Сусам: съдържание на калории и полезни свойства на древната култура, които не трябва да ядат продукта. Характеристики на използването на растението в готвенето - най -добрите рецепти. За да извлечете максимума от сусамовите семена, те трябва да се консумират сурови или леко затоплени. Още по-добре е, ако семената са предварително накиснати. При продължителна топлинна обработка, например пърженето, сусамът ще се превърне от полезен продукт в нищо повече от ароматна подправка.
Вреда и противопоказания за употребата на сусам
За съжаление дори такъв полезен продукт като сусам може да навреди на организма, ако се яде неправилно и / или при наличие на определени заболявания.
Препоръки за употребата на сусам, които трябва да се спазват от всеки човек:
- Семената не трябва да се консумират на празен стомах, това може да доведе до жажда, гадене и друг стомашно -чревен дискомфорт.
- Не злоупотребявайте с продукта - дневната доза не трябва да надвишава 2-3 чаени лъжички. Преяждането може да причини замаяност и общи заболявания.
- Трябва да използвате сусамово семе с повишено внимание при наличие на хронични заболявания: ако страдате от това или онова заболяване, консултирайте се с Вашия лекар дали можете да ядете този продукт.
В същото време има и група хора, за които сусамът по принцип е противопоказан: това са пациенти, страдащи от уролитиаза, нарушения на кръвосъсирването, разширени вени и тежки стомашно -чревни заболявания.
Индивидуалната непоносимост към компонентите също е противопоказание: ако не се чувствате добре след консумация на сусам, най -вероятно сте алергични към този продукт. Трябва обаче да се отбележи, че реакцията към тази култура е рядка.
Сред лекарите има противоречиво мнение относно употребата на сусам от бременни жени. От една страна се смята, че голямо количество калций в продукта има положителен ефект върху плода, от друга страна семената имат ефект върху хормоналните нива и могат да доведат до маточни контракции и спонтанен аборт.
Сусамови рецепти
Сусамът се използва в готвенето или като подправка, в този случай се използват зърна - термично обработени и не, или като масло, направено от семена и използвано като дресинг за салати, зърнени храни и т.н. Въпреки това, маслото все още се използва по -често за медицински и козметични цели, а зърнените култури - в готвенето.
Сусамът е една от най -древните подправки. В Древен Египет от тях се правело брашно, във Вавилон се добавяли зърна към пайовете, в Рим правили пикантна паста от сусам и кимион. Полезна подправка е актуална и днес. Добавя се буквално навсякъде в супи, месни и рибни ястия, сладкиши, салати, сосове. У нас сусамът се използва главно за кифлички, а мнозина също обичат козинаки и халва, направени от тези семена. Използването на сусам в ежедневните рецепти обаче е чудесна възможност да направите ястията не само по -здравословни, но и по -вкусни. Затова препоръчваме на всички домакини да използват тази подправка по -често. Ето няколко интересни рецепти с нея:
- Тиквена супа със сусам … В тенджера запържете малко чесън (2 скилидки), добавете настъргани моркови (1 парче), ситно нарязан лук (1 глава) и целина (половин малък стрък). Минете за 5-7 минути. Добавете нарязана на кубчета тиква (400 грама), оставете да къкри всички заедно за няколко минути. Изсипете вода или бульон, така че течността леко да покрие зеленчуците, и гответе, докато тиквата се свари за 20-30 минути. Охладете малко супата, добавете сол и черен пипер, разбийте с пасатор. Изсипете го в купички, поръсете всяка порция със сусам отгоре. Яденето на такава супа е чудесно с билки и крутони.
- Пуйка със сос терияки и сусам … Нарежете пуешкото филе (500 грама) на големи кубчета, запържете на силен огън до златисто кафяво. Намалете топлината, добавете към месото лук (1 глава), нарязан на половин пръстени, и чушка (1 парче), нарязани на тънки ивици. Оставете да къкри за няколко минути и добавете нарязан чесън (2 скилидки) и сос терияки (100 грама) - той се продава във всеки голям супермаркет, в краен случай можете да го замените със соев сос. Оставете да къкри още 20 минути. Добавете мед (1 чаена лъжичка) и сусам (2 супени лъжици), разбъркайте старателно, изключете котлона. Това ястие се сервира най -добре с ориз.
- Пъстърва в сусам … Извадете филето от пъстърва (500 грама) от кожата, нарежете на големи кубчета и поставете в купа. Добавете сусам (40 грама), след това соев сос (30 мл). Разбъркайте старателно, оставете да престои 5-10 минути. Загрейте предварително тиган, запържете рибата в растително масло до златисто кафяво и изключете котлона. Нарежете тиквичките (600 грама) на малки кубчета, запържете в растително масло за 5-7 минути, добавете кората (1 чаена лъжичка) и лимоновия сок (20 мл), както и сол и черен пипер, гответе още 1-2 минути. Добавете зелен лук (50 грама), налейте сметана (100 мл), оставете да къкри 2-3 минути, изключете котлона. Изчакайте 5-7 минути - сосът се сгъстява леко. Сега вземете чиниите, върху тях сложете тиквичките, а отгоре кубчетата сьомга в сусам.
- Зеленчукова салата със соев дресинг от сусам … Нарежете краставиците (2 броя) и морковите (1 брой) с белачка за зеленчуци - трябва да получите дълги, тънки филийки. Пригответе дресинга: изсипете соев сос (50 мл), растително масло (50 мл) в тенджера, добавете мед (1 чаена лъжичка) и загрейте сместа, докато последната се разтвори. Свалете от огъня, добавете смлян червен пипер и джинджифил (по щипка всеки), смлян чесън (1-2 скилидки), лимонов сок (1 супена лъжица). Прехвърлете подготвените зеленчуци в купа, залейте с дресинга. След половин час можете да ядете салатата.
- Сусам Козинаки … Смесете захар (3 чаши), вода (0,5 чаши), лимонов сок (1 супена лъжица). Оставете да заври, като бъркате непрекъснато. След това покрийте тенджерата с капак и гответе за 3-4 минути. Свалете капака и сварете сиропа, докато се нарече „мека топка“, когато мехурчетата на повърхността му започнат да се увеличават и да се спукват по -бавно. Добавете сусам (1,5 чаши), разбъркайте. При непрекъснато разбъркване, гответе сместа, докато захарта започне да покафенява и се появи характерният карамелен мирис. Трябва да отнеме около 20 минути. Свалете сместа от огъня, добавете масло (2 супени лъжици), ванилия (1 чаена лъжичка), сол (1 чаена лъжичка) и сода за хляб (1,5 чаена лъжичка). Смесете всичко старателно, изсипете сместа във формата, оставете я да се втвърди при стайна температура. След втвърдяване, натрошете козинаките на парчета и яжте.
- Тахан или тахан … Сушете сусамовото семе (100 грама) във фурната за 8-10 минути - трябва да стане леко златисто. Изсипете семената в блендер и разбийте до гъста заквасена сметана, като постепенно добавяте олио (около 30-40 мл) - сусам, ядка, маслина или в най -лошия случай зеленчуково. Полученият сос може да се намазва върху хляб или сладкиши или да се използва като дресинг и добавка към различни ястия.
Както можете да видите, обхватът на приложение на сусам е наистина голям - първо, второ ястие, десерти, сосове. Подправката е в перфектна хармония с разнообразни храни и подправки. Просто намерете перфектната рецепта за вашия вкус и оставете най -здравословните семена да станат постоянна част от вашата диета.
Интересни факти от сусам
Сусамът в Западна Европа се нарича „сусам“, а фразата „сусам, отворен“е пряко свързана с този продукт. Сусамовите шушулки се отварят с доста силна пукнатина при най -малкото докосване и затова авторът на приказката за Али Баба, който използва заклинанието „Сусам, отворен“, за да влезе в пещерата със съкровища, искаше да създаде алюзия с лесно люлеещи се шушулки на растенията. В руския превод фразата звучи „Sim-sim, open up“и това също е правилното тълкуване, тъй като сусамът се нарича „sim-sim“в арабските страни.
Производителите на сусам са забелязали любопитен психологически аспект. Купувачите са готови да платят повече за пакет семена със същия цвят, като погрешно смятат, че ако семената не се различават по цвят, продуктът е с по -добро качество. В действителност сусамовата реколта от един сорт съдържа семена с различни цветове и по никакъв начин не влияе на качеството. Въпреки това, използвайки открития феномен, производителите започнаха да използват машинно цветово сортиране на семена и успяха да повишат цената на продукта.
В древността сусамът е бил третиран много уважително, от него, както вече казахме, се опитваха да направят еликсир на безсмъртието, но продуктът също се смяташе за храна на боговете. Имаше мит, според който преди създаването на света боговете са пили нектар от сусам. Благодарение на антиоксидантите, сусамовото масло може да съхранява полезни вещества и да не се разваля в продължение на 9 години.
Гледайте видео за сусам:
Сусамът е здравословен продукт и вкусна подправка. Не го виждате често в руските кухни и е жалко. Подправката прави вкуса на ястието по -богат, а външният му вид по -привлекателен и апетитен. И ползите се увеличават значително! Така че, следващия път, когато погледнете в супермаркета, не забравяйте да вземете торба със сусам от рафта.
