ТОП 5 рецепти за популярни ястия от патладжан. Как да си направим мусака, капоната, лазаня, рататуй и аджапсандали. Лайф хакове и тайни за готвене. Видео рецепти.
Патладжанът е нискокалоричен зеленчук, който съдържа само 24 ккал на 100 г. Плодът е много здрав, т.к. съдържа фибри, които подобряват храносмилането. Поради съдържанието на калий плодовете имат благоприятен ефект върху работата на сърцето и нормализират водно-солевия метаболизъм. Полезно е да ги включите в менюто за профилактика на атеросклероза, използват се при диабет и много други заболявания. Освен това патладжаните имат оригинален вкус и могат да се комбинират с много продукти. Това ви позволява да експериментирате с плодове и да готвите голямо разнообразие от ястия с тях. Не всеки обаче знае как да приготви тези синьо-лилави плодове вкусно. Въпреки че всяка нация има свои собствени оригинални ястия от патладжан. Ето защо е важно да се въоръжите с добри рецепти за готвене. Тази селекция представя популярни национални ястия от патладжани и полезни лайфхакове за готвене на този зеленчук.
Ястия от патладжани - лайфхакове и полезни съвети
- Купете патладжани с добро качество. Вземете плодове със среден размер, със свеж стрък и плътно прилепнали чашелистчета. Плодовете трябва да са твърди, лъскави и безупречни.
- Не белете патладжаните преди готвене, в противен случай те ще се разпаднат и ще се превърнат в пюреобразна маса. Единственото изключение е зеленчуковият хайвер.
- Най -здравословните патладжани са тези, приготвени на открит огън, на скара или във фурната. Ако ги пържите, използвайте незалепващ тиган. В него може да се използва минимално количество масло, защото патладжаните активно го абсорбират, като гъба.
- Патладжанът често има горчив вкус, така че тази специфична горчивина трябва да бъде премахната. За да направите това, поръсете нарязаните плодове със сол за половин час преди готвене и след това изплакнете с течаща вода. В този случай имайте предвид, че обикновено узрелите плодове са горчиви. Ето защо, за да не извършвате такива манипулации, купувайте млади зеленчуци, които не съдържат зеленчуци.
- Когато пържите плодовете, включете силен огън, тогава пулпът няма да почернее.
Вижте също как да приготвите шашлик от патладжан и чушка.
Мусака
Традиционно вкусно и много задоволяващо ястие от Балканите и Близкия изток - мусака. Той е особено популярен в България. Приготвя се от патладжан и кайма.
- Калорично съдържание на 100 g - 405 kcal.
- Порции - 6
- Време за готвене - 1 час 30 минути
Съставки:
- Патладжан - 800 g
- Брашно - 30 гр
- Домати - 300 гр
- Смляно индийско орехче - щипка
- Твърдо сирене - 50 г (за пълнене), 200 г (за сос)
- Агнешко - 800 гр
- Бяло сухо вино - 180 g
- Яйца - 2 бр.
- Лук - 1 бр.
- Сол на вкус
- Зехтин - за пържене
- Масло - 40 гр
- Мляко - 500 мл
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на мусака:
- Нарежете патладжаните на тънки продълговати филийки и запържете в зехтин от двете страни до златисто кафяво. След това поставете върху хартиена кърпа, за да отстраните излишната мазнина.
- За плънката обелете лука, нарежете на половин пръстени и запържете до прозрачност.
- Залейте доматите с вряла вода, поставете ги в ледена вода и ги обелете. Смелете доматената каша на малки кубчета.
- Агнешкото се измива, завърта се през месомелачка и се пържи до омекване.
- Комбинирайте кайма с пържен лук и налейте вино. Продължете да готвите, докато течността се изпари.
- Добавете домати към месото, сол, черен пипер и оставете да къкри за няколко минути.
- За соса в тиган разтопете маслото и изпечете брашното.
- Изсипете горещо (не сварено!) Мляко в тиган с брашно на тънка струя и бъркайте непрекъснато с бъркалка, така че сосът да се получи без бучки.
- Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче.
- Сварете соса и добавете настъргано сирене. Продължете да готвите, като разбърквате от време на време, докато сиренето се разтопи. След това махнете соса от котлона.
- В отделна купа разбийте яйцата и бавно изсипете соса в тях. Разбъркайте старателно сместа.
- Съберете мусаката. За да направите това, поставете слой патладжан в съд за печене, върху тях слой от кайма и отново слой патладжан. Залейте всичко с млечен сос и поръсете с настъргано сирене.
- Поставете мусаката в предварително загрята фурна до 180 ° C за 30-40 минути.
Капоната
Капоната е сицилианска яхния, приготвена с патладжан и допълващи зеленчуци. Консумира се както горещо, така и охладено. Сервирайте самостоятелно или като гарнитура и закуска.
Съставки:
- Патладжан - 700 g
- Лук - 150 гр
- Маслини без костилки - 150 g
- Каперси - 90 g
- Захар - 50 g
- Винен бял оцет - 100 мл
- Доматена паста - 0,5 л
- Зехтин - за пържене
- Босилек - грозд
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - на вкус
Подготовка на капоната:
- Обелете патладжаните, нарежете на филийки и запържете в зехтин в тиган.
- Обелете лука и нарежете една четвърт на пръстени. След това, в отделен тиган, карамелизирайте със захар без масло до златисто кафяво и добавете каперси, които могат да бъдат заменени с кисели краставички.
- След това добавете маслини и винен оцет. Изсипете малко зехтин и оставете да къкри за около 5 минути.
- Добавете пържени патладжани с доматено пюре към храната в тигана.
- Оставете да къкри 7-10 минути и добавете нарязан босилек няколко минути, докато омекне.
- Подправете капоната със сол и черен пипер, добавете нарязан босилек и сервирайте сицилианското ястие горещо или студено.
Лазаня от патладжан
Лазанята от патладжан е зеленчукова вариация на традиционното национално италианско ястие, където листа тестени изделия от тестото заместват чиниите с патладжан, което прави ястието по -диетично и по -малко хранително.
Съставки:
- Патладжан - 600 g
- Мляно говеждо месо - 500 g
- Доматена паста - 500 g
- Моцарела - 10 0g
- Пармезан - 100 гр
- Галета - 100 g
- Яйца - 2 бр.
- Вода - 2 супени лъжици
- Зехтин - 3 супени лъжици
- Сол на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
Приготвяне на лазаня от патладжан:
- Нарежете патладжаните на тънки дълги плочи с дебелина около 0,5 см.
- Разбийте яйцата с вода.
- Разбъркайте настъргания пармезан с галета, сол и черен пипер.
- Потопете патладжаните в разбитите яйца, след това в галета със сирене и намазани със зехтин върху тава за печене.
- Загрейте фурната до 180 градуса и печете патладжаните за 20 минути до златисто кафяво.
- Загрейте зехтина в тиган и задушете смляното говеждо месо. След 10 минути го подправете със сол и черен пипер, добавете доматено пюре, сварете и свалете от котлона.
- Поставете част от изпечения патладжан в съд за печене.
- Поръсете ги с доматен и месен сос и поръсете с настъргана моцарела.
- Върнете патладжана, малко месен пълнеж и поръсете с моцарела. В зависимост от височината на формата, може да има 2-3 такива слоя.
- Загрейте фурната до 200 градуса и изпратете лазанята от патладжан да се пече 10-15 минути, за да се разтопи сиренето.
Рататуй
Провансалско, ярко и красиво ястие - рататуй. Всъщност това е просто зеленчуково ястие от френската кухня, но се оказва много ароматно и вкусно. Той ще бъде оценен не само от любителите на зеленчуците, но и от любителите на месото.
Съставки:
- Патладжан - 300 гр
- Тиквички - 300 гр
- Домати - 400 г (за пълнене), 200 г (за сос)
- Български пипер - 200 гр
- Лук - 100 гр
- Моркови - 200 гр
- Зехтин - 80 г (за пълнене), 60 г (за сос)
- Сол на вкус
- Чесън - 3 скилидки
- Смлян черен пипер - на вкус
- Смес от италиански билки - на вкус
- Босилек - няколко клонки
Готвене на рататуй:
- За соса нарежете доматите, чушките и лука на ситно.
- Обелете и настържете морковите, обелете и нарежете чесъна на ситно.
- Загрейте зехтина в тиган и запържете лука до златисто кафяво.
- След това добавете морковите с чушки и пържете до полуготовност.
- Добавете доматите и оставете да къкри 10 минути, докато зеленчуците са готови.
- Подправете със сол, черен пипер на вкус, италиански билки и чесън. Разбъркайте, запържете за половин минута и свалете от котлона.
- Можете да оставите готовите зеленчуци в тази форма или да ги смилате с пасатор, докато станат на пюре.
- За плънката нарежете патладжаните, тиквичките и доматите на тънки филийки от 5 мм.
- Поставете половината сос в тава за печене.
- Отгоре се редуват резени патладжани, домати и тиквички в кръг или на редове.
- Отгоре залейте с останалия сос и поръсете с нарязан босилек.
- Покрийте формата с фолио и изпратете в предварително загрятата фурна до 180 градуса за 40-45 минути.
Аджапсандали
Аджапсандали е добре познато ястие или по-скоро студено предястие от грузинската кухня. Въпреки че може да се сервира горещо. Традиционно храната се сервира с пресен лаваш и билки.
Съставки:
- Патладжан - 5 бр.
- Моркови - 2 бр.
- Български пипер - 4 бр.
- Лют зелен пипер - 1 бр.
- Лук - 2 бр.
- Чесън - 5 скилидки
- Кориандър - китка
- Домати - 5 бр.
- Магданоз - китка
- Босилек - грозд
- Смлян кориандър - 0,5 ч.ч
- Хмел -сунели - 0,5 ч.ч
- Шафран - на върха на ножа
- Растително масло - за пържене
- Сол - 1 чаена лъжичка или на вкус
- Смлян черен пипер - щипка
Готвене на аджапсандали:
- Нарежете патладжаните на кръгчета с дебелина 1 см и запържете на среден огън в тиган в сгорещено растително масло, от двете страни до златисто кафяво и напълно сварено.
- Поставете патладжаните върху хартиена кърпа, за да отстраните излишното масло и прехвърлете в тенджера с дебело дъно.
- Измийте чушката, отстранете семената и нарежете на ивици. Запържете го в растително масло на среден огън за 7-10 минути до омекване и го прехвърлете в тенджера с патладжан.
- Обелете лука и го нарежете на половин пръстени. Обелете морковите и ги нарежете на ивици. В тиган на слаб огън в голямо количество растително масло, задушете лука и морковите за 20-30 минути, докато омекнат. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в тенджера със зеленчуци.
- Магданозът и босилекът се нарязват на ситно и се запържват в предварително загрят тиган в малко олио за 3-5 минути. Изпратете ги в тенджерата за зеленчуци.
- Настържете доматите на едро ренде и изсипете масата в тенджера със зеленчуци.
- Подправете всичко с кориандър, хмел-сунели, шафран, ситно нарязан лют пипер.
- Нарежете на ситно кориандъра и чесъна, добавете щипка едра сол и загрейте, за да се получи хомогенна каша. Прехвърлете дресинга към зеленчуците и разбъркайте.
- Задушете зеленчуците на слаб огън за 15 минути. След това махнете аджапсандали от котлона и го оставете да се свари под капака.
Видео рецепти:
Мусака с патладжан.
Сицилианска капоната.
Лазаня от патладжан.
Рататуй.
Аджапсандали. Кавказка кухня.
