинираната захар с естествен подсладител стевия нормализира репродуктивната система при мъжете и подобрява качеството на сперматозоидите, помага да се справите с нездравословното желание, ако искате да се откажете от алкохола, пушенето и наркоманията.
Противопоказания и вреда на подсладителя стевия
Използването на растение и препарати, приготвени от него, не е опасно, но злоупотребата може да предизвика негативни последици - повишена жлъчна секреция, лошо храносмилане, повишена секреция на слюнка и бронхиален секрет.
Стевията може да причини вреда като подсладител при бременни жени, малки деца и жени по време на кърмене. Ефектът върху развиващите се организми все още не е проучен. Освен това са установени странични ефекти: понижаване на кръвното налягане, поява на обриви под формата на уртикария, дразнене на устната лигавица.
Забележка! За здрави хора стевия може да се използва само с пълно отхвърляне на захарта.
Установено е, че използването на повече от 50 mg заместител на захар на ден в продължение на 1-2 месеца може да бъде фатално.
В момента се проучва въздействието на състава върху женската репродуктивна система. Тъй като парагвайци и американски индианци са използвали билка като контрацептив, превишаването на препоръчителната доза стевия в инструкциите може да провокира вторично безплодие.
Не можете да подслаждате мляко със стевия - този метод на употреба ще доведе до дисбиоза.
Рецепти за подсладител Стевия
Когато приготвяте печени изделия и различни десерти, е по -препоръчително да използвате сироп или екстракт, но за напитки трябва да дадете предпочитание на сушени растителни материали. Но ако целта е просто да подсладите ястието, използвайте формата на прах.
Рецепти за подсладител Stevia:
- Палачинки … Ще бъде по -вкусно, ако вземете брашно от нахут с подчертан орехов вкус. Не съдържа глутен, така че може да ви помогне да отслабнете. За да се направи брашно, нахутът се вари до половината готвене, хвърля се обратно върху друшлак. След това се натрошава, излага се на един слой върху лист за печене и се пече във фурната за 10 минути, за да не загори. Когато всичко изсъхне, отново се смила в кафемелачка и се пресява. Омесете плътно тесто: 300 г брашно, 360 мл вода, щипка сода, 1/2 ч.ч. сол, 2 пилешки яйца, 3-4 с.л. л. зехтин, 1 ч.ч. сироп от стевия. Оставете да престои под капака при стайна температура за 1 час. След това се налива кефир или кисело мляко, толкова, че да се получи тесто. Пържени от 2 страни.
- Сладка салата … Пресни ягоди, 0,25 кг, нарязани наполовина. Отстранете белите слоеве от резенчета портокал - 2 плода, изстискайте сок от цял портокал, за да получите 1/4 чаша. Смесете ягоди, цитрусови филийки, 3 нарязани банана и чаша пъпеш. За дресинг смесете половин чаша зехтин, портокалов сок, по 1 ч.л. всяка. червен пипер на прах и горчица, сироп от стевия. Изсипва се лимонов сок - достатъчно, за да се премахне излишната примамка. Украсете с листа от маруля, накъсани с ръце - така те ще бъдат по -сочни.
- Доматена супа … Сварете 1/3 чаша кафяв ориз до омекване. 12 малки пресни месни домати се поставят във вряща вода за 2-3 минути, за да се отстрани тънката кожа, и се пасират. Подправете домата с балсамов оцет - 2 супени лъжици. л., 1 супена лъжица. л. зехтин, 2 с.л. л. соев сос и 0,25 ч.ч. сироп или екстракт от стевия. Доведете до пълна хомогенност с ръчен пасатор, охладете. Сложете ориза в чиния, залейте го с домат, можете да добавите пикантни билки - по ваш вкус.
- Сладко от боровинки … Изсипете 1 литър пресни боровинки в тенджера с дебело дъно, залейте с 50 мл бяло вино. Оставете за 1-2 часа, като разбърквате от време на време. Гответе на много слаб огън, като добавите 0,25 ч.ч. нарязани карамфил и същото количество канела. Вместо захар, използвайте екстракт от стевия или сироп - 1 супена лъжица. л., не повече. Вари се както обикновено сладко, докато капката спре да се търкаля от нокътя.
За да сварите чай от стевия, листа, 20-25 г, залейте с 50 мл вряща вода и оставете за 15-20 минути под капака. След това се прецежда, разрежда се до 250 ml. Допълнителни свойства на този чай: успокоява, понижава кръвното налягане и кръвната захар.
Интересни факти за стевия
Многогодишно растение от семейство Asteraceae (Asteraceae) има латинското име Stevia и на обикновения език е сладка двугодишна или медена билка. От 286 вида само 18 са годни за консумация.
Растението се размножава чрез разделяне на корена, семената и леторастите. Можете да го отглеждате на собствен парцел, но трябва да вземете предвид - ще трябва да го внесете в къщата за зимата. Храстът обича слънцето и добре дренираната почва, богата на хумус. Засажда се част от корена или резницата, почвата се навлажнява постоянно. Когато се размножава със семена, половината от реколтата се губи.
Изненадващо, въпреки факта, че американските индианци, парагвайци и мексиканци използват медена трева за храна и медицински цели в продължение на няколко века, европейците се интересуват от нея едва в края на 19 век. Това се обяснява с факта, че местните не са разкрили тайната коя билка е сладка.
Само италианецът Антонио Бертони успя да намери ядлив вид сред многобройните подвидове.
Изследването на лечебните свойства на стевия започва през 30 -те години на ХХ век. Химиците от Франция бяха първите, които изолираха стевиозид в чист вид - сладък бял прах, който прилича на брашно. Многобройни експерименти върху животни не показват странични ефекти при заместване на захарта с ново вещество.
Английското правителство се заинтересува от откритието. По време на блокадата от немски подводници, растението „спаси“британците - тревата се отглеждаше в хладен климат. Прахът от стевия започна да се включва в дажбите на войниците. Между другото, през 1997 г. стевията като подсладител беше въведена в диетата на американския военен персонал.
Японците започват да изучават растението през 1954 г. По това време се разкрива най -полезното му свойство за японците в този интервал от време - да ускорява елиминирането на радионуклидите. В същото време бяха открити и други качества: предотвратяване на кариес, нормализиране на въглехидратния метаболизъм и изгаряне на мазнини. Подсладителят започва да се използва за приготвяне на дъвка, сладки напитки, сладолед и морски дарове.
Понастоящем стевията се използва предимно при захарен диабет за задоволяване на желанието за захар.
Как да приемате стевия - гледайте видеото:
