Какъв е съставът и калоричното съдържание на теглото. Какви са полезните свойства, възможни вреди и противопоказания за продукта. Какви ястия могат да се приготвят с гъби.
Вреда и противопоказания за употребата на млечни гъби
При всичките си предимства млечните гъби са „трудна“храна, която не се препоръчва на всеки да консумира поради предполагаемата вреда за здравето. Кой е нежелателно да яде млечни гъби:
- Пациенти, страдащи от язвена болест, гастрит и чревни разстройства … Гъбите са много трудни за смилане. Тази тежка храна причинява обостряне на горните заболявания, поради което млечните гъби не се препоръчват за употреба при такива здравословни проблеми.
- Деца и бременни жени … Гъбите не са храна, а деликатес, освен това труден за детския организъм, така че не е необходимо да се включват в диетата на дете и жени, които очакват раждането на деца.
- Хора с индивидуална непоносимост … Алергичните реакции се случват към всеки продукт, към гъбите също, така че хората, страдащи от такива проблеми, т.е. алергии, млечните гъби трябва да се консумират в малки количества.
Като се вземат предвид противопоказанията за млечните гъби, не трябва да се забравя, че гъбите, приготвени неправилно или събрани на грешното място, могат да причинят тежко хранително отравяне, тъй като абсорбират токсични вещества и радиация. Лекарите препоръчват да се ядат млечни гъби веднъж на всеки 3 дни на малки порции, приблизително 250 г от продукта.
Рецепти за ястия с млечни гъби
Тези представители на гъбното царство се използват не само за медицински цели, те са намерили своето приложение и в готвенето. Но когато приготвяте ястия с млечни гъби, трябва да знаете къде да ги съберете по -добре и как правилно да ги приготвите за осоляване, мариноване или за използване в различни втори ястия, супи и салати. Вече беше споменато за способността на тези гъби да абсорбират различни токсични вещества, което означава, че те трябва да се събират далеч от пътища, фабрики и населени места.
Преди да приготвят ястия с млечни гъби, те се съветват да излеят студена вода за 3 часа, това ще премахне токсичните съединения от продукта и горчивината в гъбите поради млечния сок. След това се препоръчва да се източи течността и да се сварят гъбите в солена вода за 30 минути. Изливаме водата и млечните гъби вече могат да се използват при готвене.
Рецепти за ястия с млечни гъби:
- Студено осоляване на млечни гъби … Според тази рецепта е по -добре да осолите гъбите в стъклени или керамични съдове. Взимаме продуктите в пропорция: 1 кг млечни гъби и 40 г сол. В допълнение към тези компоненти се нуждаем от листа от череша и касис, чадъри от копър, скилидки и корени чесън или листа от хрян. Измиваме гъбите, листата и зелените и ги поставяме на пластове в купа: сол, гъби с капачките надолу, след това листа, хрян и чесън, отново сол, млечни гъби и т.н. Последният слой са листа от хрян, а след това потисничество. Нашите туршии могат да се ядат за месец. Ако предварително бланшираните гъби се осолят, ще получим готовия продукт по-рано.
- Горещо осоляване на млечни гъби … Първо сварете гъбите за 15-20 минути. И след това ще посолим сварените млечни гъби. Взимаме 10 кг гъби, 0,5 кг сол, 2 торби бахар и дафинови листа. Поставяме продукта на слоеве: гъби с капачки нагоре, сол с подправки, поставяме потисничество отгоре. Можете да ядете млечни гъби за 2-3 седмици.
- Кисели млечни гъби … Компонентите на тази рецепта с млечни гъби: гъби - 3 кг, сол - 6 чаени лъжички, оцет - 100 мл, карамфил - 2 броя, бахар - 10 грах. Първо нарязваме големи подготвени накиснати млечни гъби на 2-4 части и вземаме малки цели, гответе 20 минути в голямо количество вода. След това, след като изцедим течността и налеем 2 литра прясна вода, продължаваме да готвим млечните гъби за 20 минути, като добавяме сол, черен пипер и карамфил. След това слагаме млечните гъби в стерилизирани буркани, слагаме чесъна и изсипваме оцета и саламурата, в които са били варени гъбите. Е, и тогава процесът на търкаляне на консерви вече ни е познат.
- Солени млечни гъби … Измитите солени млечни гъби (500 г) се нарязват на ивици, а картофите (600 г), разбира се, обелени, се нарязват на кубчета. Варете ги в 2 литра вода за 10-15 минути. И нарежете лука и го изпратете в растително масло (2 супени лъжици) в тиган, за да придобие златист цвят. Слагаме го в тенджера с картофи и млечни гъби и готвим още 10 минути. Разбийте яйце със сол и изсипете тази смес в нашата кана за мляко. Пипер и сезон. Слагаме заквасена сметана. Настояваме 5 минути. Това ще направи 10 порции.
- Супа от кисели гъби … Първо изсипете 3-4 супени лъжици просо във вряща вода (ориз или други зърнени храни са подходящи), сложете нарязания лук и леко го сварете. След това добавете нарязани 3-4 картофа, сол, сложете 3 супени лъжици растително масло и гответе до омекване. Преди края на готвенето добавете 6 нарязани кисели млечни гъби и гответе още 5 минути.
- Винегрет със солени млечни гъби … И така, готвим 1 цвекло, 3 картофа, 1 морков. Обелете зеленчуците и ги нарежете на кубчета. Сложете в купа за салата, добавете 3 нарязани кисели краставици, 0,5 кутии зелен грах от консерва. Нарежете половин лук и 200 г осолени млечни гъби. Смесваме всички продукти, сол, черен пипер и подправяме с 3 супени лъжици растително масло. Солените гъби ще придадат необичаен вкус на тази обичайна за нас салата.
- Елда със зеленчуци и млечни гъби в бавна готварска печка … Компоненти: 3 чаши (мултиварка) елда, 2 моркови, същото количество лук, 1 сладък пипер, 5 чаши (мултикукър) вода, както и сол, растително масло и млечни гъби на вкус. Първо запържете настърганите моркови и лука на кубчета в растително масло в режим „Печене“за 10 минути. След това добавете запържените гъби и продължете да пържите още 10 минути. Сега трябва да направите зърнените храни: измиваме ги, слагаме към зеленчуците, пълним ги с вода и сол. Готвим каша в режим "Елда". Даваме ястието да се запари и можете да го сервирате на масата.
- Сос от солени млечни гъби с хрян и заквасена сметана … Това ястие ще подхожда както на първото, така и на второто ястие. Съставки: 300 г осолени млечни гъби, 5 скилидки чесън, 2 глави лук, 1 чаша заквасена сметана и 50 г хрян. Не мислете, че това е всичко. Все още трябва да вземем шепа брашно, същото количество галета, малко зелен лук и магданоз, сол на вкус, масло за пържене на млечните гъби. Първо измийте гъбите, нарязайте на ситно млечните гъби и лука. След това ги запържете в олио за 5 минути. Пригответе соса в тенджера с дебело дъно. Сега слагаме печеното в него, добавяме останалите продукти и варим 3 минути, не повече. Сос с брашно - за първите ястия, и с галета - за вторите. Наливаме ястието за 10 минути и сервираме горещо.
- Солянка с млечни гъби … Съставки: 1 литър гъбен бульон, 400 г пресни гъби, 1 кисела краставица, 4 резенчета лимон, 2 домата, същото количество лук, 2 супени лъжици маслини. Освен това, ние вземаме един куп магданоз, 1 супена лъжица заквасена сметана, същото количество масло, черен пипер, сол и дафинов лист на вкус. Сварете нарязаната кисела краставица в бульона за 10 минути. Но ние изпращаме гъби и лук в тиган в масло за 20 минути. След това ги слагаме в бульон и готвим 10 минути. След това продължаваме процеса на готвене с нарязани домати и маслини за 5-7 минути. Сол, черен пипер, добавете билки и заквасена сметана, резенчета лимон. Оставете ястието да се запари преди сервиране.
- Салата "Гнездишко" с млечни гъби … Компоненти: 300 г кисели или кисели гъби, същото количество варено нискомаслено свинско месо, 3 варени яйца, 2 глави лук. И тази салата няма да работи без заквасена сметана (200 г), чесън (2 скилидки), горчица (1 супена лъжица) и сол на вкус. Първо подготвяме всички съставки за салатата. Нарежете млечните гъби, месото и белтъците, измити от саламура, на ивици. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в олио. След това вземаме дресинга за салата. За да направите това, смесете заквасена сметана, горчица и чесън, смачкани с чесън. След това смесете гъбите, свинското месо, лука и яйцата, подправете с приготвения сос. Разстиламе салатата под формата на гнездо и в нея слагаме жълтъците по средата. Украсете с билки. Добър апетит!
- Салата от гъби с осолено мляко … Първо нарязваме компонентите за салатата: 1 прясна краставица - на големи парчета, половин лук и осолени млечни гъби (250 г) - на малки парченца. По -добре е да изплакнете гъбите преди нарязване. След това смесваме всички продукти, сол на вкус и подправяме със заквасена сметана или растително масло, ако салатата е постна. Поръсете с билки. Ястието е готово, можете да ядете.
Освен това за пайове и кнедли млечните гъби са отличен пълнеж.
Интересни факти за млечните гъби
Тези гъби бяха наречени по различен начин в различни региони на Русия и други страни: в Поволжието и Урал - бели млечни гъби, сурови млечни гъби, в Западен Сибир и Казахстан - гъби с влажно мляко, в други части на Сибир - правски млечни гъби.
Тези гъби се наричат още „прасета“поради факта, че се крият под слоевете листа. Това усложнява процеса на събиране на гъбите.
Много отдавна бучката е наричана „царят“на гъбите. В района Каргопол, в района на Архангелск, всяка година те се връщаха от лов на гъби със 150 хилядна реколта от млечни гъби и гъби, след това правеха осоляване и ги изпращаха в Санкт Петербург. Този обичай да осоляваме млечни гъби с други гъби е оцелял и до днес в Сибир. Ако прочетете църковните писания, можете да разберете, че основното ястие по време на поста са били млечни гъби. На 17 март 1699 г. имаше вечеря при патриарх Андриан, на която ядоха „две банички с млечни гъби“, „студени млечни гъби с масло“, „затоплени млечни гъби със сок и масло“.
Мелниците, подобни на млечните, не трябва да се консумират, защото причиняват лошо храносмилане. Гледайте видео за гъбите с млечни гъби:
И така, млечните гъби са гъби, които имат много полезни вещества, които все още трябва да ядете на малки порции, като сте сигурни в правилната им обработка. Освен това се препоръчва да излезете на лов на гъби в екологично чисти райони. Затова трябва да използвате продукт, който сте събрали със собствените си ръце и сами сте го обработили, за да избегнете здравословни проблеми.