Как се яде сос морне, какво съдържа? Рецепти за готвене, полезни свойства и противопоказания за употреба.
Сосът Morne е пикантен сос от сирене, който може да се разбие. Принципът му на готвене е подобен на бешамела. Универсален за използване. Сервира се с пиле, яйца, морски дарове и дори зеленчуци. Известната фритата (гювеч) също се прави с помощта на морне. Сосът има много полезни свойства и само няколко противопоказания за употреба.
Състав и калорично съдържание на сос Морна
Стандартният състав на соса mornay съдържа следните съставки:
- Пшенично брашно - трябва да е снежнобяло, от най -висок клас.
- Краве мляко - някои готвачи съветват да се приема пастьоризирано мляко с нисък процент мазнини, други, напротив, препоръчват да се използва домашно мляко. Изборът е ваш, видът мляко влияе пряко върху съдържанието на мазнини в готовия сос.
- Масло - за предпочитане е да се използва домашен продукт без различни химически добавки, тогава консистенцията и ароматът на соса ще бъдат най -добрите.
- Твърдо сирене Gruyere - трябва да бъде настъргано на ситно, може да се замени с ементал или например чедър.
- Подправки - сол, черен пипер, смляно индийско орехче.
Калоричното съдържание на сос Morne на 100 g е 159 kcal, от които:
- Протеини - 6, 4 g;
- Мазнини - 11, 2 g;
- Въглехидрати - 8, 3 g;
- Диетични фибри - 0,2 g;
- Вода - 69,7 g.
Съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати: съответно 1: 1, 7: 1, 3.
Витамини в 100 г сос от морна:
- Витамин А - 73,6 мкг;
- Бета -каротин - 0,032 mg;
- Витамин В1, тиамин - 0,046 mg;
- Витамин В2, рибофлавин - 0,178 mg;
- Витамин В4, холин - 25, 95 mg;
- Витамин В5, пантотенова киселина - 0, 395 mg;
- Витамин В6, пиридоксин - 0,065 mg;
- Витамин В9, фолат - 8, 756 мкг;
- Витамин В12, кобаламин - 0,543 мкг;
- Витамини С, аскорбинова киселина - 0,88 mg;
- Витамин D, калциферол - 0, 204 мкг;
- Витамин Е, алфа токоферол - 0, 207 mg;
- Витамин Н, биотин - 2,938 мкг;
- Витамин К, филохинон - 0,5 мкг;
- Витамин PP, NE - 0.9135 mg.
Макроелементи в 100 г продукт:
- Калий, К - 149, 48 mg;
- Калций, Са - 189, 69 mg;
- Магнезий, Mg - 16, 27 mg;
- Натрий, Na - 389, 33 mg;
- Фосфор, Р - 150,7 mg;
- Хлор, CI - 470,6 mg.
Микроелементи на 100 г сос морна:
- Силиций, Si - 0, 313 mg;
- Желязо, Fe - 0, 322 mg;
- Йод, I - 7, 98 мкг;
- Кобалт, Co - 0,9 μg;
- Манган, Mn - 0.0559 mg;
- Мед, Cu - 25, 43 μg;
- Молибден, Мо - 5.875 μg;
- Селен, Se - 3,965 мкг;
- Флуор, F - 18, 92 мкг;
- Хром, Cr - 1,89 μg;
- Цинк, Zn - 0, 9015 mg.
На бележка! Смята се, че Морн е производно на соса бешамел на френската майка. Историците и кулинарните експерти опровергават това мнение, защото за първи път морна е приготвена много преди появата на бешамел.
Ползите от сос Морн
Ползите от соса Morne са предимно в млечните продукти, които го съставят. Диетолозите, педиатрите и други медицински специалисти се фокусират върху факта, че млякото и ферментиралите млечни продукти трябва да бъдат включени в диетата на почти всеки човек.
Сосът също съдържа индийско орехче, но в много малки количества. Тази съставка е богата на полезни микроелементи и етерични масла, съдържа пектин (вещество, богато на разтворими фибри). Въпреки това, в микро дози, ядката не може да бъде от полза за човешкото тяло, което не може да се каже за млечните съставки.
Основните полезни свойства на соса mornay:
- Укрепва имунитета - Изследователи от Финландия са доказали, че твърдото сирене съдържа много пробиотици, които предотвратяват стареенето и отслабват имунната система.
- Предпазва от бактерии и вируси - почти всички съставки на соса съдържат голямо количество витамини, микроелементи и други полезни вещества за човешкия организъм. Такива вещества укрепват мускулите на скелета, активират умствената дейност и са отговорни за защитата на човек от патогенни микроорганизми.
- Укрепва костите, зъбите, ноктите - калцият се намира едновременно в сирене, заквасена сметана и мляко, така че mornay може да ви осигури тройна доза от това вещество.
- Участва в оптимизиране на зрението - маслото съдържа голямо количество витамин А, който е отговорен за зрителната острота и оптималната хидратация на лигавиците на очите. Много хора смятат, че маслото е вредно за хората поради холестерола. Ако консумирате не повече от 10-30 г от този продукт на ден, това няма да навреди на вашето здраве.
Противопоказания и вреда на соса Morne
Вредността на соса морн за човешкото тяло трудно може да се нарече значителна, тъй като продуктът се консумира в малки количества.
Ако прекалявате със соса, можете бързо да качите излишни килограми. Прекомерното тегло влияе негативно върху работата на почти всички вътрешни органи на човек, преди всичко на сърцето. Можете да се възстановите от соса не само заради млечната му основа, но и благодарение на брашното от първи клас. Известно е, че е богато на въглехидрати, които се превръщат в телесните мазнини в тялото.
Също така е необходимо да се сведе до минимум или напълно да се премахне сосът за всички, които имат проблеми с храносмилането на млечни продукти.
Как да си направим сос mornay?
Сосът се приготвя бързо, но изисква търпение и грижи от готвача: честа грешка на неопитни готвачи, приготвящи морне, е да бързат. Ако не застанете над тенджерата и не я разбърквате всяка минута, храната може да изгори. В този случай вкусът на пълнежа ще бъде безвъзвратно повреден.
Стъпка по стъпка рецепта за сос от морне:
- Пържете 50 г първокласно пшенично брашно с малко масло до кафяво.
- В вече препеченото брашно започнете бавно да наливате пастьоризирано и не прекалено мазно мляко (700 г). Докато комбинирате брашно с мляко, разбъркайте сместа с бъркалка, за да избегнете образуването на бучки.
- Оставете сместа на слаб огън да се сгъсти. Веднага щом масата промени консистенцията си, добавете към нея 100 г твърдо сирене (за предпочитане гауда).
- Разбъркайте соса, докато сиренето се разтвори напълно.
- Подправете продукта със сол, 10 г масло, индийско орехче, черен пипер и разбъркайте старателно. Сосът е готов!
На бележка! Ако искате сосът да бъде възможно най -ароматен, настържете сиренето сами и не купувайте продукт, настърган от производителя.
Има много други рецепти за приготвяне на морне. Например, ако често имате излишък от бешамел в кухнята си, просто трябва да се научите как да правите сос от морне от остатъците от този пълнеж:
- Загрейте 12 супени лъжици в тенджера. л. бешамел, приготвен по стандартната рецепта.
- Към топлия сос добавете 100 мл средно маслена сметана.
- Разбийте 2 пилешки жълтъка и добавете към тях 60 мл заквасена сметана.
- Комбинирайте жълтъчната смес с няколко супени лъжици лют сос. Правете това бавно и внимателно, за да не се свият яйцата.
- Получената маса се изсипва в тенджера със сос.
- Оставете го на слаб огън, трябва да се сгъсти, но да не заври.
- Добавете 60 г настъргано сирене в тенджера и разбъркайте до гладкост. Сосът може да се яде!
Рецепти за сос Морн
Morne често се съчетава с ястия, които се нуждаят от аромат и вкус, за да бъдат подобрени. Сосът е универсален, така че няма да имате проблеми с използването му - подправете го с всяко ястие от месо или зеленчук и ще получите истински ресторантски хит!
Няколко рецепти за ястия, които просто трябва да се сервират със сос от морне:
- Миди със сос от сирене … Това ястие може да се приготви от пресни миди (500 г), ако нямате такава съставка, използвайте замразени. Оставете мидите да къкри в леко подсолена вода за 3 минути. Добавете 5 зърна черен пипер към бульона. Пригответе сос mornay и оставете в хладна среда да се охлади. За да ускорите процеса на охлаждане, можете да поставите тенджерата и соса в студена вода. След това поставете морските дарове в съд за печене. В леко охладена морне добавете 1 жълтък и разбъркайте до получаване на хомогенна маса. Поръсете мидите с 2 нарязани скилидки чесън. Изсипете соса върху всичко и поставете във фурната за 15 минути. Леко осъдете готовото ястие преди сервиране.
- Morne печени зеленчуци … Загрейте тиган с 1 с.л. л. зехтин. Изсипете в него 2 скилидки чесън, предварително смачкани с нож или преса. Изчакайте малко, когато чесънът започне да излъчва специален аромат, добавете към него 2 едро нарязани тиквички. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер. Когато се запържат от двете страни, извадете тиквичките и поставете 2 едро нарязани моркови в тигана. Направете същото с морковите, както с тиквичките. Поставете зеленчуците в тавичка за печене и отгоре намажете със сос морне. Поръсете настърганото твърдо сирене върху съда и печете във фурната само за няколко минути. Сервирайте гювеча веднага след готвене.
- Печена сьомга … Това ястие е идеално за украса на празнична трапеза. Ако знаете, че ще имате малко време за готвене преди пристигането на гостите, пригответе сутрешното ястие предварително и просто го затоплете отново на водна баня, преди да сервирате рибата. Купете рибни пържоли от магазина или накълцайте сами сьомгата. Всяко парче трябва да тежи не повече от 300 г. Леко осолете рибата с морска сол и подправете с бахар. Оставете месото за няколко минути да се накисне. Междувременно покрийте тава с фолио и поръсете с рафинирано слънчогледово олио. Поставете пържолите върху фолиото и печете рибата за 20 минути. Сервирайте сьомгата със спанак и морне. По желание можете да изпечете рибата със зеленчукова гарнитура.
- Мусака … Не се плашете от името, ястието се приготвя доста просто, основата му е месо и зеленчуци, напоени със сос морне. Външно прилича на гювеч. Обелете и нарежете на пържени картофи, по 250 г всеки картоф, млада тиква и патладжан. Запържете приготвените съставки в растително масло. След това ги поставете върху хартиена кърпа, за да изтриете излишното масло. Сега започнете да приготвяте месния сос. Сотирайте 100 г ситно нарязан лук и 2 скилидки чесън. Към тях добавете 500 г прясно смляно говеждо месо. Запържете месото малко и към него добавете 100 г доматено пюре и 50 мл вино (за предпочитане бяло). Изчакайте алкохолът да заври и добавете 1 литър вода, 2 супени лъжици. л. ситно нарязан магданоз, 1 с.л. л. риган и 1 дафинов лист. Гответе получената смес на умерен огън за 30 минути (необходимо е през това време сосът да се сгъсти и максималният обем течност да се изпари от него). Сега пригответе соса mornay и започнете да слагате всички съставки в съда за печене - разделен съд за печене е идеален за този бизнес. Първият слой на бъдещата гювеч са картофите, след това патладжаните и тиквичките. Последният слой зеленчуци трябва да бъде подправен със сол и черен пипер на вкус. След това отново добавете слой месо и зеленчуци (в същата последователност като първия път). Изсипете соса mornay върху съда, поръсете с настъргано сирене и поставете във фурната за 40 минути. Добър апетит!
На бележка! Съхранявайте соса mornay в хладилника само в плътно затворен съд. Готвачите съветват да затваряте буркани със сосове само с капаци, изработени от естествени материали. Ако нямате такъв капак, можете да използвате хартия - покрийте буркана с хартия и фиксирайте краищата му с еластична лента.
Интересни факти за соса mornay
Сосът Morne е приготвен за първи път през втората половина на 16 век. Той е получил името си в чест на херцог Филип де Морн.
Първоначално за приготвянето на соса се е използвало само сирене, наречено Gruyere, и никакво друго. В днешно време Gruyere се счита за доста скъп продукт, поради което много домашни готвачи, които готвят за семействата си, го заменят с други, по -евтини видове сирена.
Как да си направим сос mornay - гледайте видеото:
Сосът Morne е лесен начин да превърнете обикновено, тривиално ястие в кулинарен шедьовър! Приготвянето отнема малко време, така че си струва да обмислите добавянето му към вашия списък с подписи за сосове.
